Peritoneo: grasa con muchas capas de carne. Es agradable a la vista, pero muy caprichoso y requiere un enfoque exhaustivo. Por supuesto, el peritoneo puede ser salado o hervido, pero es mejor hacer un increíble despliegue. Encontrará su lugar en la mesa de vacaciones, ideal para el desayuno o la cena, asegúrese de ser amable. Para los negocios?
Rodillo de peritoneo de cerdo: principios generales de cocción
El peritoneo para cocinar se utiliza solo fresco. Cuantas más capas y carne haya en ella, más elegantes y sabrosos serán los platos. Antes de preparar el peritoneo, enjuague bien. Si hay suciedad en la piel, deben limpiarse con un cuchillo. También pueden aparecer cerdas. Es mejor lanzarlo sobre una estufa o una vela, luego rasparlo con un cuchillo y lavarlo con agua corriente.
Muy a menudo, el peritoneo es marinado. Para ello, utilizar sal, especias, salmueras de agua. Todo depende de la receta. Cuanto más larga sea una pieza en los aditivos, más rico será el sabor.
Lo que se envuelve en un rollo:
• ajo;
• diferentes tipos de pimiento seco y fresco;
• mostaza;
• Adjika y otras salsas;
• los verdes.
El peritoneo está torcido, fuertemente atado con un hilo fuerte, de modo que en el proceso de preparación nada se deshaga. Luego el rollo se envía a la olla de cocción lenta, en el horno o se hierve en una cacerola con agua. A veces se combina la cocción con el asado en el horno.
Limpie el hilo y corte el rollo después de completar el enfriamiento y el envejecimiento en el refrigerador, servido con adjika picante, salsa de tomate, varias salsas de ajo. Pero esta no es la regla. Algunos saben a panecillo caliente, muy caliente.
Rollo de peritoneo de cerdo en el horno (en papel de aluminio)
La forma más fácil de cocinar el peritoneo de cerdo es hornear en papel de aluminio. En él, él no se quema exactamente, resulta como debería.
Ingredientes
• 1 kg de panceta de cerdo;
• 1 vaina de pimiento picante;
• cabeza de ajo;
• 30 g de sal;
• 1 cucharadita. Condimentos para la carne.
Cocinar
1. Lavamos el peritoneo. Si hay cintas en el interior, deben retirarse. A continuación, tome una servilleta seca y limpie el cerdo.
2. Con una sal de venta con receta, frote un pedazo por todos los lados, transfiéralo a un recipiente, cúbralo y póngalo en el refrigerador durante diez horas. El cerdo debe ser marinado.
3. Pelar y picar el ajo. Pimienta también picada. Puedes matar a todos juntos licuadora. Agregue especias para carne o cualquier otra, pero puede limitarse a ajo y pimienta.
4. Obtener el peritoneo, lavar los restos de sal. Tomamos un cuchillo afilado y del lado de la carne hacemos cortes prácticamente a la piel, pero no lo cortamos.
5. Frote el lado del ajo inciso con pimiento picante.
6. Gire el rollo apretado. Atamos con hilo.
7. Despliegue la lámina. Ponle un rollo, conecta los extremos libres y gíralos firmemente. O simplemente gire la parte superior, girando 2 veces, y gire los extremos con un caramelo. Transferimos el peritoneo a una bandeja para hornear o a cualquier forma adecuada.
8. Enviar el paquete al horno. El tiempo de cocción depende del grosor del rollo. En promedio, toma 1.5 horas a 180 grados.
peritoneo de cerdo hervido
La receta para un simple rollo hervido de peritoneo de cerdo en una cacerola en la estufa sin rellenar. Pero si se desea, el ajo se puede envolver en él. La principal ventaja del plato es la suavidad, la ternura.
Ingredientes
• 1.5 kg de carne de cerdo; • 10 granos de pimienta;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1 cucharadita. condimentos para la carne;
• 1 cucharada de mostaza;
• Sal, agua.
