Una galleta seca es una torta universal. Dicha cocción se combina idealmente con cualquier crema, y su sequedad se alisa fácilmente mediante impregnación.
Por sí mismo, el sabor de la galleta es bastante simple, pero si está empapado y bien lubricado, e incluso se complementa con frutas o bayas, se obtiene un maravilloso postre, que no es en absoluto inferior a la exquisitez comprada.
Principios generales para hacer galletas secas
• Masa para bizcochos preparados con huevos, azúcar y harina. Proporciones estándar de productos: tres huevos medianos: 100 gramos de harina de trigo y 90 gramos. azúcar fina El polvo para hornear, por regla general, no se agrega a dicha masa, excepto para la preparación de la cocción de chocolate, si se usa chocolate derretido. Las grasas, a saber, la mantequilla, se agregan raramente y en pequeñas cantidades para ablandar ligeramente los pasteles secos.
• En la preparación de la galleta, lo más importante es el aire, por lo que debe batir bien los huevos. Ya sea una masa de yema o proteína, con un batido correctamente realizado, debería aumentar aproximadamente el triple. Interrumpir todavía no vale la pena, de lo contrario la galleta será pesada.
• Revuelva la harina en los huevos batidos con extremo cuidado para que no precipite una masa esponjosa. Por lo general, se administra en partes e interfiere de los lados hacia el centro, con movimientos de abajo hacia arriba.
• Para cambiar el sabor, la masa de galleta se puede rellenar con vainilla o cáscara picada de cualquier cítrico. El color chocolate logra el cacao en polvo o la adición de chocolate amargo derretido. En el segundo caso, las tortas de bizcocho tienen un color más rico y un sabor a chocolate brillante. • Hornee galletas en formas cuadradas o redondas en el horno. La temperatura óptima para hornear galletas es de 170-180 grados. Multicooker puede reemplazar fácilmente el horno, debajo de él puede adaptar cualquier receta. Para hacer que la galleta se hornee bien, se prepara en la opción "Hornear" durante una hora, después de lo cual se deja en el modo "Calentamiento" durante otros 10 minutos.
• Se recomiendan formas para preparar antes de la preparación de la masa. La parte inferior y las paredes están cubiertas con aceite vegetal, y para facilitar la extracción de la cocción terminada, la capa de aceite se espolvorea con harina o se coloca en la parte inferior del formulario con pergamino. Un tazón de multivarki solo necesita ser tratado con aceite.
Bizcocho seco: una receta clásica para los huevos
Ingredientes:
• 160 gramos de harina de trigo;
• ocho huevos;
• un vaso de azúcar;
• Ácido cítrico, cristalino.
Método de cocción:
1. Elige dos cuencos pequeños. Lavarlos bien con agua caliente, secar con una toalla. En los contenedores no debe haber una gota de humedad.
2. En uno de los cuencos fusiona las proteínas, en el segundo - las yemas. Rompemos la cáscara con cuidado para no dañar la yema. Incluso una pequeña cantidad de ella, al golpear la proteína, evitará la paliza.
3. Coloque el contenedor de proteínas en el refrigerador y frote las yemas con la mitad del azúcar preparado. Para el aroma, puede mezclar un poco de cáscara triturada de cítricos en la masa homogénea ya deshilachada. Para el gusto: una nuez, rota por una licuadora o en un molinillo de café.
4. Llene la masa de yema dos veces tamizada con una harina de tamiz fino e interfiera con ella. Los bultos no deben ser.
5. Lave la batidora con agua caliente desengrasada, seque con una toalla. A bajas velocidades, comenzamos a batir las proteínas enfriadas. Una vez lograda la uniformidad y la fácil formación de espuma, agregue algunos cristales de ácido cítrico. Continuamos el proceso, aumentando gradualmente la velocidad y vertiendo una cucharada de azúcar en los bordes. 6. Lo principal: no apresurarse, no se debe ingresar a la siguiente porción de azúcar hasta que los cristales agregados previamente no se disuelvan por completo. Deje de batir, cuando con una ligera inclinación del tazón, no saldrá una densa masa de proteínas.
7. Extender las proteínas a la masa de la yema. Entra en porciones, dos cucharas. Interferimos suavemente, y para no precipitar proteínas, interferimos de abajo hacia arriba.
