La crema de repostería es el toque final en la preparación para hornear, lo que le dará un sabor especial y rico a un pastel u otra golosina. Si aprende a preparar varias cremas básicas (por ejemplo, aceite, natillas o proteínas), puede crear su propia receta única. El sabor de la torta de galletas más común cambiará drásticamente si agrega un ingrediente adicional a la crema de mantequilla clásica: nueces, cacao en polvo, cáscara de naranja, etc.
Crema deliciosa: Principios generales de cocción
Los principales tipos de cremas para productos de confitería son los siguientes:
• cremoso;
• proteína;
• aceite;
• crema agria;
• natillas.
Sobre la base de estos tipos, se inventan cientos de cremas diferentes, a diferencia de otras en sabor, composición y consistencia. Combinando hábilmente ingredientes y varios sabores, puede convertir el pastel más común en una verdadera obra de arte culinario.
Los más populares son la crema a base de mantequilla y crema agria. No requieren una gran cantidad de productos y consumen mucho tiempo, por lo que tienen una gran demanda entre las amas de casa ocupadas. Puede observar la crema de yogurt o crema de requesón, que no es tan alta en calorías como el resto.
Cada crema tiene sus ventajas específicas. Las natillas no solo son muy sabrosas, sino que también son suaves y se funden. Prepararlo a partir de yemas de huevo, mantequilla, leche y harina. Es con esta crema que se recubre el famoso "Napoleón".
Cabe señalar que una crema demasiado dulce puede arruinar incluso el bizcocho más perfecto. Para cada tipo de horneado necesitas elegir una receta especial. Como base, puede tomar no solo requesón, mantequilla o crema agria, sino también ingredientes menos conocidos: por ejemplo, helado cremoso o leche condensada. ¿Qué es una crema? Este es un peso a granel, que se obtiene batiendo proteínas, yemas, crema, crema agria, mantequilla, azúcar y otros ingredientes. La vainillina y la gelatina se agregan a menudo a la impregnación de la torta.
Aquí están las reglas básicas para hacer crema pastelera:
• La regla más importante es que los productos deben ser de alta calidad y frescos. El ingrediente básico de la mayoría de las cremas es la mantequilla. Si contiene demasiada grasa vegetal, la impregnación terminada comenzará a deslaminarse y será difícil de batir. Otra desventaja importante del aceite malo es un sabor desagradable. Si el fabricante no especifica todos los ingredientes y usa una cantidad insuficiente de grasa animal, la crema tendrá un sabor similar al de la margarina;
• La crema para la crema idealmente debe ser grasa. El porcentaje mínimo es del 38%. Es mejor usar un producto casero. La crema de bajo interés está muy batida, por lo que la torta no será exuberante y fluirá;
• es importante preparar los utensilios y aparatos de cocina necesarios: recipientes para mezclar, una licuadora o batidora, un separador de huevos, una cacerola pequeña, etc .;
• Si el pastel está preparado para una celebración importante, es mejor decorarlo con rosas y bordes. Ayuda en este colorante alimentario líquido. Se añaden a la crema batida al final de la cocción. Para obtener un color saturado brillante, solo necesita unas pocas gotas de concentrado. Aquellos que temen a la química pueden usar jugo de remolacha o una pequeña cantidad de jugo de espinaca. Es importante no exagerar con estos tintes naturales, de lo contrario la impregnación adquirirá un sabor específico;
• para el aroma y el sabor salado, puede agregar licor o brandy a la crema. También es importante observar las proporciones. Las tortas rellenas de crema cocida y las tortas de sándwich también decoran el producto terminado. La forma más fácil de decorar un pastel es aplicar una masa en su superficie con un cuchillo u otro objeto conveniente y distribuirlo cuidadosamente. Un gran ayudante en la cocina: una bolsa culinaria con una variedad de boquillas. Con él, puede crear para decorar el producto con patrones de fantasía, como sugiere la fantasía.
La bolsa de pastelería, como norma, se vende como un conjunto de dos componentes: una bolsa elástica y una boquilla. El paquete puede ser reutilizable y desechable. Para uso frecuente es mejor comprar una bolsa de plástico. Las boquillas pueden ser muy diferentes: en forma de flores, estrellas, olas o varias formas. Con la bolsa podrás decorar los laterales del producto. Para este propósito, también usan un cuchillo largo especial, cuya hoja no es demasiado afilada y ancha.
Si no existe tal dispositivo, puede tomar papel de hornear con regularidad y construir una bolsa en forma de cono, que luego deberá llenar con crema. El extremo de la bolsa se corta en línea recta, en ángulo o en forma de dientes. El pastel terminado, cubierto de impregnación, también se puede decorar con figuritas de chocolate, aderezos de confitería, nueces trituradas, frutas confitadas, frutas, etc.
