Pilaf es un plato oriental tradicional, el plato más famoso y sabroso, un verdadero rey de reyes (shah-an-shah) de la mesa de Asia Central (dastarkhan).
La variedad de recetas para la fabricación de este plato es increíble, solo en Uzbekistán su gran variedad.
En cada rincón de la República de Uzbekistán, como en la capital misma, el pilau se cocina de manera diferente.
Los verdaderos muelles y aksakals en su negocio, es decir, en la preparación de pilaf, se basan en las recetas de sus antepasados, que se transmiten de generación en generación.
¿Cómo hacer uzbeko en casa? Muchas personas hacen esta pregunta, temen la complejidad del proceso de elaboración de este plato aromático y nutritivo.
Pero en vano, vale la pena practicar un poco por ti mismo, ¡y comenzará a hacer pilaf!
Cada tipo de pilaf es sabroso a su manera pero, como cualquier otro plato, osh (plov) tiene sus propios principios generales y peculiaridades de preparación, que son parte integral de este plato.
Cómo cocinar pilaf en casa: principios generales y puntos importantes para preparar este plato oriental
• Es costumbre cocinar pilaf a fuego real y abierto en una olla de hierro fundido. Pero en ausencia de este último, se puede usar para cocinar: una utyatnitsa, una tostadora, en general, lo principal es que las paredes de los platos existentes sean gruesas y mantengan el calor para un calentamiento más uniforme del arroz.
• El pilaf oriental tradicional se cocina solo con cordero con la adición de grasa de la cola gruesa que, cuando se asa, se convierte en crujientes muy sabrosos (recomendado para comer caliente con pan uzbeko). Pero se puede cocinar pilaf (su sabor no lo estropea en absoluto) de cerdo, ternera o pollo. • Para que el pilaf se desmorone, es necesario prestar mucha atención a la elección del arroz, ya que la preparación del futuro pilaf depende de este componente principal del futuro pilaf. Para pilaf, debe seleccionar variedades de arroz de grano largo con un bajo contenido de almidón. El arroz duro con semillas transparentes es denso, no hierve suave y absorbe bien el agua.
• Además, el aceite juega un papel importante en la fabricación de pilaf, ya que absorbe los olores y da sabor al plato futuro. Se utiliza aceite de pilaf clásico - algodón, girasol, sésamo. No recomienda cocinar en aceite de oliva debido a su baja temperatura de calentamiento.
• Sin el cual, pilaf no puede llevarse bien sin una especia. Las principales especias de este plato aromático son zira, cúrcuma, agracejo, pimiento rojo dulce, azafrán, pimiento picante (puede ser una vaina). En ausencia de estas especias por separado, puede comprar un juego especial para pilaf en la tienda. A Pilaf le encantan las especias, no hay necesidad de sentir pena por agregarlas al zirvac al cocinar.
• Si el zirvak se preparó correctamente, entonces pilaf tendrá éxito, según dicen. Zirvak es una combinación de todos los ingredientes del pilaf: carne, verduras, frutas secas, junto con condimentos y caldo. La preparación es verdadera, hacer pilaf es un verdadero arte, ya que de ello dependen los datos aromáticos, el sabor y la apariencia del futuro plato.
Cómo hacer pilaf uzbeko en casa es muy simple, hay muchas recetas, solo debes seguir las reglas y la secuencia para hacer este plato.
Receta 1. “Uzbek plov en casa: en un caldero”
Ingredientes:
• Cordero - 1 kg.
• Grasa - 200 gr.
• Zanahoria (amarilla o naranja) - 1 kg. • Arroz - 1 kg.
• Cebollas - 500 gr.
• Aceite (algodón o girasol).
• Ajo - 2 cabezas.
• Garbanzo (precocido) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Pimiento picante (vaina) - 2 piezas.
• Especias: comino, cúrcuma, agracejo, azafrán, pimiento rojo (dulce).
Preparación:
El arroz debe ser lavado 6-7 veces y poner el agua en la bahía a un lado. Cortar la carne en trozos grandes. Si hay huesos, debes cortarlos (pero no aplastarlos). Pelar las zanahorias y cortarlas en pajitas medianas. Las cebollas necesitan cortar los anillos o la mitad de los anillos.
Entonces necesitas calentar el caldero y verter aceite en él. Además, para hacer un fuego fuerte y esperar el momento en que salga humo de la caldera, esto significará que el aceite se ha calentado. Luego, en el aceite, debes tirar un poco de cebolla para que absorba todas las sustancias dañinas del aceite. Cuando la cebolla se oscurezca sáquelo y tírelo.
A continuación, debe freír la grupa, cortar en cubos hasta que estén doradas. Luego saque la grupa cocinada de esta manera, espolvoree con cebolla, pimienta, sal y cómala con un bollo o pan.
