Una vez en Italia, la pizza era considerada comida para los pobres.
Hoy en día, las tartas abiertas se consideran un verdadero manjar y, a veces, incluso un plato festivo. Hay cientos de diferentes rellenos, pero la base de todos los elementos básicos es una torta.
Si haces la masa correctamente, la pizza estará deliciosa con cualquier relleno. Los cocineros italianos están especialmente entrenados en este proceso.
La base resulta delgada, suave, al mismo tiempo que no se seca al hornear.
¿Preparar una masa de pizza deliciosa como en pizzerías de Italia?
Masa para pizza como en una pizzería: los principios generales de cocinar
Una característica de la masa de pizza de pizzerías es la elasticidad. Es suave, pero no se rompe. Es aireado, pero delgado. No debe usar masa de levadura clásica para pasteles para hacer pizza. Resulta bastante diferente.
¿Cuál es la base para la preparación en pizzerías:
• Harina. Se utiliza harina de trigo del más alto o primer grado. Algunas veces se agrega algo de harina de maíz o almidón, dependiendo de la receta.
• Aceite. Añadido en cantidades estrictamente limitadas. Por lo general, para 500 gramos de harina no es más de 2 cucharas.
• Agua o leche. Debe estar caliente, justo por encima de la temperatura corporal.
• Sal y azúcar. Se utiliza para degustar y activar la levadura.
A pesar del hecho de que la masa de la pizza debe ser delgada, todavía se puede dejar reposar de 15 minutos a una hora, según la receta y los ingredientes entrantes.
Luego las manos forman un pastel. Pero no todas las amas de casa lograrán hacer esto, por lo que es mejor usar un rodillo de amasar. Al formar la base, la mesa se espolvorea con harina o se aceita con aceite vegetal.
Receta 1: masa de pizza como en el restaurante de pizzas delgadas
Es con una masa tal que la base es delgada y crujiente. A pesar de la presencia de levadura, el pastel no sube mucho. De estos ingredientes, obtienes tres piezas de masa de pizza delgada como en una pizzería para tres tartas abiertas.
Ingredientes
• 250 gramos de agua;
• 500 gramos de harina;
• 0.5 cucharaditas. Azúcar y tanta sal;
• 20 gramos de aceite;
• 7 gramos de levadura.
Cocinar
1. Tomamos un bol, echamos agua tibia, vertemos suavemente levadura seca. No deje de revolver para que no se enganchen los grumos.
2. Añadir el aceite de oliva, la sal y el azúcar. Todo bien mezclado para disolver los granos.
3. Ahora vierta la harina, que debe ser tamizada.
4. Amasar la masa. Debe ser elástica. Es importante captar la consistencia deseada. Si la masa se pega a las manos, agregue más harina. Pero ten cuidado, la base de una masa demasiado empinada se vuelve dura.
5. Ahora divide la masa en 3 partes iguales. Cada una pesará aproximadamente 270-280 gramos. Vuelve a poner los bollos en la taza.
6. Cubra con una toalla de tela, retire a fuego medio hora. Si no piensa hornear las 3 pizzas a la vez, entonces puede poner un bollo en el refrigerador e incluso en el congelador colocándolo en una bolsa sellada.
7. Después de media hora, tome la masa “descansada” y extienda el pastel. Los italianos lo hacen sin un rodillo, pero podemos usar un asistente.
Receta 2: masa de pizza como en una pizzería con hierbas aromáticas
La receta para la masa con sabor a pizza como en una pizzería, que va muy bien con los rellenos de tomate y carne. Idealmente, necesitarás una mezcla de hierbas italianas para cocinar. Pero si no está allí, entonces podemos limitarnos a un dueto de albahaca seca y orégano, que es conveniente moler en un mortero. Ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 120 gramos de agua;
• 15 gramos de aceite;
• 0.5 cucharadas de hierbas italianas;
• 1 cucharadita. azucar
• bolsa de levadura;
• Pizca de sal.
Cocinar
1. Necesitas tamizar la harina, justo sobre la mesa. Ahora le añadimos hierbas aromáticas italianas. Si las hojas son grandes, frote con una mano o simplemente con las manos.
