La fritura en masa es la forma más simple y tecnológicamente avanzada por la cual productos de la mejor calidad no se pueden convertir en alimentos bastante aceptables. ¿Qué decir entonces sobre los casos, si los ingredientes originales se eligieron específicamente para este método de fritura? Por ejemplo, el pescado de mar congelado en escabeche, y ligeramente salado, se volverá más jugoso, ya sea una variedad grasa o seca.
Al elegir una receta para el pescado con mayonesa, intente cocinar un par de similares a la vez, uno grueso y otro más delgado. Como los productos que contienen son muy similares, le llevará un tiempo mínimo, pero puede decidir de inmediato qué especie le gusta más y si se ajusta a un tipo específico de pez.
Principios generales de cocinar la masa de pescado con mayonesa
• Cualquier masa se prepara mezclando bien todos sus componentes. Lo principal es seguir estrictamente el orden de los productos de entrada. Las proporciones recomendadas pueden, dentro de límites razonables, cambiarse a su discreción, pero por primera vez es recomendable cocinar, simplemente siguiendo la receta. Un mezclador puede simplificar el batido, pero este método no se recomienda para todos los tipos de batidos, es mejor usar un batidor o un tenedor normal.
• Es mejor cocinar la masa con anticipación, media hora, e incluso mejor una hora antes de usarla; será mejor pegarse al pescado y no dejarlo durante la fritura.
• Una masa no es necesariamente gruesa, como la masa de crema agria hecha en casa. Puede ser menos frecuente o un poco más gruesa: depende de los productos a partir de los cuales se prepara y del grosor que debe obtenerse la corteza. Liquid klyary mejor uso para pescado seco. No solo retienen la humedad en él, sino que también son más fáciles de pasarle la grasa, y esto hará que la carne de pescado sea más suculenta. El klyary grueso se mantiene mejor en los pescados grasos y, como regla general, crea en él una corteza gruesa que mantiene todo el aceite en sí mismo. • En la masa terminada no se deben encontrar trozos de harina o almidón mal mezclados, mientras que la masa debe retener suficiente viscosidad para adherirse bien a la superficie del pescado y no drenar cuando se fríe. Para determinar la calidad de una masa líquida use una cuchara. La masa debe cubrir el metal en una capa tal que la superficie no se vea a través de ella, y fluya de manera uniforme y lenta.
Masa de pescado simple con mayonesa en huevos y agua
Ingredientes:
• dos huevos;
• Mayonesa baja en grasa - 130 gr.
• seis cucharadas de buena harina (180 gr.);
• Media taza de agua embotellada.
Método de preparación:
1. Vierta los huevos en un recipiente hondo. Usando una batidora o batidor, lleve a la homogeneidad, mientras que debe aparecer una espuma ligera en la masa del huevo.
2. Agregue un poco de pimienta molida, mayonesa, agregue ligeramente y vuelva a batir bien. Si está utilizando un mezclador, use la velocidad mínima para que la masa no forme espuma en el futuro.
3. Revuelva continuamente la base de mayonesa de la masa, vierta un chorro fino de agua en ella y luego, vertiendo una cuchara, agregue la harina. Seguimos la densidad, rompemos con cuidado todos los grupos. Llevando a la consistencia deseada, deje de introducir harina.
Un plato de pescado simple con mayonesa sin huevos
Ingredientes:
• Harina, unos 70 gramos;
• 150 gr. mayonesa mediana
• media taza de leche;
• ajo;
• un vaso de pan blanco (galletas molidas);
• Especias - al gusto, no picante, picante.
Método de preparación:
1. Mezclar la mayonesa con las especias.
2. Moliendo a través de un rallador pequeño o presionando con una prensa, agregue ajo (dos dientes).
3. Vierta la leche, sal y mezcle hasta que quede suave.
4. Introduzca la harina. Lo esparcimos en porciones pequeñas e iguales, cada vez que lo batimos con cuidado y con suavidad. Seguimos la densidad y la densidad. 5. Después de sumergir los trozos de pescado en la masa, enrollarlos en empanado blanco y solo luego freír. Si no está "asegurado" de esta manera, la mezcla puede pegarse a la sartén.
6. Si no planea usar el empanado, coloque la mezcla durante media hora en el refrigerador, luego permanecerá en el pescado, en lugar de en la sartén, con una mayor garantía.
