Los profesionales, por supuesto, saben que las galletas son los "parientes más cercanos" del pan de jengibre.
La pasta sin levadura es la base del pan de jengibre y las galletas, y, por lo tanto, está claro qué resultado se debe buscar para preparar la masa para galletas: sobre el kéfir, sobre la crema agria o la leche, o incluso sobre el agua.
Está claro, porque no solo en la inmensidad de nuestro vasto país, sino también fuera de sus fronteras, el pan de jengibre ruso se ha hecho famoso hace mucho tiempo.
La masa de pan de jengibre también se utiliza para hacer galletas de mantequilla.
En realidad, la diferencia entre el pan de jengibre y el pastel es solo en el nombre. Es cierto que, según las recetas anteriores, los panes de jengibre se preparaban solo a base de miel, pero en la cocina moderna la diferencia casi ha desaparecido. Después de todo, las recetas para la masa de pan de jengibre aparecieron entre los eslavos durante los tiempos del paganismo, mientras que los propios panes de jengibre, moldeados en forma de figuras de aves o animales, sirvieron como sacrificio en los antiguos ritos paganos eslavos.
En los viejos tiempos, el azúcar era raro y costoso, pero ahora la situación con el ingrediente para la masa de pan de jengibre ha cambiado en la dirección opuesta: la miel real es cara, y encontrarla es un problema, por lo que es más fácil preparar el jarabe de azúcar con un producto barato.
Otra distinción abolida entre los panes de jengibre y las galletas, reflejada en el nombre de estos tipos de pasteles: especias. La raíz de la palabra indica directamente la presencia de especias picantes en la masa. Se creía que el shortbread o el pan de jengibre - una cocción más simple y cotidiana, no relacionada con la categoría de culto. Aunque, en otras cocinas del mundo, muy lejos de las raíces eslavas, los productos de piezas pequeñas y los productos semiacabados grandes para pasteles, de pan de jengibre y otros tipos de pastelería sin levadura, se llamaron pasteles o galletas de mantequilla, es decir, pasteles hechos de masa, que a menudo incluían especias , apareció Rus solo con la llegada del cristianismo, el establecimiento del comercio con Asia y el Este. A lo largo de los siglos, estos y otros hitos históricos importantes para el desarrollo del estado y la sociedad ampliaron los límites culinarios de la cocina mundial, permitiendo no solo asimilar, digamos, las especias tradicionales europeas tradicionales en la cocina europea, sino también aprender de la experiencia de cocinar varios platos, cocinar la masa y hornear dulces. productos
Shortbreads en kéfir - principios tecnológicos básicos
Además de las ya mencionadas especias, azúcar o miel, la composición de la masa de pan de jengibre, así como la masa para galletas en kéfir u otros productos lácteos, incluye mantequilla u otros tipos de grasa, harina, huevos. Como ingrediente adicional, puede utilizar frutas secas, nueces, mermelada, chocolate o glaseado de frutas (para decoración). Para crear una textura porosa de masa sin levadura, se utilizan amonio (polvo), bicarbonato de sodio, polvo de hornear y otros aditivos.
Si la base líquida de la masa de pan de jengibre es un producto lácteo fermentado, entonces una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio es suficiente como polvo para hornear, que en este caso no necesita ser enfriado con ácido, ya que el ácido láctico que reacciona con un medio alcalino (soda) proporcionará una estructura de masa suelta y ligera.
El siguiente punto tecnológico importante: después de la mezcla, es necesario dar a la masa "descanso" cubriéndola con cualquier material hermético para que el gas liberado como resultado de la interacción de la sosa u otros agentes desintegrantes con ácido láctico no se evapore, sino que se distribuya en capas de masa, creando su estructura porosa.
El número de estos u otros componentes puede variar según la composición de la receta o la textura y el sabor deseados de las galletas en el kéfir.
El aumento del contenido de grasa proporciona una estructura desmenuzable similar a la masa de pan dulce. La mantequilla batida hará que la masa esté más tierna. Los huevos, junto con los refrescos y los productos lácteos, saturan la masa con oxígeno, proporcionando el esplendor de los productos de masa sin levadura. Los huevos, el kéfir y la mantequilla son productos que contienen proteínas que, cuando se baten, forman fibras de proteínas grasas que atrapan el aire en las capas de masa, también se combinan con el gluten que contiene la harina. Para la preparación de masa sin levadura, es deseable utilizar el batido para mejorar la calidad del pan dulce terminado en kéfir.
