El enfoque favorito de nuestras amas de casa es estilizar las berenjenas, luego las setas y luego las frutas tropicales. Por que Después de todo, son útiles y sabrosas por sí mismas. Por supuesto, los agregaremos, los marinaremos o incluso los rellenaremos para realzar el sabor. Y así sea, también, cocinar en el estilo "hongo".
Berenjenas saladas en frascos: principios generales de cocción
• Fruto oblongo de tamaño mediano para ser salado. Deben estar bien maduros y en ningún caso deben ser demasiado maduros, de lo contrario la conservación tendrá un sabor amargo.
• Las berenjenas se lavan completamente antes de usarlas y se cortan los extremos en ambos lados. Preparado "azul", como se les llama, antes de la salazón necesariamente palidece unos 5 minutos. Se sumergen en solución salina hirviendo, en cuya preparación se observan las siguientes proporciones: por un litro de agua potable, tome 50 gramos. sal gruesa Luego, las verduras se secan, se ponen en un colador o se ponen durante un par de horas bajo el yugo.
• Las frutas en su mayoría rellenas de fruta entera, con menos frecuencia se cortan en pequeños cubos o anillos anchos. Las berenjenas saladas en frascos se cocinan con ajo, verduras frescas y otras verduras: repollo, zanahorias.
• Las berenjenas rellenas se salan primero en un recipiente grande debajo del yugo y luego se envasan en recipientes de vidrio estériles. La salmuera en la que se tamizaron los "azules" se filtra, se hierve y se vierten las verduras en latas.
• Los recipientes de vidrio con los “azules” salados están herméticamente sellados o cubiertos con tapas capron. La conservación sellada no sellada se almacena en el refrigerador para que la salazón no fermente. • Antes de rodar, los contenedores con berenjenas saladas deben esterilizarse para detener el proceso de fermentación, de lo contrario, la conservación explotará.
Berenjenas saladas en frascos de ajo
Ingredientes:
• 10 kg de berenjenas medianas;
• cinco gramos de lavrushka;
• Ajo - 250 g.
• una y media cucharadas de sal;
• Un litro de agua potable.
Método de cocción:
1. Cortar las colas de la berenjena.
2. Vierta siete litros de agua en una cubeta o cacerola grande, agregue 350 gramos de sal gruesa y hierva.
3. En la solución salina hirviendo, baje las berenjenas y hierva después de hervir durante no más de cinco minutos. Luego, cambie inmediatamente los "azules" al agua fría y empápelos hasta que se enfríen completamente.
4. Tome una bandeja para hornear grande o cualquier otro plato adecuado y coloque las verduras enfriadas en una o dos filas. Coloque una tabla de cortar grande en la parte superior y coloque una carga sobre ella.
5. Después de tres horas, retire los "azules", córtelos por un lado, sin cortar hasta el final, y ábralos. Extienda el ajo finamente picado uniformemente sobre la superficie interna y vuelva a cerrarlos, dando a los frutos su forma original.
6. Coloque las berenjenas firmemente en una cacerola o cubeta grande, distribuyendo uniformemente las hojas de davushka y el ajo restante entre ellas.
7. En una cacerola pequeña, hierva un litro de agua pura y agréguele sal. Revuelva la salmuera hasta que esté completamente disuelta y enfríe bien.
8. Vierta los vegetales con la solución enfriada y póngalos bajo la opresión durante siete días.
9. Después de eso, vierta la salmuera en una cacerola y ponga las verduras rellenas en frascos estériles.
10. Filtrar la salmuera colada a través de una gasa, y poner a hervir rápidamente. Formado en su superficie de espuma, retire con cuidado, para que no caiga en la conservación. 11. Vierta la salmuera hirviendo sobre las latas, cúbralas con tapas de conservas estériles y ciérrelas herméticamente con una llave.
Berenjenas saladas picantes rellenas en frascos
Ingredientes:
• ocho berenjenas medianas;
• un chile perchin;
• tres zanahorias grandes;
• un pequeño racimo de perejil;
• Tres cabezas de ajo.
Para salmuera:
• un litro de agua;
• 5 granos de pimienta de guisante dulce;
• dos hojas de laurel;
• Guisantes Negros - 5 uds.