Receta 1: La crema de pastel más deliciosa
Ingredientes:
1. Mantequilla - 150 g;
2. Crema agria - 150 g;
3. Azúcar - 150 g.
Método de preparación
Tarta de crema agria para preparar muy rápida y fácilmente. Se puede usar de forma segura para la capa de capas de pastel y para rellenar pasteles. Su principal ventaja es el mínimo de ingredientes, pero esto no afecta el resultado final. La crema es ligera, esponjosa y muy tierna. Se puede utilizar para realizar cualquier tipo de cocción. Primero debe usar una licuadora o batidora para hacer un vaso de azúcar en polvo con azúcar. La mantequilla ablandada se bate con crema agria fría (crema como opción) y azúcar en polvo. Obtener una espuma espesa, no debe extenderse. El polvo de azúcar debe ser vertido gradualmente, en pequeñas porciones. La masa terminada se puede rellenar con pasteles o pasteles de pelusa.
El punto clave en esta receta es la crema agria. Si lo golpeas demasiado tiempo, se verá como mantequilla. Y, sin embargo, una cantidad excesiva de azúcar hace que la crema sea líquida, y no es absolutamente necesaria. Lo mejor es azotar la masa con un batidor, aunque toma algún tiempo. La crema terminada debe estar en el refrigerador.
Receta 2: Crema de pastel de chocolate delicioso
Ingredientes
1. Chocolate - medio kilo;
2. Media taza de té;
3. Cáscara de naranja.
Método de preparación
El chocolate debe ser derretido en un baño de agua. A continuación, necesitas preparar té y dejar que se elabore. Las hojas de té se filtran de las hojas de té a través de un colador, después de lo cual se puede verter en chocolate líquido. La crema se bate hasta obtener una consistencia homogénea, al final es necesario verter cáscara de naranja. Si la crema está preparada para emparedar el pastel, es mejor hacerlo por adelantado y colocarlo en el refrigerador hasta que la masa se espese. Antes de aplicarlo debe batirse con un mezclador hasta la formación de masa de aire. Si la crema se usa como esmalte, es mejor dejarla líquida, por lo que se distribuirá de manera uniforme en toda la superficie.
Receta 3: Delicioso pastel de queso crema "Cuajada"
Ingredientes
1. Tres gramos de cáscara de limón;
2. 250 g de queso cottage;
3. Vanillin;
4. 40 gramos de nueces;
5. 150 gramos de azúcar;
6. Media taza de crema de grasa;
7. Cucharada de gelatina.
Método de preparación Para obtener una masa exuberante, debe moler el requesón a través de un tamiz fino, mezclarlo con azúcar (o azúcar en polvo) y batirlo bien. La siguiente etapa de preparación - remojar la gelatina. En la cantidad especificada se toma un vaso de agua. La crema batida se introduce en la masa batida esponjosa. Luego, debe agregar vainilla, nueces ligeramente tostadas y picadas, ralladura de limón y gelatina remojada. Todos los ingredientes están bien mezclados. La crema terminada debe mantenerse en el refrigerador durante tres horas. Las tortas untadas de crema terminadas, también pueden rellenar eclairs. Se puede diversificar el relleno con trozos de bayas y frutas.
Receta 4: Delicioso pastel de crema de mantequilla
Ingredientes
1. Mantequilla - 250 g;
2. Dos huevos;
3. Un cuarto de taza de leche;
4. Un vaso de azúcar.
Método de preparación
Los productos con esta crema son muy queridos por los niños, y hay muchas maneras de hacer el relleno. Aquí está uno de ellos. La cocina comienza batiendo los huevos con azúcar. En la masa esponjosa necesitas verter cuidadosamente la leche caliente. La masa se calienta en un baño de agua hasta que el azúcar se disuelve completamente. La masa terminada debe dejarse enfriar. La mantequilla debe ablandarse y amasarse adecuadamente. Se introduce una mezcla de huevo y leche en el aceite en pequeñas porciones, todos los ingredientes están bien molidos. Deliciosa crema de pastel está lista. Es perfecto para emparedar pasteles y para rellenar pasteles de crema.
Receta 5: deliciosa crema de pastel de yogur
Ingredientes
1. 300 g de yogurt;
2. 7 g de gelatina;
3. 300 g de crema;
4. 100 gramos de azúcar en polvo.
