Manteca de cerdo ahumada en casa: ¡estará deliciosa! Las recetas más exitosas para cocinar grasa ahumada en casa

Manteca de cerdo ahumada en casa: ¡estará deliciosa! Las recetas más exitosas para cocinar grasa ahumada en casa

Salo es un producto que es apropiado tanto para la mesa diaria como para la festiva.

Especialmente si se fuma.

El aroma de la bruma abre el apetito y mejora el sabor del producto.

¿Cómo puedo hacer tocino ahumado en casa?

Manteca de cerdo ahumada en casa: principios generales de cocción

Puede usar absolutamente cualquier manteca de cerdo para fumar, este método de cocción hará que cada bocado sea sabroso y sabroso. Pero sobre todo valoran grasas con capas, no más de 3 dedos de grosor. Sí, sí, es precisamente con los dedos que se acostumbra medir el grosor, y esta tradición se ha mantenido desde tiempos antiguos.

Antes de cocinar tocino ahumado en casa, el producto debe ser salado, puede ser frío o marinado. Este último puede contener especias y aditivos, pero la sal debe ser suficiente para que aparezca un huevo de gallina. Pero también puedes cocinar adobos con tratamiento térmico. En el proceso de cocción, todos los microbios se eliminan, la grasa se sala normalmente y no se esperan sorpresas desagradables.

Cómo fumar grasa:

1. En el ahumadero. Variante de preparación de este producto, el proceso suele ser largo y el método frío puede tardar hasta 3 días, el producto se deshidrata, adquiere un aroma y sabor especial, se almacena durante mucho tiempo. Fumar en caliente hasta 5 horas, el producto obtiene un sabor ahumado, se mantiene jugoso, el sabor recuerda ligeramente a la manteca de cerdo hervida.

2. En los análogos de fumar cobertizos. En la mayoría de los casos, se trata de sartenes, parrillas, calderos, en los que se coloca una pequeña cantidad de chips y se lleva a cabo un ahumado en caliente. La opción es simple, lo suficientemente rápida, por lo general no toma más de 2 a 3 horas.

3. Fumar artificial. Esto es hervir, frotar o marinar la manteca de cerdo en una solución de humo líquido con la adición de tintes naturales (cáscaras de cebolla, té). Cualquiera que sea la opción elegida para cocinar grasa ahumada en casa, debe utilizar un producto fresco, sin olores ni signos de deterioro. No debes tratar de reanimar con un olor extraño o una manteca que comienza a desaparecer. De lo contrario, el tiempo simplemente se gastará.

Receta 1: manteca de cerdo ahumada clásica en casa

Para cocinar tocino ahumado en casa, necesitas un verdadero ahumadero. Por lo general, es un barril grande, bajo el cual hay una estufa, el aserrín se coloca en el interior para la combustión. Los productos se colocan en una celosía o se cuelgan de ganchos. Ahora a la venta puedes encontrar ahumadores eléctricos. Para la preparación de grasa adecuada cualquiera de estos dispositivos.

Ingredientes Requeridos

• grasa;

• sal;

• ajo;

• pimienta;

• hoja de laurel.

Método de preparación

1. Preparar una salmuera. Para hacerlo, vertemos una cantidad arbitraria de agua, podemos calentarlo un poco y comenzar a disolver la sal. Dejamos caer un huevo crudo, vertemos (¡y disolvemos!) Tanta sal hasta que salte. No se necesita más sal, de lo contrario las capas de carne en grasa se volverán duras.

2. Agregue los guisantes, las hojas de laurel, el ajo picado. En general, cualquier especia a gusto.

3. Ponemos los trozos de tocino en una salmuera fría, ponemos la opresión y la retiramos en un lugar fresco durante 4-7 días para la salazón.

4. Después de que la grasa esté cocida, la sacamos de la salmuera, la colgamos en ganchos o la colocamos en una rejilla de alambre, damos un par de horas para que se seque.

5. Prepare un ahumadero, haga un fuego o encienda diez. Colocación de aserrín, para el sabor se pueden agregar bayas de enebro. Poner un par de trozos de azúcar encima. Cuelga el tocino y cocina. A una temperatura de 20 ° C durante al menos 24 horas, si está por encima de 40 ° C, el producto se cocinará mucho más rápido.

Receta 2: manteca de cerdo ahumada en casa en un caldero

La receta para aquellos que no tienen la oportunidad de cocinar la manteca de cerdo ahumada en un verdadero ahumadero. Tomará un caldero grande, cuanto más alta sea, más baja será la temperatura interior y, en consecuencia, mejor será el sabor final del producto.

