Nudillos al horno - plato con un sabor increíble.
La mayoría de las veces se usa carne de cerdo, ya que es la más adecuada para asar.
Detrás de la piel crujiente se esconde la carne más tierna, saturada con grasa y aromas de especias aromáticas.
El proceso de cocción del vástago es bastante largo, pero es simple e incluso la anfitriona más joven puede manejarlo. Y para que la carne no esté seca, es mejor cocinarla en papel aluminio.
Nudillo en papel de aluminio en el horno: principios generales de cocción
Para darles un toque jugoso, antes de cocinarlo hay que marinarlo. Para ello, utilice: salsas preparadas, mayonesa, mostaza, ajo, especias, miel o crema agria. A veces colocar el producto en un pepinillo o cerveza. Para un buen efecto, el decapado se realiza dentro de 10-24 horas. Pero si el cerdo es joven o no hay tiempo, puede limitarse a 1-2 horas. Luego la pierna se envasa en papel de aluminio y se hornea durante al menos 2 horas.
Cocinar el nudillo de cerdo en el horno puede consistir en dos etapas: antes de hervir y asar. En este caso, la pierna no se puede picar por adelantado y agregar especias a la sartén: hoja de laurel, guisantes, también se pueden poner cebollas, zanahorias y raíces.
La cocción previa no hace que la carne esté lista, debe permanecer densa. Y para mantener la pieza en forma, puedes envolver la pierna con hilos o arrastrarla con una cuerda. Luego se retira la pierna, se retiran los filamentos, se secan, se untan con especias y salsas, se envasan en papel de aluminio y se hornean durante 30-50 minutos.
Receta 1: Pega una hoja en el horno con mostaza y miel
Las salsas picantes se combinan perfectamente con el cerdo graso. Para cocinar vástago en papel de aluminio en el horno es mejor usar mostaza real. Debe ser agudo, ardiente.
Ingredientes
• 1 nudillo 1.5-2 kg;
• 2 cucharadas de miel;
• 2 cucharadas de mostaza;
• 6 dientes de ajo;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de lúpulo-suneli.
En lugar de lúpulo-suneli, puede condimentar carne, kebabs o cualquier mezcla universal.
Cocinar
1. La piel del nudillo debe estar bien limpia. Simplemente puede raspar el cuchillo o usar un estropajo de metal. Entonces la pierna está bien lavada, limpiada.
2. Ahora en el nudillo necesitas hacer incisiones circulares de la piel. Esto es necesario para que al cocinar no apriete la carne. Tres cortes son suficientes.
3. Limpie los dientes de ajo, córtelos por la mitad y rellene un pedazo. Simplemente puede poner las piezas en la carne a través de los cortes realizados anteriormente.
4. Si la miel es espesa, entonces la derretimos. Añadir la mostaza y todas las demás especias. Revuelva
5. Frote el nudillo con la salsa preparada.
6. Tomamos papel de aluminio, envolvemos nuestro espacio en blanco. Es necesario dejarlo así durante 2 horas, pero es mejor quitarlo durante toda la noche.
7. Cambiamos el paquete a la bandeja para hornear y enviamos a preparar en el horno durante 100-120 minutos a 180 grados.
Receta 2: Pega una hoja en el horno con papas
La peculiaridad de cocinar el vástago en el horno en papel de aluminio de acuerdo con esta receta es la adición de papas. Como la pierna está cocida el tiempo suficiente, las papas se pueden hornear enteras. Con tubérculos jóvenes, incluso no se puede quitar la piel, solo enjuague bien.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 200 gramos de cebollas;
• 1 kg de patatas;
• 1 hoja de laurel;
• 2-4 cucharadas de mantequilla; • 6 granos de pimienta;
• sal;
• Condimentos para la carne de cerdo o kebab.
Cocinar
1. Preparar el nudillo. Cómo hacerlo correctamente, descrito en detalle en la receta anterior.
2. Mezclar los condimentos con sal, agregar el aceite vegetal. Es necesario que las especias no se bañen con una pieza.
3. Frote el cerdo por todos lados con la mezcla preparada. Cubrir con film transparente, dejar marinar durante 2-3 horas.
