Este producto enlatado se puede almacenar por mucho tiempo sin un refrigerador, sin perder su valor nutricional y su sabor.
Se convirtió en un salvavidas para los turistas, geólogos, militares o simplemente en situaciones extremas cuando no hay carne fresca o es imposible participar en la cocina completa.
Hoy en día, los fabricantes de alimentos enlatados tienen competidores serios que saben cómo hacer un guiso en un autoclave en casa.
Estofado en autoclave en casa: ¿hay algún punto?
El 30% de la población de nuestro país consume carne enlatada y su producción superó los 500 millones de latas condicionales. En la red comercial puedes encontrar hasta 100 artículos de estofado. El producto está hecho de carne de res, cerdo, pollo, conejo, venado, despojos. Se prepara en su propio jugo, con la adición de salsas, cereales, verduras o en forma de pastas.
Para la industria alimentaria hay ciertos GOST y TU, que determinan la composición permisible del estofado. El producto del más alto y primer grado debe contener al menos 54-56% de carne natural (las piezas pesan aproximadamente 30 g), la hoja de laurel, la pimienta y la sal. Además, no se permite más del 17% de grasa. Dichos alimentos enlatados se almacenan de 3 a 6 años.
Las variedades de productos restantes se pueden producir a partir de componentes de menor calidad:
• carne prensada;
• despojos;
• recorte;
• Venas aplastadas, cartílagos, pieles;
• soja.
También incluyen aditivos alimentarios, sabores. En los productos importados, en lugar de carne, la carne picada a menudo se coloca, y el nitrito de sodio se utiliza como conservante, lo que le da al contenido un color natural y aumenta la vida útil. Para los fabricantes nacionales, existen restricciones en el uso de este suplemento, pero aún así, sin escrúpulos, se puede usar sin control. A pesar de la abundancia de alimentos enlatados, como resultado de la investigación realizada, de las 14 muestras de producción nacional, 10 no fueron evaluadas para verificar el cumplimiento de la calidad. Esta es la respuesta, ¿hay algún sentido en cosas caseras? El proceso es especialmente beneficioso para aquellos que tienen su propia agricultura subsidiaria. Solo queda aprender cómo hacer el guiso en un autoclave en casa.
Carne guisada en autoclave en casa: tecnología y recetas
Autoclave - la unidad con la que se realiza la esterilización. Se utiliza en medicina para herramientas de procesamiento, la industria automotriz para el agua destilada para baterías y en otras áreas de la actividad humana. Como dispositivo para el enlatado casero, se utilizó en los años 60 del siglo pasado.
La instalación tiene la apariencia de un recipiente metálico. En su tapa herméticamente sellada, un accesorio para inyección de aire, un medidor de presión con el que se monitorean la presión y un termómetro, que indican la temperatura dentro de la unidad, están montados.
Principio de funcionamiento: el dispositivo está cargado, se calienta rápidamente a una cierta temperatura, aproximadamente 120 grados y produce conservas a presión constante (4-5 atmósferas). La simplicidad del dispositivo le permite hacerlo usted mismo, por ejemplo, a partir de un cilindro de gas.
Las unidades fabricadas por los fabricantes son diferentes:
• Volumen de la embarcación: de 20 a 46 litros.
• métodos de calefacción - gas, eléctrico, para fuego abierto;
• características de diseño: carga horizontal y vertical, con un termómetro de aguja, una unidad de control electrónico y otros dispositivos; • Material de producción - aluminio, acero para alimentos.
¿Cómo se hace el guiso en un autoclave en casa?
Tecnología clásica para cualquier carne:
1. Preparar la carne. No se recomienda utilizar alimentos congelados. Cerdo fresco, cordero, carne de res cortada de tal manera que fue conveniente ponerla en los bancos. Al mismo tiempo, la carne se toma de varias partes de la carcasa, se extraen los cálculos cerebrales y las costillas se cortan en trozos. El pájaro está destripado y despellejado. Se puede cocinar con huesos. Si no hay suficiente grasa, como es el caso del conejo o la carne de res, agréguela extra, porque sin ella, los alimentos enlatados no se almacenarán durante mucho tiempo.
2. Lavamos latas, cubiertas y las inspeccionamos en busca de óxido, astillas y otros defectos.
3. En cada frasco ponemos la hoja de laurel (o la mitad), varios guisantes, sal y especias, según la receta.
4. Dobla la carne de modo que hasta la parte superior del recipiente haya unos pocos centímetros. Los espacios en blanco magros llenan la parte superior con grasa o caldo.