Después, es necesario agregar la carne del caldero con los huesos y freírla a la misma temperatura hasta que esté dorada. Si hay mucha carne, entonces es necesario freír la porción. Cubrió la carne con un hueso ruddy, retírela del caldero y lance el siguiente lote. Después de que toda la carne haya sido cocinada, debe volver a ponerla en el caldero y agregarle cebollas.
Después de que las cebollas estén ligeramente doradas, debe agregar una zanahoria al caldero para esperar unos minutos y mezclar todos los ingredientes.
Al asar carne con verduras, no se olvide y revuélvalos periódicamente con una cuchara ranurada. Cuando la zanahoria deja el exceso de humedad, los huesos con carne deben intentar pasar al fondo del caldero. Luego, los componentes fritos deben llenarse con agua (por 1 kg de arroz - un litro, 1,200 de agua, dependiendo de la variedad de arroz). Poner especias, pimienta, ajo y cocinar zirvak durante 30-40 minutos a fuego medio.
15 minutos después del comienzo de la cocción, el zirvak debe ser salado de manera que parezca más salado de lo habitual. Como más arroz absorberá la sal y normalizará el balance de sal del pilaf. También es necesario poner garbanzos pilaf, que en 20-25 minutos alcanzarán la preparación.
Ahora tienes que ir a tirar arroz. El arroz se coloca en la caldera en pequeñas porciones y se nivela en la superficie. El agua debe cubrir ligeramente el arroz (en algún lugar del dedo). Es mejor agregar agua al arroz que comer gachas hervidas.
¡Importante! Las capas de carne, cebollas y zanahorias no interfieren. Cada componente debe ser preparado por separado.
Ahora a fuego alto el agua debe evaporarse completamente.
Después de que el agua se haya evaporado, el arroz con la ayuda de un shumovka debe recolectarse con un portaobjetos (empujando con cuidado el skimmer entre la pared del caldero y el arroz hasta el fondo, sin destruir las capas).
Además, el ktshmish, el ajo se coloca sobre el arroz, y los agujeros se hacen en el pilaf hasta el fondo (si el arroz está seco, se puede agregar agua a estos agujeros debido a la falta de agua).
Ahora debe cerrar el pilaf firmemente con una tapa y reducir el fuego al mínimo. Cocinar, por lo tanto, pilaf todavía media hora.
Cuando el pilaf esté listo, debes ponerlo en Lyagan, poner el ajo en el medio y espolvorear toda la superficie con carne.
Receta 2. “Pilaf en casa en una olla de cocción lenta”
Ingredientes:
• Cerdo - 0,5 kg (pulpa).
• Arroz - 500 gr.
• Cebollas - 3 uds. (tamaño pequeño).
• Zanahoria -3 uds. (tamaño pequeño). • Aceite vegetal - 150 ml.
• Agua - 700 ml.
• sal.
• Especias.
Preparación:
El arroz debe ser lavado varias veces bajo el agua. En el recipiente del multicooker, debe verter aceite y configurar el modo "Hornear".
La cebolla pelada y picada debe colocarse en una olla de cocción lenta y freírla ligeramente. Luego a la cebolla necesitas agregar la zanahoria cortada en tiras y carne, cortar en trozos pequeños. La carne y las verduras se deben freír durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Al final del tiempo de un programa determinado en la olla de cocción lenta, debe agregar arroz. Luego es necesario verter todos los componentes con agua, agregar sal, especias y configurar la olla de cocción lenta en el modo de cocción de pilaf.
Después de que se cocina el pilaf, se debe mezclar y servir en una mesa con una ensalada de tomate y cebolla.
Receta 3. “Pilaf en casa en un Multicooker de mariscos”
Ingredientes:
• Arroz - 300 gr.
• Aceite (oliva) - 60 ml.
• Cebolla.
• Caldo - 0,5 l.
• Limón.
• Mariscos: camarones, mejillones, filetes de pescado - 300 gr.
• Maíz (enlatado) - 1ooo gr.
• Menta.
• sal.
• Pimienta.
• Especias - cúrcuma, pimentón, comino, cilantro, azafrán.
Preparación:
En una taza de multicooker hay que verter aceite de oliva.
Luego trocee el marisco, corte la cebolla pelada en cubos pequeños, limpie las semillas del pimiento y córtelos en dos anillos.
A continuación, coloque los mariscos en el fondo del tazón, envíe las cebollas, los pimientos y el maíz encima de ellos.
Luego, deberá encender el multicooker en el modo "Hornear" durante unos minutos.
Luego debes poner en el bol el arroz, las especias, la sal y la pimienta y verter todos los componentes con caldo.
Ajuste la olla de cocción lenta en el modo "Pilaf" y cocine el plato durante una hora. Una vez que el pilaf esté listo, debe dejarlo en reposo durante 15-20 minutos. Decorar pilaf con menta y medio limón.
Receta 4. “Pilaf en casa en una cazuela de pollo”
Ingredientes:
• Filete De Pollo - 1 kg.
• Aceite (girasol).
• Arroz - 500 gr.
• Zanahoria - 3 piezas.
