Muchas platijas no merecen consideradas insípidas y difíciles de preparar.
A menudo se puede escuchar que prácticamente no hay carne, es un inconveniente para limpiar, y el olor es simplemente horrible.
De hecho, si este pescado está bien cocinado, resulta muy sabroso.
Kambala se llama varias especies de peces de mar plano.
Estos incluyen glooski, halibut, rodaballo y pescado y sal.
Cómo freír la platija - los principios básicos de la cocina
Todo comienza con el corte de pescado. Con canales de pescado frescas o descongeladas se corta la cabeza. Esto debe hacerse girando la carcasa con el lado luminoso hacia arriba para ver la parte oscura con las entrañas. Luego saque los interiores y vacíe bien la platija con agua corriente. Secar ligeramente las canales con servilletas y extenderlas sobre una tabla de cortar. Las aletas y la cola se cortan con un cuchillo afilado en ambos lados. La carcasa se raspa ligeramente con un cuchillo y se cortan las púas. Ahora, con un cuchillo, recorte suavemente la piel a través de todo el ancho de la carcasa y apriétela. Si lo deseas, puedes moler el pescado o freírlo entero.
Muchos se preguntan cuánto freír la platija para que no resulte sabrosa y tierna. Si el pescado está frito completamente, 7-10 minutos serán suficientes. Cabe señalar que durante el proceso de fritura, la sartén no debe cubrirse con una tapa. Los filetes se asan un poco más rápido, en promedio cinco minutos.
Bueno, la pregunta principal: ¿cómo deshacerse del olor desagradable? Es muy simple El remedio más efectivo es la cebolla. La platija preparada se sala, se sazona con especias y se empana en harina para hacer que el pescado sea jugoso y sabroso. Las cebollas se pelan y se cortan con finas plumas. La platija se coloca en una sartén con aceite caliente y, después de un par de minutos, se colocan cebollas ralladas a su alrededor. El pescado se fríe por ambos lados a ruddy. La cebolla matará el olor desagradable. La platija terminada se extendió en un plato, una vez más sazonada con especias y servida con guarnición de papa o arroz. Cuánta platija para freír, escribimos arriba, pero usted, sin embargo, debe guiarse por el tamaño y el peso de la carcasa. Receta
1. Platija frita en una sartén
Ingredientes
kg de platija;
pizca de pimentón molido;
tres dientes de ajo;
una pizca de pimienta negra molida;
cuatro ramitas de romero;
una pizca de sal de cocina;
limon
30 ml de aceite de oliva.
Método de preparación
1. Separado de las carcasas de la cabeza de lenguado, destripado, lavado bajo un grifo y secado con servilletas. Cortamos las aletas de ambos lados y la cola. Enganche cuidadosamente la piel con un cuchillo y retírela. Luego separa los filetes de los huesos.
2. Caliente una sartén grande a fuego lento. Lubrícalo con aceite. Limpiar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Ponlo en la sartén, aquí enviamos romero y freímos, revolviendo, durante tres minutos. Cambiamos el romero con ajo sobre una servilleta de papel.
3. Incrementa el fuego debajo de la plancha. Mezclar la sal con pimienta y pimentón. Sazona con esta mezcla de filete de platija de todos los lados. Extienda el pescado en una sartén precalentada y fríalo durante tres minutos a cada lado.
4. Extendimos la platija frita en un plato para servir, ponemos rodajas de limón y ramitas de romero encima.
Receta 2. Platija frita con salsa
Ingredientes
Dos filetes de lenguado (180 g cada uno);
estragón seco - 5 g;
limon
un cuarto de taza de vino blanco seco;
harina - 50 g;
diente de ajo;
una pizca de sal marina
mantequilla - 30 g;
Una pizca de pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Enjuague un limón y limpie con una toalla. Usando el rallador más fino, retire la ralladura y exprima el jugo. Separar de la cantidad total de 2 g de cáscara y una cucharadita de jugo.
2. Verter la harina en un plato ancho. Filete de platija de todos los lados espolvoreado con una mezcla de sal y pimienta. Rollo de pescado en harina.
3. Derretimos la mantequilla en una sartén grande, ponemos el filete de lenguado y la freímos por ambos lados, dos minutos cada uno. Coloque el pescado terminado en un plato precalentado y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. 4. En una sartén, donde se frió el pescado, se extendió el ajo finamente picado y se frió, revolviendo constantemente, por un minuto. Luego vierta el vino y cocine, raspando la grasa de un lado de la sartén por un minuto más. Luego agregue la ralladura aplazada con jugo de limón y estragón. Calentamos durante un par de minutos más y vertemos los peces planos fritos con esta salsa. Se sirve con acompañamiento de arroz o verduras.
