Los tomates secos llegaron a nosotros desde Italia, y es en este país soleado donde se acostumbra a cosechar tomates de esta manera.
El producto abre nuevas posibilidades culinarias y gustos. Hoy en día, se puede comprar en cualquier supermercado, pero es más sabroso y mucho más barato secar los tomates por tu cuenta, y mucho menos hacerlo.
Tomates secos - Principios generales de cocina
Para el secado, es mejor elegir variedades de tomates carnosos, en los que no hay mucho jugo y semillas. Es importante que estén maduros, pero no demasiado maduros. Cuanto más aromático y dulce sea un tomate fresco, más sabrosa será la cosecha. Por eso es preferible usar tomates cultivados no en invernaderos, sino en huertos bajo los rayos del sol. Las verduras deben madurar en el arbusto y no alcanzar el estado rojo en el proceso de maduración. Antes de secar, los tomates deben lavarse bien y dejarse secar.
¿Cómo se pueden secar los tomates:
• enteramente
• mitades;
• rebanadas;
• círculos.
Los tomates estarán completamente secos durante más tiempo, por lo que a menudo no se preparan de esta forma. Para los espacios en blanco que necesita para elegir frutas pequeñas, retire el lugar de fijación del tallo. Si el núcleo es duro y blanquecino, debe cortarse con un cuchillo. Muy a menudo, hacer rodajas de tomates secos o rizos. Se separan rápidamente de la humedad, por lo que el tiempo de secado se reduce muchas veces.
Tomates secos - todos los métodos de recolección
Algunas amas de casa consideran que el proceso de secado de las verduras consume mucho tiempo. Pero si lo compara con otras opciones de adquisición, por ejemplo, la conservación, es mucho más fácil y más rápido. Cómo secar los tomates:
• en el sol;
• en el horno;
• En un secador eléctrico especial.
No todos los métodos son igualmente buenos, cada uno tiene sus propias ventajas y desventajas. Pero en cualquier caso, es importante no secar demasiado los tomates, para que no se desmoronen, sino que permanezcan secos.
Cómo secar tomates al sol
La forma clásica de cosechar verduras y frutas, que se adapta mejor a las regiones cálidas y soleadas. Para preparar tomates secos, las frutas se cortan en pedazos deseados, se colocan en bandejas o tablones y se envían al aire fresco. Al sol, los tomates se pueden cocinar de 3 a 10 días, dependiendo de su intensidad, la humedad del aire y la temperatura.
La ventaja de este método de cosecha de tomates secos es barata y simple. Inmediatamente puede descomponer cualquier cantidad de piezas y luego solo tiene que recoger el producto terminado. Las desventajas incluyen el hecho de que el clima puede deteriorarse en cualquier momento, por lo que necesita supervisión constante. También en los tomates en el proceso de secado se pueden obtener insectos, asentar el polvo y desperdicios de moscas, y antes de su uso en los alimentos será necesario un procesamiento cuidadoso.
Cómo secar tomates en el horno
Los tomates secos en el horno se cocinan más rápido que en el aire. Para rebanadas medianas suficientes 8-10 horas. Los tomates se cortan, se colocan en bandejas en una sola capa y se envían a la cocción. La temperatura óptima es de 50-80 ° C. Periódicamente debe ver las bandejas, si es necesario, intercambiarlas y girar las rebanadas. Si el horno tiene una función de ventilación, acelerará el proceso.
La ventaja indudable de este método es la velocidad de preparación y la pureza del producto final. Las desventajas incluyen el hecho de que el secado requiere el costo de la electricidad o el gas, así como el uso prolongado del horno, que puede ser necesario en cualquier momento. Además, no todos los modelos pueden mantener la misma temperatura, especialmente si funcionan con gas. Por lo tanto, existe el riesgo de quemar la pieza de trabajo.
