El pescado en alimentos enlatados es algo especial. Carne aromática delicada y pide un plato. Dicha comida enlatada y adiós al plato, debajo del lado de las patatas hervidas. Son sabrosos tanto por sí mismos como en otros platos. Con el pescado enlatado hecho en casa se obtienen deliciosos pasteles, sopas, deliciosas ensaladas.
Los alimentos enlatados se pueden cocinar en la estufa o en el horno. Pero la mejor opción es el pescado enlatado en un autoclave. En casa, tal método le permite obtener las piezas de pescado más tiernas. Además, el autoclave le permite guardar la mayoría de los nutrientes y útiles, ya que el pescado en él languidece no de 5 a 6 horas, y no más de una y media.
Pescado enlatado en un autoclave en casa: principios generales de cocción
Un autoclave es un dispositivo especial en el que una combinación de dos factores es fundamental: un alto punto de ebullición del agua y una alta presión. La combinación es bastante peligrosa, por lo que debe seguir cuidadosamente todas las recomendaciones del fabricante para trabajar con el autoclave.
El proceso de cocinar alimentos enlatados en un autoclave para cualquier receta es similar:
1. preparar el pescado;
2. Combine los trozos de pescado con el aderezo (mantequilla, verduras, pasta de tomate, sal, especias);
3. ampliar los bancos;
4. los bancos de corcho herméticamente;
5. Esterilice los alimentos enlatados en el autoclave a la temperatura y presión adecuadas.
En el proceso de languidecer en un autoclave, todos los huesos y aletas se ablandan, y el pescado se vuelve jugoso, se derrite en la lengua.
Pescado para pescado enlatado en el autoclave en casa, puede tomar cualquiera: mar y río, pequeños y grandes. Solo es necesario cortar huesos para peces muy grandes con huesos fuertes, para cosas pequeñas y ejemplares de tamaño mediano, los huesos no se sentirán después de la preparación. Las aletas, también, no cortan, como en el proceso de cocción, se ablandan completamente. Es importante asegurar la estanqueidad del dispositivo, no lo abra hasta que la temperatura crítica descienda a 30 ° C y la presión caiga a cero. Los bancos antes de colocarlos en la máquina deben enrollar la máquina o lo más apretadamente posible para apretar los tapones de los tornillos.
Pescado enlatado en un autoclave en casa "Pescado dorado en aceite"
Pescado, aceite vegetal y algunas especias son todo lo que se necesita para producir pescado enlatado increíblemente sabroso y muy saludable en un autoclave en casa. Este método puede esterilizar peces de mar y de río: saurio, sardina, caballa, carpa plateada, salmón rosado. Necesitas cocinar en frascos de medio litro con tapas de metal.
Ingredientes:
• kilogramo de pescado;
• dos cucharaditas de sal;
• dos cucharadas de aceite;
• dos hojas de laurel;
• Negro y pimienta de Jamaica al gusto.
Preparación:
Esterilizar dos botes de medio litro a vapor durante 10 minutos. Simultáneamente hervir las tapas.
Lavado de pescado, tripa y corte en trozos de 3-4 cm de espesor.
Barras de pescado de sal.
Poner las especias en el fondo de los frascos.
Coloca los trozos de pescado encima de la pimienta y lavrushki.
Vierta en cada jarra una cucharada de aceite vegetal.
Los bancos se cierran e instalan dentro del dispositivo para su esterilización.
Calentar el dispositivo a 110ºC.
En el hogar, el pescado enlatado en un autoclave, según una receta tan simple, "madura" por completo en una hora.
Una vez transcurrido el tiempo, espere a que el dispositivo se enfríe.
Retire los frascos, enfríe.
Almacenar en la bodega o en el estante de la nevera.
Pescado enlatado en un autoclave en casa "Pescado dulce en tomate"
Las piezas de pescado cocinadas en salsa de tomate agridulce se están convirtiendo en una de las mejores conservas caseras. Puedes hacer los famosos gobios en un tomate en casa, será muy sabroso. En lugar de gobios puedes tomar cualquier pescado, por ejemplo, el mismo salmón rosado. El número de ingredientes para la preparación de pescado enlatado en un autoclave en el hogar está indicado para cuatro latas de medio litro. Ingredientes:
• 2.5 kilogramos de pescado fresco o descongelado;
• dos cucharadas de sal;
• cien gramos de harina para rebozar;
• trescientos gramos de cebollas;
• media taza de aceite para la sartén;
• dos o tres cucharadas de postre de azúcar;
• 80 gramos de pasta de tomate;
• una cucharada de vinagre;
• 800 ml de agua.
Preparación:
Preparar el pescado: lavar, tripa, cortar la cabeza.
Cortar la carcasa en trozos de unos 3 cm de espesor, sal y reservar durante dos horas. Durante este tiempo, el pescado tomará la cantidad correcta de sal.
Exprima el jugo separado, seque los trozos de pescado en una toalla de papel.
Breasted cada trozo de harina.
Calentar el aceite y freír el pescado durante 2 minutos por cada lado.
Las cebollas peladas se cortan en mitades o cubos y se fríen por separado en aceite vegetal.
Cuando la cebolla esté lista, agregue la pasta de tomate y el azúcar a la sartén, mezcle y caliente durante dos o tres minutos.
Freír en una cacerola o cacerola, verter en una proporción de agua hirviendo.
Envíe la salsa de tomate al fuego, vierta el vinagre y apáguelo después de hervir.
En frascos esterilizados vierta dos cucharadas de salsa de tomate, extienda el pescado.
La salsa restante se vierte en frascos.
