Khachapuri - principios generales y métodos de preparación
Khachapuri - plato nacional georgiano, es una tarta o pastel hecho de masa con relleno de queso en el interior. La masa puede ser cualquiera - fresca, levadura, soplo. La masa real para khachapuri se debe amasar con yogur. Pero en Rusia no se puede comprar en todas partes, así que la leche agria (yogur), el kéfir y la crema agria servirán. Aunque la cantidad de harina indicada en la receta, puede ser que necesite más o menos. Es necesario observar la consistencia de la masa: debe ser suave, no es necesario que sea muy difícil de llenar con harina.
Las diferentes regiones de Georgia tienen sus propias especialidades de hacer pasteles planos. Se hacen cerrados por todos lados, abiertos, en forma de bote o en forma de sobres de hojaldre. Para el relleno utilice quesos blandos o en escabeche - Imeretinsky, queso, suluguni. A veces se mezclan con requesón. Muy a menudo se agregan verduras picadas al relleno - perejil, cilantro, eneldo. En casa, el khachapuri se hornea en el horno y en la estufa en una sartén seca.
Khachapuri - preparación de producto
Para khachapuri, amasar la masa según la receta y dejarla reposar, relajarse. Durante este tiempo, el gluten se hincha, la masa se vuelve más flexible, elástica, no se pega a las manos. Mientras la masa está en reposo, este tiempo puede usarse para calentar el horno, si los pasteles se hornean allí, y para crear el relleno. Si el queso es muy salado, como el queso, primero debe empaparse durante dos a cinco horas, dependiendo del grado de salinidad. Para que el queso se deshaga de la sal más rápido, una pieza grande debe cortarse en rebanadas más pequeñas, de aproximadamente dos centímetros de grosor. Luego se tritura y se mezcla con verduras. Khachapuri - las mejores recetas
Receta 1: Imereti Khachapuri
Escuchar que el khachapuri es muy sabroso, no será suficiente. Ciertamente necesitan intentarlo. No debe esperar una invitación para visitar, es mejor cocinar y tratar a todos. Para el relleno se utilizan quesos en escabeche o duros, que pueden mezclarse con queso o requesón. Los verdes no están especificados en la receta, pero si lo desea, puede agregar cualquier verde para darle sabor al relleno. La masa se puede hacer completamente en kéfir o por la mitad con crema agria, luego resultará más tierna.
Ingredientes: queso duro - 400 g, huevo. Pasta: un vaso de kéfir, harina - 3 vasos, un huevo, una cucharadita de azúcar y sal, 2 cdas. crece aceites, 0,5 hl Soda, 50 g de mantequilla para lubricación.
Método de preparación
En el kéfir, mezcle la soda, el aceite vegetal, la sal y el azúcar y conduzca un huevo. En la mezcla agregar dos tazas de harina. Amasar la mezcla, añadiendo la harina restante. Lo principal es no excederse con la cantidad de harina, para que el khachapuri no resulte sólido. Amasar bien la masa. Debería resultar suave, ligeramente pegajosa, pero manteniendo su forma bien. Déjalo solo durante media hora, cubierto con una servilleta.
El queso rallado grueso, se introduce en el huevo y se mezcla. Si hay verduras, puedes picarlas y agregarlas al queso.
Para formar una masa con una salchicha larga, córtela en 8-10 piezas. Cada rollo en un pastel y poner el relleno. Los bordes se recogen en el centro superior y bien ajustado. Gire la bolsa, aplastela con las manos y enróllela con un rodillo. Luego voltea de nuevo y vuelve a tirar. Lo principal es no presionar fuerte para que la masa no se rompa. Ponga las tortillas terminadas en una plancha seca y hornee. Se cuecen en la estufa, en un fuego moderado, más cercano al débil. Cuando un lado esté dorado, gire hacia el otro. Para asegurarse de que los khachapuri hayan sido horneados, especialmente si son gruesos, deben cubrirse con una tapa. Engrasar las tortillas terminadas.
Receta 2: Khachapuri Ajariano
Una característica especial de este tipo de pastel es la parte superior abierta. Para el relleno usar queso blando, no muy salado. Imereti es mejor, pero es posible Adyghe u otra salmuera suave. La masa es mejor amasarla con yogurt, pero si no, puedes tomar crema agria o kéfir. Si lo desea, cuando hornee el khachapuri, puede soltar un huevo crudo (pollo o un par de codornices) en el centro y ponerlo en el horno por un momento para que la proteína se coagule. La yema debe permanecer líquida. Una pieza rota de khachapuri se sumerge y se come.
Ingredientes: 400g de queso de pasta blanda, huevo y verduras. Masa: un vaso de crema agria, harina - 3 vasos, mantequilla - 50 g, sal - 1 cucharadita, soda - 0.5 cucharadita.