Método de cocción:
1. Tome las verduras preparadas y corte cada una en un lado, sin cortar hasta el final alrededor de un centímetro.
2. En una cacerola grande, prepare una solución salina al 5% y hierva los "azules" hasta que estén blandos. ¡No digieras! Aproximadamente a cinco minutos de hervir, verifique el grado de preparación al pinchar un fósforo. Debe pasar libremente por la piel.
3. Enfríe las verduras escaldadas en agua fría y colóquelas durante una hora bajo una prensa.
4. Enjuague el perejil con agua y séquelo bien, colocándolo sobre una toalla. Luego corta los tallos densos y pica los greens con un cuchillo pesado.
5. Ralle las zanahorias con un rallador especial para cocinar ensaladas coreanas. Si esto no es así, utilice el vegetal habitual, con células grandes.
6. Pimiento picante con semillas cortadas en aros finos.
7. En un tazón grande, combine todos los ingredientes machacados, presione el ajo aquí con una prensa, sal ligeramente y mezcle bien.
8. Desenvuelva los azules y rellénelos con relleno de vegetales cocidos.
9. En una cacerola aparte, hierva el agua para la salmuera. Añadir a ello todos los ingredientes de la marinada y volver a hervir. Apartar del fuego, remover bien y enfriar.
10. Separado de la vegetación, el perejil acecha literalmente durante un par de segundos, sumérjalo en agua hirviendo para que se vuelvan flexibles y ate los verdes que los rodean. 11. Rellene las filas densas "azules" y colóquelas en una bandeja de esmalte, cubra con salmuera fría. Coloque una placa plana o un círculo de madera en la parte superior y coloque una pequeña carga. Para berenjenas bien saladas, remójalas durante aproximadamente una semana en calor.
12. Después de eso, coloque en frascos estériles, hierva la salmuera y agregue caliente a las verduras.
13. Vierta 2-3 cucharadas de aceite caliente en la parte superior, cubra las latas con tapas de nylon. Después de completar el enfriamiento, almacenar en un compartimiento de refrigerador común.
Berenjenas saladas picantes en latas
Ingredientes:
• pimiento picante - 4 vainas;
• 6 kg “azul”;
• dos cucharadas de aceite refinado;
• 65 gr. sal;
• Un pequeño manojo de eneldo y perejil;
• 9% de vinagre de mesa - 250 ml;
• 200 gr. el ajo
Método de cocción:
1. Cortar las berenjenas preparadas para la conservación en cubos pequeños. Sal a la ligera, mezcle y deje por un tiempo, para que la amargura salga de las verduras.
2. Luego, sumerja las piezas en agua hirviendo y hierva durante no más de dos minutos. Poner en un colador, fresco.
3. Enjuague el perejil, el ají picante y los dientes de ajo pelados. Escurrir y torcer todo en una picadora de carne. Agregue sal, vierta vinagre y vegetales, preferiblemente aceite refinado, mezcle.
4. Agregue la pulpa de berenjena a la mezcla preparada, mezcle todo nuevamente y colóquelo en recipientes estériles de medio litro.
5. Cubra los recipientes con tapas hervidas limpias, colóquelos en una cacerola sobre una rejilla de alambre y vierta agua tibia sobre la percha.
6. A fuego lento, hierva el agua, luego bájela para que no hierva intensamente y esterilice los recipientes durante 10 minutos. A continuación, retire rápidamente y selle herméticamente.
Berenjenas saladas en frascos, con ajo - "Como champiñones"
Ingredientes:
• cinco kilogramos de “azul”;
• mesa 9% vinagre - 400 ml;
• dos grandes cabezas de ajo;
• un vaso de aceite vegetal puro;
• Cinco litros de agua.
Método de cocción:
1. Cortar los frutos preparados para su conservación en pequeños cubos.
2. En una cacerola grande, vierta cinco litros de agua y mezcle con un bocado.
3. Agregue sal, revuelva y ponga en fuego intenso.
4. Tan pronto como hierva, sumerja el “azul” triturado en la solución hirviendo y hierva durante cinco minutos sin dejar que hierva rápidamente.
5. Ponga las berenjenas terminadas en una gasa, ate en forma de bolsa y cuelgue, de modo que todo el líquido haya desaparecido de ellas.