4. Limpiamos las cebollas, las cortamos en anillos gruesos de 5 mm.
5. Lavar las papas, pelar. Los tubérculos grandes se pueden cortar en 2 partes.
6. Pusimos la pieza en papel de aluminio, en un círculo con tubérculos de papas, pegamos aros de cebolla y espolvoreamos todo con especias y sal. No te olvides de poner guisantes, hojas de laurel.
7. Empacamos los rollos y horneamos por 2-2.5 horas a 170 grados.
Receta 3: Pega una lámina en el horno con mayonesa
Una de las formas más sencillas de cocinar la carne de cerdo en papel de aluminio en el horno. Conjunto mínimo de especias e ingredientes adicionales.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 100 gramos de mayonesa;
• 1 cucharada de sal;
• 0.5 cucharaditas. pimienta negra;
• 1 cabeza de ajo.
Cocinar
1. Moler el ajo, agregar la sal con pimienta. Poner la mayonesa y mezclar.
2. Preparar el nudillo: lavar, limpiar, cortar. Cómo hacer todo esto se describe mejor en detalle en la primera receta.
3. Frote un pedazo de mayonesa, póngalo en una bolsa, átelo y retírelo durante 12 horas en un lugar frío.
4. Al cabo de un rato sacamos el cerdo de la nevera, sacamos la bolsa. Una vez más, frote las especias en la superficie con las manos.
5. Despliegue la lámina, extienda una pieza, empaque.
6. Poner en el horno. Cocinar el vástago unas dos horas a 170 grados. Luego apague el horno, deje reposar la carne durante otra media hora, no despliegue el papel de aluminio.
Receta 4: pegar en una lámina en el horno con chucrut
Plato tradicional ruso. Anteriormente, se cocinaba en el horno, pero hoy en día todo es mucho más fácil, gracias al papel de aluminio. El palo resulta jugoso, fragante, va bien con chucrut. Y no intente reemplazarlo con verduras frescas, resultará muy diferente. El plato se prepara en dos etapas con pre-cocción.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 700 gramos de chucrut;
• 7 dientes de ajo;
• 1 cucharada de sal;
• 5 granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• 1/4 cuchara de pimienta negra;
• 50 gramos de aceite;
• 3 cucharadas de crema agria;
• 1/2 cucharada de mostaza;
• 2 bombillas.
Cocinar
1. Lavamos la pierna, secamos la piel.
2. Limpiar los dientes de ajo, humedecerlos y mojarlos en sal. Hacemos cortes en la piel y la carne, pegamos las rodajas preparadas. La sal no se usa todo, la mitad queda para lubricar la pieza.
3. Ahora el nudillo debe envolverse con hilo, para que la piel no se desprenda durante la cocción.
4. Coloque el tocho en la sartén, agregue una cebolla pelada, hojas de laurel, agregue residuos de sal, vierta agua y cocine durante 1,5 horas. Opcionalmente, en el caldo, se pueden agregar guisantes, asteriscos y clavos.
5. Cortar la cebolla que queda finamente pequeña, freír en una sartén hasta que quede transparente.
6. Agregue el repollo y freír con las cebollas durante unos 10 minutos.
7. Obtenemos el vástago terminado, lo enfriamos, sacamos el hilo, lo frotamos con pimienta negra y crema agria.
8. Sobre un trozo de papel de aluminio coloque el repollo. Poner encima la pieza preparada, sellar y poner en el horno durante 40 minutos.
9. Si desea freír la pierna de cerdo hasta que esté dorada, 15 minutos antes del final de la cocción, retire el papel aluminio y colóquelo en el color deseado.
Receta 5: nudillo relleno en papel de aluminio en el horno
Otra receta para caña de cerdo con chucrut. En él se rellena la pierna de cerdo, así que elige una pieza con piel intacta.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 2 huevos;
• 150 gramos de repollo;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cebolla;
• un poco de aceite;
• sal, pimienta;
• 2 cucharadas de mayonesa.
Cocinar
1. Cortar la cebolla, freír en una sartén. Tan pronto como las piezas se vuelvan transparentes, agregue la col. Freír juntos durante 10 minutos.