Método de preparación
Desmenuzar la mantequilla en harina, verter soda y sal, verter crema agria y amasar la masa resultante durante al menos 15 minutos, debe ser bastante plástico. Luego deje reposar la masa en el refrigerador durante media hora.
Picar el queso para el relleno - a mano, rallado o tolkushkoy. Batir en el huevo y añadir las verduras picadas. Pruébalo, si es necesario - dosolit.
Divide la masa por la mitad, cada mitad dos veces más por la mitad. El resultado debe ser de 8 piezas. Ruédalos en bolitas. Enrolle cada pan en un pastel plano, cubra con queso y verduras, alise el relleno hasta los bordes. Ahora queda por recoger el pastel con el relleno en el barco. Para hacer esto, levante un borde y comience a doblarlo en un rollo. Solo necesitas caminar hacia el medio. Luego desde el lado opuesto para levantar el borde y también enrollarlo hacia el medio. Apretar los extremos para que el relleno no se caiga. Así que consigue un bote abierto Queda por cocer todos los botes al horno. Tarda unos 20 minutos a 180-200C. No es necesario freír con fuerza, solo ligeramente dorado. Puedes poner mantequilla en un bote caliente.
Receta 3: Megrel khachapuri
Una característica especial de Megrelian khachapuri es que el relleno se presenta no solo en el interior, sino también sobre un pastel plano, como una pizza, después de haber cubierto previamente la superficie con un huevo. Los ingredientes están indicados en una tortilla grande horneada en masa de levadura. En vez de queso suluguni (en Georgia se llama principalmente sulguni) no se puede tomar queso demasiado salado.
Ingredientes: Queso Suluguni - 350 g, yema de huevo - 1 pieza. Masa: 200 ml de agua, harina 300 g, azúcar de mesa, cucharada de sal, cucharadita de sal, levadura seca - 1/2 cucharadita, 50 g de margarina.
Método de preparación
Inicialmente masa amasada. Agregue sal y azúcar al agua, revuelva, vierta la levadura y la harina, amasando no la masa rígida. Al final, agregue la margarina ablandada, amásela hasta que esté suave y déjela a prueba durante una hora y media. Cubra los platos con una servilleta o toalla limpia.
Queso rallado en trozos. Ven a amasar la masa, enróllala en un pastel, pon el relleno encima, recoge los bordes y fíjala en el centro. Rollo de Khachapuri con un rodillo en ambos lados, luego haga un agujero en el centro, con un diámetro de 5-7 cm. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada o con mantequilla. La superficie de la torta manchada con yema, por lo que al hornear se forma una hermosa corteza. Espolvoree el queso restante y ponga la bandeja de hornear en el horno durante unos 20 minutos. Ya debería estar calentado (220C).
Receta 4: Khachapuri hecho en casa
El khachapuri hecho en casa se puede hacer sobre la base de masa de queso cottage. Es conveniente porque no se desgasta durante mucho tiempo. Si los pasteles se sirven el segundo día, deben calentarse, porque Son los más deliciosos calientes. Para el relleno, puede tomar cualquier queso que se encuentre en la casa. Incluso el queso procesado servirá.
Ingredientes: 300-400g de cualquier queso o 4 de queso procesado, crema agria - 4 cucharadas. Cucharas, hojas verdes, 3 dientes de ajo. Masa: un paquete de margarina (200 g), una pizca de sal, un paquete de requesón (200 g), 2 huevos, vinagre - una cucharada incompleta, una soda sin una cucharadita, la cantidad de harina que tomará, una yema de huevo para lubricación, algunas semillas de sésamo para el polvo. Método de preparación
Derrita la margarina en un estado líquido, sal, batir los huevos, mezclar el queso cottage. Soda para extinguir el vinagre (jugo de limón), agregar a la masa. Verter la harina lo suficiente como para amasar la masa. En el momento de preparar el relleno, poner la masa al frío.
Ralle el queso, agregue la crema agria, las verduras picadas y el ajo picado. Si el queso no es muy salado, el relleno puede ser ligeramente salado.
Divida la masa en dos partes aproximadamente iguales. Un rollo en una bandeja para hornear, poner todo el relleno. Cubrir con un segundo pastel plano, pellizcando en un círculo. Cepille la parte superior con la yema y espolvoree con sésamo. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee por unos 50 minutos (180 ° C). Servir, cortar en triángulos.
Khachapuri - consejos útiles de chefs experimentados
- Si no puedes comprar yogurt ya preparado, puedes hacerlo tú mismo. Calienta un poco 3 litros de leche, agrega una cucharada de dos crema agria o kéfir, cierra la tapa y envuelve una toalla. Déjelo reposar durante dos horas y luego transfiéralo al refrigerador hasta que la masa se espese.