Cocinar
1. Frote el peritoneo lavado y seco con una mezcla de condimento y mostaza. Giramos un rollo denso, atado con hilo.
2. Poner en una cacerola, tirar una cebolla. No se puede quitar la cáscara, pero enjuague bien la cabeza.
3. Inmediatamente agregue la zanahoria entera, pero es mejor limpiarla. Tirar guisantes, se puede agregar una hoja de laurel.
4. Añadir el agua hirviendo. Aproximadamente 2,5 litros. Por supuesto, puedes verter agua fría, pero es indeseable. Nos prendemos fuego.
5. Después de hervir, enrolla el fuego. Hervir durante 1,5 horas.
6. Ahora agregue 4 cucharadas llenas de sal. Cocinar otros 30 minutos. Apague el rollo, deje en salmuera hasta que se enfríe.
7. Retire el hilo, frote el peritoneo sobre el pimiento rojo molido y guárdelo en el refrigerador.
Rollo de peritoneo de cerdo ahumado con humo líquido
Otra receta para el rodillo abdominal hervido. Este plato tiene un color y sabor inusual, ya que utiliza humo líquido y cáscara de cebolla.
Ingredientes
• 1 kg de peritoneo;
• 2 cucharadas de humo liquido;
• 2 puñados de cáscara;
• 3 cucharadas. l con una montaña de sal por litro de caldo;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharada de mezcla de pimienta;
• 1 cucharada de mostaza granulada.
Cocinar
1. Cocine la cáscara de cebolla en tres litros de agua durante 15 minutos, luego filtre. Volver a la estufa, llevar el líquido a ebullición.
2. Hacemos cortes en el peritoneo lavado y preparado de la pulpa, pero no profundos, unos pocos milímetros son suficientes.
3. Frote bien el interior de la mostaza, trabaje los cortes con los dedos. Un poco de espolvorear con una mezcla de pimientos, dejar la mitad para terminar el rollo terminado.
4. Doblar el abdomen, atado con hilo. Sumergir en caldo hirviendo la cáscara. 5. Hervir una hora. Añadir sal. No es necesario medir la cantidad exacta de agua, aproximadamente.
6. Hervir el rollo por otra hora en un fuego pequeño.
7. Enfriar en caldo de cebolla.
8. Combine el humo líquido con los restos de pimienta. Si te gusta el picante, puedes agregar más.
9. Sacamos el rollo, quitamos las roscas, secamos y lubrificamos con humo líquido.
10. Envuelva el plato en papel de aluminio, retírelo durante 3-4 horas en la nevera para que el peritoneo sea más fuerte y empapado en el aroma del humo.
Rollo de peritoneo de cerdo en una olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta ahora se puede encontrar en cualquier cocina. En él se puede cocinar cualquier plato, desde sopa hasta hornear, e incluso salirse de la barriga de cerdo.
Ingredientes
• 1 kg de peritoneo;
• 100 g de sal;
• 2 litros de agua;
• 10 g de pimiento rojo;
• 10 g de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 10 g de albahaca seca;
• 30 gramos de ajo.
Cocinar
1. Pelar el ajo. Cortamos medio clavos en varios pedazos, cortamos los segmentos restantes muy finamente.
2. Mezclar el ajo picado con todo tipo de pimientos, albahaca seca.
3. Preparar el peritoneo. Secar Hacemos pinchazos y forzamos los trozos de ajo.
4. Una vez que las piezas hayan terminado, tome la mezcla de pimientos con ajo y frote el interior del peritoneo.
5. Giramos el rollo, lo atamos con un hilo, lo colocamos en el recipiente del recipiente multicooker.
6. Verter en 2 litros de agua. Enciende el fuego y prepárate para 1.5 horas.
7. Abrir, agregar sal, echar laurel y cocer a fuego lento durante otros treinta minutos. Sal, fresco, quita el hilo. Si lo desea, frote la parte superior con pimienta, ajo, cualquier especia.
