Las propiedades culinarias y curativas del jengibre han servido a las personas durante varios miles de años. Esta especia tiene un origen tan antiguo que ya se desconoce dónde y cuándo apareció el jengibre en su hábitat natural por primera vez: el jengibre se ha convertido en un cultivo. La percepción común de que es un componente tradicional de la cocina asiática se refuta con una gran cantidad de ejemplos. Su sabor y aroma no solo decoran la cocina de los países asiáticos, sino que complementan perfectamente muchos platos de otras cocinas del mundo.
La raíz del jengibre llegó al continente europeo en la Edad Media, y apareció en el territorio de Rusia, presumiblemente, después del viaje de Afanasy Nikitin a la India. El jengibre es una parte de los productos de diferentes tipos de masa. En Rusia, les gustaba agregarlo al pan de jengibre, y esta tradición aún se mantiene. El jengibre es un componente original y brillante de muchas bebidas. Spice es muy popular en la preparación de los primeros y segundos platos, así como en muchas ensaladas.
Ensaladas de jengibre - principios tecnológicos básicos
En el mundo existen varias variedades de jengibre con un sabor más o menos saturado. El jengibre negro, procesado, lavado y limpiado de la capa superficial, se encuentra comúnmente en venta en nuestro país. La red comercial también vende jengibre encurtido en los bancos. Las raíces jóvenes tienen un color blanco en el corte, y cuando interactúan con el vinagre se vuelven de color rosa. A veces jugo de remolacha de jengibre en vinagre para mejorar la presentación. El jengibre, si es necesario, es muy fácil de encurtir por su cuenta, colocándolo en vinagre y manteniéndolo durante varios días en un lugar oscuro. La raíz fresca tiene un sabor fuerte y picante y un aroma característico brillante en comparación con el encurtido. Además de fresco y en escabeche, el jengibre molido se usa ampliamente en la cocina, que es un polvo de color amarillo grisáceo. El jengibre seco tiene un sabor amargo, pero, peculiar a una raíz fresca, la sensación de ardor en el polvo aparece ligeramente.
La composición química de la raíz de jengibre te permite mantenerla fresca durante mucho tiempo. Envuelto en una película que protege de la sequedad, la raíz fresca de jengibre se puede almacenar en el estante del refrigerador hasta por seis meses sin perder sus propiedades.
¿Qué jengibre es mejor usar en ensaladas? Por supuesto, la raíz fresca y jugosa se combina con verduras frescas, con un tono de limón y un delicado aroma a cítricos. El jengibre marinado es adecuado para carne y pescado, pero para la preparación de ensaladas calientes, es mejor usar jengibre en polvo, condimentándolos con los componentes individuales de la ensalada, que están sujetos a un tratamiento térmico preliminar, y para aderezar salsas.
Muchos chefs profesionales argumentan que cada plato debe contener todos los sabores: sal, especias (amargura o amargura), dulzura, ácido. El jengibre se puede incluir tanto en las ensaladas de fruta de postre como en el pescado, la carne y los tipos de verduras de un plato; se combina con muchos productos.
La regla principal que debe observarse en la preparación de la composición del sabor es la armonía del sabor y la textura. En una ensalada de múltiples ingredientes, no debe destacarse un solo ingrediente: el predominio de un producto sobre otros priva el significado de un plato cocinado. Por lo tanto, al traer notas de sabor fuerte en cualquier plato, hágalo con cuidado y gradualmente, en pequeños pedazos, mezcle y pruebe. La raíz de jengibre tiene un secreto: neutraliza cualquier regusto. Es decir, por ejemplo, después de comer un trozo de jengibre en escabeche después del pescado, ya no se siente su sabor y olor característicos. El sabor picante del jengibre fresco aumenta el apetito. Esto no es sorprendente, porque el sabor picante contribuye a una mejor digestión de los alimentos.
1. Cocina asiática: ensalada de jengibre, melón y menta (postre)
Composición del producto:
Melón, nuez moscada (pulpa) 600 g
Raíz de jengibre 50 g
Menta 100 g
Lima 1 pc
Sésamo 40 g
Anacardo 50 g
Treacle, oscuro 75 g
Granada 100 g (grano)
Método de cocción:
Para la ensalada, elija un melón no demasiado maduro, con pulpa suficientemente densa. Retirar la cáscara y las semillas. Cortar la carne en cubos grandes o seleccionar de la fruta sin semillas con una cuchara especial. Poner el melón en una ensaladera profunda. Retira la cáscara de la lima y espolvorea con trozos de fruta; Cortar la lima por la mitad y exprimir el jugo. Pelar y rallar finamente un pequeño trozo de raíz de jengibre fresco, rasgar las hojas de menta. Añadir a la ensalada. Cubra la ensaladera con una tapa y agite el melón para que no haga puré las piezas mientras se mezcla. Poner en el frío para que el melón se empape con el jugo de menta, limón y jengibre.
Prepare 4 tazones de helado o copas de vino tinto para servir por lotes. Toma 4 rodajas de lima, haz un corte en ellas y cuélgalas en el borde del vaso. Extienda suavemente el melón, espolvoréelo con semillas de granada, anacardos molidos y semillas de sésamo. Melaza de agua. La ensalada está lista.
2. Cocina mediterránea: ensalada con jengibre encurtido y mariscos
Ingredientes:
Reabastecimiento de combustible
Aceite de oliva 75 ml.
Pimienta molida blanca 20 g
Limón o vino blanco 100 ml.
Azucar 50 g
Racimo de menta 75 g Sal
Atún en jugo propio (enlatado) 450 g.
Langostinos King 12 pcs.