Tomates en un secador eléctrico
Secador eléctrico: un dispositivo especial para cosechar hierbas, verduras y frutas. Consiste en la capacidad en la que se ubican las bandejas para el diseño de un producto. Las rodajas de tomates se apilan, el secador se cubre con una tapa y se incluye en la red. Las secadoras modernas están equipadas con temporizadores, reguladores de temperatura, apagado automático.
El dispositivo tiene muchas ventajas, los productos se preparan de manera uniforme, permanecen limpios, la secadora no ocupa mucho espacio, con dimensiones compactas se adapta a un número suficientemente grande de productos. Las desventajas solo se pueden atribuir a la compra de equipos y al costo de la electricidad.
Tomates secos - Cómo almacenar adecuadamente
Cocinar tomates secos es solo la mitad de la batalla, es importante preservarlos correctamente, para que no pierdan su sabor y en cualquier momento estén satisfechos con el aroma del verano. Al igual que otros alimentos secos, al almacenar tomates secos, es importante protegerlos de la humedad, pero también proporcionar acceso al oxígeno o al menos ocasionalmente ventilar.
Cómo se pueden almacenar los tomates secos:
• en frascos de vidrio con tapas metálicas atornilladas o de plástico ordinario;
• en recipientes de plástico o cubos;
• en bolsas de papel, pero es importante que no haya mucha humedad en la habitación;
• En cajas de cartón o madera, con cada capa se puede colocar con papel.
Los tomates secos se almacenan por no más de 6-8 meses. Algún tiempo después del marcador, se recomienda verificar su estado, si es necesario, secarlo en el horno. Puede extender la vida útil hasta un año colocando el recipiente lleno en el congelador.
Los italianos almacenan tomates secos en aceite de oliva. Sobre la base de este blanco, se hacen varios platos nacionales, y el vertido aromático actúa como una salsa. Para hacer esto, ponga las rodajas en frascos estériles, agregue especias, hierbas, vierta aceite, obstruya y mantenga en un lugar fresco. De esta forma, el producto puede almacenarse hasta seis meses.
Receta 1: Tomates secos al estilo italiano con mantequilla y queso
La famosa receta de snack italiano a base de tomates secos. Para hacerlo sabroso, es recomendable utilizar aceite de oliva prensado en frío de alta calidad. La botella debe estar marcada como virgen extra.
Ingredientes Requeridos:
• Tomates secos 30 rebanadas;
• Queso parmesano 15 rebanadas;
• albahaca 15 hojas;
• Aceite de oliva para verter.
Método de preparación
La albahaca debe lavarse y secarse bien. Se coloca una rodaja de queso en cada rodaja de tomate, una hoja de albahaca y la parte superior se cubre con otra rodaja de tomate seco. Haz lo mismo con los otros productos. Dichos emparedados originales se colocan cuidadosamente en un frasco o recipiente de vidrio, se llenan con aceite de oliva y se infunden durante 1-2 días.
El bocadillo se usa para sándwiches, servido con pasta y otros platos nacionales. Del aceite restante, se preparan salsas, se agregan a los pasteles, a la pasta.
Receta 2: Cerdo con tomates secos
Espectacular plato de carne con un rico sabor a tomates secos y ajo. Se acerca a cualquier guarnición sobre la base de grano y verduras. La carne se cocina muy rápido, 10 minutos es suficiente, el horno hará el resto.
Ingredientes Requeridos:
• 4 piezas de cerdo, como en las chuletas grandes;
• 50 gr. tomates secos
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de crema agria;
• Sal, pimienta.
Método de preparación
Cerdo finamente batido, añadir sal, pimienta. Tomates picados con un cuchillo con ajo. Pon un poco de relleno en cada chuleta, enrolla los rollos. Para la fuerza, puede sujetar palillos de dientes. Ponga la carne en una fuente para hornear, cúbrala con crema agria salada y póngala en el horno. Cocinar durante aproximadamente una hora a 190ºC. Pero si los rollos son grandes, entonces se puede agregar tiempo.
