La berenjena cocinada en un aderezo caucásico es un plato sabroso que usted mismo puede preparar fácilmente en casa.
Berenjenas en adjika - principios generales de cocción
Todos los amantes de la comida definitivamente apreciarán las berenjenas en adjika. El ingrediente principal en la receta es adzhika, se presta especial atención a su preparación. Este es un condimento pastoso de la cocina nacional, que se sirve para casi cualquier plato, desde bocadillos hasta platos de carne o pescado.
De acuerdo con las tradiciones del sur, la quema de pimiento verde o rojo, dientes de ajo, sal, hierbas picantes y otras especias están involucrados en el proceso de hacer adzhika. Los tomates no se usaban generalmente en los condimentos para cocinar, pero con el tiempo, la receta se adaptó a las preferencias de sabor de diferentes países y comenzó a agregar puré de tomates u otras verduras.
El principio de cocinar tal plato es muy simple: la pimienta y / o los tomates se muelen hasta formar una masa blanda y se guisan con especias, al final de la cocción, se agregan berenjenas picadas y se cocinan en adzhika durante varios minutos hasta que el plato esté listo. Los ingredientes para condimentar pueden variar o ser complementados por otros, por ejemplo, manzanas o zanahorias.
Las berenjenas cocinadas en este sabroso aderezo pastoso son excelentes como un toque para el invierno. Se utilizan por separado con pan, y también como condimento aromático para platos con carne, pescado y aves. Adjika puede ser rojo o verde, dependiendo del color elegido de los vegetales. El grado de tacañería depende de la presencia de pimientos picantes en la receta.
Receta 1: adjik de berenjena casera
Una de las maneras más fáciles y rápidas de preparar un plato usted mismo en casa. El uso de tomates demasiado maduros y vinagre al 6% proporcionará un sabor suave de bocadillo. Ingredientes
• 1 kg de tomates demasiado maduros;
• 0,5 kg de pimienta búlgara;
• 3 kg de berenjenas maduras;
• varios chiles;
• 1-2 cabezas de ajo;
• un vaso de aceite de girasol refinado;
• 80 g de arena de azúcar;
• 50-75 g de sal;
• 100 ml de vinagre al 6%;
• Especias (hoja de laurel, 4 granos de pimienta negros, cilantro, lúpulo-suneli).
Método de preparación
Cortar las berenjenas en pequeños círculos, aproximadamente 1-1.5 centímetros, y sal.
Mientras tanto, el ajo, la pimienta y los tomates deben torcerse en una picadora de carne hasta que esté suave.
En una sartén profunda precalentada con aceite, vierta la mezcla de vegetales pastosos, agregue todas las especias de la lista y deje hervir.
Coloque las berenjenas enjuagadas previamente con agua fría y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que esté listo, no olvide verter el vinagre al final.
Receta 2: berenjenas picantes en adjika
La versión tradicional caucásica de cocinar las berenjenas en adjika picante es perfecta para platos de carne. Este condimento es conocido por su sabor picante y la capacidad de mantener una fuerte inmunidad, ya que los ingredientes que queman matan a las bacterias y microbios patógenos. Por lo tanto, el plato ayuda al cuerpo a lidiar con la enfermedad más rápido.
Ingredientes
• 4 cabezas de ajo;
• 1.5 kg de pimiento verde caliente;
• 1-1.5 kg de berenjenas;
• 900 g de pimiento dulce;
• 1 cucharada. l cilantro
• 60 g de sal;
• en 1 manojo de menta y albahaca;
• Un poco de perejil, cilantro y eneldo;
• 60 ml de aceite de oliva (o aceite de nuez).
Método de preparación
Para que la adjika tenga un sabor más suave, es necesario que la pimienta se remoje por unos días, hasta que se vuelva un poco lenta. Esto es importante para que el condimento no se deteriore un par de meses antes de las vacaciones de invierno. Basta con sumergirlo durante unos tres días.
En primer lugar, picar finamente el ajo, las verduras y la pimienta, retirando los tallos y las semillas (puede dejarlos, si lo desea, para hacer que el aderezo sea más picante). Pon todo en una licuadora. Muela el contenido en una masa homogénea, agregue 4 cucharadas de mantequilla, sal y cilantro. Transfiera la mezcla a la sartén, vierta el aceite restante y cocine a fuego lento con la tapa cerrada. Cortar las berenjenas en rodajas finas, sal un poco y dejar por unos minutos. Luego enjuague con agua fría y coloque en la sartén a la masa vegetal. Estofado hasta berenjena suave durante 15-20 minutos.
