¿Podrías haber imaginado una mesa festiva sin sándwiches con caviar rojo hace 10 años? Ahora, esta vez se olvida con seguridad, sin embargo, muchas personas tratan de esparcir sus propios huevos.
Cómo encurtir el caviar rojo en debida forma en casa, saben muy poco. excepto que los residentes de las ciudades costeras, los pescadores y aquellos que han trabajado durante mucho tiempo en Putin. Esta delicadeza no es barata y no todos pueden comprar un frasco de caviar para las vacaciones. Pero, a veces puedes comprar un pez rojo y encontrar en él yastyki con caviar.
Para aquellos que no saben. Yastyki - estas son las bolsas dentro del pez hembra, en las que hay huevos.
En general, puedes comenzar a comprar peces rojos con caviar. Algunas personas lo hacen con bastante éxito, preparándose una exquisitez para todo el invierno y elaborando excelentes alimentos enlatados con pescado. Cuando vivimos en Sajalín, también hicimos esto, ya que durante la temporada de pesca, pedimos un centavo por una cola (me refiero al canal de peces).
También observamos imágenes tristes de caza furtiva, cuando se destruyeron los peces, se tomaron los huevos y se descomponían canales con montañas enteras a lo largo de las orillas de los ríos, donde el salmón rosado se levantó para desovar. Pero no hablemos de cosas tristes. ¡Ahora quiero darte algunos secretos para el salado de caviar, real, Sakhalin!
Cómo elegir un pez rojo con caviar
Idealmente, los huevos deben ser salados con pescado fresco. Al menos a partir de fresco refrigerado. Entonces el caviar es tierno, no duro. Además, a partir del pescado congelado, el caviar es más frágil y revienta más rápido. Pero, si no hay opciones, puedes disfrutar de esto. En primer lugar, qué tipo de esclavo nos conviene:
- salmón rosado
- Sockeye
- Recurso de llamada
- Trucha
- salmón
Estos son los tipos más comunes, a excepción de ellos todavía hay loach, kunja y nombres menos comunes y poco conocidos.
Tenemos que elegir una hembra, porque en ella, por definición, encontraremos el caviar apreciado. No tiene sentido determinar el tamaño, ya que el salmón rosado tiene hembras más grandes y mucho más grandes. Pero en las escalas y la forma del cuerpo es fácil de hacer.
Cuando el salmón rosado entra en el río para desovar, desde el agua de mar hasta el agua dulce, luego aparecen manchas brillantes en el pescado, que se ilumina. En los machos de salmón rosado la espalda es más convexa, alta. La cabeza también es más grande, con una "nariz" masiva. A veces las mandíbulas van una detrás de la otra y sus dientes son visibles. En las hembras, la cabeza es pulcra, redondeada, y la carcasa en sí misma es una forma regular, "a pescado".
En ningún caso coloque pescado congelado en descongelación en agua o en un microondas, por lo que estropeará los huevos, todo fluirá. Al principio, ponga el pescado traído de la tienda en el refrigerador durante la noche, luego sáquelo para descongelarlo completamente.
Es necesario desgarrar el abdomen con cuidado para no atravesar los arcos, pero es mejor comenzar a cortar desde la cresta, como ya escribí en el artículo sobre la salazón de pescado rojo.
Caviar rojo decapado en casa
El pez fue elegido, preparado, pero todavía necesitamos un cuchillo afilado, preferiblemente no muy largo, con una hoja estrecha. Necesitará gasa médica y sal pura gruesa, por eso escribo "puro", a veces me encuentro con un color gris oscuro, no necesito tomar una.
Cómo limpiar el caviar de yastki
Una tarea muy difícil y bastante tediosa será limpiar el caviar de la película yastika. Estando acostumbrados, es posible limpiar el caviar a través de la rejilla, en lugar de lo cual a menudo usan una raqueta de bádminton. Todos los huevos caen en las células y la película permanece en las rejillas. Aquí es necesario atraparlo y limpiar los huevos, y no empujarlo.
Otra buena forma de limpiar yastyks, tomamos un trozo de gasa doblada cuatro veces, lo humedecemos en una salmuera fuerte, ponemos todo el yastiki en ambos lados, tomamos los extremos y comenzamos a rodar los huevos, todas las piezas de la película permanecen en ella, luego los huevos cuidadosamente. Vertido en la pelvis.
Pero traje estos métodos, si hay mucho caviar, unos pocos kilogramos. Estamos acostumbrados a hacer siempre cuencas. Y luego te sientas y comes un sándwich de una hogaza cortada a lo largo, bien esparcido con caviar caliente, bañándolo con una taza de café de medio litro y agregando una cuchara a tu boca.