Receta 3. Lenguado asiático
Ingredientes
carcasa de platija;
cebollas de primavera
arroz - 100 g;
jengibre y cilantro;
tres huevos
salsa de soja
Pimienta búlgara - 100 g;
azúcar - 10 g;
cebolla grande
50 g de salsa de tomate;
25 g de raíz de apio;
30 ml de vinagre;
2 dientes de ajo;
50 g de almidon;
70 g de piña fresca.
Método de preparación
1. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo.
2. La raíz de apio, la cebolla y el pimiento también se limpian y se cortan en pajitas delgadas.
3. Piña cortada en trozos pequeños.
4. Coloque la sartén de hierro fundido sobre el fuego, vierta el aceite vegetal y caliente bien. Ponga todas las verduras preparadas, excepto el ajo y el jengibre, en la sartén y freír, revolviendo constantemente, durante dos minutos. Luego vierta en agua y agregue salsa de soja, azúcar, salsa de tomate, vinagre y pimienta recién molida. Pruebe, si es necesario, agregue azúcar o vinagre. Apaga el fuego y pon la salsa en un bol aparte.
5. Agregue un poco más de aceite a la sartén y agregue el jengibre y el ajo picados, fríalos por un minuto. Luego ponga el arroz previamente cocido en la sartén y continúe friendo, revolviendo constantemente, durante un minuto más.
6. Deslice el contenido hacia un lado y martille el huevo en el espacio libre. Después de un minuto, revuélvalo con una espátula de madera y mezcle con arroz. Añadir las cebolletas picadas y el cilantro. Verter en una cucharada de salsa de soja, esperar hasta que se evapore y mezclar.
7. Lenguado para cortar en filetes. Debe salir cuatro piezas. Cortar a través, poner en un tazón, sazonar con pimienta, sal y verter sobre jugo de jengibre. Batir dos huevos con almidón. Enrolle los filetes en harina, luego sumérjalos en la mezcla de huevo y fríe la platija en grasa profunda por ambos lados, durante tres minutos cada uno. Servir platija con salsa y guarnición de arroz.
Receta 4. Platija, frita con naranjas
Ingredientes
kg de platija;
10 ml de jugo de limón;
naranja
cabeza de cebolla grande;
especias
aceite vegetal.
Método de preparación
1. Lenguado limpio, cortar las cabezas, colas y aletas. Cortar el pescado en trozos cómodos y lavar bien. Sumergir cada pieza de servilletas y poner en un plato conveniente. Espolvoree la platija con jugo de limón y mezcle.
2. Triture la cebolla cortada en medio aros. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe el pescado en ella, poniendo las cebollas entre las piezas. Platija se fríe por los dos lados, tres minutos cada uno. Asegúrese de que el arco no se quema. Con cada nueva porción de pescado agregue las cebollas frescas.
3. Poner todos los pescados en la sartén. Desde la naranja exprime el zumo y vierte la platija. Puedes añadir rodajas de naranja. Cubrir con una tapa. Tuerza el fuego al mínimo y cocine el pescado durante diez minutos. Servir con papas hervidas, salsa para regar, que quedan del estofado de pescado.
Receta 5. Platija frita para un refrigerio
Ingredientes
pimienta negra molida;
aceite vegetal;
jugo de limon
sal de mesa;
lenguado
adjika
harina
cebollas
pasta de tomate
Método de preparación
1. Platija limpia, destruye y corta las aletas y la cola. Saque la piel con un cuchillo afilado y sáquelo con una media. Lavar el pescado y limpiar con una servilleta. Espolvoree con jugo de limón y deje reposar el pescado durante un cuarto de hora.
2. Mezclar la harina con sal y pimienta negra. Enrolle la platija en esta mezcla y fría en aceite caliente por ambos lados hasta que se doren.
3. En una sartén separada, fríe la cebolla finamente picada hasta que esté suave, agregue la pasta de tomate, mezcle y luego cocine a fuego lento durante un par de minutos. Al final agrega un poco de adzhika y pasa dos minutos más.
4. Coloque la platija en la parte superior, caliente ligeramente, cubierta con una tapa. Luego apaga el fuego y enfría completamente el pescado. Servir frío como bocadillo.
Cómo cocinar platija - consejos y trucos del chef
- Para deshacerse del olor desagradable, rocíe el pescado con jugo de limón o fríalo con cebollas.
- Sirve platija con cualquier salsa de cítricos, mejorará el sabor del pescado.
- Antes de comenzar a cortar una carcasa, vierta agua hirviendo sobre ella.
- La platija se puede marinar en jugo de limón antes de freír.
- No cubra la sartén con la tapa cuando ase la platija, de lo contrario, el pescado quedará empapado y no se cubrirá con una corteza crujiente.
- Agregue las especias a la harina y lije el pescado en la mezcla. Así, resultará tierno y sabroso.