Ingredientes Requeridos

• grasa;

• sal;

• pimienta;

• harina.

También necesitará un enrejado para trozos de tocino, una tapa hermética, astillas o aserrín, preferiblemente cereza.

Método de preparación

1. Espolvoree salo con pimienta y sal, y remueva a la cámara fría para salatar durante 2 semanas. Pero puede usar tocino y salmuera, cuya preparación se describe en la receta anterior.

2. Limpiamos de la sal los trozos de grasa ya preparados o simplemente los retiramos de la salmuera y dejamos que el líquido se drene.

3. Coloque las virutas o el aserrín en el fondo del caldero, cubra con papel de aluminio.

4. Ponemos los trozos de grasa en la rejilla, colocados en el caldero.

5. De la harina y el agua preparar la masa, la consistencia de la crema agria. Cubrimos los bordes de la tapa para sellarla en el caldero.

6. Encienda la estufa en un fuego fuerte, marque 15 minutos. Apague el fuego, deje la grasa por 2-3 horas para que se enfríe completamente. Cubrir todo este tiempo no se puede levantar.

Receta 3: manteca de cerdo ahumada en casa con humo líquido

El humo líquido le permite cocinar grasa ahumada en el hogar con tecnología simplificada. Si todo se hace correctamente, el producto tendrá el aroma del humo y el sabor agradable, pero se mantendrá firme y se verá como la verdadera grasa ahumada en frío.

Ingredientes Requeridos

• grasa;

• pimiento rojo.

Para salmuera por litro:

• 0,1 kg de sal;

• 50 ml de humo líquido;

• 2 puñados de cáscaras de cebolla.

Método de preparación

1. Hierva la cáscara de cebolla en agua con sal durante 5 a 7 minutos, filtre e inmediatamente agregue humo líquido. 2. Doblar en cualquier recipiente de grasa, es mejor tomarlo con capas. Rellene con pepinillo de cebolla caliente para que cubra completamente las piezas. Cubrir con una tapa. Si las piezas flotan y no sobreviven a la tapa, entonces puedes poner un poco de opresión.

3. Dejar reposar durante 12-20 horas, el tiempo depende del grosor de las piezas.

4. Retire de la salmuera, seque con una servilleta y frote cada pieza con pimiento rojo. También puede utilizar ajo picado. Luego envolvemos cada pieza en una película adhesiva y la colocamos en el refrigerador.

Receta 4: Manteca de cerdo ahumada en casa con cocina

Otra receta para cocinar grasa ahumada en casa con humo líquido, pero esta vez se cocina, resulta suave y tierno. También necesitarás cáscara de cebolla, guisantes y otros ingredientes aromáticos.

Ingredientes Requeridos

• grasa fresca;

• ajo;

• Pimienta negra o roja.

Para la decocción:

• 1 litro de agua;

• 180 gr. sales;

• un puñado de cáscaras;

• hoja de laurel;

• 90 gr. humo liquido

• 4 granos de pimienta.

Método de preparación

1. Preparar una decocción, para esto mezclamos todo, hervimos durante 2 minutos.

2. Agregue los trozos de tocino a la decocción, deje hervir. Cocine por 20 minutos, luego apáguelo y manténgalo debajo de la tapa hasta que se enfríe completamente. Mejor salir por la noche.

3. Sacamos las piezas, sacamos la cáscara atascada, las secamos con servilletas de papel.

4. Picar el ajo y mezclar con pimienta. Frote cada trozo de mezcla fragante, envuelva en papel de aluminio y póngalo en el congelador.

Receta 5: manteca de cerdo ahumada en casa en una olla de cocción lenta

La aparición de un ayudante como una olla de cocción lenta hizo que cocinar tocino ahumado en casa fuera aún más fácil. Esta receta también contiene humo líquido, pero difiere de las versiones anteriores en su simplicidad y velocidad. Ingredientes Requeridos

• Un trozo de tocino de unos 500 gramos;

• condimento para la manteca de cerdo;

• pimiento rojo;

• sal;

• 8 cucharadas de humo.

Método de preparación

1. En un tazón, vierta sal, un poco de pimienta, condimente la grasa y vierta 4 cucharadas de humo líquido. Pon un trozo de papel de lija abajo. Espolvoree con sal y condimente encima, vierta otras 4 cucharadas de humo. Rellena con agua para que apenas cubra la pieza. Ponemos la opresión y dejamos marinar durante 5 horas.

2. Cambiamos la pieza marinada a la olla de cocción lenta, también colocamos la piel en el fondo. Vierta el líquido en que se marinó la grasa.

