¿Visitar Crimea y no probar los pasteles? Bueno, es como no nadar en el mar, ¿por qué ir? Clásico: sobre agua helada, relleno de cordero, ahora casi no se cumple, pero todo el resto: ¡una moneda de diez centavos por docena! Y con verduras, y con queso, y con un relleno en varias combinaciones. Bueno, si no está lejos de Crimea, ya que no pasa mucho tiempo antes de las vacaciones, y usted desea crujir deliciosos cheburechkas - armarse con productos y por la causa, no son tan complicados - los pasteles de Crimea.
Pasteles de Crimea - principios generales de preparación
• La característica principal de los chebureks de Crimea: delgados, en capas en el interior y ampollas en el exterior, la masa, de color dorado suave. Para lograr este resultado, se le agregan huevos, aceite vegetal, crema de margarina y vodka. Se amasa de diferentes maneras, variando la temperatura de los productos mezclados.
• En el relleno de los clásicos bollos de Crimea, ponga carne magra o pollo picado. Para hacer jugosos los productos, se agregan muchas cebollas al relleno y se vierte agua. Las cebollas se muelen en una picadora de carne o se cortan muy finamente. En una libra de carne picada es costumbre agregar aproximadamente 120 ml de agua fría, previamente hervida. El relleno de la carne debe ser ligeramente acuoso.
• El relleno de los bollos de Crimea no solo puede ser carne. A menudo se cocinan con queso y tomates, otras verduras jugosas, o combinan varias coberturas. Por ejemplo: carne picada, champiñones fritos y queso.
• La masa de pastelería se extiende en pequeños círculos ligeramente más gruesos que una hoja de papel y se esculpe en productos en forma de media luna. Se presta especial atención a las costuras y al relleno, no debe ser mucho.
• Chebureks de Crimea se fríen en una gran cantidad de aceite vegetal calcinado. Para evitar quemaduras en los lados, los productos semiacabados deben “flotar” libremente en el espesor de la grasa caliente y no tocar el fondo del plato.
Una receta simple para chebureks de Crimea con carne de masa sobre agua con hielo
Ingredientes:
• tres vasos llenos (250 ml) de harina;
• un huevo;
• una tercera taza de aceite refinado;
• media cucharada de sal fina;
• 3/4 taza de agua potable.
En el relleno:
• una libra de carne magra, preferiblemente mezclada, picada;
• cuatro cabezas grandes de cebollas amargas;
• Sal y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Rompa cuidadosamente el huevo, separe la proteína y vierta la yema en un vaso con una capacidad de 250 ml. Agregue agua con hielo para que salgan alrededor de tres cuartos vasos. Si el líquido está caliente, la masa no resultará en capas. Añadir sal y agitar hasta que sus cristales se disuelvan completamente. Es deseable usar sal fina, después de su disolución no da un precipitado oscuro.
2. En un tazón grande, esparce toda la harina, vierta la yema suelta en el agua y mezcle con un tenedor. Agregue el aceite vegetal y amasar la masa firme, antiadherente.
3. Forme una bola, envuélvala en una película y colóquela en el refrigerador. El tiempo mínimo de enfriamiento es de media hora.
4. Tuerza las tres cebollas junto con la carne picada en la picadora de carne, el resto, córtelo en rodajas medianas y mézclelo.
5. Agregue un poco de sal, aproximadamente media cucharadita, pimienta a su gusto. Para la jugosidad, vierta un par de cucharadas de agua o leche en la masa de la carne, mezcle.
6. Divida la masa en frío en doce pedazos del mismo tamaño. Enrolla cada panqueque fino, pero no transparente. Coloque la carne picada en una mitad, cúbrala con un borde libre y junte firmemente los bordes, presionándolos ligeramente con los dientes de un tenedor.
7. Verter, sin guardar, aceite vegetal en la sartén. Chebureks de Crimea asan en una gran cantidad de ella. Pon la sartén sobre el calor intenso y espera hasta que el aceite deje de crepitar. 8. Reduzca el fuego a medio y freír en empanadas de aceite caliente por ambos lados hasta obtener un color dorado brillante.
Pasteles crujientes de Crimea con masa hervida hortalizas
Ingredientes:
• un huevo grande y fresco;
• una cucharadita de azúcar;
• sal de roca - 0.5 cucharadita;
• 300 ml de agua fría, pero no helada;
• una cuchara grande de vodka sin sabor;
• una libra de harina blanca;
• Dos cucharas de aceite no aromático.
