¡Aquí, si en botellas reales y en envases de plástico brillante se vendió ketchup real, sin conservantes, que contienen solo licopeno y pectina útiles, jugosos, con gustos muy diferentes! Pero no Como siempre, hay que buscar recetas de salsa, para la preparación personal, para eliminar el contenido de sales de sodio, espesantes artificiales: después de todo, el ketchup fue inventado en la antigua China para mejorar la absorción de alimentos, saturar el cuerpo con antioxidantes, ayudarlo a sobrellevar el dañino exceso de colesterol, Carnes y pescados fritos. Bueno, bueno, no perdamos el tiempo en vano.
Principios tecnológicos básicos para hacer ketchup casero
¿Te gusta el ketchup, pero prefieres usar solo productos naturales? Con el inicio de la "temporada del tomate", intente preparar la mayor cantidad posible de puré de tomate, hecho en casa, sin almidón y otros espesantes. Esta es la base del ketchup moderno, por supuesto, si es real.
El puré de tomate o la pasta se preparan de manera muy sencilla y en casa: solo necesita recoger o comprar tomates maduros, picar de cualquier forma disponible, frotar a través de un tamiz, ser paciente y evaporar lentamente el líquido hasta el espesor deseado. Es recomendable evaporar los tomates en un contenedor sellado para conservar un máximo de vitaminas, pero incluso si se pierden, muchas sustancias útiles y compuestos orgánicos permanecerán en el puré.
Si no puede lograr la consistencia deseada, agregue puré de manzana fresca: en manzanas (especialmente en la piel) mucha pectina, y estas frutas se combinan armoniosamente con los tomates. ¡No es de extrañar que los tomates alguna vez se llamaran manzanas, y los criadores modernos de Suiza incluso lograron cruzar estas frutas! Además, las manzanas pueden ser la base del ketchup picante, y estas frutas harán un excelente trabajo con la función de mejorar la digestión. La base del ketchup casero puede servir como bayas y frutas: el sabor agridulce se combina inusualmente con diferentes tipos de carne, y la composición bioquímica de grosellas, ciruelas, cerezas, grosellas, membrillo, arándanos y arándanos no es peor que un conjunto de vitaminas de tomate. Solo en el puré de bayas para cocinar ketchup a la carne y otros platos principales no agregue demasiada azúcar, o elimínela por completo, si hay suficiente fructosa en las bayas. El puré de bayas demasiado dulce es útil solo para salsas para el postre.
Queda por agregar las especias y especias favoritas a la base para el ketchup, conservantes que ayudan a aumentar la vida útil del producto: sal, azúcar, vinagre. ¿Qué especias hay que añadir? Tenga en cuenta que estos son aditivos naturales, no químicos, como es el caso de las hermosas botellas en la tienda. Pregunte acerca de la composición de su salsa de tomate favorita, que figura en la etiqueta del producto. ¡Así que hay una idea para una receta favorita! Por cierto, sobre los contenedores para empacar ketchup casero hay algunas sugerencias:
Si no es esencial conservar el ketchup en botellas pequeñas y hermosas y solo en verano, entonces guarde los tomates y la compota de manzana sin azúcar: en el invierno, es muy fácil hacer ketchup clásico a partir de estos espacios en blanco. En esta realización, no necesitará muchos platos pequeños, que ocupan un área en el armario, y el puré de tomate se puede conservar en latas más grandes de 0.5-1.0 l.
En cualquier momento a partir de dicho producto semiacabado se puede preparar ketchup durante cinco minutos. Además, en el caso de que no se requiera la conservación y el almacenamiento a largo plazo del producto, puede ampliar la lista de ingredientes agregando productos que son difíciles de conservar en el hogar: caldo de carne o pescado, crema agria y otros productos lácteos. Si desea probar la salsa china con anchoas, que se convirtió en el antecesor del ketchup en inglés, y más tarde, en la idea de negocios de los productores estadounidenses, no se necesitarán tomates en este caso. Hay muchas recetas para el ketchup a base de soja. No olvide que el ketchup es un tipo de salsa, y este es el grupo más numeroso de adiciones a diferentes platos de la cocina mundial, que consiste en una amplia variedad de productos, ya que las salsas se sirven no solo para carnes y pescados, sino también para platos de verduras, pastas y postres dulces. . A veces las salsas son tan sabrosas que se comen simplemente con pan.
¿Qué más añadir a lo que se dijo? No importa cuántas recetas se escriban en Internet, todas las amas de casa, siguiendo la cantidad exacta de ingredientes especificados en ellas, seguirán cocinando un plato completamente nuevo. Si hablamos de la receta de cualquier ketchup, debemos tener en cuenta que cada persona tiene gustos diferentes y se guía por sus propias características organolépticas. Es importante tener una idea de la composición del plato, el orden de cocción, y el número de ingredientes se da generalmente para tener una idea general de la consistencia, el sabor básico, que debe obtenerse como resultado de su propia interpretación culinaria.