3. Encienda el fuego durante 40 minutos. Una vez que haya pasado el tiempo, deje que el producto se marine dentro de la olla de cocción lenta durante una hora más. Entonces saca, fresco. Si lo desea, frote con cualquier especia.

Receta 6: manteca de cerdo ahumada en casa en el horno

Opción de cocinar sabrosa grasa ahumada en casa en la manga para hornear con humo líquido. La elaboración de té se utiliza como colorante y sabor adicional. Es importante que sea natural, sin aditivos frutales. Es mejor usar Salo con capas, para esta receta puedes tomar el peritoneo.

Ingredientes Requeridos

• Cualquier pedazo de tocino de aproximadamente 1 kg, puede tener algunos pequeños;

• ajo;

• pimiento rojo.

Para la marinada:

• cucharadita;

• 100 ml de humo líquido;

• hoja de laurel;

• 200 gr. sales;

• Litro de agua.

Método de preparación

1. Prepare el adobo, para esto hervimos agua con sal, echamos el té y lo apagamos inmediatamente. Insistir 5 minutos, filtrar y verter en humo líquido.

2. Sumerja la grasa en la salmuera aún caliente, deje marinar durante 24 horas, debe guardar en el refrigerador.

3. Sacamos las piezas saladas, metemos en una manga para asar. Atamos los extremos en ambos lados, hacemos un agujero desde arriba. 4. Hornee por 30 minutos a 180 ° C, luego puede cortar la manga y freír la pieza por otros 15 minutos.

5. Salir, enfriar a un estado cálido. Frotado con ajo picado y pimienta.

Receta 7: manteca de cerdo ahumada en casa con pre-hervido

Una característica de esta tecnología es el escaldado previo de la grasa. Esto le permite hacer que el producto sea más sensible, así como reducir el tiempo de fumar. Para cocinar tocino ahumado en casa con esta receta, necesitas una cacerola o un tanque alto. En él deberá colocar varillas de metal, para lo cual se cuelgan trozos de tocino en los ganchos.

Ingredientes Requeridos

• 1.5 kg de grasa;

• 0.3 kg de sal;

• cebolla;

• 5 dientes de ajo;

• 2 litros de agua.

También necesitarás papel de comida común y aserrín.

Método de preparación

1. Verter la sal en agua, llevar a ebullición. Sumerja la manteca picada y cocine después de hervir durante exactamente 3 minutos.

2. Coloque las piezas en un recipiente, agregue los dientes de ajo picados y la cebolla, vierta la salmuera en la que estaba cocida. Dejar enfriar y retirar durante 4 días en la nevera.

3. Sacamos la grasa preparada, la colgamos en ganchos y la dejamos secar durante varias horas para que la salmuera no gotee.

4. Ponga 2-3 puñados de aserrín en un pedazo de papel de aluminio, enrolle el sobre, deje los agujeros y ponga el fondo de la bandeja (tanque).

5. Tenemos ramitas, cuelgan la grasa en los ganchos. Cerrar firmemente la parte superior del barril con papel de aluminio, preferiblemente en 2 capas, presionamos hasta los bordes.

6. Encienda la estufa, caliente el tanque por un minuto y reduzca el calor al mínimo. Cocinar manteca de cerdo 1.5-2 horas. Luego apague la estufa y manténgala quieta en el tanque hasta que se enfríe completamente.

Manteca de cerdo ahumada en casa - consejos y trucos

• Para engordar bien ahumado, no debe hacer pedazos grandes y mejores si están en forma de rectángulos oblongos. Peso óptimo hasta 400 gr. • El producto debe oler a humo, no a especias. Por lo tanto, no debe involucrarse y agregar una gran cantidad de condimentos y hierbas aromáticas al pepinillo, especialmente en lo que respecta a la hoja de laurel, el clavo de olor.

• La manteca ahumada en frío se almacena perfectamente en una habitación seca y ventilada durante varios meses. Pero si el producto se cocina de manera caliente, es mejor empacar el exceso en una película hermética y colocarlo en el congelador.

• La preparación de la grasa se puede identificar por el color. Tan pronto como se vuelve de color marrón rojizo, está listo. A menudo, los principiantes no adivinan la temperatura y obtienen el producto de ahumado en caliente y mucho antes de lo planeado. La experiencia viene con la práctica.

• Si, durante el proceso de ebullición, los trozos de tocino se doblan mediante un arco, deben colocarse sobre una superficie plana con el papel de lija hacia arriba, presionar con una tabla de cortar y colocar la opresión. Puede verter la salmuera y marinar (enfriar) más en esta forma.

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