Albóndigas - un plato popular y ... misterioso.
Diferentes fuentes describen de manera diferente su diferencia con las albóndigas, y las recetas en sí tienen mucha confusión.
Acuerdan quizás solo que las "bolas de carne picadas", más pequeñas que una nuez en tamaño, son albóndigas, todo lo que es más grande pertenece a las albóndigas.
Otra, quizás, la diferencia es que las albóndigas se usan a menudo para aumentar la saciedad de las sopas.
En nuestra selección de recetas - albóndigas, como platos separados de carne y pescado.
Albóndigas en salsa de tomate - Principios generales de cocina
• Las albóndigas están hechas de carne picada o carne de pescado, puede comprarla ya preparada en la tienda o molerla usted mismo con un molinillo de carne. Por supuesto, cocinar desde el picadillo es más rápido, pero el sabor del plato es significativamente diferente.
• Si las albóndigas se cocinan solo con carne picada, resultarán muy densas y secas. Por lo tanto, independientemente del tipo de carne o pescado, con el fin de dar jugosidad y friabilidad, se agregan salteados o crudos, cebollas retorcidas, queso, arroz hervido, pan rallado o pan blanco empapado en leche.
• Las manos ligeramente humedecidas con agua forman un tamaño pequeño, generalmente no más grande que una nuez, bolas, y luego las prepara de acuerdo con la receta.
• La salsa de tomate se prepara a base de puré de tomate, tomate fresco o jugo de tomate. En las salsas de albóndigas, puede agregar setas, nueces molidas en harina.
• Las salsas y la carne picada están ligeramente saladas y ligeramente encaramadas. También agregue, pre-picado, verduras, o espolvoree su plato en la preparación, antes de dejar que se elabore.
• Puede cocinar albóndigas en salsa de tomate en una sartén, en una cacerola, hornear en forma de ollas o taparlas con una hoja de papel de aluminio.
Albóndigas de pescado en salsa de tomate
Ingredientes:
• 400 gramos de merluza plateada;
• la mitad de la cabeza de cebollas amargas;
• 30 gramos de sándwich de mantequilla cremosa;
• Harina - 2 cucharadas. cucharas, no se deslizan;
• Sal, pimienta recién molida (negra).
Para salsa de tomate:
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla blanca amarga - 1 cabeza;
• la mitad de una pequeña raíz de perejil;
• 50 ml de “Rkatsiteli”, “Aligote” u otro vino blanco seco;
• hoja de laurel;
• 30 gr. puré de tomate
Método de cocción:
1. Pelar la raíz de perejil y la zanahoria, rallar con un rallador grande y freír en aceite vegetal, hasta que se doren ligeramente. Vierta el puré de tomate, el vino diluido en cien mililitros de agua caliente, sazone con especias y cocine a fuego lento durante tres minutos.
2. A través de la rejilla fina de la picadora de carne, gire dos veces el filete de pescado separado por piel y limpio. La segunda vez, agregue la cebolla, desmenuzada y dorada hasta que quede transparente.
3. Pique el pescado picado, sal un poco, ponga la mantequilla de sándwich ablandada, mezcle y amase bien la carne para obtener las albóndigas.
4. Haga pequeñas albóndigas de carne picada, enrólelas en harina y freír un poco en aceite de girasol caliente.
5. Transfiera a una sartén profunda, cubra con salsa de tomate cocida antes y cocine a fuego lento bajo la tapa durante seis minutos.
Albóndigas en salsa de tomate de carne
Ingredientes:
• 500 gramos de pulpa de res;
• cebolla de tamaño mediano;
• una miga de vidrio (200 gramos), blanco;
• harina;
• dos huevos de gallina;
• Un cuarto de taza de perejil picado.
Para la salsa:
• 500 ml de tomate espeso;
• medio vaso de albahaca picada;
• Dos obras completas. cucharas de aceites puros, refinados (pueden ser de oliva);
• 250 gramos de tomates;
• Ajo - 3 rodajas.