Receta 3: pan italiano con tomates secos, romero y aceitunas verdes
La receta para el pan fragante, que se puede formar en un pan, pan o pequeños bollos. De la cantidad de ingredientes, puede desviarse ligeramente en una dirección u otra.
Ingredientes Requeridos:
• 200 ml de leche, es posible agua;
• harina 2.5 tazas;
• 1 cucharadita. sales;
• 10 gr. levadura seca
• 2 cucharadas. l azucar
• 0.5 taza de aceitunas;
• 0, 5 vasos de aceite de oliva;
• 50 gr. tomates secos
• Pizca de romero.
Método de preparación
Caliente la leche o el agua a un estado cálido, agregue azúcar, sal, levadura y deje a un lado para disolver durante unos minutos. Tamizar la harina, verter en el hablador preparado, agregar el aceite de oliva, pero no todos. Es necesario dejar 2 cucharadas para engrasar la cama y el pan terminado. Amasar la masa elástica. La humedad de la harina es diferente, ya que el tamaño del vaso puede que tenga que agregar un poco. Retire la masa amasada en un lugar cálido. Cuando aumenta 2 veces, se debe presionar y dejar que suba nuevamente.
Tomates cortados en trozos pequeños, círculos de aceitunas. Extiende un círculo de masa, untalo con aceite de oliva, espolvorea con tomates, aceitunas, romero. Minimizar para rodar. Puedes hornearlo o torcer el caracol. También puede hacer varios rollos pequeños de esta cantidad de masa. Dar el pan formado para que suba cuando se duplica en el horno. Frotis caliente con aceite de oliva.
Receta 4: Tomates secos con pechuga de pollo
Plato apetitoso y abundante que se cocina en la estufa en una sartén. Servir con pasta italiana, pasta regular, papas hervidas o ensaladas de verduras frescas. Ingredientes Requeridos:
• pechuga de pollo 0.7 kg;
• tomates secos 0,1 kg;
• aceite de cocina;
• 50 gr. harina
• 50 gr. aceitunas
• sal;
• Una mezcla de especias aromáticas.
Método de preparación
Remoje los tomates en agua fría 1: 1 durante 2-3 horas. Picar la pechuga de pollo en tiras, empanar con harina y freír rápidamente en una sartén durante un minuto, cubrir con una tapa, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. En este momento, corte los tomates sueltos en cubos y aceitunas, vierta el pollo, agregue sal y agregue medio vaso de agua hirviendo y guise por otros 10 minutos. Sazone el plato con especias aromáticas, cubra y deje reposar.
Tomates secos - consejos y consejos útiles
• Las rodajas de tomates antes de secar se pueden espolvorear con especias, hierbas picadas, pimienta y sal.
• Si los tomates están secos y desmenuzados, pueden triturarse en un molinillo de café, mezclarse con pimienta, sal y usarse como condimento para cualquier plato, incluidos los preparados.
• Para que los tomates se sequen más rápido, puede cortarlos en cuartos y eliminar el jugo interno con semillas.
• Para recuperar los tomates, vierta las rodajas con agua fría y deje reposar durante unas horas. Puedes añadir un poco de vinagre, ya que los tomates secos tienen un sabor dulce.
• Para hacer los tomates picantes, puede verterlos con agua mezclada con vino seco en una proporción de 10: 1.
• Tomates secados en calorías alrededor de 260 kcal por 100 gramos. producto Y esto es 10 veces más que la fruta fresca. Por lo tanto, no se involucre en un manjar útil para personas que hacen dieta.
• En tomates secos y en frutos secos, se pueden contraer insectos. Para evitar esto, puede agregar unas cuantas hojas de laurel o dientes de ajo en un frasco. • Si hay inquietudes acerca de la calidad del secado, entonces se puede verter algo de sal en el fondo del recipiente. Mejor basto. Absorbe el exceso de humedad y no dará una sola posibilidad de moho.
Los tomates secos son un producto maravilloso que abre nuevos sabores y posibilidades para cocinar. Entonces, ¿por qué no usarlos?