Jengibre Marinado 100 g
Pomelo (o naranja siciliana) 300 g
Lechuga 120 g
Romero para decoracion
Tecnología de cocción:
Ingredientes para repostar, combinar, licuadora perebite. Deje reposar durante aproximadamente una hora. Cortar el filete de atún, pomelo en trozos grandes, combinándolos con trozos de jengibre. Lavar los platos de hojas de ensalada de verduras. Coloque sobre ellos la ensalada cocida. Camarones cocidos y pelados colocados en cada porción en su totalidad, dos piezas. Adorne con ramitas de romero y vierta el aderezo.
3. Cocina europea: Ensalada picante de jengibre
Productos:
Pepinillos 400 g
Cereza 500g
Jengibre, fresco 70 g
Queso, en escabeche 350 g
Apio (raíz) 150 g
Cebollas Verdes 100g
Miel 50 g
Dill 70g
Jugo de limón 100 ml
Perejil 50 g
Salsa de soja 30 ml
Pimienta, suelo negro
50 ml de aceite de oliva
Procedimiento de cocción:
Cortar en rodajas, en cuatro partes, cereza y pepinillo, cubos grandes - queso, apio pequeño, cortar la cebolla y las hojas de perejil, eneldo.
Combine la miel, la salsa de soja, el jugo de limón y la mantequilla, agregue pimienta y jengibre finamente rallado a la mezcla, vierta el aderezo en un recipiente con ensalada.
Opcionalmente, la ensalada se puede decorar con anillos de aceitunas en rodajas, colocándola en una colina en un plato forrado con hojas de ensalada.
4. Ensalada de invierno con jengibre, daikon y manzanas
Productos:
Pepino fresco 250 g
Zanahorias, rojas 150 g
Manzanas 200 g (neto)
Jugo de limón 50 ml
Raíz de jengibre 90 g
Daikon (o rábano negro) 350 g
Sal fina
Crema agria (20%) 70 g
Pimienta negra
Pasas rojas 200 g
Cocinar:
Corte el pepino en rodajas finas, verduras lavadas y peladas y manzanas grandes agridulces - pajitas largas y delgadas. Inmediatamente después de rebanar las manzanas espolvorear con jugo de limón. Agregue el jengibre rallado, la pimienta y la sal a la crema agria. Revuelva Combine todos los ingredientes, sazone la ensalada. Adorne con los ingredientes del plato o agregue las verduras.
5. Cocina japonesa: ensalada con jengibre en escabeche, salmón y arroz
Composición del producto:
Salmón Salado 360 G
Jengibre Adobado 120g
Arroz Cocido ("Jasmine") 180 g
Col de mar 240 g
Salsa de soja 50 ml
Queso crema 350 g
Sésamo 100 g
"Wasabi" - 15 g
Procedimiento de cocción:
Enrolle las bolas de queso, mojando sus manos en agua, 30-40 g. Sumérjalas en semillas de sésamo.
Poner una capa de col rizada en un plato redondo y plano. Poner una capa de arroz encima, la siguiente capa son los “pétalos” de jengibre encurtido. Pon las bolas de queso sobre el jengibre. Cortar el pescado salado en tiras finas y colocar alrededor del queso. Verter sobre la ensalada de hojaldre de soja. Servir "wasabi" a la ensalada por separado.
6. Cocina malaya: ensalada con jengibre, pollo ahumado y piñas
Productos:
Pechuga De Pollo Ahumada 700 G
Yogur, natural 150 ml.
Chiles o pimienta de cayena 40g
Rúcula 100 g
Tomates (cherry) 300 g
Ajo70g
Jengibre 90g
Guisantes Verdes (en escabeche) 250 g
Arroz hervido 400 g
Curry
Sal fina
Piñas, enlatadas 450 g
Orden de trabajo:
Prepare un aderezo de yogur, curry, chile molido, ajo y jengibre. Cereza cortada en rebanadas o platos, pollo y piña, cortados en cubitos. Combine y mezcle todos los ingredientes, póngalos en un tazón o en un plato plano. Verter la salsa muy cocida y decorar con hojas de rúcula rasgadas.
Ensalada De Jengibre - Consejos Y Trucos
La ensalada, que incluye raíz fresca de jengibre, no se recomienda almacenar durante más de dos horas. Por supuesto, esta ensalada no se deteriora rápidamente, ya que el jengibre protege el plato de la reproducción de microorganismos dañinos, debido a que la raíz es un antiséptico natural. Pero es la sensación de ardor y amargura que rápidamente estropea el sabor de la ensalada, interrumpiendo el sabor de todos los demás productos. Los aderezos picantes con jengibre se sirven mejor en una mesa por separado, en una salsera.
La raíz de jengibre, como el limón, elimina los olores en la cocina. Rompa la raíz y frote la superficie de la tabla después de cortar el pescado, el ajo. Además, el jengibre tiene un efecto antimicrobiano.
Si se agrega jengibre a los platos calientes al comienzo de la cocción, su sabor eventualmente se vuelve menos picante, al final de la cocción debe agregar el jengibre más cuidadosamente para que no ahogue el sabor de otros productos.
Los aceites esenciales que se encuentran en grandes cantidades en la raíz de jengibre tienden a evaporarse rápidamente. Por lo tanto, el jengibre picado o rallado, en el caso de que necesite enfatizar su sabor, no lo almacene por un largo tiempo a la intemperie. Agregue jengibre a las ensaladas de sus vegetales frescos al final de la cocción y en pequeñas cantidades.
Almacene los aderezos fríos y las salsas que contienen jengibre en un recipiente cerrado.