6. Después de seis horas, transferir a un tazón grande, mezclarlos con ajo prensado a través de una prensa. Vierta el aceite vegetal caliente, vuelva a mezclar bien y envuelva en latas estériles de medio litro.
7. Coloque los recipientes en una sartén con agua muy caliente y esterilice con un poco de calor durante un cuarto de hora bajo cubiertas estériles. El tiempo se cuenta con agua hirviendo.
8. Después de eso, enrolle bien las cubiertas de metal con la llave para preservarlas y enfríelas girándolas hacia las cubiertas debajo de la manta gruesa.
Berenjenas saladas en frascos rellenos de col
Ingredientes:
• siete grandes "azules";
• La mitad de una pequeña cabeza de repollo;
• gran cabeza de ajo;
• una zanahoria grande;
• Granos de pimienta - 6 uds.
• Un pequeño racimo de perejil.
Para salmuera:
• Por cada litro de agua, 2 cucharadas de sal yodada.
Método de cocción:
1. Enjuague bien todas las verduras con agua corriente. Retira las colas de la berenjena, frota la zanahoria con un rallador especial para las ensaladas coreanas y pica el repollo en tiras finas. Picar el ajo con perejil con un cuchillo y combinar todo en un tazón grande. 2. Agregue sal, ponga pimienta en los guisantes, mezcle bien y deje reposar por tres horas.
3. Corte las berenjenas de un lado, no las corte hasta el final, sumérjalas en agua hirviendo, ligeramente salobre y cocine hasta que estén lo suficientemente suaves. Agregue sal a razón de 50 gramos por litro de líquido.
4. Coloque las verduras escaldadas en un colador y espere a que salga el agua. Luego, abra cada una y seleccione una cucharadita de semillas de ellas, y en el surco resultante, coloque la mezcla de vegetales asentados y ate la fruta con una cuerda.
5. Preparar el pepinillo. En una cacerola pequeña, vierta medio litro de agua, agregue tres cucharadas de sal y hierva.
6. Coloque los vegetales rellenos de azul en un frasco limpio. Rellénalos con 1,5 cm del cuello, salmuera fría. Cubra el frasco con una tapa de capron y déjelo en la habitación durante tres días hasta que comience la fermentación, luego guárdelo en el refrigerador.
7. Si no desea que las berenjenas encurtidas, sino las berenjenas, manténgalas calientes durante al menos 6 días.
Berenjenas saladas en frascos de eneldo con salsa de ajo
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de berenjenas maduras;
• 150 ml de aceite vegetal refinado;
• 60 gr. sal de roca gruesa;
• un montón grande de eneldo;
• Ajo - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Corte las berenjenas lavadas y secas sin colas en círculos grandes de 2 cm de espesor.
2. Sumergir en solución salina hirviendo y hervir no más de 3 minutos. Luego poner en un colador y dejar que la salmuera drene.
3. Machacar el eneldo lavado y seco con un cuchillo.
4. Mezcle aceite vegetal con ajo machacado y sal en una prensa.
5. En un recipiente esterilizado, volumen de medio litro, coloque capas de tirabuzones secos de azul, dividiéndolos con eneldo picado y vertiendo sobre la salsa de ajo preparada. 6. Enlazar los cuellos de los recipientes llenos con una gasa y colocarlos en un lugar cálido.
7. Después de tres días, retire la gasa y cubra los frascos con tapas estériles y esterilice durante 25 minutos. Luego, enrolle bien las tapas con una llave especial y ponga la preservación para enfriarla debajo de la manta.
Berenjenas enlatadas - trucos de cocina y consejos útiles
• Blanqueando las berenjenas, tres minutos después de hervirlas, verifique su disposición perforando un fósforo. Si pasa a través de la cáscara libremente, es hora de conseguirlo. Las verduras cocidas en exceso cuando estén saladas se esparcirán.
• Si es necesario drenar los “azules” debajo del yugo, observe cuidadosamente el proceso, de lo contrario se fermentarán.
• Al enrollar berenjenas saladas en frascos, intente seguir todas las reglas de conservación: ponga las verduras solo en frascos estériles y cúbralas con tapas hervidas. El estricto cumplimiento de dichas recomendaciones prolongará la vida útil de la conservación.
