Probablemente, el mareo de la carne asada no deja indiferente a nadie.
Las palabras "kebab" y "picnic" parecen rimar a propósito más cerca de la primavera, los fines de semana y los días festivos, prometiendo un descanso agradable en la orilla del río o del lago, por el fuego.
Por supuesto, las tarifas comienzan mucho antes del preciado día, y comienzan con la compra de carne para kebabs, su marinado, porque todos los demás atributos de un festín en la naturaleza son solo el entorno que lo acompaña.
Cómo encurtir carne de cerdo para kebab: los principios tecnológicos básicos
Antes de comenzar a hablar de las marinadas, vale la pena detenerse en la elección de la carne. Esto no es una coincidencia. Cada tipo de carne difiere en densidad, composición bioquímica, que en consecuencia afecta los métodos de procesamiento, compatibilidad con otros ingredientes, especias y especias, tiempo de cocción.
El cerdo para cocinar kebabs se está convirtiendo cada vez más en un tipo tradicional de carne debido a su disponibilidad. Pero incluso si consideramos la carne de cerdo como el ingrediente principal, y no el cordero u otros tipos de carne, entonces debemos prestar atención al hecho de que la carne de cerdo es diferente, incluso en la misma canal, la carne no se divide accidentalmente en diferentes categorías por calidad. Algunas partes de la carcasa: más grasa, en otras, la grasa está contenida en pequeñas cantidades. La densidad y elasticidad del tejido muscular en la pulpa de la canal de cerdo también es diferente. Aunque la carne de cerdo se considera más tierna que el cordero o la ternera, estos matices deben considerarse.
La parte posterior de la carne de cerdo tiene la carne más magra y rígida, y el cuello es la carne más tierna y jugosa, con capas de grasa. En el proceso de asado, la proteína de la carne se enrolla, y si la pulpa no contiene una cantidad suficiente de grasa, que secreta el jugo durante la fritura, el kebab se volverá duro y seco. Para mantener la carne magra durante la fritura, no es necesario el adobo. Por cierto, aquellos a quienes no les gusta la carne grasa necesitan saber que el ácido contenido en la marinada no solo cambia la estructura de la proteína animal, sino que la hace suave, sino que también contribuye a una mejor división de las grasas durante la digestión de los alimentos. La proteína se suaviza en un ambiente ácido, que proporciona un adobo que consiste en jugo, vinagre de vino. El jugo de piña y el jugo de papaya que contienen enzimas de bromelina y papaína funcionan muy bien. Además de estos jugos, vino, tomates, productos lácteos son excelentes.
El resto de la carne de cerdo marinada son verduras y especias adicionales seleccionadas, que se combinan más con este tipo de carne, teniendo en cuenta su posterior asado en las brasas del fuego. Al seleccionar las especias para carne de cerdo, considere la riqueza de su sabor. Por ejemplo, el clavel tiene un olor más brillante y expresivo que la pimienta de Jamaica o la hoja de laurel. Por lo tanto, la cantidad de especias debe ajustarse, prestando atención a las propiedades de las especias.
Si es necesario marinar el cerdo para el shish kebab en un corto período de tiempo, es mejor moler las especias para el adobo para que su olor se haga tangible y se absorba más rápidamente en la carne. Punto esencial: si recuerda que la sal absorbe la humedad muy rápidamente, no sal del cerdo cuando decore. Prepare una solución de sal por separado e incluso agregue una mezcla de especias y especias para esparcir la carne sobre las brasas cuando el kebab esté casi listo.
Preguntando cómo marinar el cerdo en busca de shish kebab, trate de cocinar la marinada, sin preocuparse tanto por su cantidad, como por elegir la carne y los ingredientes adecuados para la marinada. No todo depende de la marinada.
Picar la carne adecuadamente: las piezas más pequeñas se sumergirán en el adobo más rápidamente y luego se asarán. Al freír, la carne se reduce en volumen, pero una pieza que pese 50 g se cocinará perfectamente. Intenta cortar la carne a través de las fibras: esto también ayudará a marinar adecuadamente el cerdo para el kebab. Otro truco que ayudará a suavizar incluso la parte posterior es la paliza. Corte la carne en capas transversales, de 4,5 a 5 cm de grosor, bájelas primero y luego continúe cortando y marinando. Incluso una gran cantidad de carne de cerdo puede ser marinada en un litro de marinada, si aborda el tema, mostrando ingenio e ingenio.
