La perca es un pescado muy sabroso y nutritivo, pero más a menudo hay más problemas con su limpieza que con la preparación en sí.
Las aletas y las escamas son muy cáusticas, por lo que los limpiadores sin experiencia se lastiman mucho las manos. Pero esto puede evitarse si tenemos en cuenta varios matices que son importantes a la hora de limpiar y cortar el pescado.
Entonces, la pregunta principal es cómo limpiar la percha sin dañarse, pero al mismo tiempo, de manera eficiente y rápida.
Limpiar o no limpiar
En muchos casos, la limpieza de la perca no es necesaria. Al mismo tiempo, los platos de este tipo de pescado no son menos sabrosos que si se hubieran sometido a este procedimiento.
Casos donde no se necesita limpieza:
• Al hornear la perca en la parrilla;
• En el caso de salazón y posterior secado del pescado;
• Si la percha está seca;
• Cuando se usa pescado para hacer sopa de caldo;
• La perca acabada no requiere limpieza.
En cada uno de estos casos, la eliminación de escalas no es necesaria, pero aún requiere algunas medidas para eliminar la tripa. Por ejemplo, para la sopa y el asado, los interiores y las branquias están completamente retirados. Si esto no se hace, entonces el plato puede tener un sabor amargo o adquirir el sabor del lodo del lago. En otros casos, la percha es susceptible de tratamiento radial, por lo que no requiere ninguna medida para la limpieza.
Reglas para una limpieza limpia y rápida
Si el pescado necesita ser frito o hervido y tiene unas dimensiones impresionantes, entonces debe limpiarlo por completo: retire las agallas, saque la tripa, retire las escamas. Cómo limpiar la percha en estos casos, la preparación es correcta, pocos saben, pero en realidad es muy fácil.
Qué reglas deben seguirse para no ensuciar la cocina con escamas, hágalo rápido y no se lastime con eso: 1. Al comprar, debe elegir pescado lo más fresco posible: es mucho más fácil de limpiar que congelar varias veces.
2. Antes de limpiar la percha, se cortan las aletas afiladas. Por lo general, esto se hace con tijeras, pero se puede cortar la aleta con su parte inferior con un cuchillo.
3. Puedes usar guantes mientras te quitas la balanza. Por eso es posible evitar lesiones por aletas y escamas.
4. Para limpiar las escamas, es necesario estirar la vértebra del pez. Mientras sostiene firmemente la cola, tire de la percha por la cabeza.
5. Es necesario quitar las escamas correctamente: el procedimiento se realiza con un cuchillo afilado y con una punta; la dirección del movimiento es diagonal, desde el abdomen hasta la espalda y viceversa; El resto de las escamas se eliminan con un cuchillo en la dirección de la cola a la cabeza.
Son las escalas las que causan tantos problemas durante el proceso de limpieza, por lo tanto, a menudo se pretratan de varias maneras:
• La percha puede cubrirse con sal durante 12 horas, luego la piel y las escamas se ablandarán un poco.
• Antes de limpiar, la carcasa está ligeramente congelada.
• Enjuague el pescado con agua hirviendo o manténgalo en agua caliente durante unos segundos.
• Use herramientas especiales para remover escamas. Puedes comprarlos en la tienda o hacerte tú mismo. El análogo casero es una tapa de cerveza unida a un palo.
• Si limpia los peces en agua o bajo un grifo, las escamas no se dispersarán por toda la habitación.
Métodos de corte
Cómo limpiar la percha se vuelve claro, pero cómo cortarlo adecuadamente sigue siendo un misterio. Esto debe hacerse para no dañar la piel y no rasgar la carne, de lo contrario el plato de la perca tendrá un aspecto no estético.
Para la preparación de algunos platos desde la percha es necesario quitarle la piel. Este procedimiento se realiza en varias etapas: 1. Con un cuchillo, se hacen cortes a lo largo de la columna vertebral desde abajo y por encima de la carcasa;
2. Las aletas se cortan completamente;
3. La piel alrededor de la cabeza está separada superficialmente del cuerpo;
4. Se retira la piel desde la cola hasta la cabeza;
5. Cuando el proceso llega a la cabeza, se corta junto con la media de la piel.
De esta manera, puedes evitar las escamas de limpieza. La cabeza se separa bien y los interiores se dibujan fácilmente.
Quitar las entrañas y separar los filetes de los huesos también es muy fácil. Se hace una incisión a lo largo del abdomen a lo largo de la vértebra. Usando la cuchara, puedes quitar los interiores. Para deshacerte de la película negra que cubre las costillas, debes limpiarla con un cuchillo. Cuando se elimina la demanda, puede iniciar la filigrana.
Este proceso se realiza con mayor frecuencia después de que la piel se retira del pescado. El pez se coloca sobre una tabla de cortar y se presiona firmemente contra la parte superior de la palma. Para archivar necesitamos un cuchillo con una cuchilla afilada y ancha. A partir de la cola y moviéndose hacia la cabeza, se hace una incisión a lo largo de la columna vertebral. Esto sucede por otro lado.
Cuando la columna vertebral está completamente separada, puede comenzar a extraer los huesos pequeños que están en la espalda y también se eliminan las costillas. Esto se hace con la ayuda de pinzas. Es fácil verificar la presencia de hoyos: es suficiente para sostener la superficie de la carne con los dedos.
Es posible preparar un bocado tan sabroso de varias maneras y no vale la pena preocuparse por el hecho de que una balanza o un hueso entren en el plato, esto está excluido.