Método de preparación
En esta receta, es importante elegir y remojar la gelatina. Es mejor usar un producto importado, ya que se prepara mucho más fácil y más rápido. Dicha gelatina se remoja en una pequeña cantidad de agua. El tiempo de hinchamiento no es de media hora, como es habitual, sino de cinco minutos. La gelatina empapada debe calentarse en un baño de agua y esperar la disolución completa de las partículas. La crema se bate con azúcar en polvo para formar una espuma espesa. A continuación, debe batir el yogurt con una licuadora y gelatina para obtener la consistencia deseada. Si el yogur está frío, no puede verter toda la gelatina a la vez, ya que puede espesarse y "volverse" en grumos. La masa de gelatina se vierte gradualmente. La crema se introduce al final, después de lo cual se vuelve a batir toda la masa. La crema usualmente se vuelve blanca o ligeramente amarillenta. Se puede colorear con zumo de frutas.
Receta 6: La crema de pastel de esponja más deliciosa
Ingredientes
1. 400 g de requesón;
2. 100 g de azúcar;
3. 4 yemas de huevo;
4. 60 g de bayas;
5. 50 g de pasas;
6. 50 gramos de nueces;
7. Vanillin.
Método de preparación
Otra receta para la deliciosa tarta de crema de crema. Dicha impregnación es ideal para la masa de galletas. Las yemas de huevo se deshilachan con azúcar, la cuajada se salta a través de un colador. Puré de cuajada mezclado con masa de huevo y azúcar. Las nueces son ligeramente asadas y molidas. Las pasas se lavan a fondo, se secan y se cortan en trozos pequeños. Agregue las nueces y las pasas preparadas a la masa, luego agregue la crema batida. Si se desea, se pueden agregar vainilla y varias bayas a la crema. Esta crema cuajada también combina bien con la gelatina (si necesita dejar la impregnación almacenada durante algún tiempo) y la mantequilla. Hay que tener en cuenta que en este último caso, la golosina saldrá con más calorías.
Receta 7: Deliciosa crema de pastelería de vieiras
Ingredientes
1. Dos vasos de leche;
2. Dos huevos;
3. Un vaso de azúcar;
4. Tres cucharadas de harina;
5. Vanillin.
Método de preparación
Esta receta es una de una gran cantidad de opciones para hacer natillas. Se puede tomar como base y preparar con él versiones más complejas de cremas. Entonces, por ejemplo, la mantequilla le dará una gran pompa, y si le agrega un poco de brandy o licor, la mezcla se volverá fragante y sabrosa. Agregar cacao en polvo convertirá la masa en una crema de chocolate.
Es mejor batir los huevos con un batidor, después de lo cual la harina se introduce en ellos y se vierte un vaso de leche. La harina debe ser vertida en pequeñas porciones. En un recipiente separado vierta el segundo vaso de leche, agregue el azúcar allí. Ponemos la mezcla de leche y azúcar en un fuego suave, hasta que hierva. Después de que la leche comience a hervir, retire el recipiente del fuego e inmediatamente vierta la mezcla en una corriente fina sobre los huevos, la harina y la leche. Durante la conexión, la masa debe ser agitada continuamente. Se debe tener cuidado para asegurar que los huevos no se cuajen debido a la leche muy caliente. Ahora ponga la mezcla resultante en un baño de agua. Calentar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la masa comience a espesar. Los grumos resultantes pueden ser mezclador roto o licuadora.
Crema deliciosa - trucos y consejos útiles
Cada ama de casa probablemente tiene varios secretos para cocinar una deliciosa crema para el pastel, de modo que la golosina adquiera un sabor único y exquisito. Y aquí hay algunos otros pequeños trucos que se pueden observar:
• Si el azúcar glas se quema demasiado o la crema debe hacerse más blanca, puede hacerlo: primero, la mantequilla y el polvo se baten con una batidora a la velocidad máxima durante 5-10 minutos. Luego se introducen ingredientes adicionales;
• Puedes aromatizar la crema con cacao o puré de frutas. Todas las bayas son perfectas: frambuesas, fresas, arándanos, etc. No solo puede usar bayas y frutas frescas, sino también las congeladas;
• Es importante recordar que la crema es un producto perecedero. La masa terminada se almacena en el refrigerador, y la torta empapada se puede guardar por no más de 40 horas;
• El tipo de crema depende del tipo de pastel. Si la torta necesita ser decorada solo en la parte superior, la crema debe mantener su forma bien y no esparcirse;
• La crema juega un papel importante en la prevención de que los pasteles se sequen. El contenido de grasa y la consistencia de la crema se deben controlar al cocinar o mezclar los ingredientes;
• La crema puede usarse no solo como un complemento para hornear. Bien puede convertirse en un postre independiente. Para hacer esto, agregue frutas, bayas, frutas secas y nueces a la masa. Aquí hay algunas opciones: flan con fresas, crema de frambuesa, crema de coco con frutas secas y plátanos, crema de café con chocolate y crema de queso delicada. La base de crema para tales recetas no debe ser demasiado grasa.