Intente reproducir los gustos de las recetas más populares que tienen una gran demanda en la red comercial, o prepare la salsa según recetas antiguas, casi olvidadas.
1. Ketchup casero - un clásico simple de tomates
Ingredientes:
Puré de tomate (humedad no superior al 50%) 90%
Clavel
Pimenton dulce
Chiles o pimienta de cayena
Cilantro, pimienta negra y jamaicana, clavo.
Sal
Azucar
Aceite vegetal, refinado 10%.
Vinagre de mesa 12% Cocinar:
Elija la cantidad requerida de salsa y, a este valor del componente principal, el puré de tomate, agregue una décima parte del aceite, y en el aceite, previamente calcinado en una sartén, agregue todas las especias molidas, según su gusto. Vierta el aceite en el puré hirviendo, luego sude durante unos minutos: con un volumen de 1 l de salsa, cinco minutos de estofado es suficiente. Agregue vinagre caliente a la salsa de tomate caliente e inmediatamente vierta en el recipiente preparado. Los platos deben ser estériles, secos y calientes. Trabaja en un guante de cocina para evitar quemarte.
Cuando se conserva, el vinagre nunca hierve, de lo contrario pierde sus propiedades: el alcohol contenido en él se evapora instantáneamente, y solo queda ácido acético, y el alcohol solo inhibe el desarrollo de bacterias dañinas que dañan la conservación.
2. Salsa de tomate casera con pimiento dulce, ajo y cebolla
Ingredientes:
Tomates, pimientos, zanahorias y cebollas, cebollas - una por una;
Aceite - 20% de la masa total de vegetales;
Azúcar y sal, ajo y una mezcla de pimienta molida, laurel y cilantro - al gusto
Método de cocción:
Lavar los tomates y los pimientos. Blanquear los tomates en agua hirviendo para eliminar la piel. Picar los pimientos con un tenedor, poner en una bandeja para hornear y hornear durante unos diez minutos en un horno bien calentado. Luego, también, retire la piel, cuando se enfríe, quite el tallo y las semillas. Cortar las zanahorias y las cebollas, freír en mantequilla hasta que estén blandas. No olvides agregarle especias al aceite para realzar el sabor. Puedes freír las cebollas y las zanahorias por separado, rociándolas con un poco de azúcar para que absorba el jugo de las verduras: al final, este jarabe le dará a la salsa un sabor a caramelo.
Punch los tomates y pimientos con una licuadora y reducir a la mitad del volumen. Agregue zanahorias y cebollas, vuelva a mezclar toda la masa, pase a través de un tamiz para formar una consistencia homogénea suave. Ahora ponga la salsa en la estufa, agregue sal, azúcar, laurel, ajo y otras especias. Compruebe el gusto. Si lo desea, puede agregar picante, en forma de pimiento picante molido. Retire las hojas de laurel hervidas y la salsa hirviendo, extendiendo rápidamente sobre los frascos, gire las tapas, envuelva con algo caliente. Cuando esté fresco, limpie en un lugar fresco.
3. Salsa casera de grosella espinosa, manzanas y jengibre
Ingredientes:
Grosella espinosa y manzanas - 1: 1
Raíz de jengibre, fresca
Azucar
Mezcla de pimientos
Cilantro
Pimienta verde caliente
Sal
Cocinar:
Grosellas y manzanas se resuelven. Cortar las manzanas en rodajas y picar con las grosellas. Agregue el azúcar y la sal, cocine lentamente el puré de papas, como la mermelada. 5-10 minutos antes de que finalice la cocción, agregue el cilantro y el pimiento verde picante, triturados hasta un estado pastoso y rallar el jengibre. Enfríe la masa y frote a través de un tamiz para eliminar los granos y las partículas más prominentes de puré de fruta. Agregue las especias molidas al puré de papas, pruébelo. Hervir nuevamente la salsa, no más de diez minutos, y empacar en frascos preparados.
Si decides no agregar pimientos picantes a la salsa de tomate, entonces por si acaso, pasteuriza los frascos. El pimiento picante contiene capsaicina, que es un conservante natural, por lo que los condimentos más picantes no se pueden esterilizar, pero asegúrese de que no se forme condensado en la superficie de las latas, un medio excelente para el crecimiento de hongos de moho. Por lo tanto, después de la pasteurización, los bancos deben girarse y enfriarse lentamente.
4. Ketchup casero de cerezas a pato y cerdo
Ingredientes:
Cebolla 1 parte
Azucar
Cereza 2 piezas
La canela
El jengibre
Sal
Moscatel
Aceite 15% de la masa total.