Si desea que las berenjenas se almacenen en adjika por más tiempo, se recomienda agregar una cucharadita de vinagre de vino. El pimiento verde también es un excelente conservante. Arregle el plato listo en latas o sirva inmediatamente a la mesa.
Receta 3: Berenjena en adjika para el invierno
Ideal para hilar el inicio del frío invernal. Este no solo es un plato sabroso y satisfactorio, sino también una excelente manera de fortalecer el sistema inmunológico durante las heladas.
Ingredientes
• 2.5 kg de berenjenas maduras;
• 1-2 cabezas de ajo;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 2 kg de tomates maduros;
• 2-4 pimientos picantes;
• 1 taza de aceite vegetal refinado;
• pimienta negra molida al gusto;
• 100 ml de mesa 9% vinagre;
• 250 g de azúcar de arena;
• 100 g de sal no yodada.
Método de preparación
El primer paso es preparar una gasolinera. Para ello, el ajo pelado, el pimiento picante y el dulce deben desplazarse a través de un molinillo de carne. Haz lo mismo con los tomates, después de sacarlos de la cáscara. Para que sea más fácil disparar, vierta agua hirviendo sobre los tomates.
Elija una plancha más profunda o una cacerola de fondo grueso, vierta una taza de aceite vegetal allí, agregue la papilla resultante de ajo, pimienta y tomate. Mientras revuelve, hierva la mezcla, sin olvidar la sal, la pimienta y vierta todo el azúcar.
Después de que el aderezo empiece a hervir, vierta el vinagre y vuelva a hervir. Cocinar adjika no vale la pena.
Mientras tanto, corte las berenjenas en rodajas medianas. Póngalos en la sartén después de cocinar la masa vegetal y cocine a fuego lento por no más de 20-25 minutos para que no se ablanden demasiado. El plato terminado se vierte en latas, se esteriliza por adelantado, se cierra y se envuelve en una toalla caliente. Después del enfriamiento, el condimento se elimina antes del inicio de las vacaciones de invierno.
Receta 4: Berenjena en adjika sin vinagre
La falta de vinagre de mesa en esta receta es una ventaja definitiva para la salud, ya que su alto contenido aumenta la acidez del plato, lo que puede causar irritación del tracto gastrointestinal y afectar gravemente el esmalte dental. La única desventaja de esta receta es que sin vinagre, las berenjenas en adjika no se pueden almacenar por mucho tiempo.
Ingredientes
• 300 g de ajo joven;
• 2 pimientos picantes;
• 4 kg de berenjena;
• 2 kg de pimienta búlgara;
• 2 kg de tomates maduros;
• 150 ml de aceite de girasol;
• pimienta negra molida como se desee;
• 400 g de azúcar;
• un poco de perejil;
• 80 g de sal no yodada.
Método de preparación
Las berenjenas necesitan ser lavadas, cortadas en círculos, sal y dejar durante un tiempo, para que salga la amargura de ellas.
Las verduras puras restantes se pasan a través de una picadora de carne: tomates, pimienta, ajo, perejil. Cambiamos la masa de vegetales a la cacerola, agregamos especias, azúcar y sal, ponemos a fuego medio y, revolviendo constantemente, dejamos hervir.
Para evitar que la mezcla se queme, agregue aceite vegetal. Luego, coloque las berenjenas rebanadas en la sartén y cocine a fuego lento por menos de media hora hasta que esté listo.
Extender el plato terminado en las latas y girar.
Receta 5: berenjenas dulces en adjika
No todos pueden permitirse el lujo de comer comida picante. Para disfrutar de las berenjenas en adjika, hay una opción especial de cocina dulce.
Ingredientes
• 2,5 kg de berenjenas;
• 2 kg de tomates rojos;
• 500-600 g de pimiento dulce búlgaro;
• 50 g de sal;
• 1 cebolla;
• 1 cabeza de ajo;
• 500 ml de aceite vegetal; • 300 g de azúcar de arena;
• pimienta negra molida al gusto;
• verdes (cilantro, perejil, eneldo, cidra, albahaca).
Método de preparación
La particularidad de esta receta es que las verduras lavadas y secadas con toalla (excepto las berenjenas) se colocan en una bandeja para hornear y se hornean un poco dentro del horno a la temperatura máxima. Después de eso, la cáscara se quita de ellos, las semillas se eliminan de la pimienta. Los tomates y el pimiento enfriados se baten en una licuadora.