Pastel de pescado con mayonesa - una receta simple y cotidiana
Ingredientes:
• tres cucharadas de mayonesa;
• 120 gr. harina
• Huevos frescos - 3 uds.
• cúrcuma;
• Conjunto de especias “Para pescado frito”.
Preparación:
1. Batir los huevos con sal y especias. Agregue la mayonesa, una pizca pequeña de cúrcuma, revuelva.
2. En la masa de huevo preparada vierta un poco menos de la mitad de la harina. Revuelva, batiendo ligeramente hasta que quede suave.
3. Habiendo roto todos los bultos, comenzamos a entrar en la harina restante. Añadimos en partes pequeñas, no esparcimos la nueva porción hasta que mezclamos bien la agregada previamente. Así que es más fácil seguir la consistencia del batido y batidor más fácilmente.
Masa de pescado con mayonesa en agua mineral - "Efecto crujiente"
Ingredientes:
• agua mineral carbonatada - 120 ml;
• un huevo;
• Harina de trigo - 100 gr.
• Especias - opcional.
Preparación:
1. Batir el huevo, mezclarlo con agua mineral. Agregue un poco de sal y, si lo desea, las especias, mezcle bien.
2. Rocíe gradualmente la harina en partes y rompa todos sus grupos cada vez, lleve la masa a la homogeneidad.
3. Habiendo alcanzado la consistencia deseada, dejar reposar durante diez minutos.
Delicioso pastel de queso para pescado con mayonesa
Ingredientes:
• tres huevos;
• media taza de harina de trigo;
• 75 gr. mayonesa
• "Ruso" o cualquier otro queso duro
Preparación: 1. Frotamos el queso con chips pequeños, separamos la harina por separado.
2. Ponga la mayonesa en un recipiente hondo, batiendo, vierta los huevos, uno por uno. Introducimos lo nuevo solo después de remover el anterior en mayonesa.
3. Continuando batiendo, agregue la harina en pequeñas porciones. Luego vertemos el queso, lo sazonamos un poco y lo salamos, mezclamos todo a fondo.
4. Puedes complementar la masa de queso con verduras frescas, picadas muy finas.
Masa de pescado con mayonesa en cerveza - “Trozos de encaje”
Ingredientes:
• Cerveza no agridulce ni amarga: medio vaso;
• dos cucharadas de mayonesa baja en grasa;
• harina - media taza;
• Un huevo (proteína).
Preparación:
1. Vuelva a colocar la harina de alta calidad en un recipiente ancho separado. Agregue un poco de sal y, si es necesario, pimienta molida, mezcle y recoja un portaobjetos. En lugar de pimienta, puedes usar especias preparadas para el pescado.
2. En el centro de la "loma" de la harina, hacemos un pequeño embudo y le echamos clara de huevo. Verter la cerveza, amasar la masa.
3. Al final, agregando mayonesa, mezclar bien. Regulamos la densidad con harina o cerveza. ¡La masa para esta receta no debe salir espesa!
Masa de cerveza para pescado con mayonesa en francés
Ingredientes:
• una tercera cucharada de aceite vegetal;
• dos huevos;
• cuchara incompleta de mayonesa;
• un vaso de harina;
• una pequeña pizca de cúrcuma;
• 250 ml de cerveza helada ligera.
Preparación:
1. Harina la harina en un bol. Rompe los huevos, vierte las proteínas en una taza y agrega las yemas a la harina. Es deseable que los huevos ya se hayan enfriado.
2. Cubra la taza con las claras con la tapa y ponga temporalmente en el refrigerador.
3. En un bol con harina y yemas agregue aceite vegetal, mayonesa y cúrcuma. Vierta media cucharada de sal fina, si lo desea, agregue pimientos picados o especias suaves. Mezclando a fondo todo con un batidor, vierta la cerveza. Si los bultos no se dispersan, puedes batir un poco. 4. Por separado, en espuma fuerte, batir las proteínas enfriadas. Mezclamos parcialmente la masa de espuma en la masa y luego volvemos a batir bien.
Eneldo de pescado de papa con mayonesa
Ingredientes:
• un huevo seleccionado;
• dos papas crudas de tubérculo pequeño;
• dos cucharadas de almidón;
• Una cucharada de mayonesa, sin la adición de mostaza y sabores.
Preparación:
1. Limpie las papas, pique en el lado poco profundo del rallador. Agregue un poco de sal, mezcle, decante el líquido liberado e inmediatamente mezcle con mayonesa.