2. Hervir los huevos. Moler y mezclar con la col.
3. Lavamos la piel, la limpiamos y la separamos suavemente de la pulpa. Pero no borre, debe permanecer en su lugar.
4. Rellene el orificio resultante con relleno de col.
5. Envuelva un trozo de hilo varias veces para que la piel no se mueva.
6. Mezclar la mayonesa con sal y pimienta.
7. Lubrique todo el vástago, a la derecha con la rosca y empáquelo en un pedazo de papel de aluminio.
8. Horneamos 2.5 horas. Al principio fijamos 180 grados, en una hora reducimos la temperatura a 160.
Receta 6: Pega una hoja en el horno con salsa tkemali
Receta muy fragante y deliciosa para cocinar caña de cerdo en papel de aluminio en el horno. Si no hay tkemali, entonces puede intentar reemplazar la salsa con una mezcla de salsa de tomate con ciruela o compota de manzana, también resultará bien.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 4 cucharadas de tkemali;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cucharada de mostaza;
• 0.5 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de mantequilla.
Cocinar
1. El pie lavado y seco debe cortarse muy bien. Para hacer esto, tome un cuchillo afilado y haga una malla en la piel, una profundidad de unos 4 milímetros. Debido a la estructura de las piernas, la profundidad en algunos lugares será solo el grosor de las pieles.
2. Pelar el ajo. Cortar los dientes en 4 piezas de largo para que las piezas estén afiladas. Enviamos pulpa. 3. Frote el nudillo con sal, trabajando cuidadosamente a través de los cortes.
4. Mezclar el tkemali con la mostaza, agregar el aceite.
5. Frote la pieza con la mezcla preparada, transfiérala a un recipiente o bolsa hermética, vierta el resto de la salsa y retire el pepinillo durante 12 horas.
6. Sacamos nuestro tocho, una vez más frotamos bien la salsa tkemali sobre la superficie, metemos la pierna en papel de aluminio.
7. Cocción 2 horas a 160ºC. Luego obtenemos, retiramos la parte superior de la lámina, agregamos la temperatura a 190-200 ° C y la freímos hasta que se doren.
Receta 7: rollo de nudillos en una lámina en el horno con manzanas
La receta para un increíble rollo de mango, que decorará cualquier mesa navideña. También se puede consumir caliente, pero los platos fríos en rodajas se ven especialmente hermosos. Las manzanas se pueden utilizar cualquiera, pero mejor verde.
Ingredientes
• 1 nudillo;
• 2 bombillas;
• 2 manzanas;
• 2 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta;
• 70 gramos de queso;
• 1 cucharada de sal;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de ketchup;
• pimienta
Cocinar
1. Lave el nudillo, haga un corte lateral y suelte suavemente la carne del hueso. Donde hay que cortar con un cuchillo. Intentamos no dañar el lienzo.
2. La pieza resultante de sal, pimienta.
3. Pelar las manzanas y cortar en cubos. También picar la cebolla. Los dientes de ajo pasan por la prensa.
4. Queso tres y envío al relleno. Será un producto cohesivo.
5. Extendemos el relleno en una pieza, enrollamos el rollo, lo envolvemos varias veces con hilo, para que tome la forma plana del tronco y no se desenrolle durante la cocción.
6. Lubrique el rollo en la parte superior y los lados de la salsa de tomate, empacar en papel de aluminio.
7. Enviado durante una hora al horno. Freír a 170 grados. Lo sacamos, lo enfriamos, sin desenvolver la lámina, y lo metemos en la nevera para su solidificación. 8. Retire del papel aluminio, córtelo en trozos transversales de 1.5 cm y puede servir en la mesa.
Pegar papel de aluminio en el horno: consejos y trucos
• Las bayas de enebro, agregadas a la sartén al hervir el nudillo, le darán a la carne un ligero aroma a juego. La misma propiedad tiene mejorana. Puedes agregar un poco en la lámina, pero no en la pierna.
• Si necesita lubricar el nudillo con una salsa picante y no quiere ensuciarse las manos, puede usar un cepillo de silicona. Aplica una masa de una capa uniforme y penetra fácilmente en todos los lugares difíciles.
• Si desea obtener una piel crujiente y rojiza, al final de la cocción debe retirarse la lámina, la mantequilla debe engrasarse y freírse a una temperatura alta (210 grados). En lugar de mantequilla, también puedes usar el jugo que se derrite de la pierna.
• El vástago será particularmente fragante si se marina por un día en una cerveza oscura. Por cierto, es posible hornear cerdo en él. Sobre la base de la cerveza se crearon muchas recetas tradicionales bávaras para cocinar, no solo los nudillos, sino también otras partes de la canal de cerdo.