Por supuesto, el método habitual de cocinar carne de cerdo marinada en cacerolas de esmalte y cubos de plástico, no ha sido cancelada, como la más probada y confiable. Pero, al menos, tome nota de otra opción compacta y económica, y el primer tema de conversación en el picnic será una discusión sobre cómo marinar el cerdo para obtener shish-kebab, ahorrando espacio en el refrigerador.
Vamos a contar un poco. Si vierte 5 ml de vino o jugo de granada, o piña en una pieza que pesa 50 g3 con una jeringa para inyección médica ordinaria, ¿cuánto marinada se necesita y cuánto tiempo se dedicará a este procedimiento? Respuesta: en 1 kg de carne - 20 piezas que pesan 50 g cada una; respectivamente, 5 kg son 100 piezas de cerdo y 500 ml de vino o jugo. Compare la cantidad de marinada que se necesita para marinar la misma carne de la forma habitual, y verter marinada sobre ella para cubrir la superficie por lo menos 2 cm. Por supuesto, para encurtir las cebollas u otras verduras para el shish kebab, no es muy adecuado tomar inyecciones, pero para esto es suficiente colocar la carne en una bolsa sellada con un broche, junto con estas verduras, y mantenerlas juntas hasta que Mientras la leña se queme en el fuego y se genere calor, es necesario comenzar a cocinar kebabs.
Puede, para calmarse, verter un vaso adicional de vino o jugo en la bolsa, para que las verduras también estén llenas de un sabor delicioso y pasar a la pregunta de cómo marinar el cerdo para el shish kebab y qué adobo elegir para el cerdo marinado.
1. Cómo encurtir carne de cerdo para kebab: marinar con mostaza y jugo de limón
La composición de la marinada:
Mostaza, caliente (lista) 200 ml
Jugo de limón 400 ml
Agua purificada 150 ml.
Un conjunto de especias: hoja de laurel, una mezcla de pimienta de Jamaica y pimienta molida.
Cebollas, anillos 2 kg
Cocinar:
Combine el agua y el jugo de limón fresco y purificado. Moler las especias con una licuadora o molinillo de café en polvo y agregar al líquido, junto con la mostaza. Poner la carne preparada en una bolsa, atarla y agitar. Remoje la carne de cerdo en la marinada durante al menos 12 horas. Empacar en el refrigerador en el estante superior. Para cocinar kebab elige cebollas pequeñas, preferiblemente variedades dulces. Una cebolla picada durante el marinado largo agregará amargura a la carne. La cebolla grande es incómoda para enhebrar y freír Las cebollas pequeñas no se desmenuzarán y se sentarán apretadas en pinchos o brochetas, horneadas junto con carne y servirán como un excelente plato de acompañamiento.
2. Vino tinto y seco para cerdo marinado
La composición de la marinada:
Vino seco, rojo (uva) 700 ml.
Azúcar 100 g
Especias: clavo de olor, cardamomo, pimienta negra, nuez moscada, hoja de laurel.
Cebollas, blancas (pequeñas o medianas) 1,5 kg.
Berenjena, azul (tamaño pequeño) 1 kg
Ajo 150g
Tomates "crema" (o "cereza") 1.7-2.0 kg
Perejil (greens) 200 g
Cocinar:
Picar las especias secas, cortar las verduras, cortar el ajo y el perejil para que liberen el jugo en la marinada. Combine todos los componentes, separando por adelantado 200-300 ml de vino, para inyectarlo en cada trozo de carne con una jeringa. Deje la carne y las verduras en una bolsa sellada durante al menos 2 horas para escabeche las verduras.
3. Jugo de tomate con adjika georgiana para cerdo marinado
La composición de la marinada:
Jugo de tomate, natural 500 ml. Zumo de granada 200 ml.
Azúcar 150 g
Ajo 100g
Cardamomo, laurel, guindilla, clavo de olor.
Tomate carnoso de 2,0 kg.
Pimiento rojo y amarillo, ensalada 1 kg.
Cilantro verde y perejil, picado 300 g.
Cebollas, anillos 1,5 kg.