Badyan
El ajo
Cocinar:
Ordenar las cerezas. Para eliminar la polilla, manténgala en agua ácida para preparar una solución (20%). Retire los huesos, corte las cerezas y hierva hasta la mitad del volumen agregando raíz de jengibre molido, nuez moscada, canela y una o dos estrellas. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, ligeramente espolvoreada con azúcar, agregar el ajo picado al gusto, una mezcla de pimientos. Las cebollas se convierten en puré de cerezas, se perforan en una licuadora y se muele cuidadosamente la masa. Llevar el ketchup a ebullición y colocar en frascos.
5. Ketchup casero húngaro
Ingredientes:
Tomates 2 piezas
Ciruelas “Ugorka” 1 parte
Pimienta búlgara y cebolla - por? partes
Verdes provenzales (mezcla)
El ajo
Azucar
Pimiento rojo (polvo)
Tomillo
Mejorana
Aceite de oliva - 10-15% en peso.
Esencia acética 1%
Orden de trabajo:
Muela los ingredientes preparados hasta obtener una consistencia pastosa con una licuadora u otros aparatos de cocina. Vierta el puré de mantequilla, agregue todas las especias al gusto y cocine hasta obtener la consistencia de una crema espesa. Ponga el ketchup terminado en caliente en frascos y, apretando las tapas, gírelos y cúbralos para que se enfríen.
6. Green Home Ketchup
Ingredientes:
Espinacas 2 piezas
Eneldo, cilantro, albahaca verde y ajo - por? partes
Pimiento picante, verde -? masa total
Limones - al gusto (ralladura y jugo)
Nueces
Sal
El jengibre
Aceite (mostaza o sésamo) 50% en peso
Cocinar:
Lavar y secar las espinacas y las hierbas. Retire la cáscara de los limones y exprima el jugo. A la salsa no estaba muy caliente, puedes quitar las semillas junto con el tallo. El jengibre frota finamente. Seque los granos en un horno caliente y pique con un cuchillo o pique. Combine todos los ingredientes, mezcle con una licuadora para darle a la salsa una consistencia uniforme y parecida a la de un ketchup. Hervir la salsa de tomate. Después de que empiece a hervir, cocine por no más de cinco minutos. Si la masa es líquida, agregue granos de nueces picadas. Transfiera la salsa picante a los frascos, voltéelos, después de enfriarlos, póngalos en un lugar oscuro.
Ketchup casero - consejos útiles y trucos culinarios
Hay un secreto en la cocina asiática: las especias frescas molidas se echan en aceite caliente, se calientan, y luego los ingredientes principales se fríen en este vértigo aroma, y el plato se convierte en una tentación de la cual es imposible separarse. El hecho es que los asiáticos, como representantes de la cultura antigua, han descubierto durante mucho tiempo los secretos de los aceites esenciales. El aceite vegetal absorbe los olores muy bien, especialmente cuando se calienta. El aceite esencial, que tiene un peso molecular más ligero, se evapora rápidamente y se disipa en el aire. Combinando cualquier aceite vegetal, con un sabor y aroma neutros, con especias, raíces y hierbas picantes, que incluyen aceites esenciales, es fácil obtener aceite aromático.
En farmacología, este método de preparación de aceites aromáticos se ha utilizado con éxito durante mucho tiempo. El aceite vegetal, preparado de esta manera, mejora perfectamente el sabor del plato y, como base de los aceites esenciales, incluso se acuñó un término especial: "aceite de transporte". Es decir, el aceite a través del cual el "tránsito" pasa el aroma de pimienta, cilantro, jengibre y otros suplementos culinarios, sirve como conductor del gusto. Envolviendo la carne con una película delgada, el aceite vegetal transmite el aroma de las especias al producto, que se le transfiere.
También hay una forma fría de hacer aceite fragante, cuando se colocan en el aceite vegetal purificado el eneldo, el perejil, la menta y otros ingredientes herbales con un aroma pronunciado, lo que indica la presencia de compuestos esenciales (ligeros, volátiles). Dichos aditivos se trituran para acelerar el proceso de extracción, luego el aceite se infunde durante mucho tiempo a temperatura ambiente, pero sin acceso a la luz, ya que la luz afecta negativamente la calidad del aceite de transporte, reduce su vida útil, el sedimento, la turbidez y el amargor aparecen en el aceite.
La propiedad de transporte del aceite vegetal se utiliza con éxito en el enlatado de verduras, ya que retiene el aroma de las especias agregadas en la salsa y en otras preparaciones de invierno. Además, la película de aceite limita el acceso de oxígeno al tanque, lo que evita el desarrollo de microorganismos patógenos.
