Hay un montón de bebidas para calmar la sed en un día caluroso. Un lugar digno entre ellos es el kvass. Esta bebida siempre ha sido popular y en demanda.
Kvass no solo ayuda a refrescarse en el calor del verano. Los componentes que contiene ayudan a mejorar la condición con inmunidad reducida, avitaminosis y disbiosis.
Hoy kvass llenó los estantes de las tiendas, vende la bebida al aire libre. Esto no es malo si no fuera por un "pero": el kvass comprado puede ser peligroso. Los fabricantes inescrupulosos agregan a la bebida muchos elementos químicos dañinos que simplemente imitan el sabor de la bebida. No se sabe qué tipo de agua usan en su producción: limpia o del grifo.
Por lo tanto, es mejor no arriesgarse y cocinar el kvass usted mismo. Además, la tecnología es bastante simple. Hará que sea fácil y divertido hacer kvass sabroso y saludable.
Dark Kvass - Principios generales de cocina
Kvass está hecho con los ingredientes más simples: galletas de pan, frutas, verduras y bayas. También se utilizan frutos secos, malta, levadura. En la bebida, puede agregar hierbas olorosas, miel.
Para kvass oscuro, el pan de centeno es el más utilizado.
Debe cortarse en trozos pequeños y secarse durante unos minutos en el horno, precalentar a 160-180 grados. Las galletas tienen que estar bien asadas. Deben tener un color marrón intenso para transmitir un tono oscuro de kvas.
No podemos permitir que las galletas se quemen. De lo contrario, obtenemos kvass con un sabor amargo.
Entonces puedes empezar a cocinar masa fermentada. Para este proceso, necesitará un frasco de un litro limpio, galletas, levadura, agua y azúcar. Use la necesidad de agua hirviendo. Esto se hace para extraer el color de las galletas y obtener un brebaje oscuro.
Hay recetas para hacer kvass dark en casa sin una levadura. Implican el uso de levadura y achicoria, o concentrado de levadura y kvass wort.
Kvass madura durante varios días en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Luego, se debe filtrar y verter en botellas o en una jarra.
Los platos con una bebida deben mantenerse en el refrigerador.
Para hacer kvas, necesitará un recipiente grande de vidrio, servilletas de algodón o gasa, un tamiz y una cuchara larga de madera.
El agua utilizada en el proceso de cocción debe ser hervida o purificada.
Receta 1. Cómo hacer que kvass sea oscuro en casa
Ingredientes:
• la mitad de pan de centeno;
• siete mesa l. azucar
• pizca de levadura seca;
• un puñado de pasas;
• agua
Preparación:
- Primero necesitas hacer una masa madre.
- Cortar el pan de centeno en trozos pequeños y secar en el horno hasta obtener un color marrón intenso.
- En una jarra de un litro, vierta tres puñados de galletas, agregue dos cucharadas de azúcar y vierta agua hirviendo sobre la mitad de la jarra.
- Obtenemos gachas de pan. Su consistencia no debe ser espesa ni líquida.
- Después de que la mezcla de pan se haya enfriado, vierta levadura seca en ella. Revuelva de nuevo.
- Cubra el frasco con una toalla de algodón ligero. Dejar en una habitación caliente por un par de días. En este momento, dentro de la olla se fermenta.
- Se emite gas y hay un olor a levadura. El es bastante agradable
- Después de dos días, la levadura debe fermentar. Puedes empezar a cocinar kvas.
- Tomamos una lata de tres litros. Verteremos en ella tres puñados de galletas.
- Agrega cuatro cucharadas de azúcar. Verter agua hirviendo en un frasco para 2/3 de volumen.
- Se agrega un poco de agua caliente para evitar que el tarro explote.
- Dejar enfriar la mezcla de pan. Debería estar caliente.
- Añadir la levadura. Transferimos la jarra al calor para la fermentación y la dejamos por un día o dos.
- Cuando la mezcla comienza a formar espuma, debe agitarse periódicamente.