2. Vierta los huevos en platos separados, agregue las especias y el pescado o pimienta, y bátalos. Vertiendo la masa de huevo a la mezcla de papas, mezcle bien, espolvoree un poco de harina.
3. La masa es espesa y pegajosa, por lo que el pescado debe secarse bien. Ponga las manos de la masa de patata, apretadas contra los trozos de pescado. Las palmas están prehumedecidas en agua.
Magnífica pasta de pescado para mayonesa con soda
Ingredientes:
• Mayonesa grasa de alta calidad - 220 gr.
• tres huevos;
• una tercera cucharada de bicarbonato de sodio:
• 150 gr. Harina de trigo, con un alto porcentaje de gluten.
Preparación:
1. En un volumen amplio y adecuado, tazón, rompa los huevos y bátalos ligeramente o raskolachivaem hasta homogeneidad con un tenedor. Mezclar la masa de huevo con la mayonesa.
2. Agregue un poco de sal y soda a la base preparada, agréguela y vuelva a mezclarla bien.
3. Ligeramente batiendo o revolviendo vigorosamente con un tenedor, agregue la harina gradualmente. Conforme a la consistencia y uniformidad deseadas, deje que la mezcla repose durante un cuarto de hora.
Mezcla aromática de nuez con mayonesa
Ingredientes:
• Granos de nuez o almendras - 100 gr.
• huevo fresco grande;
• media taza de vino blanco de uva, seco; • hinojo seco;
• harina de trigo;
• Una cucharada de mayonesa, casera.
Preparación:
1. Vierta las nueces en una sartén seca, seque un poco de tiempo a fuego lento. Luego enfríe y triture en una pequeña licuadora de migas, pero mejorando el estado de la harina en un molinillo de café.
2. Mezcle los huevos revueltos con el vino y la mayonesa, agregue el eneldo seco. Con piezas pequeñas, mezclamos la mezcla resultante de chips de nueces o harina, según cómo se trituren las nueces.
3. Llevar la harina al espesor deseado. Espolvoréalo en pequeñas porciones y revuélvelo bien cada vez. Al final, en la masa, mezcle un poco de pimienta molida y agregue un poco de sal al gusto.
Plato de pescado con mayonesa y salsa de soja en almidón chino
Ingredientes:
• almidón de maíz o papa fresco;
• Salsa de soja, concentrada - 2 cucharaditas;
• dos huevos;
• una cucharada de mayonesa alta en grasa y densa;
• conjunto de especias de pescado confeccionado.
Preparación:
1. Vierta la salsa de soya en un tazón y mezcle con la mayonesa.
2. Por separado, batir los huevos, combinar con la mezcla de mayonesa.
3. Agrega las especias y comienza a batir. Lentamente, vertiendo en pequeñas porciones, agregar el almidón. Preparar la masa escasa, de consistencia homogénea.
4. Al final retiramos la muestra, agregamos un poco de sal, si es necesario.
Masa de calabaza para pescado en mayonesa
Ingredientes:
• Pulpa De Calabaza - 200 gr.
• dos bombillas pequeñas;
• cuatro huevos frescos;
• media taza de mayonesa grasa;
• Una taza y media de harina de buena calidad.
Preparación:
1. Corte la cáscara de la calabaza, no la guarde, retire la capa verdosa. Carne separada, uniformemente coloreada, cortada en trozos y, junto con las cebollas, moler en picado, en la molienda muy fina. Puedes matar una licuadora varias veces. 2. En el puré de verduras resultante, vierta los huevos que estén sueltos hasta la homogeneidad, agregue toda la mayonesa y revuelva bien. Al final agregamos un poco de sal y agregamos harina, ajustando su densidad de masa. No debe ser líquido, centrándose en la densidad de la crema agria casera fresca, puede ser un poco más espesa.
3. El batido debe salir homogéneo, pero si la harina que se derrumba en trozos se vende mal, puede batir ligeramente la masa.
Trucos para cocinar la mezcla de pescado con mayonesa - consejos útiles
• Si de acuerdo con una prescripción, necesita poner proteínas en la masa, por separado de las yemas, es recomendable hacerlo justo antes de usar.
• Trate de poner harina al final, entonces será más fácil ajustar la densidad de la masa. Para que la harina no quede grumosa, espolvoréala un poco y luego revuelva con cuidado el contenido del recipiente. El bateador debe ser uniforme.