Si hay pocos caviar, por ejemplo, de un pescado, simplemente puede verter agua caliente en la taza (para que solo la mano pueda tolerar), verter un poco de sal y poner yastki allí. Solo un poco de puré en el agua y se separarán fácilmente, solo tienes que elegir toda la película, ya que sabe desagradablemente difícil.
Cómo hacer caviar fresco salado
Los fanáticos del caviar salado solo necesitan reducir el tiempo de salado. Luego los huevos toman menos sal y quedarán a tu gusto.
Limpiamos el caviar, ajustamos la salmuera, tomamos agua el doble que el caviar. Vierta dos cucharadas de sal y dos cucharaditas de azúcar en un vaso de agua. Revuelva y vierta el caviar. Si le damos a un caviar salado fuerte que repose durante unos 20 minutos, es suficiente con una variante ligeramente salada 10. Luego fusionamos la salmuera, colocamos el caviar sobre una estopilla y lo dejamos escurrir. La desventaja de este método es que el caviar no se almacenará por mucho tiempo, es conveniente comerlo dentro de una semana. Almacene en frascos de vidrio con tapas, agregue un poco de aceite vegetal en la parte superior.
Embajador seco de caviar en yastika
No sea de manera fácil. Ella misma se sorprendió cuando lo reconoció. Seleccionamos el pescado más fresco, mejor salmón rojo o salmón chum, tienen caviar más fuerte. Suavemente, sin quitar el yastyki, lávelo y extiéndalo en un plato. Sal la sal habitual en ambos lados, solo una pizca y dejar actuar durante 20 minutos. Se toma sal de una cucharada por medio kilo de caviar.
Cómo encurtir caviar para almacenamiento a largo plazo
El caviar de salmón chum es grande, ligero, bastante fuerte. Este es el momento adecuado para la sal para el almacenamiento a largo plazo. Rara vez estalla y fluye, tal vez, con el incumplimiento de la técnica de salazón.
Por kilogramo de caviar, tomamos 3 litros de agua y un kilogramo de sal gruesa. Hervir la salmuera del agua y la sal y dejar enfriar a temperatura ambiente. De antemano, el caviar se limpia de la película y se sumerge en una sartén con salmuera y se deja durante 20-25 minutos.
Después de tomar un colador, cubra el fondo con una gasa en varias capas y deje que el agua se drene. El caviar se esparce en frascos estériles y se vierte aceite vegetal en la parte superior, se coloca en el refrigerador.
Cómo encurtir caviar rojo por tu cuenta, video
El caviar siempre se empapa solo en agua salada, en ningún caso en fresco. La sal se usa de manera gruesa, desde pequeños, los huevos ordinarios se revientan rápidamente y el caviar "fluye".
Ahora lo más interesante es cocinar una salmuera. No hay "dos o tres cantinas ..." solo pepinillos fuertes con sal gruesa. Se hace de manera muy simple, el agua hierve, se le agrega sal hasta que los cristales se disuelven, verás que se depositan en el fondo. Puede verificar la concentración de la salmuera, colocando en ella patatas crudas peladas, no debe hundirse. Tuzluka debe ser el doble de grande que el caviar. Caviar omitido allí, sólo rociado. El tiempo debe ser estrictamente señalado, para diferentes caviar es diferente. Para el caviar de salmón rosado suficiente 7-9 minutos, no más. El caviar de salmón chum es más grande y más fuerte, necesita 12 minutos. Si el caviar es joven, pequeño, entonces serán suficientes cinco minutos, pero ese caviar no se puede almacenar por mucho tiempo.
A continuación, vierta los huevos en una estopilla, ate los extremos y cuelgue sobre la palangana, de modo que todo el vaso sea suficiente, solo unas diez horas es suficiente. Simplemente no exagere, de lo contrario todo el caviar simplemente se drenará.
Una vez que el caviar ya preparado se puede colocar en frascos, es mejor verterlo encima con aceite vegetal para que no se seque y almacenar en el refrigerador. Caviar adecuadamente salado se puede almacenar por un año.
Cómo encurtir el caviar rojo cinco minutos en los jasties
Esto también lo hicimos, a veces cortamos el pescado, y luego el caviar, no hay tiempo para meterse con él, pero no tiremos lo mismo. Simplemente colocamos todo el yastiki en un plato y lo espolvoreamos con sal, lo mantenemos durante media hora, luego lo enjuagamos con agua hervida y luego separamos los huevos de la película. Comer el caviar salado de esta manera inmediatamente.