• Cebollas - 3 uds.
• Ajo.
• sal.
• Especias - zira, agracejo, cúrcuma.
Preparación:
El arroz también debe ser lavado y reservado para la hinchazón. A continuación, la carne de pollo debe lavarse y cortarse en trozos pequeños, cortar la cebolla en dos aros, cortar la zanahoria en tiras.
Luego se recomienda verter aceite de un centímetro en el fondo de la sartén y calentarlo. Luego poner la cebolla en ella y freír ligeramente hasta que esté dorada.
Ahora debes poner el pollo en la sartén y continuar el proceso de fritura durante unos minutos, revolviéndolo alternativamente. Junto a las cebollas y la carne necesitas agregar una zanahoria y freírla hasta que esté medio cocida.
Luego todos los ingredientes deben ser vertidos con agua, sazonados con especias para pilaf y mezclados. Y luego, cubriendo el siguiente pilaf con una tapa, cocínelo por otros 20 minutos.
A continuación, sobre la carne, debe colocar el arroz para nivelarlo y verter agua hirviendo en todos los componentes (un dedo por encima del arroz). La olla debe cerrarse herméticamente con una tapa y reducir el fuego. Cocinar, por lo tanto, necesita pilaf durante 20 minutos. Luego necesitas abrir la tapa, hacer agujeros en el pilaf para la evaporación del agua y cocinar por otros 10 minutos.
Después de cocinar pilaf hay que infundir. Sirve este plato con una ensalada hecha de rábanos con cebolla y mayonesa.
Receta 5. Plov uzbeko en casa: en la uatyatnice
Ingredientes:
• Arroz - 400 gr.
• Aceite vegetal.
• Nute (empapado de antemano) - 0.5 tazas. • Ternera (pulpa) - 600 gr.
• Zanahoria - 2 piezas.
• Cebollas - 2 uds.
• Membrillo - 2 piezas.
• Ajo - 2 piezas.
• Pasas - 60 gr.
• Especias.
Preparación:
Corte la carne en trozos pequeños, corte la cebolla, la zanahoria en tiras, las rebanadas de membrillo y el ajo pelado de las capas superiores de la cáscara.
En utiatnitsa, primero la carne, luego las cebollas y las zanahorias, freír hasta que estén doradas. Agregue un membrillo, los garbanzos, vierta todos los ingredientes con agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Después de este tiempo, agregue sal, pimienta y agregue especias.
Coloque el arroz en un plato en una capa uniforme, agregue más agua para que cubra el arroz y cocine el pilaf con la tapa a fuego lento durante unos 20 minutos.
Luego vierta las pasas, las moras, los dientes de ajo y cocine el pilaf en un fuego pequeño durante otros 15 minutos.
Luego, en el horno calentado, debe poner la utyatnitsa con pilaf y luego el plato durante otra media hora.
Luego mezcla Pilaf - y puedes comenzar la comida.
Receta 6. “Pilaf en casa en una cacerola con frijoles”
Ingredientes:
• Arroz - 400 gr.
• Frijoles - 100 gr.
• Zanahoria.
• Cebollas.
• Aceite - 90 ml.
• Sal, pimienta.
• Especias.
Preparación:
Los frijoles se pueden empapar por adelantado o abrir hasta que estén completamente cocidos.
Las zanahorias y las cebollas deben estar finamente picadas. Cuando los frijoles estén cocidos, es necesario agregar verduras y aceite vegetal. Cocinar los componentes anteriores debe estar dentro de 10 minutos.
Luego agregue el arroz a las verduras, agregue agua, pimienta, sal y sazone con especias.
Es necesario cerrar la olla herméticamente con una tapa, bajar el fuego y cocinar el pilaf hasta que el arroz se cocine por completo y se evapore el agua.
Luego debe remover el pilaf, retirar del fuego, envolver la olla en una toalla durante 15 minutos. El pilaf está listo, puedes servir.
Cómo hacer uzbeko en casa - consejos y consejos útiles
• Para que la carne del pilaf se cocine y se convierta en jugosa, debe cortarse en trozos grandes.
• Para obtener pilaf, y no papilla de arroz, enjuague por lo menos 7 veces y deje reposar durante 2 horas en agua. El exceso de almidón entrará en el agua y el arroz en el pilaf se desmoronará.
• Para que el pilaf se amase bien al final de su preparación, debe envolver una gasa o una toalla en forma de una cuerda alrededor de los bordes de la tapa de diámetro: este será un tipo de sellador.
• Casi todas las frutas secas se pueden agregar al pilaf, luego pueden llamarse dulces y vendrán a degustar con una cierta acidez agradable.
• Si la fritura en el pilaf para cocinar durante mucho tiempo como resultado, el arroz en el plato resultará ser de color oscuro, y si los componentes no se fríen, el plato saldrá ligero y elegante.
• Después de absorber un plato tan delicioso, aromático y nutritivo, definitivamente debes tratar de calmar tu sed con té verde o negro caliente.