8. Cuando la masa de galleta está lista, la cambiamos a un aceite vegetal rallado y la colocamos en un horno calentado hasta este momento a 150 grados. Llevamos la temperatura a 180 grados. Cocinar la esponja durante unos 45 minutos. Compruebe la disposición de los pinchos de madera pinchazos.
Receta clásica para galletas secas Génova
Ingredientes:
• Cremosa, preferiblemente 72% de mantequilla - 80 gr.
• Huevos - 6 piezas;
• azúcar fina - 190 g.
• 130 gr. Harina de calidad.
Método de cocción:
1. Preparar el formulario para bizcocho. Cubrimos el fondo con pergamino, aplicamos una fina capa de aceite vegetal sobre él. Si no hay pergamino, simplemente lubrique la forma desde el interior con mantequilla, rocíe ligeramente una capa de harina sobre ella. Exceso de harina extraído, volteando la forma boca abajo.
2. Perese la harina varias veces, derrita la mantequilla.
3. Llene la cacerola hasta la mitad con agua, póngala a fuego intenso.
4. Seleccionamos un cuenco por el tamaño de la sartén. Tendrá que colocarse en la parte superior para que la parte inferior no toque el agua hirviendo.
5. Vierta el azúcar en un tazón, vierta los huevos en él. Tan pronto como el agua comience a hervir, reduzca ligeramente el fuego y ponga un tazón de huevos en la sartén, comience a batir a baja velocidad. Calentar la masa de batido a 38 grados, retirar del fuego y continuar batiendo durante aproximadamente un cuarto de hora. La masa en este momento debe aumentar en volumen a la mitad, y los rastros de batidor no deben extenderse. 6. En tres pasadas, mezcle suavemente la mantequilla y la harina derretidas y enfriadas en la masa de aire.
7. Vierta la masa en la forma preparada. Hornear el pastel durante media hora.
8. Recibimos el bizcocho de esponja ya preparado, lo que permite que se detenga en el formulario.
Bizcocho seco con mantequilla y chocolate blanco
Ingredientes:
• Chocolate blanco no poroso - 50 g.
• 130 gramos de harina;
• una cucharada de masa ripper ya hecha;
• mantequilla - 50 gramos;
• seis huevos;
• 160 gr. azúcar, preferentemente pequeña;
• Almidón De Patata - 15 gr.
Método de cocción:
1. Derretir el chocolate blanco y la mantequilla por separado. Es deseable para esto utilizar un baño de vapor. Mezclar ambos masa líquida, enfriar.
2. Agregue la levadura en polvo con almidón a la harina y doble la mezcla a través de un tamiz. Los componentes a granel se mezclarán uniformemente y la harina se enriquecerá con oxígeno.
3. El azúcar se vierte en una olla de paredes gruesas, se vierten los huevos y se pone un poco de calor. Batidor de leche activo, elevar la temperatura de la mezcla a 30 grados. Retire del fuego y continúe batiendo durante unos 15 minutos. Deténgase cuando la masa se vuelva exuberante y se triplique.
4. Mezclamos la tercera parte de la harina, vertemos una parte de la masa de mantequilla y chocolate y la mezclamos suavemente. Agregue otro tercio de la harina, vierta la masa restante de chocolate y mantequilla y, habiendo mezclado bien, introduzca la harina restante.
5. Cambiamos la masa en la forma preparada (aceitada), la ponemos en un horno caliente. Los primeros 20 minutos de repostería van a 180 grados, luego disminuya la temperatura en 10 grados y hornee otros diez minutos.
6. Listo para galletas sin el formulario solo después de un enfriamiento completo.
Galleta seca de chocolate (sobre chocolate amargo)
Ingredientes:
• seis huevos;
• Azúcar Granulada - 180 gr.
• 100 gr. chocolate amargo de alto grado;
• crema de mantequilla dulce - 140 g;
• azúcar en polvo - 40 g.
• 130 gr. harina blanca;
• una pequeña bolsa de vainilla en polvo;
• Una cucharadita y media de la masa del destripador.
Método de cocción:
1. Al menos una hora, extienda el aceite del refrigerador. Bizcocho requiere suave, no se derrite cuando se calienta la grasa.
2. Antes de continuar con la masa, aplique una capa delgada de aceite vegetal en la parte inferior y las paredes del molde y alinéela con pergamino. El papel no necesita lubricar.
3. El chocolate se rompe en pedazos, se pone en un tazón y se derrite calentándolo en un baño de agua. Calentamos, revolviendo, para que las piezas se dispersen más rápido. Dejando a un lado el chocolate caliente, déjelo enfriar a la temperatura del aire.
