Tradiciones culinarias de Georgia con recetas paso a paso de khachapuri. Cocinar khachapuri es fácil: ¡siga las recetas paso a paso!

Tradiciones culinarias de Georgia con recetas paso a paso de khachapuri. Cocinar khachapuri es fácil: ¡siga las recetas paso a paso!

Un plato georgiano extenso y muy sabroso es de particular interés no solo para los consumidores comunes, sino que siempre está presente en el menú de gourmets notorios. Khachapuri ha ganado su popularidad durante siglos y ahora, para probarlo, no es necesario ir a Georgia; los pasteles de queso se pueden cocinar en casa.

La palabra "khachapuri" tiene dos componentes: "khacho" significa queso, y "puri" significa pan: el nombre indica los componentes principales del plato, pero no todos saben cómo hornear khachapuri correctamente. Para probar un pastel de queso, lo más cerca posible de la receta original, sin salir del país, debe seguir ciertas reglas.

Receta paso a paso para khachapuri: principios tecnológicos básicos

Khachapuri, como la mayoría de los otros platos, tiene muchas formas de cocinar. Esto se debe a las características regionales de la cocina nacional, así como a la variabilidad que el plato recibió con el tiempo, debido a su popularidad.

Ahora el khachapuri está hecho de diferentes tipos de masa, coberturas e incluso su forma varía: redonda, triangular, bote. Khachapuri puede ser abierto y cerrado. Ahora, incluso la forma de hornear ha cambiado: si las tartas de queso anteriores se cocinaban sobre carbón o en un horno, hoy en día usan un horno o se asan en una sartén.

Sobre las etapas más importantes de la preparación - con más detalle.

Masa

En la cocina georgiana, la masa de levadura se usa tradicionalmente para hacer khachapuri, pero las recetas de khachapuri a menudo se hacen de hojaldre o frescas, basadas en matsoni. A menudo, matsoni se reemplaza con kéfir, crema agria o yogur, ya que no es posible encontrarlo en venta. Matsoni - producto lácteo fermentado, y también con características nacionales; Por supuesto, puede cocinarse en casa, pero no vale la pena hacerlo solo para la prueba, ya que cualquier producto lácteo con propiedades similares será adecuado para este propósito. Pero para aquellos que están configurados en principio, y tienen la intención de buscar la autenticidad con una receta paso a paso para khachapuri - una receta matsoni: Calentar hasta 35-40 ° C 2 l de leche natural y agregar un par de cucharadas de crema agria. Envuelva la lata con una toalla y déjela hasta que la bebida se espese. El yogur es un producto que tiene una consistencia similar a la crema agria espesa, pero contiene mucho menos grasa que el kéfir o un buen yogur casero.

La consistencia de la prueba, independientemente de su tipo, debe ser media.

Relleno

El Khachapuri real está hecho con queso Imereti, pero al estar fuera de Georgia, es casi imposible comprar este tipo de queso. Por lo tanto, es reemplazado por otras especies de salmuera: queso, Suluguni, Adyghe. Como el relleno de un plato tradicional debe ser salado, se agrega sal al queso sin sal. El queso también se puede reemplazar con queso cottage salado con la adición de hierbas y especias. En la hojaldre khachapuri a veces ponen pescado o relleno de carne.

La proporción de relleno y masa en khachapuri siempre debe ser igual.

No olvide que en un khachapuri debidamente preparado, la masa no se desmenuza, sino que el queso distribuido uniformemente debe llegar y no salir.

Receta paso a paso para khachapuri clásico

Productos:

Levadura seca 12 g

Agua purificada 310 ml.

Azúcar 25 g

Sal 10 g

Mantequilla 50 g; vegetal - 30 ml

Harina 500 g

Suluguni 800 g

Huevos 2 piezas.

Preparación:

1. Verter el agua calentada a 20 ° C en un recipiente adecuado, disolver la levadura en ella, agregar el azúcar. Tamizar la harina, añadir la mitad al líquido. Dejar reposar durante 15 minutos, en un lugar cálido.

2. Cuando aparezcan burbujas en la superficie de la masa, se duplicará en tamaño, agregará aceite vegetal refinado, sal y el resto de la harina. Amasar la masa en un tazón hasta que quede firme. 3. Espolvoree la mesa con harina y continúe amasando la masa hasta obtener una consistencia elástica. Coloque la masa terminada en un recipiente, cubra con una película adhesiva o una servilleta de algodón; Poner en un lugar cálido durante una hora.

4. Ralle el queso en un rallador grande, martille el huevo y agregue una cucharada de agua y harina, luego mezcle bien. El resultado debe ser una masa homogénea.

Hacer que el queso parezca crema espesa. Si es necesario, aumentar la cantidad de huevos o agua. Puedes limpiarlo a través de un colador.

5. Divide la masa en ocho bolas idénticas de tamaño pequeño.

6. Enrolle cada pieza con un rodillo, dándole una forma de círculo, de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

7. Distribuir el relleno de queso uniformemente en las tortas enrolladas. Alternativamente, fije los bordes de la masa firmemente en la parte superior para que no queden agujeros en la costura. Los pasteles se pueden formar en un triángulo o pellizcar los bordes con una "falda", como cuando se hace khinkali. Gire la costura de los productos semiacabados y enrolle los pasteles, de aproximadamente 1 cm de grosor.

8. Calienta la sartén, vierte el aceite y fríe por ambos lados hasta que se ponga rojo.

9. Coloque el khachapuri terminado en un plato y engrase con mantequilla derretida por ambos lados para que se ablande.

10. Servir los pasteles, cortarlos en triángulos.

Receta paso a paso: khachapuri al estilo Adzhar

Ingredientes:

Queso Adyghe 900 g

Agua Purificada 510 ml.