Las cebollas se cortan finamente, se fríen hasta obtener un hermoso color caramelo y se agregan a la mezcla de verduras, que se deben poner a fuego lento en una cacerola de fondo grueso durante media hora. Solo después de un guiso largo, puede agregar sal y agregar la pimienta con azúcar en la adjika.
El ajo y las verduras deben cortarse lo más pequeño posible y agregarlos al condimento, continuando a fuego lento la masa durante otros 20-25 minutos. Las berenjenas peladas y cortadas en cubitos se agregan al mismo tiempo y se guisan hasta que estén tiernas.
Receta 6: Berenjena georgiana en adjika
La cocina georgiana tiene muchos platos, en los cuales los ingredientes principales son las berenjenas y las especias. Esta es una de las opciones más populares y sabrosas, que combina notas amargas y dulces.
Ingredientes
• 2 cabezas de ajo;
• 3 kg de berenjenas jóvenes;
• 1 kg de pimiento dulce;
• 1.5 kg de tomates;
• varios chiles;
• albahaca, perejil, cilantro;
• 50 g de sal
• 50 ml de vinagre al 6%;
• 80 g de arena de azúcar,
• 120 ml de aceite de girasol (para freír).
Método de preparación
En primer lugar, las berenjenas se pelan, se cortan en jarras de no más de dos centímetros de grosor, luego se dejan reposar un poco en agua salada.
Mientras tanto, debe cocinar adjika: los tomates, el ajo y los pimientos se pasan a través de un molino de carne, se colocan en una sartén profunda y se ponen a fuego medio durante 15 minutos. Mientras revuelve, agregue azúcar, sal y verduras picadas a la mezcla. Al final de la extinción, se vierte vinagre. Ahora depende de las berenjenas: escurra el agua y déjelas secar, póngalas en la sartén y fríalos por ambos lados hasta que estén listos.
Cuando los círculos son suaves y la mezcla se termina de cocer, transferimos las berenjenas a los frascos y los vertemos sobre la adjika para que todas las piezas queden en el aderezo (se pueden mezclar). Los bancos se cierran, se dejan enfriar y se ponen en la nevera.
Receta 7: Berenjena en adjika con manzanas y zanahorias
Este plato es más tierno en comparación con otras opciones de cocina. Para aquellos que no les gusta la comida picante, pero quieren comer berenjenas en adjika, puede eliminar el chile de la lista de productos y reducir la cantidad de ajo.
Ingredientes
• 2 kg de berenjenas;
• 1 kg de tomates;
• 2 zanahorias;
• 100-150 g de azúcar;
• 3 manzanas;
• 3 pimientos;
• 1 chile;
• 1 cabeza de ajo;
• 250 ml de aceite de girasol;
• Un poco de albahaca, perejil y cilantro;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• Sal al gusto.
Método de preparación
Tomates, pelados, batidos en una licuadora en puré de papas. Haz lo mismo con la pimienta y el chile. Luego retire la cáscara de las manzanas, córtelos y las zanahorias en cubos, póngalos en una licuadora y batir hasta obtener una mezcla con ajo y verduras. Las tres masas diferentes se mezclan en una sartén, se agrega vinagre, mantequilla y azúcar, luego se mezclan. Poner el adjika en la estufa y llevar a ebullición, sazonar con sal. Cocer a fuego lento todo con la tapa cerrada durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, las berenjenas se deben pelar para que se ablanden y se corten en pequeños cubos. Después de eso, agréguelos a la sartén y cocine a fuego lento juntos durante unos 20 minutos.
Servir el plato ligeramente caliente!
Berenjenas en adjika - trucos y consejos útiles
- Las berenjenas pueden tener un regusto amargo. Para evitar esto, basta con cortarlas en rodajas, sal un poco, dejar en un tazón durante un par de minutos y luego enjuagar con agua fría.
- No se recomienda usar berenjenas demasiado maduras en el tocho, ya que contienen demasiada solanina. Las frutas jóvenes maduras son más adecuadas para el consumo.
- No olvide proteger la piel de sus manos durante la preparación de adzhika aguda en casa, con guantes de goma protectores.
- La preparación de los vegetales se controla fácilmente con un palillo de dientes regular. Si las berenjenas son blandas, entonces el plato está listo y se puede retirar del calor. Es importante no digerir la mezcla pastosa, de lo contrario obtendrá papilla en lugar de adzhika delicioso.
- Tenga mucho cuidado con las berenjenas adzhik si usted o sus invitados tienen llagas en la boca o problemas con el tracto gastrointestinal. Si quieres perder peso, un plato caliente te ayudará a acelerar el metabolismo, pero no abuses de él.