Rodillo de peritoneo de cerdo cocido y horneado
La receta combinada para el rollo de peritoneo con cerdo, que se utiliza para cocinar y asar en el horno. El plato resulta muy rosado, ya que está manchado con una salsa inusual. Ingredientes
• 1-1.5 kg de peritoneo;
• cabeza de ajo;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 4 cucharadas de sal;
• granos de pimienta, laurel;
• 1 cebolla;
• 1 cucharada de miel;
• 2 cucharadas de salsa de soja;
• 0.5 cucharaditas. pimiento rojo
Cocinar
1. Pelar y picar el ajo. Pimienta picante solo picar.
2. Tome el peritoneo, frote el interior con un poco de sal, luego esparza el ajo con pimiento picante. Giramos un rollo, lo sujetamos.
3. En 2 litros de agua hirviendo, agregue 4 cucharas con una montaña de sal, sumerja una cebolla, agregue pimienta y hojas de laurel para darle sabor. Uno es suficiente. Si hay un montón de laurel, el olor en el rollo resultará fuerte, intrusivo, puede aparecer amargura.
4. Coloca el rollo. Hervir a fuego moderado durante 70 minutos.
5. Lo sacamos. Cambiamos el peritoneo a un colador, lo dejamos durante media hora para drenar todo el exceso de líquido.
6. Mezclar la salsa de soja con miel hasta que quede suave. Añadir el pimiento rojo picante.
7. Desde arriba frotamos un rollo con la salsa preparada, cambiamos de forma. Es mejor extender un pedazo de pergamino o papel de aluminio.
8. Poner en el horno. Hornear a 180 grados durante aproximadamente media hora. Mira el color. Asegúrese de que la corteza no se quema.
Rollo de peritoneo de cerdo con zanahorias y pimienta
Receta de rollo con relleno, que se prepara en el horno. El número de zanahorias se puede aumentar a su discreción, pero no se recomienda cortar en trozos grandes.
Ingredientes
• 1,5 kg de peritoneo;
• 2 zanahorias;
• 4 cucharadas de sal;
• 1 pimiento picante;
• 1 pimiento dulce;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita. salsa de tomate
Cocinar
1. Frotamos el peritoneo lavado y preparado con sal en la piel y luego echamos el resto encima.
2. Giramos el rollo, lo ponemos en un recipiente y lo metemos en la nevera durante al menos 10 horas. Puedes darle la vuelta a la salazón fue igual. 3. Lavamos el peritoneo de los residuos de sal, limpie.
4. Corte la zanahoria y el pimiento en tiras, mezcle, exprima el ajo y coloque la vaina de pimiento picado. Revuelva el rollo de relleno.
5. Cambiamos las verduras sobre el peritoneo. Distribuye una capa uniforme, pero no hasta el borde. Dejar al final de unos tres centímetros.
6. Gire el rollo con el relleno. Tratamos de evitar que las verduras se muevan. Enrolle cuidadosamente con hilo.
7. Embale el peritoneo en una doble pieza de papel de aluminio. Colocar en el horno. Cocinar exactamente dos horas a 180.
8. Sacamos nuestro plato, cortamos el papel de aluminio y lo abrimos con cuidado.
9. Lubrique todo bien con ketchup (puede tomar adjika). Una vez más, poner en el horno y cocinar durante aproximadamente media hora.
Rollo de peritoneo de cerdo - consejos y trucos útiles
• No debe elegir cocinar el peritoneo con grasa. En el proceso de cocción o horneado, se derretirá una gran cantidad de grasa, la producción será pequeña y el sabor también se verá afectado.
• Al elegir el peritoneo, elija piezas con capas de carne ligera. La grasa en sí debe ser blanca sin amarillez.
• No tenga miedo de exagerar el peritoneo, es mucho peor si hay pocas especias, el sabor no estará tan saturado.