Llenado:
• tomates pequeños, por ejemplo, variedades de cereza - 6 uds.
• un pimiento búlgaro;
• cabeza mediana de cebollas amargas;
• dos cucharaditas de salsa de soja ligera;
• A gusto - Especias picantes, suaves.
Método de cocción:
1. Cruzar toda la harina, hervir el agua.
2. En un tazón pequeño, agregue 100 gramos de harina, vierta 200 ml de agua hirviendo y revuelva vigorosamente. Debe hacer una masa exuberante, consistencia blanda.
3. En otro tazón, a 300 gramos de harina, agregue vodka, aceite vegetal, rompa un huevo. En el agua caliente restante, primero disuelva la sal, luego el azúcar y vierta en la harina, mezcle.
4. Ponga ambos tipos de masa cocida en un tazón grande, agregue la harina restante y amase bien, lentamente. La masa se obtiene obedientemente, no se adhiere a los platos y las manos, cuando el amasado en la mesa no requiere agregar harina.
5. Apriete el tazón de masa y deje que descanse sobre la mesa.
6. Cortar los tomates en rodajas finas. Corte los pimientos por la mitad y córtelos con una pajita transversal, corte la cebolla en mitades de aro.
7. Mezcle los vegetales, agregue un poco de especias o pimienta molida y rellene el relleno con salsa de soja.
8. Divida la masa apelmazada en 20 bolas, colóquelas en un tazón y asegúrese de cubrirlas para que no se enciendan.
9. En una mesa polvorienta, haga rodar las bolas alternativamente hasta el grosor de la hoja de papel. Extienda el relleno de vegetales en la mitad del círculo girado, dejando un lugar en el borde para que pueda cerrar bien y cubrir con la mitad libre. Presione suavemente la capa superior de masa con las manos para liberar todo el aire y presione firmemente el borde de los pasteles. 10. En un recipiente de paredes gruesas de diámetro pequeño, agregue alrededor de un vaso de aceite y caliéntelo bien sobre un fuego intenso. Luego, reduzca el fuego a medio y fríe los pasteles hasta que se doren, primero por un lado y luego por el otro.
Pasteles de Crimea con queso: una receta de pasta choux
Ingredientes:
• Harina de trigo - 650 gr.
• un huevo;
• 40 ml de vodka o diluido 1: 2 con agua y alcohol;
• vaso lleno de agua (250 ml);
• aceite de girasol no aromático - 35 ml;
• Queso duro de bajo punto de fusión para el relleno - 150 gr.
Método de cocción:
1. Vierta el agua en una cacerola pequeña. Agregue un poco de sal, vierta aceite vegetal y póngalo en un fuego pequeño.
2. Cuando el líquido hierva, retire la sartén de la estufa y agregue la mitad de la harina exagerada en el líquido. En una masa de choux ligeramente enfriada, rompa un huevo, vierta el vodka, mezcle y agregue gradualmente la harina restante. Puede necesitar menos, centrarse en la densidad de la prueba. Debe estar fresco, pero no apretado.
3. Deje que la pasta choux permanezca caliente durante al menos media hora. Luego córtalo en bolitas pequeñas. Extiende cada círculo delgado, da forma a los pasteles, espolvorea una mitad con queso rallado.
4. Freír como las pastas regulares, en suficiente volumen de aceite caliente. Ponga los productos terminados en toallas desechables para que absorban el exceso de grasa.
Juicy Crimean chebureks con carne picada y verduras de masa sin huevos, en margarina
Ingredientes:
• un vaso de agua potable;
• 125 gr. margarina de calidad;
• Tres vasos (unos 500 gr.) De harina de trigo;
• sal de roca - 1/2 cucharadita.
Llenado:
• una libra de cualquier carne molida magra;
• dos cebollas medianas;
• Dill greens - 40 gr., O al gusto;
• Pimienta molida, puedes otras especias. Método de cocción:
1. En un tazón de volumen adecuado, mezclar la harina y la sal. Verter en agua fría, remover vigorosamente con un tenedor, debe asegurarse de que la masa se recoja en grumos.
2. A fuego medio, disuelva la margarina, hierva y vierta en la masa grumosa cocida, amasar. Luego póngalo en la mesa, si es necesario, agregue harina, límpielo bien con las manos. Forma una bola y ponla en el frío durante media hora. La masa enfriada será elástica, fácil de enrollar.
