Platija
- habitante del fondo marino, una de las pocas especies de peces que viven incluso en la Fosa de Mariana.
Los gourmets lo consideran un manjar y se llaman pollo de mar, apreciando un sabor delicado y ligeramente dulce.
Los médicos clasifican la carne como un producto dietético. Tiene pocas calorías y muchas vitaminas, proteínas fácilmente digeribles, minerales, ácidos grasos. Se recomienda el uso de la platija para quienes luchan con el exceso de peso: se saturará y no agregará calorías adicionales. El pescado es útil para las personas que experimentan un fuerte estrés físico o intelectual, restablecer la fortaleza después de una enfermedad, los niños y las mujeres embarazadas.
A pesar de las ventajas del pescado, rara vez aparece en la mesa.
La razón: un aspecto plano inusual, debido a que las amas de casa no saben cómo limpiar la platija. Mientras tanto, no hay nada difícil en el procedimiento.
Solo es necesario estudiar cuidadosamente la secuencia de acciones y seguir el esquema. Y luego la delicadeza del marisco a menudo aparecerá en la mesa.
Cómo limpiar la platija: descongelación adecuada
Los expertos aconsejan cocinar el pescado inmediatamente después de la captura. Cuanto más tarde comience a cocinar, menos nutrientes quedarán en la carne. Pero pocas amas de casa van a pescar, más a menudo se compra pescado congelado para cocinar. Por lo tanto, antes de cocinar es necesario descongelar adecuadamente la "captura". Solo en este caso, quedará un máximo de vitaminas, minerales y otros compuestos beneficiosos. • La descongelación natural llevará mucho tiempo, por lo que este método es adecuado si no hay necesidad de apresurarse en ninguna parte. Coloque la carcasa en el paquete en el refrigerador en el estante inferior y deje que se descongele.
• Para acelerar el proceso, poner la platija en agua salada fría. Disuelva la sal en agua (por cada kilogramo de peso - 1 cucharadita) y coloque el pescado en ella. El agua caliente no se puede utilizar: destruirá las proteínas y los nutrientes, la carne se volverá flácida y el sabor será inexpresivo.
Enjuague el cadáver fresco o descongelado con agua, límpielo de arena, mucosidad, restos de algas o sal.
Cómo limpiar platija de escamas
Dependiendo del tipo de pez, es con o sin escamas. En el primer caso, las placas se despegan, dejando una piel suave y comestible. En el segundo, la piel se retira porque es demasiado gruesa y no es adecuada para alimentos. Además, la piel le da a los platos un sabor desagradable característico.
Para evitar que las placas se dispersen alrededor de la cocina durante el proceso de limpieza, el pescado se trata en un recipiente con agua o se envuelve en una bolsa de plástico. Para limpiar la platija comienza desde el lado oscuro.
Gire la cabeza del pez hacia sí mismo y, con una mano, raspe las escamas. Cuando haya terminado, gire el lado brillante hacia arriba y limpie la superficie también.
Cómo limpiar la platija: quitar la piel
Algunos tipos de pescado tienen un sabor específico a yodo. Para deshacerse de él y evitar la aparición de un olor desagradable al cocinar, debe quitar la piel de la platija. 1. Gira el pez boca abajo y su cola hacia ti. Haga una incisión horizontal debajo de la piel alrededor de la carcasa, moviéndose desde la cola.
2. Inserte la punta del cuchillo debajo de la piel y corte, separando de la pulpa.
3. Coloque el pulgar entre la piel y la carne y desprenda la piel, moviéndose hacia la cabeza.
4. Sosteniendo firmemente al pez por la cola, retire la piel.
Cómo limpiar la platija: cortar y evadir
En las tiendas, generalmente se venden carcasas de pescado preparadas: sin escamas y evisceradas. Pero si en el mostrador solo hay lenguado no dividido, no se apresure a abandonar la compra. El auto-manejo del pescado no es difícil.
• Coloque la carcasa lavada con el lado oscuro hacia arriba, corte las aletas y la cola con un cuchillo o unas tijeras de cocina.
• Cabeza separada al último. Para hacer esto, haga una incisión en forma de V en ambos lados del pez y luego sepárelo suavemente del cuerpo junto con el interior. Si corta la cabeza de inmediato, limpie la carcasa ya que no debería funcionar. El hecho es que la estructura de la platija es diferente de las especies habituales de peces: los órganos están inmediatamente debajo de las branquias, y no en la parte inferior. Al extraer el peritoneo, proceda con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la vesícula biliar, para no estropear el sabor del plato futuro. Trate de tirar de los interiores en un solo movimiento.
Cómo limpiar la platija: filete de cocina
Para hacer filetes, es mejor tomar muestras de gran tamaño. El pescado se corta con un cuchillo largo y delgado, después de quitar la piel, o después se corta con las piezas resultantes. 1. Coloque el pez con el lado oscuro hacia arriba y, tratando de no dañar, haga una incisión longitudinal a lo largo de la cresta de la cola a la cabeza.
2. Haga cortes laterales a lo largo del contorno del pez, deslizando la hoja a lo largo de los huesos.
3. Inserte la punta del cuchillo en el corte y, haciendo movimientos cortos, separe la carne y deslice la hoja a lo largo de los huesos. Para mayor comodidad, levante la carne separada con la otra mano.
4. Gire el pescado en el lado brillante y vuelva a realizar las manipulaciones.
Consejos de limpieza y cocción para platija
• Las escalas son fáciles de limpiar mientras están frescas. Por lo tanto, no demore el procesamiento de pescado.
• Si las escamas se secan y se retiran con dificultad, humedézcalas con agua y déjelas reposar durante 5 minutos. Después de eso, las cosas irán más divertidas.
• La piel de una platija sin escamas se limpia con un cuchillo, cortando los tubérculos que sobresalen, y si el pez está tierno, la superficie se puede tratar con una esponja de metal para lavar los platos.
• Para eliminar el olor a pescado, remoje la platija en leche durante 20 minutos. La carne se ablandará y el "sabor" específico desaparecerá.