2. En agua disolvemos sal con azúcar, incorporamos levadura. Dar a los granos un poco de oleaje.
3. Haga una profundización en la harina, vierta el líquido y amase la masa italiana.
4. Deje reposar por unos 20 minutos, divídalo por la mitad y prepare dos pizzas finas. No son muy grandes. Aproximadamente 25-27 cm de diámetro.
Receta 3: masa de pizza delicada como en una pizzería con leche
Para la preparación de esta prueba necesitarás leche fresca, aunque puedes usarla al horno. Se mezcla con levadura, tolera bien la congelación, luego de descongelarla prácticamente no cambia sus propiedades.
Ingredientes
• 200 gramos de leche;
• 2 huevos;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 0.5 cucharaditas. sales;
• bolsa pequeña de levadura;
• 400-500 gramos de harina;
• 2 cucharadas de mantequilla.
Cocinar
1. Calentar la leche a temperatura corporal, sin necesidad de estar más caliente.
2. Añadir la levadura con el azúcar, mezclar.
3. Mezclamos los huevos con la adición de sal, luego combinamos con la mezcla de leche.
4. Añadir el aceite vegetal, es mejor usar oliva.
5. Tamizar la harina, enviar a la masa total y amasar la masa. Inmediatamente no es necesario todo el vertido, agregue gradualmente, para no excederse. La masa en esta receta resultará suave, pero no pegajosa para las manos y el tazón.
6. Cubrir con una servilleta, dejar reposar durante una hora.
7. Divida en dos partes iguales y use según lo previsto.
Receta 4: masa de pizza rápida como en un restaurante de pizza
La preparación de tal masa de pizza como en una pizzería no tomará más de 10 minutos. Por lo tanto, inmediatamente puede encender el horno y cocinar el relleno. ¡Entonces no tendrás tiempo! Masa sin levadura, la porosidad se logra mediante la adición de polvo de hornear. En su lugar, puede usar soda regular, pero el producto terminado no adquiere un olor desagradable, debe ser extinguido por cualquier ácido.
Ingredientes
• 1 cucharadita de azúcar, ripper y sal;
• 2 tazas de harina;
• 1 huevo;
• 200 gramos de agua;
• 20 gramos de aceite.
Cocinar
1. Tamice la harina directamente sobre la mesa junto con el polvo para hornear.
2. Por separado, revuelva el huevo con azúcar y sal hasta que los sólidos estén completamente disueltos.
3. Añadir el aceite.
4. Verter en agua tibia.
5. Haga un hueco en la colina de harina, vierta el agua con los productos diluidos en ella y amase la masa.
6. ¡Divida en 2 partes, despliegue, despliegue el relleno y envíelo al horno!
Receta 5: masa de pizza como en un restaurante de pizza
Una de las opciones más comunes para hacer masa de pizza como en pizza. La base resulta muy suave y aireada. La receta es universal, combinada con cualquier relleno de rellenos dulces a salados y afilados.
Ingredientes
• 250 gramos de harina;
• 20 gramos de aceite;
• 7 gramos de levadura;
• 200 gramos de agua;
• sal.
Cocinar
1. Vierta agua (unos 40 grados) en un recipiente, disuelva la levadura y la sal. Si se usa levadura prensada, entonces la cantidad debe aumentarse 3.5 veces.
2. Vierta 5 cucharadas de harina, revuelva con un batidor. Consigue un hablador. Es necesario cubrir el recipiente con una servilleta y dejarlo solo durante 10 minutos. 3. Rellene la harina, agregue el aceite, mezcle bien. La masa debe quedar suave.
4. Cubrir nuevamente con una toalla y dejar reposar durante 45 minutos.
5. Tan pronto como la masa se levante bien, puedes hacer una pizza. De esta cantidad obtienes 2 grandes fundamentos. Es importante enrollarlos lo más finos posible.
Receta 6: masa de pizza como en pizzería en kéfir
Si la masa no funciona con la levadura o simplemente no lo hacen, entonces cocine en kéfir con la adición de soda. También resulta ser delgada y muy similar a la masa real, ya que está preparada para pizza en una pizzería.
Ingredientes
• 2 huevos;
• 300 gramos de kéfir;
• 1 cucharadita incompleta de sal y soda;
• 15 gramos de aceite;
• Harina según sea necesario.