- Coloque un tamiz fino en un tazón. Poner una doble capa de gasa sobre él y filtrar kvas.
- Dejamos las hojas de pan, ya que pueden usarse para hacer la segunda porción de kvas.
- La bebida resultante se vierte en un frasco de tres litros.
- Agrega un puñado de pasas a la bebida.
- Una cucharada de azúcar se disuelve en agua tibia y también se vierte en kvas. Revuelva cuidadosamente con una cuchara.
- Cubra el frasco con kvas con una servilleta y váyase para otro día. Después de eso, enviar en la nevera. El bote necesariamente cubre la tapa.
Receta 2. Kvas oscuros con achicoria
Ingredientes:
• cinco mesa l. achicoria molida
• dos té l. levadura
• 800 gr. azucar
• dos té l. ácido cítrico;
• cuatro hojas de menta;
• 10 litros de agua.
Preparación:
- En un balde esmaltado, vierta cuatro litros de agua y hierva.
- Poner azúcar, achicoria y hojas de menta en agua hirviendo. Mezclar y dejar durante media hora.
- Llena seis litros de agua fría. Revuelva de nuevo.
- Entonces necesitas medir la temperatura del agua. No puede ser mayor por 38 grados.
- Verter la levadura y revolver.
- Dejamos el cubo con kvas por dos horas. Cubrirlo no es necesario.
- Dos horas más tarde, apareció una espuma en la superficie del kvass. Debe retirarse con una cuchara.
- Añadir ácido cítrico. Nos armamos con un gran bote de madera y nos revolvemos bien.
- Kvass se debe verter en la cristalería y dejar en la nevera durante la noche.
- A la mañana siguiente puedes disfrutar del kvass oscuro ya preparado.
Receta 3. Kvass oscuro en kvass wort concentrado
Ingredientes:
• 180 gr. azucar
• cucharadita de levadura seca;
• agua;
• Dos cucharadas de kvass wort concentrado.
Preparación:
- Vierta tres litros de agua en una cacerola. Calentarlo a hervir.
- Vierta agua en un frasco de cuatro litros y espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
- Vertemos azúcar y levadura en la olla.
- Pon el concentrado de hierba kvass y mezcla todo bien.
- Cubrir con una tapa y dejar en la esquina de la mesa de la cocina durante doce horas.
- Vemos el kvas en botellas, giramos los tapones y los dejamos en la nevera durante otras doce horas.
Receta 4. Cómo hacer que kvass sea oscuro en casa sin levadura
Ingredientes:
• 300 gr. pan de centeno
• tres litros de agua hervida;
• 30 gr. pasas sin lavar;
• 130 gr. Azúcar de inmediato y 50 gr. después de la fermentación.
Preparación:
- Cortar el pan en trozos pequeños. Cocinar galletas en el horno. No deben estar demasiado secos.
- Vertemos los picatostes en un recipiente preparado con una capacidad de al menos cuatro litros. Poner las pasas.
- En una cacerola con agua hervida y enfriada, dividimos 130 gramos de azúcar. Una vez que esté completamente disuelto, vierta el jarabe dulce en un tazón con crutones. Todos se mezclan con una cuchara de madera.
- Cubra el cuello de la olla con una gasa y átela. Nos trasladamos a un lugar oscuro y cálido. Lo dejamos allí por dos días.
- Ponemos el azúcar restante en un recipiente grande y limpio.
- Vierta kvas fermentados en ella a través de una gasa. Agitar varias veces para disolver el azúcar.
- Ponga tres o cuatro pasas en las botellas preparadas para kvas. Llene los platos con kvas y cierre bien.
- Las botellas deben permanecer al menos durante diez horas. Para ello, elige un lugar oscuro y cálido. Kvass está lleno de dióxido de carbono.
- Transferimos la bebida terminada al refrigerador. Después de que se haya enfriado un poco allí, puede comenzar una degustación.