5. Enrollamos las tapas, colocamos un autoclave y vertemos tanta agua que cubre las latas por completo.
6. Apriete la tapa del autoclave con firmeza y comience a bombear la presión hasta 1,5-2 atmósferas para que las tapas de las latas no se rasguen. Después de 30 minutos, el autoclave se calienta a 120 grados. En este modo, la presión puede alcanzar 4-5 atmósferas. El autoclave a 120 grados debería funcionar durante unos 20 minutos. ¡Entonces comenzamos el proceso de enfriamiento a 30 grados, mientras controlamos la presión! No lo baje para que no haya diferencia, y los bancos no exploten.
7. Después de enfriar, reduzca gradualmente la presión a 0. Abra la tapa del autoclave. ¡Los bancos sacan después del enfriamiento completo!
8. Seque la superficie, dé vuelta el recipiente sobre la tapa para que la grasa suba a la superficie. Después de la solidificación de la jarra. limpiar en un lugar fresco.
Esta es una receta básica que te dice cómo hacer un guiso de autoclave en casa. Diversifica el sabor del producto de tus especias favoritas, pre-decapado. Por ejemplo, se obtiene pollo enlatado extraordinario, si las piezas están marinadas en mostaza. Si no lo hace para el almacenamiento a largo plazo, puede poner zanahorias y cebollas. Cualquier verdura se pone cruda y se vierte junto con la carne una pequeña cantidad de caldo. Puedes pre
Puedes hacer guisos con cualquier cereal. Más a menudo utilizan arroz, trigo sarraceno, cebada perlada. Por ejemplo, para el pollo y el arroz, necesitas mantequilla, sal, cebolla, zanahoria, pimienta, caldo. Trozos de pollo frito en aceite vegetal. El arroz se hierve durante 10 minutos y se combina con mantequilla. Verduras cortadas en rodajas y mezcladas con los ingredientes principales. Todo el tocho está dispuesto en los bancos, verter caldo caliente. El tiempo de residencia en el autoclave es de unos 30 minutos a 120 grados.
El pato Adyghe resulta muy sabroso. 4-5 latas con un volumen de 0,5 litros de producto terminado salen de un pato por 2,5 kg. Corte el ave en rodajas en recipientes y vierta el aderezo, que se prepara con cebolla y pimiento rojo. Los ingredientes se fríen con agua, harina, ajo y grasa. Sal al gusto. Los bancos se enrollan y ponen en un autoclave durante 30 minutos a una temperatura de 120 grados. En lugar de un pato, puedes tomar un pollo. Si el viejo pájaro está cocido, aumenta el tiempo de cocción. Todas las recetas para hacer estofado en un autoclave en casa: este es espacio para la improvisación.
Carne guisada en un autoclave en casa: causas de falla
La tecnología de cocción de la carne enlatada es bastante simple. Los fallos a menudo se producen debido a su incumplimiento. Qué puede pasar y cómo evitarlo:
• No es carne jugosa. Sucede por falta de grasa. Para evitar que esto suceda, es necesario conservar solo alimentos frescos y, adicionalmente, agregar carne de cerdo, hueso o grasa subcutánea;
• El guiso se ha convertido en papilla. Ocurre si los productos de la tienda fueron utilizados como materias primas. Nunca haga alimentos enlatados de las piernas de compras o carne congelada;
• El producto es amargo. Este sabor da la hoja de laurel, que se almacenó durante más de un año. Para poner en el guiso es necesario elegir hojas de color oliva y ponerlas en una pequeña cantidad;
• Después de cocinar la tapa se dibuja en el frasco. Esto se debe a que la presión en el autoclave estaba por encima de 4 atmósferas antes del calentamiento. Es necesario controlar cuidadosamente la presión;
• Las gorras se hinchan. Puede ocurrir debido a varias razones. La lata fue sacada del autoclave, sin esperar a que se enfríe. Llénelo con un tocho en la parte superior, dejando un espacio de 2-3 cm. Siga el proceso y no habrá problemas.
Muchos aconsejan, antes de poner la carne, freír ligeramente para que la sangre no sea visible. De lo contrario, durante el proceso de cocción, se pueden formar hojuelas, lo que dificulta un poco la apariencia de los alimentos enlatados. Pero esto es cuestión de gustos y no afecta la calidad del guiso terminado. Se recomienda poner huesos pequeños en el fondo del frasco. Le darán una consistencia gelatinosa de líquido. Todas las especias y la sal se agregan al gusto directamente a la carne, que se pone en frascos después del procesamiento. Para uso doméstico solo una pequeña unidad. Los principiantes mejor hacen un lote de prueba para varias latas. Todos los contenedores deben tener la misma altura. Si el autoclave no está completamente lleno, entonces solo se necesita agua para 2/3 de su volumen.
Para que el autoclave no lo decepcione, debe controlar cuidadosamente su funcionamiento, evitar el aumento de presión, controlar la temperatura (no más de 120 grados) y cumplir con las instrucciones de uso. Y obtienes un producto casero de calidad.