3. Picar finamente la cebolla pelada y pasarla a la carne picada. Agregue las especias, el eneldo finamente picado, agregue a su gusto. Vierta media taza de agua hervida fría y mezcle bien. En este caso, la carne picada debe ser ligeramente acuosa. El agua hace que el relleno de la carne sea más jugoso y acelera su preparación. Cubra el recipiente con una tapa picada, limpie temporalmente en el frío.
4. Después de aproximadamente una hora y media, retire los recipientes de masa y carne picada del refrigerador y moldee los pasteles clásicos, con forma de luna creciente. A partir del número especificado de productos sale al menos dieciséis piezas.
5. Freír el tocho en ambos lados, sumergir en una gran cantidad de aceite vegetal caliente, poniendo el fuego un poco menos que el promedio.
Pasteles de Crimea rellenos de pollo, champiñones y queso - "Especial"
Ingredientes:
• Cualquier masa de pasta preparada según las recetas anteriores.
En el relleno:
• una libra de filete de pollo frío;
• cebolla grande;
• dos tomates grandes;
• 120 ml de agua fría;
• 200 gr. champiñones frescos;
• una y media cucharadas de aceite vegetal;
• Queso duro de bajo punto de fusión - 200 gr.
Método de cocción:
1. A la carne picada agregar la cebolla más pequeña picada. Sazone a su gusto con pimienta, un poco de sal, vierta en agua y mezcle. 2. Cortar los champiñones lavados con agua fría en rodajas pequeñas. Poner los champiñones en la sartén con aceite vegetal caliente. El relleno debe ser jugoso, así que no queme los champiñones. Caliéntelos un par de minutos después de la evaporación de la humedad, a fuego medio y retire del calor, deje enfriar.
3. En un rallador mediano, picar el queso. Estirar círculos delgados de masa de pastelería casera. En la mitad de cada uno, primero ponga el pollo picado, los champiñones fritos y espolvoree con queso picado encima.
4. Cubra el relleno con la parte opuesta de la masa, apriete firmemente los bordes. Formando pasteles, doble los espacios en blanco en una mesa enharinada. Cuando todos los productos estén listos, fríalos alternativamente en la sartén, guiados por el principio común a todas las recetas: una gran cantidad de aceite muy caliente.
Chebureks de Crimea sin carne con tomates y queso
Ingredientes:
• Porción de pastelería casera para bollos.
En el relleno:
• 150 gr. queso duro
• tres tomates pequeños;
• Albahaca seca molida, ajo seco y pimienta negra.
Método de cocción:
1. Prepare la masa para pasteles, utilizando una de las recetas anteriores.
2. Enjuague los tomates, séquelos y córtelos en medias anillas finas. Para los chebureks mejor tomar variedades de tomates carnosos.
3. Queso duro, de bajo punto de fusión para el relleno, rallado en un rallador mediano. Añadir el ajo seco, la albahaca molida. Sazone todo con una pequeña cantidad de pimienta molida y mezcle.
4. Coloque un par de rodajas de tomate en la masa enrollada en círculos finos, espolvoréelos con queso picado y moldee los espacios en blanco, doblándolos ligeramente hacia abajo en forma de media luna. Cubra los bordes sueltos con fuerza, de lo contrario, todo el jugo saldrá al asar.
5. Freír las empanadas sin carne, así como las clásicas, dejando caer el tocho en aceite caliente. Ten en cuenta que lleva menos tiempo freír. Tan pronto como un lado tome una delicada corteza dorada, voltea el cheburek y fríe también el lado inferior.
Crimean Chebureks - trucos de cocina y consejos útiles
• ¿No puede rodar la masa en un círculo limpio? Extiéndalo en una capa grande y corte círculos del diámetro deseado, utilizando una placa o platillo como plantilla de varios diámetros.
• Para evitar que las costuras se desprendan, camine sobre ellas con un tenedor, presionando ligeramente los dientes. No presione con fuerza, de lo contrario, corte el borde del producto.
• Para ahorrar aceite, use sartenes hondos de diámetro pequeño y freír los productos uno por uno.
• Empanadas de Crimea con relleno de queso, preferiblemente servidas con agua muy caliente, sin esperar a que el queso se endurezca. No freír inmediatamente muchos pasteles con queso, congele el exceso de productos semiacabados. Los productos semiacabados congelados antes de freír no requieren descongelación completa, solo deberán descongelarse ligeramente.