4. Coloque la mantequilla ligeramente derretida en un tazón, espolvoree azúcar glas y batir hasta que esté homogénea durante dos minutos. Agregue el chocolate a la mantequilla, agregue la vainilla y agregue una pizca de sal. Continuando batiendo, una a una agregamos las yemas, las claras se escurren en un recipiente aparte.
5. Bueno batir la masa de chocolate, ir a las proteínas. Primero, a bajas velocidades, vencerlos hasta la pompa. Luego, aumentando gradualmente la velocidad, agregamos azúcar en pequeñas porciones.
6. Cuando la masa de proteínas se vuelva densa, en tres pasos, suavemente, mezcle con la masa de chocolate. Después de eso, también interferimos de la misma manera con la harina, que ha sido transportada previamente con un desgarrador.
7. Cambiamos la masa de galleta terminada a una forma y nivelamos suavemente su superficie. Horneamos bizcochos de chocolate a 170 grados durante unos 40 minutos. Antes de apagar el horno, compruebe la disposición del pincho seco.
Bizcocho de chocolate seco cacao
Ingredientes:
• cinco huevos;
• 160 gr. harina
• 250 ml vaso de azúcar;
• Tres cucharadas de cacao en polvo.
Método de cocción:
1. Encender para calentar el horno, tratar con la masa. Lavamos los huevos con agua, rompiendo las cáscaras con cuidado, vertemos las proteínas en un recipiente seco. Poner las yemas en un plato aparte.
2. Tomar el tanque con proteínas y comenzar a batirlas. Inicialmente lo hacemos a velocidad mínima. Habiendo logrado una ligera formación de espuma, aumentando gradualmente el impulso. Batir durante al menos 10 minutos: cuanto más exuberante sea la masa proteica, mayor será el aumento del bizcocho. Al inclinar el tazón, los blancos bien batidos no salen.
3. Sin detener el proceso, gradualmente, sin agregar más cucharas, agregue azúcar. No dejamos granos sin disolver.
4. Ir a las yemas, como a las claras, batirlas con una batidora, pero no tanto. Dos minutos serán suficientes, es necesario que la masa de la yema solo levemente aumentada en volumen.
5. En la masa de proteínas a través de un colador raro, cruce la harina y el cacao, vierta suavemente las yemas batidas. Mezclar con movimientos suaves y lentos desde los bordes hacia el centro.
6. Cambiamos la masa en la forma hecha por pergamino, nivelada. Cocinar a 170 grados, alrededor de media hora. Sacar solo después de verificar la prueba "para un partido seco".
La receta más fácil para un bizcocho de esponja seco y exuberante para un multicooker
Ingredientes:
• Harina de trigo - 160 gr.
• un vaso de azúcar fino;
• polvo de vainilla - 1 gramo;
• Huevos - 5 piezas.
Método de cocción:
1. Vierta el azúcar en un tazón, rompa los huevos, agregue la vainilla. Batir hasta que quede suave y disolver completamente los cristales de azúcar. Agregue harina pelada en la masa del huevo - batir por al menos 8 minutos.
2. En la parte inferior y las paredes del recipiente de cocción, aplique una capa delgada de aceite de girasol. Vierta lentamente la masa del tazón en el tazón, nivelarla. 3. En el panel de multicooker, seleccione el programa "Hornear" y actívelo configurando el temporizador en una hora. Después del final del ciclo, mantenemos la galleta, sin abrir la tapa, en el calentamiento durante 10 minutos. Deje enfriar ligeramente, retire del recipiente con un recipiente de vapor.
Consejos para hacer una galleta seca - consejos útiles
• Cuando agregue harina, no mueva la masa rápidamente; al hornear, la torta se asentará y será pesada. Para el mismo propósito, no se recomienda interrumpir la mezcla de huevo, una vez que se vuelve homogénea y desaparecen todas las burbujas grandes, el proceso debe detenerse.
• Observar estrictamente las proporciones recomendadas de productos. El exceso de azúcar puede hacer que la corteza superior se separe. Lo mismo puede ocurrir si los cristales de azúcar no se disuelven completamente en los huevos.
• No agregue soda o desgarrador a la masa, mezcle bien la harina con la masa de huevo. De lo contrario, la galleta tendrá una porosidad desigual, cuando se cortan, los componentes mal mezclados pueden ser perceptibles.