Receta 5. Kvas oscuros en malta de centeno y levadura
Ingredientes:
• cuatro mesa l. masa madre de centeno
• tres litros de agua;
• media taza de malta tostada de centeno;
• siete mesa l. azucar
• una cena l. pasas de uva
• 1/2 té l. Comino y cilantro.
Para la levadura:
• harina de centeno;
• 0.05 L de agua.
Preparación:
- El proceso de elaboración de kvass debe iniciarse con la levadura. Sin ella, la bebida no funcionará.
- Prepare una bandeja de plástico limpia y vierta tres cucharadas de harina de centeno en ella. Vierta un poco de agua y mezcle hasta obtener una consistencia que se asemeje a la crema agria espesa.
- Cubrimos la bandeja y la colocamos en la esquina de la cocina para pasar la noche.
- A la mañana siguiente, agregue tres cucharadas de harina y mezcle. Si la concentración es demasiado espesa, agregue más agua.
- El procedimiento con la adición de harina debe repetirse durante los próximos cuatro días, es decir, cuatro veces más.
- El resultado es una levadura sin levadura, que se puede usar no solo para hacer kvas oscuros, sino también para hornear pan.
- A continuación comenzamos a preparar la bebida.
- Freír ligeramente la malta en una sartén y moler en un mortero.
- Verter en un recipiente de litro. Añadir el azúcar, el comino y el cilantro.
- Llenar con agua hirviendo y dejar reposar durante aproximadamente dos horas.
- En un frasco de tres litros, vierta la masa madre de centeno.
- Filtre la tintura de malta y también envíela a un recipiente de vidrio.
- Verter las pasas.
- Agregue agua limpia al cuello de la jarra.
- Cubrir con una gasa y enviar a un lugar cálido.
- En verano, la bebida madurará en 24 horas.
- Kvass se drena del sedimento, se filtra y se deja durante un par de horas para que se asiente.
- La bebida se puede verter en botellas de plástico y enviarse al refrigerador.
- La preparación preparada quita bien la sed, tiene una agradable acidez y agudeza.
Receta 6. Cómo hacer que kvass sea oscuro en casa de una manera rústica
Ingredientes:
Para la levadura:
• un té l. levadura seca y azúcar;
• 0,4 l de agua tibia.
Kvass:
• tres mesa l. con una colina de kvas secos y azúcar;
• una cena l. kvass wort concentrado;
• cinco puñados de galletas de centeno;
• una cena l. pasas oscuras.
Preparación:
- Vierta la levadura y el azúcar en un recipiente limpio de medio litro.
- Llene con agua tibia, cierre con una servilleta y deje reposar durante 48 horas.
- La mezcla debe agitarse aproximadamente tres veces al día.
- Mezclamos la levadura preparada y la vertemos en un frasco de tres litros.
- Verter kvass seco, azúcar y kvass wort.
- Galletas de centeno y pasas también se añaden a la jarra.
- Llena la jarra con agua, dejando ocho centímetros hacia el cuello.
- Cubrir con una servilleta y dejar reposar durante 72 horas.
- Vierta kvas a través de un filtro de gasa en una jarra limpia. Lo enviamos a la nevera.
Cómo hacer que kvass sea oscuro en casa: trucos y consejos útiles
- Para evitar que las galletas de centeno se quemen en el horno, agregue rebanadas de pan blanco a la bandeja para hornear. Según su condición, será posible determinar cómo se secó el pan negro.
- Para hacer kvas oscuros, necesitas usar vidrio o esmalte. Los contenedores de metal no son adecuados, porque el proceso de oxidación no se puede permitir.
- El pan Borodino es el más adecuado para kvas sabrosos. Tiene muchos condimentos deliciosos.
- Para no ensuciar la cocina, ponemos un frasco de masa fermentada en un plato.
- Es necesario abrir los platos con kvas preparados con cuidado, ya que la espuma puede gotear porque la bebida está carbonatada.
- Vertemos la bebida en botellas o latas, pero no la vertemos hasta el final. Dejando espacio para espuma y burbujas.
