Mayonesa - una de las salsas más populares de la cocina francesa. Se sirven con ensaladas, se sirven con sopas, decoran y diversifican platos de carne y pescado. Con mayonesa, hornear verduras, carne, pescado, agregar a todo tipo de adobos y pasteles.
La mayonesa hecha en casa en la leche tiene muchas ventajas sobre el producto comprado o la salsa hecha en casa, que consiste en huevos. En el relleno a base de leche rara vez se añaden y solo las yemas. La mayonesa en la leche a menudo se cocina con huevos de codorniz, lo cual es importante para la nutrición dietética.
Preparar mayonesa en la cocina del hogar es completamente fácil: si se usa, siga las proporciones recomendadas de mantequilla, leche y huevos. Puede experimentar con otros componentes, cada vez creando nuevas versiones de dicho reabastecimiento de combustible.
Principios generales de cocinar mayonesa con leche
• Utilice productos frescos de alta calidad. Sólo si se cumple esta condición, se obtiene sabrosa mayonesa. Otra regla importante es que todos los productos deben tener la misma temperatura, por lo tanto, colóquelos previamente en el refrigerador para que se calienten.
• Aceite vegetal. La mayonesa proviene mejor del aceite de oliva prensado en frío. En la cocina casera se suele utilizar aceite de girasol refinado. Casi no afecta la calidad de la mayonesa y prácticamente no cambia su sabor.
• Leche. La leche casera con grasa será la más adecuada, pero, a falta de ella, será adecuada la pasteurizada con el mayor porcentaje de contenido de grasa. Hecho en casa se recomienda hervir previamente y envasar con la leche comprada fuera del refrigerador sobre la mesa para calentar. • Huevos. Codornices o pollo, siempre y cuando estén frescos. En cuanto a los huevos de gallina, es deseable llevarlos a casa con una yema de colores brillantes, luego el aderezo tendrá un agradable color amarillento. Antes de usar, asegúrese de lavar la cáscara con una solución de soda tibia, esto le permitirá desinfectarla.
• Mostaza. Ella agrega la especia mayonesa. Se utiliza como mostaza preparada, y en forma de polvo seco.
• Para darle a la mayonesa un sabor agrio característico, idealmente agregue jugo de limón o vinagre prosaico. Para el gusto ponen no solo sal, sino también azúcar.
• Antes de cocinar la mayonesa, se recomienda calentar los platos para batir, como los alimentos, a temperatura ambiente. El tanque no debe ser ancho, cuente el tamaño para que el batidor que se introduce en él capture completamente toda la masa. Se puede batir con una batidora o una licuadora usando las velocidades máximas, la batida manual no es adecuada para hacer la mayoría de las mayonesas.
• Muy a menudo, se prepara una base para la mayonesa: la leche se usa para hacer almidón o harina. En este caso, también vale la pena observar el régimen de temperatura. La masa elaborada debe enfriarse bien, de modo que su temperatura coincida con otros componentes.
• La mayonesa casera cocinada con leche no solo se usa como aderezo. Hacen maravillosos adobos para pescado y carne. Puedes agregarlo a cualquier masa, si así lo requiere la receta. Puede ser una base excelente para cualquier salsa. Las características de sabor de la mayonesa casera en la leche no son inferiores al producto similar comprado. Su calidad y propiedades beneficiosas son mucho más altas, ya que los conservantes de este apósito están completamente ausentes. Cuando se almacena adecuadamente en el refrigerador, esta mayonesa puede durar hasta diez días.
Mayonesa en leche sin huevo
Ingredientes:
• medio limón medio;
• leche - media taza;
• sal evaporada, fina - 1/2 cucharadita;
• girasol, aceite no aromático - 200 ml;
• Cuchara lista, no en polvo, mostaza.
Método de cocción:
1. Precaliente la leche a temperatura ambiente de antemano.
2. Ponemos el limón en agua hirviendo, mantenemos durante un minuto, extendemos la mano y, después de cortar, exprimimos el jugo. Filtramos, utilizando un tamiz o una gasa, para la separación de la pulpa caída.
3. En una licuadora de vidrio combine la leche con la mantequilla. Añadir la mostaza, verter con jugo de limón y sal.
4. Coloque el batidor en el vaso de la licuadora y batidor.
Mayonesa en leche con yemas - “Provence”
Ingredientes:
• tres yemas;
• 0.25 taza de vinagre comestible;
• Aceite vegetal, bien purificado - 350 ml;
• 10 gr. azúcar, preferiblemente bien;
• seis cucharaditas de mostaza en polvo (25 gr.);
• Sal y bicarbonato de sodio.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño vierta las yemas. Agrégueles leche, polvo de mostaza y una pizca de soda. Verter el azúcar y la sal, mezclar bien.
2. Coloque el recipiente en la estufa, caliente lentamente la mezcla al fuego mínimo a 80 grados. Retirar del fuego, dejar reposar un cuarto de hora.
3. Batir la masa enfriada con una licuadora, gotear, lentamente, verter aceite vegetal en ella. Cuando la mayonesa esté emulsionada, agregue vinagre y vuelva a batir con una batidora.