Por supuesto, debe prestar atención a la calidad de la harina o la mezcla de harina para galletas en kéfir, ya que el porcentaje de gluten en la harina es importante para la calidad de la cocción.
Las galletas de mantequilla pueden ser una adición dulce al té y reemplazar el pan cuando se sirven platos salados. En este caso, como un ingrediente adicional, se utilizan queso cottage, queso, otros ingredientes sin azúcar y especias que no están relacionados con la categoría de especias de confitería.
Las principales ventajas de esta cocción deben incluir la velocidad de su preparación y la variedad del rango, el bajo nivel de complejidad. Los pasteles se hornean durante 10-15 minutos, a 180ºC, y junto con el tiempo dedicado a la preparación de la masa y la formación de productos semiacabados, tomará un total de no más de 45 minutos.
Receta
1. Tortas de kéfir: vainilla con polvo de nuez
Para la prueba principal:
Harina de trigo de primera calidad 700 g.
Kéfir (o leche agria) 150 ml.
Agua (o leche) 100 ml.
Huevos 3 pcs.
Soda 15 g
Aceite (o untado) 120 g
Azúcar 150 g
Vanillin 3g
Para polvo:
Chips de almendra 70 g
Jarabe de vainilla 50 ml.
Cocinar:
En la harina tamizada, agregue soda, vainilla en polvo, una pequeña pizca de sal fina. Revuelva En los huevos batidos agregue gradualmente el azúcar, una extensión suave a temperatura ambiente. Añadir 100 g de harina a la leche, batir la mezcla hasta que se eliminan los grumos. Caliente esta mezcla, sin dejar de revolver, en la estufa hasta que esté espesa y deje que se enfríe. En la masa caliente vierta el kéfir, los huevos batidos y la mantequilla. Poco a poco agregue la mezcla de harina. Amasar la masa como para empanadillas y dejarla en un recipiente sellado. Prepare el jarabe de vainilla de 1 g de vainillina, 50 g de azúcar y 50 ml de agua. Combine los ingredientes y hierva la masa. Prepare las virutas de almendra o use cualquier tipo de nueces de su elección, triturándolas en migas.
Estirar la masa (0.7-0.8 cm) y cortar las tortillas redondas, o dar a las galletas en cualquier kéfir cualquier forma. Poner en una bandeja para hornear preparada, cepillar con almíbar y espolvorear con chips. Hornee como arriba. Retira las migas de pan del horno, cúbrelas con un paño de lino para que se enfríen.
Receta
2. Tortas de miel en yogur
Ingredientes:
(ver receta número 1)
Además, miel, líquido 100 g.
Cocinar:
Combine la miel, el azúcar, la leche (o agua), mezcle la masa, caliente para disolver el azúcar. Retire los platos del fuego, martille en un huevo, revolviendo con un batidor. Deje que se enfríe un poco, agregue la extensión, el kéfir, sin dejar de agitar la masa. En la mezcla de harina (harina, soda, sal), agregue la mitad de vainilla como en la receta anterior. Conecte las partes secas y líquidas de la masa, amasar, rodar la bola y, cubriéndola, dejarla sobre la superficie de trabajo.
Cortar la capa enrollada utilizando ranuras de dragado, grasa con miel derretida mezclada con agua (1: 1) o jarabe de azúcar. Espolvorear con papas fritas y hornear.
Receta 3. Tortas de kéfir con pasas y ron
Ingredientes:
Harina 500 g
Azúcar 150 g
Amonio 20 g
Huevos 1 ud.
Ron 50 ml
Kéfir 100 ml
Aceite 72.5%
Pasas 180g
Vainilla 2g
Azúcar glas 50 g
Cocinar:
Tamizar la harina, agregar el azúcar, el amonio, la vainilla, la sal. En la mezcla de harina picar la mantequilla sobre la superficie de trabajo, preparando una masa homogénea. Recolecte todo en un bol, haga un pozo, agregue pasas preparadas, un huevo batido combinado con kéfir y ron. Amasar la masa y poner en el frío. Divida en porciones de 120 g, extienda el pan plano y hornee. Productos acabados refrigerados en polvo.