Adjika, georgiana 3 cdas. cucharas
Cocinar:
Cortar las verduras preparadas en anillos para alternarlas con la carne, ensartándolas en los pinchos. Primero trocee las especias, y luego, cambiándolas en un mortero o licuadora, agregue adjika, verduras picadas, ajo. Después de moler todos los ingredientes de la pasta, agréguelos al jugo de tomate. Allí, poner la carne y las verduras en rodajas durante 3-5 horas.
4. Adobo de jugo de manzana con piñas para carne de cerdo marinada
La composición de la marinada:
Cebollas, blancas 3 kg.
Ciruelas pasas 300 g
Piña, Fresca 1 PC. (tamaño mediano)
Jugo, Manzana 0.5 L
Hoja de laurel, anís, pimienta, albahaca, orégano
Cocinar:
Cebollas preparadas y piña cortadas en aros. Dividido al vapor en ciruelas de agua hirviendo divididas en mitades. Machaca las especias con verduras y combina todos los ingredientes de la marinada, llenándolos con jugo de manzana. Ponga la carne preparada en la bolsa y vierta la marinada en ella. Una hora después, puedes freír los kebabs.
5. Cómo marinar el cerdo para kebab kefir
Para la marinada:
Arándano 1 cucharada.
Hoja de laurel
Albahaca, fresca 200 g
Kéfir 1 l
Hierbas provenzales
Pimiento
Cebollas, cebollas
Cocinar:
Pelar las cebollas y cortarlas en aros, cortar las hojas de albahaca y combinarlas con otros ingredientes. En una marinada como esta la carne en el frío durante la noche.
6. Cómo marinar el cerdo para el brandy de kebab
Para la marinada:
Jugo de cereza 500 ml
Cebolla, 400 g
Cognac 500 ml Miel 100 g
Pimienta negra, cardamomo, laurel
Cocinar:
Agregue las especias trituradas al coñac, diluya la miel con jugo de cereza caliente (25-30 ºC) y vierta en el coñac. Coloque el cerdo en la bolsa y cubra con la marinada cocida. La carne estará lista para asar en una hora.
7. Cómo marinar el cerdo para el kebab con cerveza
La composición de la marinada:
Pan Borodinsky (rancio) 1 pan
Comino, hoja de laurel, lúpulo (conos secos), una mezcla de pimientos
Malta 100 ml
Cerveza “viva” 1 l
Cebollas 2 kg
Huevos 6 pzas.
Cocinar:
Bate los huevos con malta y cerveza, agrega las especias, las cebollas, córtalos en anillos grandes y en grandes cubos de pan. Transfiera la marinada cocida a la bolsa de carne durante 4 horas y luego hornee los kebabs.
Cómo encurtir carne de cerdo para kebabs - consejos y trucos
- Para que el jugo de la carne no se filtre hacia las brasas durante el proceso de fritura del kebab, la carne de cerdo marinada antes de ensartarla en el pincho, enrolle la harina. El empanado retrasará el zumo en la carne
- Después de retirar el kebab del fuego, colóquelo en un plato y cúbralo con papel de aluminio durante unos minutos para que la carne "descanse" y se vuelva jugosa.
- Si el clima arruinó los planes y el picnic tuvo que ser pospuesto, entonces ponga la carne y el adobo en papel de aluminio y no se desanime. En cualquier adobo la carne de cerdo en papel de aluminio será un plato festivo. Si desea que la carne huela a humo, agregue costillas ahumadas o manteca de cerdo al papel de aluminio antes de hornear. Haga que la carne esté lista, luego abra el papel de aluminio y manténgalo en un horno caliente, abra a fuego alto para enrojecer.
- Al elegir una receta de marinada específica para barbacoa, piense en la receta de salsa con anticipación: debe corresponder a la marinada preparada anteriormente, por lo tanto, debe incluir ingredientes similares en su composición.
- Nuestros antepasados siempre servían salsa de arándanos o arándanos rojos a la carne frita "especiada". Tenían razón, porque la "acidez" ayuda al estómago a digerir los alimentos. El antiguo secreto culinario de nuestros antepasados también está oculto en las salsas de miel: la composición bioquímica de la miel es muy similar al plasma sanguíneo, y este producto también ayuda al cuerpo a enfrentar un almuerzo abundante.
Pruebe en un futuro próximo la carne "a la parrilla", horneada en un pedazo grande en la masa, marinada en cualquiera de los adobos cocidos.