Mayonesa dietética en leche con huevos de codorniz - "Codorniz"
Ingredientes:
• huevos de codorniz - seis piezas;
• 75 ml de leche;
• Jugo 1/4 de limón mediano maduro;
• 150 mililitros de girasol, aceite altamente purificado;
• cuchara incompleta de mostaza;
• azúcar refinada - 1/2 cucharadita. Método de cocción:
1. Vierta la leche y la mantequilla en el recipiente de la licuadora. Batir, llevar la mezcla a homogeneidad.
2. Vierta los huevos en un tazón pequeño. Extienda la mostaza sobre ellos, agregue el azúcar y media cucharada de sal. Verter el jugo de limón, batir no más de un minuto.
3. Ir a la mezcla de leche. Batiendo continuamente, inyecte una masa delgada de huevo en él.
4. Prepare la mayonesa doblada en un recipiente herméticamente sellado y guárdela en el refrigerador.
Mayonesa en leche en polvo con vinagre de manzana
Ingredientes:
• media taza de agua fría;
• cuatro cucharas llenas (con una colina) de leche en polvo;
• cucharada de azúcar;
• mostaza lista, no caliente - 2 cucharaditas;
• una taza y media de aceite refinado;
• 6% de vinagre de manzana - dos cucharas;
• 0.25 cucharadas de cúrcuma.
Método de cocción:
1. En una licuadora, mezcle la leche en polvo con azúcar y cúrcuma. Diluir la mezcla con agua fría. Agregue la mostaza, un poco de salmuera, haga que la mezcla quede homogénea.
2. Verter una cuarta parte del aceite preparado, batir con una licuadora. Repita la adición de aceite y batir.
3. Controlando la densidad de mayonesa, ingrese de manera similar el aceite restante. Tenga en cuenta que cuando se enfríe, la mayonesa se volverá más espesa.
4. Al final, vierta vinagre en mayonesa y bátalo bien otra vez.
Mayonesa en leche con almidón - "Amateur"
Ingredientes:
• Medio vaso de leche casera y aceite vegetal;
• cuchara de almidón;
• zumo de un cuarto de limón;
• mostaza casera - 1/2 cucharadita;
• 0.5 cucharada de azúcar.
Método de cocción:
1. Vierta la mitad de la leche cocida en un tazón, diluya el almidón que contiene. Revuelva bien sin dejar grumos.
2. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña, coloque a fuego alto y hierva la leche. 3. Agitando rápidamente la leche caliente, poco a poco vierta la mezcla de almidón. Mientras se agita, calentamos la base con un calentamiento mínimo hasta que comience a espesar. Ya terminada, la misa debe ser similar a la de kissel.
4. Ponga a un lado la cacerola, cubra la base elaborada con película, deje reposar por un tiempo.
5. Enfríe la masa de almidón a 25-28 grados, agregue un poco de sal, ponga la mostaza, el jugo de limón y el azúcar.
6. Teniendo una mezcla homogénea, sin interrumpir los azotes, vierta gradualmente todo el aceite.
Mayonesa en leche con harina - "Especial"
Ingredientes:
• tres vasos de leche de 200 gramos;
• 130 gr. harina de trigo;
• ocho cucharadas de aceite vegetal (oliva);
• tres cucharadas de jugo de limón;
• 50 gr. azucar
• dos cucharadas de sal;
• mostaza - 3 cucharadas. l
Método de cocción:
1. En una cacerola pequeña no esmaltada, espolvorear sobre la harina. Agregue aproximadamente la mitad de la leche preparada y mezcle bien, sin dejar grumos. Vierta la leche restante, mezcle bien la mezcla de harina y póngala a fuego pequeño. Poner a hervir, bajar el fuego y hervir, revolviendo, la base de mayonesa hasta que espese. Fresco
2. Vierta el aceite en un recipiente profundo y estrecho. Ponga la mostaza en ella, agregue sal con azúcar, vierta jugo de limón, bátalo con una batidora durante dos minutos.
3. Sin dejar de batir, introducir gradualmente la base enfriada. Agregue de una vez no más de un cuarto de la masa.
Mayonesa en leche con nueces - "Dietética"
Ingredientes:
• aceite refinado - 125 ml;
• 250 g de vaso de nueces;
• media cucharada de sal;
• 0.5 cucharadas de mostaza;
• media taza de leche baja en grasa;
• jugo de limón recién exprimido - 3 cucharadas. l. • diente grande de ajo;
• Azúcar - 16 gr. (2 cucharaditas).
Método de cocción:
1. Seque ligeramente en una sartén seca los granos de nuez. Nos enfriamos, luego interrumpimos la licuadora en una pequeña miga: cuanto más pequeña, mejor. Se puede moler en un molinillo de café.
2. Vierta la miga de la tuerca en un vaso de una licuadora y mezcle con azúcar. Añadir mostaza, añadir un poco. Agregue tres cucharadas de leche y, batiendo la mezcla con una licuadora, gradualmente agregue aceite vegetal en ella.
3. Teniendo una masa homogénea, agregue, empujando a través de la prensa, un diente y medio de ajo, vierta uniformemente con jugo de limón. Repita batir, poco a poco agregando la leche restante.
Trucos de cocinar mayonesa con leche - consejos útiles
• La densidad de mayonesa es proporcional a la cantidad de aceite usado. Intente agregarlo gradualmente, luego será más fácil ajustar la consistencia del relleno.
• Si la mayonesa es demasiado rara, agregue un poco más de aceite. Un aderezo excesivamente espeso siempre se puede diluir con leche.
• Si por alguna razón la masa no es batida o exfoliada, agregue un poco más de sal y mostaza. En un bol aparte, comienza a batir dos yemas. Una vez alcanzada la uniformidad, mientras se bate, gradualmente ingrese a la mayonesa "no exitosa".