Cocinar
1. Vierta soda en kéfir tibio, mezcle. La masa comenzará a chisporrotear, espuma, así que no use un tazón pequeño.
2. Rompa los huevos en otro tazón, agregue sal y mezcle bien, bata hasta que aparezca una espuma ligera.
3. Combine la mezcla de huevo con kéfir, agregue la mantequilla.
4. Verter la harina tamizada. Amasar la masa. Uso de la harina tanto como sea absorbido. La masa estará muy bien.
5. Enrolle el bollo, cúbralo con una servilleta y déjelo reposar durante un cuarto de hora para hinchar el gluten. Esta masa se puede usar de inmediato, pero es mejor dejarla reposar para que sea más fácil de enrollar.
Receta 7: masa de pizza como en pizzería de tomate
Masa para pizza muy sabrosa y fragante, que no se desmenuza, resulta elástica y fácil de trabajar. Y, por supuesto, tiene un color agradable, que le da la pasta de tomate que forma parte.
Ingredientes
• 20 gramos de pasta de tomate o cualquier salsa de tomate;
• 15 gramos de azúcar; • 300 gramos de agua;
• bolsa de levadura;
• sal;
• 20 gramos de aceite;
• 500 gramos de harina.
Cocinar
1. Combine la harina de tamiz tamizada con levadura y sal. Es recomendable utilizar sal fina extra.
2. Diluir la pasta de tomate en agua tibia. Agregue el líquido un poco, frote bien la salsa para no formar grumos.
3. Agregue el azúcar al agua de tomate, revuelva hasta que se disuelva.
4. Poner la mantequilla, harina con levadura, hacer masa elástica. Tiramos 2 bolas de ella.
5. Ponga los koloboks en paquetes, envíelos al refrigerador por una hora.
6. ¡Conseguimos, desenrollamos y cocinamos pizza!
Receta 8: masa de pizza como en una pizzería con ajo
En Italia, esta masa suele combinarse con rellenos de carne. Idealmente, se utiliza ajo seco y picado. Simplemente se mezcla con la harina. Pero lo haremos con dientes frescos, para que el proceso sea claro.
Ingredientes
• 175 gramos de agua;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 280 gramos de harina;
• 1 cucharadita. azucar
• 3 dientes de ajo;
• 0.5 cucharaditas. sales;
• 7 gramos de levadura seca.
Cocinar
1. Vierta agua tibia en un tazón, ponga sal, azúcar, mantequilla, mezcle todo bien.
2. Ahora tienes que picar el ajo. Mejor hacerlo con una licuadora. Ponemos los dientes pelados, los interrumpimos en puré de papas.
3. Agregue la masa de ajo al líquido previamente preparado, revuelva.
4. Tamizar la harina, mezclar con levadura seca.
5. Vierta el agua de ajo en la harina, amasar la masa.
6. Cubrir con una toalla, dejar reposar 40 minutos.
7. Divida en 2-3 piezas, dependiendo del tamaño de la pizza. Extender, poner el relleno y hornear.
Masa de pizza como en una pizzería - consejos y trucos
• ¿No hay rodillo en casa? ¡Usted puede encontrar un reemplazo digno! ¡Tome cualquier botella de vidrio con una superficie lisa, retire las etiquetas, limpie y listo! También puede usar la funda del rollo con papel de aluminio o película adhesiva. Por supuesto, estos artículos no son muy convenientes de manejar, pero es bastante posible desplegar algunos pasteles de pizza planos.
• La masa real se obtendrá solo si se respetan las proporciones de los productos. No vierta el aceite o el agua "a ojo". El resultado puede no gustar.
• Cuanto más larga sea la masa, más suave se vuelve. Tenga esto en cuenta si necesita cocinarlo bien antes de hornear. En este caso, es mejor verter un poco más de harina o rociar bien la mesa cuando se hace rodar la base.
• La levadura seca se reemplaza gradualmente por presión, ya que se ajusta mucho más rápido, no es caprichosa en el almacenamiento, no está sujeta a moldeo. Pero si es necesario reemplazarlos sin procesar, aumente la cantidad 3 veces. Y viceversa, si la levadura prensada está indicada en la receta, entonces cuando se reemplaza con un producto seco es necesario reducir la cantidad.