Receta 4. Tortas de kéfir con sabor a fruta
Ingredientes:
Azúcar 100 g
Harina 400 g
Cáscara de naranja 30 g
Esencia de ron 7-8 gotas.
Vainilla 1 g
Huevos 3 pcs.
75 g de aceite
Kéfir 150 ml
Soda 15 g
Glaseado de frutas 1 paquete. (100 g)
Cocinar:
Mezclar la harina tamizada con ingredientes secos. Combine los huevos batidos con kéfir, esencia y ralladura de naranja fresca. Combine las dos partes, agregando mantequilla ablandada, amasar la masa. Después de formar las tortas planas ovaladas de la masa enrollada, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee. Cuando los productos se hayan enfriado, aplique glaseado en su superficie, preparado como se indica en el paquete.
Receta 5. Tortas de mármol en kéfir
Ingredientes:
Vea la composición de los productos en la receta número 1;
Además, 50 g de cacao en polvo.
Cocinar:
Mezclar la harina con ingredientes secos para la masa. Divida la mezcla por la mitad y agregue polvo de cacao a una de las partes.
Batir los huevos, añadirles una extensión suave o mantequilla, kéfir. La masa líquida también se divide en dos partes y se agrega a cada una de las mezclas secas preparadas. Amasar la masa con cacao, y luego - masa blanca. Extiende dos capas de masa cocida y coloca una de ellas encima de la otra. Enrolle las capas dos veces y continúe enrollando la masa hasta que se forme un patrón de mármol. Corte la masa en una muesca redonda con bordes dentados (3-4 cm de diámetro) y hornee.
Receta 6. Tortas con kéfir y confitura de cerezas
Ingredientes:
Conservas de cereza, picadas 150 g
Aceite 120 g
Harina 400 g
Ron 50 ml
Kéfir 100 ml
Soda 20 g
Cocinar:
Combine la harina con soda y mantequilla derretida. Combine toda la mermelada sin semillas, mermelada con ron y kéfir, luego agregue la harina y la mantequilla a la harina, amase la masa y distribúyala en las formas de silicona preparadas: cestas. Hornear hasta que estén tiernos.
Receta 7. Tortas de kéfir con plátano y señuelo
Ingredientes:
Kéfir 300 ml
Plátano, pelado 240 g
Sémola 250 g
Huevos 3 pcs.
Aceite 120 g
Vainilla
Soda 25 g
Azúcar al gusto
Coco 50g
Jarabe De Fresa 30 ml
Cocinar:
Verter el kéfir en un gran tanque profundo. Picar los plátanos pelados y añadir al kéfir. Aquí, martille los huevos, vierta el azúcar y el polvo de vainilla, ponga la mantequilla ablandada. Batir la mezcla para doblar el volumen y combinar con sémola y soda. Mezcle bien, cubra el recipiente con una película para que la masa no se oxide del aire y coloque en el refrigerador hasta que la sémola se hinche: la masa debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Viértelo en los moldes preparados para hacer cupcakes pequeños y hornee. Enfriar los productos enfriados con sirope de fresa y espolvorear con chips de coco.
Shortbreads en kéfir - consejos y trucos
- No vale la pena agregar una gran cantidad de sabores a las tortas de miel para no amortiguar el olor de la miel.
- Los productos de pastelería Choux no se vuelven obsoletos durante mucho tiempo.
- Si el gluten no es suficiente en la harina, preparar la masa ayudará a lograr la textura deseada.
- No olvides encurtir la masa dulce: una pequeña pizca de sal enfatiza el sabor y el aroma.
- Recuerde que un exceso de soda en la masa sin levadura puede estropear la cocción: los productos saldrán sobrecargados, con grietas en la superficie, de color oscuro y con un característico olor desagradable. Es mejor agregar un poco menos de soda y esperar más hasta que la masa bien mezclada madura en la prueba.