Tapar los frascos, colocarlos en un autoclave, llenarlo con agua.
Cocinar a 110 ° C durante una hora.
Deje que los recipientes se enfríen sin quitarlos del dispositivo de esterilización.
Pescado enlatado en un autoclave en casa con frijoles
La receta original para un plato enlatado con frijoles le permitirá cocinar una comida completa. Abriendo el frasco y calentando su contenido, obtienes una cena rápida y muy sabrosa.
Ingredientes:
• Dos kilogramos de lucios o peces pequeños de río.
• un vaso de frijoles secos;
• dos cebollas grandes;
• cien gramos de pasta de tomate; • media taza de aceite vegetal;
• Una cucharada y media de sal.
Preparación:
Los frijoles en la víspera de la cocción vierten agua fría y se dejan hinchar durante la noche.
Lavar los frijoles por la mañana.
Pica preparada cortada en rodajas (se pueden cortar los filetes) y sal a gusto.
Cortar las bombillas en cubos.
En aceite caliente, freír rápidamente los cubitos de cebolla.
Después de cinco minutos agregar el tomate y freír durante 2-3 minutos.
Ponga un poco de salsa de tomate en los frascos esterilizados.
Coloque los frascos de pescado en bancos en capas, agregando una capa de frijoles a cada capa.
Vierta en los frascos los restos de salsa de tomate para que no quede menos de 2 cm antes de la tapa.
Esterilice el pescado enlatado en un autoclave en casa durante una hora después de alcanzar la temperatura deseada de 110 ° C.
Después de que el agua se enfríe, retire los frascos, recordando aliviar la presión en el aparato.
Pescado enlatado en un autoclave en casa con verduras
Una de las recetas más simples y exitosas para el pescado enlatado es el pescado de río con verduras. Las zanahorias y cebollas frescas le darán un toque picante a los alimentos enlatados. Consiga un snack inusual y muy sabroso.
Ingredientes:
• dos kilogramos de pescado;
• cuchara de postre de sal;
• hoja de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• pimienta negra;
• clavel;
• dos zanahorias;
• bulbo de cebolla.
Preparación:
Con filete de pescado, cortar en trozos de 70-80 gramos.
Sal de pescado y hacer verduras.
Cortar las zanahorias en rodajas finas. No corte demasiado pequeño - se derretirá.
Bulbo de cebolla cuidadosamente cortado en cubos pequeños.
En frascos esterilizados yacen peces en capas, vertiendo zanahorias y cebollas.
En cada jarra poner dos cosas de un tipo diferente de pimienta, un diente y una hoja de laurel. Manipule las piezas de pescado y verduras con más fuerza, sin olvidar que entre la tapa y la última capa deja un espacio vacío.
Pon los frascos en el autoclave, enciende el fuego.
Tan pronto como la temperatura y la presión en el interior del dispositivo alcancen los 110 grados y 4 atmósferas, a fuego lento, la comida enlatada durante 40 minutos, respectivamente.
Permita que los frascos se enfríen completamente dentro del aparato de esterilización.
Retirar y almacenar.
Pescado enlatado en un autoclave en casa "Espadín en salsa de tomate"
El famoso espadín de tomate es especialmente sabroso cuando se cocina adecuadamente en casa. El pescado enlatado en un autoclave para esta receta se prepara muy rápidamente. En lugar de espadín, opcionalmente puede tomar pescado poco o capelán.
Ingredientes:
• medio kilo de espadín o pescado;
• un vaso de jugo de tomate o puré de tomates (puede tomar una pasta de tomate diluida con agua);
• Una bombilla de cebolla;
• una zanahoria;
• aceite de girasol para la sartén;
• Lavrushka, granos de pimienta, clavos al gusto;
• cuchara de postre de azúcar;
• Una cucharadita de sal.
Preparación:
Lavar el espadín, retirar el interior.
Picar las cebollas en cubitos pequeños.
Reja de zanahoria grande.
Calentar el aceite, freír la cebolla primero, y después de cinco minutos, dejar caer la zanahoria.
Cocer sus patatas fritas con cebolla y zanahoria durante cinco minutos, luego retirar del fuego.
En un zazharku verter jugo de tomate, sal, agregar azúcar, mezclar.
Sumergir el espadín en la salsa con las cabezas, mezclar y extender sobre frascos estériles preparados.
Cubre al corcho, enviar los bancos al autoclave.
Para cocinar pescado enlatado en un autoclave en casa durante no más de una hora.
Tan pronto como los recipientes de vidrio con el pescado se hayan enfriado completamente, sáquelos del agua, límpielos y envíelos al refrigerador.
Pescado enlatado en el autoclave en casa: trucos y consejos
- Los cruceros en un autoclave pueden cocinarse con huesos, se ablandarán bien. Si cocina carpa enlatada, asegúrese de poner solo filetes en el frasco. Los huesos de este pez son muy duros, necesitan ser removidos.
- Para descongelar la caballa cuando el corte no se desintegra en pedazos feos, después de la preparación, debe extenderse en el tablero y enviarse nuevamente al congelador durante unos minutos. Cuando el pescado se congele, córtalo en partes hermosas y sencillas.
- El pez en las orillas debe colocarse apretado, pero debe haber al menos 2 cm de espacio entre el pez y la tapa.
- Los bancos con peces deben estar completamente inundados con agua, dos centímetros por encima de las tapas.
- Solo las latas enrolladas debajo de las tapas de hierro pueden enviarse al autoclave. Cuando se calientan, las tapas se doblarán, pero después de enfriarse, se volverán a estirar.