Harina de trigo (1 s) 800 g

Crema De Margarina 60 G

Levadura prensada 50 g.

Crema agria 25% 60 g

Mantequilla, derretida 80 g

Huevos 6 pzas.

Sal 16 g

Azucar 50 g

Preparación:

1. Calentar el agua a 35 ° C, y disolver la levadura en ella, luego agregar el azúcar y la mitad de la harina, después de tamizarla. 2. Mezcle bien y deje la masa durante media hora cerca de la fuente de calor.

3. Derrita la margarina y vierta en la mezcla: tenga en cuenta que la margarina derretida no debe estar caliente, esto tendrá un efecto negativo en la levadura.

4. Agregue la crema agria a la parte líquida de la masa.

5. Comience a amasar la masa y vierta gradualmente la harina. Obtenga una masa muy suave que se adhiera ligeramente a las manos.

6. Cúbralo con una toalla y suéltelo.

Tamizar la harina es muy importante: llena la masa con oxígeno, evita la presencia de impurezas.

7. Después de una hora, realice una descomposición de la masa para liberar el dióxido de carbono acumulado y muévala nuevamente a calor para realizar la prueba.

8. Ralle el queso en un rallador grande, agregue un huevo, un poco de agua y una cucharada de harina y mezcle bien.

9. Divida la masa confeccionada en seis partes iguales y enrolle fuera de las tortas redondas con un diámetro de unos 20 cm y un espesor de no más de 1 cm.

10. Al enrollar, espolvoree un poco de harina sobre la mesa para que la masa no se pegue.

11. Dale a los espacios en blanco la forma de un bote. Para hacer esto, gírelo hacia el centro en forma de tubo, primero en ambos lados, uno por uno, y ajústelo a lo largo de los bordes.

12. Coloque la masa en una bandeja para hornear y enrolle el tubo hacia atrás. Difundir el relleno uniformemente dentro del barco.

13. Calentar el horno a 200 grados y colocar una bandeja para hornear en él.

14. Hornear khachapuri durante 20 minutos. Martille en un huevo en el medio de cada bote 5 minutos antes de la preparación, salpíquelo.

Trate de agregar huevos para que la yema de huevo no se propague. En forma terminada, la proteína debe ser cocida, y la yema permanece líquida.

15. Engrase el khachapuri con mantequilla al final de la cocción, esto los hará más brillantes y suaves. Si lo desea, puede espolvorear con verduras en la parte superior o pimienta. Adjara khachapuri está comiendo, rompiendo los bordes del bote y sumergiéndolos en el relleno.

Receta paso a paso para khachapuri de pita

Ingredientes:

Queso Salchicha Ahumada 400 G

Requesón (9%) 500 g

Pan de pita fino (armenio) 4 uds.

Mantequilla 1 cda. l

Kefir 500 ml

Huevos 4 pzas.

Sal fina

Cocinar:

Esta receta paso a paso muy inusual es significativamente diferente del método usual de cocinar khachapuri. Probablemente, esta es una improvisación europea sobre el tema del famoso khachapuri.

1. Triture la cuajada con sal y frote el queso en un rallador grande, y luego mezcle hasta que quede suave.

2. Vierta el kéfir en un recipiente ancho, agregue los huevos uno por uno, bata la masa líquida con un batidor.

3. Engrasar una bandeja para hornear con mantequilla. Encienda el horno para calentar. La temperatura del horno debe alcanzar los 180 ° C.

4. Continuar con la formación de khachapuri. Coloque sobre la bandeja para hornear una hoja entera de pita: un lado debe estar fuera de la forma y los bordes deben levantarse.

5. Corte las hojas restantes en rectángulos del mismo tamaño que se ajusten a la forma y el tamaño de la bandeja.

6. Humedezca un trozo de pita en una mezcla de kéfir y huevos, y colóquelo en la parte inferior de la forma, sobre la capa inferior.

7. Distribuya una porción del relleno de cuajada encima de él, y luego ponga la pita humedecida en kéfir nuevamente.

8. Unte el pan de pita con las capas. Humedezca la última hoja y colóquela sobre la cuajada. Cubrir con un trozo de pita seca que cuelga, y meter sus bordes debajo de la parte inferior.

9. Lubrique la superficie con una pequeña cantidad de kéfir con el huevo.

10. Hornee en el horno a 160 ° C, durante 20-25 minutos. Dependiendo de las características del horno, puede llevar un tiempo diferente, así que asegúrese de que los khachapuri estén enrojecidos lo suficiente, pero no quemados.

Consejos y trucos útiles para recetas paso a paso para hacer khachapuri

  • La torta formada debe perforarse con un tenedor en varios lugares antes de hornear, lo que permitirá la cocción al vapor.
  • El plato se sirve caliente, pero el queso no debe salir, sino que debe extenderse, por lo que debe dejarlo reposar después de hornear durante 10 minutos.
  • Debido a que el khachapuri se fríe sin aceite, es mejor usar una bandeja para panqueques con un recubrimiento antiadherente y, para hornear en una bandeja para hornear, cúbrala con papel de hornear.
  • Para hacer que el plato sea más rosado, puedes engrasarlo ligeramente con mantequilla durante el proceso de cocción.
  • En el proceso de cocción, el queso puede formar escamas, por lo tanto, para evitar esto y hacerlo homogéneo, se debe poner un huevo, un poco de agua y harina, en el relleno.
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