Método de cocción:
1. En una cacerola grande, siempre con un fondo grueso, caliente bien el aceite "hasta el humo". Agregue el ajo finamente picado con un cuchillo y freírlo no más de un minuto, hasta que se ablande. 2. Vierta el puré de tomate, agregue los tomates, corte en cubos pequeños. Hierva la masa de tomate, reduzca el fuego y cocine por 30 minutos.
3. Sazone con las especias seleccionadas a su gusto, sal y, después de enfriar un poco, bata la salsa hasta que esté suave con una licuadora o frote sobre un tamiz.
4. Carne de res, lave bien y seque una pieza entera. Cortar el exceso de películas, venas y cortar la carne en trozos pequeños, que pueden eliminarse fácilmente en una picadora de carne.
5. Pelar la cebolla, cortarla en rodajas y girar una vez con las rodajas de ternera a través de la rejilla fina en la picadora de carne.
6. Mezcle la carne picada con las migas de pan blancas, las oscuras no son adecuadas, le dan a las albóndigas un sabor y olor específicos. Introduzca los huevos ligeramente quemados con un tenedor y, agregando el perejil picado con un cuchillo, amasar bien. No olvides añadir levemente la carne picada.
7. Engancha la carne picada con una cuchara de postre, forma las albóndigas y fríelas en pequeños lotes hasta que obtengas una suave corteza marrón dorada. Debe freír rápidamente, a fuego medio, rodar previamente las bolas de carne por todos lados en harina.
8. En una sartén, sobre la cual se asaron las albóndigas, vierta la salsa de tomate cocida y caliente bien a fuego lento. Sumerja las albóndigas y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
9. Picar finamente la albahaca, espolvorear con el plato verde y listo para cubrir y, cubierto con una tapa, reservar durante 10 minutos para infundir.
Albóndigas de pollo en salsa de tomate en macetas
Ingredientes:
• 450 gramos de carne picada de pollo o pechuga (filete);
• cebolla pequeña;
• 120 gramos de arroz de grano redondo.
Para la salsa:
• pasta de tomate - 75 gramos (3 cucharadas de L.);
• dos zanahorias medianas;
• una pequeña cabeza de cebolla amarga;
• Champiñones, frescos - 300 gramos;
• 2 cucharadas. Cucharas de crema agria al 20%.
Método de cocción: 1. Del arroz, seleccione los granos sin cáscara y los dañados y enjuague el cereal con agua corriente debajo del grifo. Sumergir el arroz en agua hirviendo, ligeramente salado, hervir y hervir hasta que esté medio cocido a fuego lento. Enjuague nuevamente, deseche el arroz en un colador, y dejándolo por un tiempo, deje que el agua se drene por completo.
2. Conecte el pollo picado con una cebolla y arroz hervido, agregue la pimienta molida, un poco de sal y mezcle bien. Cuando se usa un filete, se debe picar con una picadora de carne dos veces, la segunda vez también agregue las cebollas.
3. Enrolle las albóndigas, e inmediatamente freírlas en una sartén con aceite vegetal, ligeramente empanadas en harina antes de freírlas.
4. En una sartén limpia, fríe la segunda cebolla con zanahorias, doradas ligeramente y cortadas en rodajas pequeñas hasta que se doren ligeramente. Agregue los champiñones rebanados en pequeños platos y, poniendo la crema agria, guise por 20 minutos. Dos minutos antes de cocinar, agregue la pasta de tomate, diluida en un cuarto de vaso de agua, revuelva y ponga a disposición, sazone con sal y pimienta.
5. Los champiñones fritos en crema agria se convierten en macetas, encima con albóndigas. Llene todo con agua hervida, puede tomar el caldo y poner los recipientes llenos en el horno. Cubra las ollas con tapas y cocine a 180 grados 40 minutos.
Albóndigas en salsa de tomate en el horno
Ingredientes:
• una libra de cualquier carne molida;
• dos huevos de gallina frescos;
• Una pieza pequeña, de aproximadamente 100 g, de pan blanco almidonado, es mejor que una hogaza;
• 100 ml de leche pasteurizada;
• 120 gr. Queso "ruso";
• Una tercera taza de hojas de perejil, picadas.
Para la salsa:
• dos cebollas pequeñas;
• tres dientes de ajo;
• 50 gramos de pasta de tomate;
• un litro de jugo de tomate (espeso);
• cuatro art. l aceite vegetal.
Método de cocción: 1. Cubra el pan duro con leche y deje que se ablande durante diez minutos. Elija una miga, exprima la leche, el pan no debe estar demasiado húmedo, casi seco.
2. Agregue la miga triturada, los huevos, el perejil picado, la sal de mesa, una pequeña pizca de pimienta a la carne picada rebanada. Rasca el queso y mezcla todo bien. Es posible que la jugosidad agregue la cebolla en rodajas condimentada en aceite vegetal o mantequilla derretida.
3. Forme bolas de carne picada cocida, colóquelas en un recipiente para hornear profundo y colóquelas en un horno precalentado. Mantenga las albóndigas en el horno durante siete minutos a 200 grados.
4. En aceite vegetal, hasta que esté tierno, freír el ajo cortado en trozos pequeños, agregar un poco más grande de cebolla picada y freír durante cinco minutos todos juntos.
5. En una cacerola pequeña, hierva el jugo de tomate, agregue la parrilla, sal fina, hierva nuevamente y vierta la salsa en albóndigas ligeramente cocidas y cúbralas con una hoja de papel de aluminio.
6. Vuelva a colocar las albóndigas en el horno y cocine a 190 grados durante unos cincuenta minutos.
Albóndigas en salsa de tomate con nueces
Ingredientes:
• pescado o carne molida - 500 gramos;
• 80 gramos de pan blanco añejo;
• un huevo;
• un vaso de leche;
• Ensalada blanca de cebollas - 1 cabeza.
Para la salsa:
• 200 gramos de ketchup, variedad a su discreción;
• un pequeño diente de ajo;
• una tercera taza de migas de pan;
• Un puñado de nueces.
Método de cocción:
1. Extienda los granos de la tuerca en un mortero o muele el molino en harina. Asegúrese de secar previamente las nueces, incluso puede freírlas en una sartén u horno seco y enfriar bien.
2. Mezclar la harina de nuez con pan rallado y freír hasta que quede color crema en 2 mesas. cucharadas de mantequilla. Agregue el ketchup, revuelva y caliente un poco, sin necesidad de hervir. 3. Picar finamente la cebolla y freír hasta que esté transparente y transferir, después de enfriar, a la carne picada. Añadir la leche remojada y un poco de pan prensado, una pequeña pizca de pimienta, sal. Vierta un poco de huevo batido, amasar la pica, divida y forme bolitas pequeñas - albóndigas.
4. A una suave corteza de color marrón dorado, freír las albóndigas rebozadas en harina en aceite vegetal y transferirlas a la salsa.
5. Con cuidado, para no machacar, mezcle las albóndigas con la salsa y hierva a fuego lento durante cinco minutos debajo de la tapa.
Albóndigas en salsa de tomate - trucos de cocina y consejos útiles
• La carne picada y la carne molida se deben moler con una picadora de carne manual a través de una rejilla grande instalada en ella.
• La salsa de tomate es mejor tomar tomates frescos, pero si no los hay, puede tomarlos en su propio jugo o en un tomate comprado.
• Cuando utilice tomates frescos o pasta de tomate, agregue al menos media cucharadita de azúcar granulada a la salsa, será mucho más sabroso.
• Deje el plato terminado por 15-20 minutos con la tapa cerrada, infundir. La salsa se volverá más espesa y las albóndigas se empaparán mejor con su sabor y aroma.
• Para obtener una salsa más espesa, agregue un poco de harina al dorar las cebollas, mezcle bien y solo agregue la parte líquida.
