Berenjena georgiana - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso la berenjena en georgiano.

Berenjena georgiana - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso la berenjena en georgiano.

Berenjenas georgianas: principios generales y métodos de cocción

En la cocina georgiana, la berenjena tiene un lugar de honor, y hay innumerables formas de cocinarlas. Son fritos, horneados, en escabeche, guisados ​​o salados. Cocinados por separado, con ajo y nueces, y en combinación con otras verduras o carne. Muy a menudo, se agregan vinagre de vino blanco y ajo a los aperitivos de berenjena, que les dan un sabor picante y picante.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin una abundancia de vegetación. El cilantro, la albahaca, la cebolla verde, el perejil están presentes en casi todos los platos hechos con berenjenas, lo que le da a la comida un sabor único, además de enriquecerla con vitaminas y microelementos beneficiosos.

No es el último lugar en la cocina georgiana ocupada por nueces. Los favoritos de los cuales son sin duda las nueces. Con ellos se preparan numerosas salsas y condimentos, que se combinan perfectamente con carne, pescado y verduras. Especialmente a menudo agregue nueces a las berenjenas, en forma de peso triturado con verduras y ajo.

Berenjena georgiana - las mejores recetas

Receta 1: Buglama con berenjenas georgianas

Este es un delicioso plato nacional georgiano, aunque su variedad se puede encontrar en otras cocinas orientales, por ejemplo, Azerbaiyán. Es fácil de preparar en el sentido de que no es necesario pararse sobre él y agitar constantemente. Las verduras solo necesitan ser cortadas y dobladas en un tazón. Mientras se cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama pertenece a los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar en la estufa en un caldero o en hornos en porciones. La receta incluye uchi-suneli: se muelen en semillas de fenogreco azul polvo, que aportan un toque de luz y un agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra ucho-suneli, agregue otras especias a su discreción. No es exactamente eso, pero es mejor que nada. Ingredientes: 4 uds. Berenjenas y papas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 pzas. Pimienta búlgara, tomates y cebollas, 1 pedazo de zanahoria y pimienta amarga, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, a tu gusto), 3 dientes de ajo, sal, utsho-suneli.

Método de preparación

Coloque en el caldero la primera capa de carne, cortada en trozos pequeños, en la parte superior - rodajas de papas. La siguiente capa es la berenjena, cortada en círculos. Espolvorear con sal. Luego, alternativamente, coloque media aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias ralladas, pimienta búlgara, cortadas en rebanadas o pajitas.

Vierta 2 tazas de caldo o agua en un caldero con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas con la tapa cerrada.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue los chocolates, el ajo picado y las hierbas, si es necesario, agregue un poco de sal y agregue la pimienta picada picada. Buglama se sirve caliente.

Receta 2: Berenjenas georgianas

Este plato se prepara sobre la base de berenjenas horneadas, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Grande, porque cuando se hornean las berenjenas se reduce mucho su tamaño, y es importante que al final no solo haya piel y colas, sino también mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces, peladas de la cáscara, 3 dientes medianos de ajo, cilantro verde y perejil, jugo de limón pequeño, media cucharada de especias (albahaca y lúpulo), para degustar Pimienta molida picante y sal, una pizca de azúcar, semillas de granada.

Método de preparación: Hornee frutas enteras de berenjena en el horno (200C) durante unos 40-45 minutos hasta que estén blandas. Enfriar, pelar, picar la carne con un cuchillo.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo (en la pista o con extractor de ajo). Agregue el jugo de limón, mezcle todas las especias, junto con el azúcar y la sal.

Moler las nueces en un mortero, licuadora o molinillo de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se ponen en un refrigerador por un día. Por supuesto, puedes comer de inmediato, pero si el plato está dibujado, adquiere un sabor especial y único. Por lo tanto, es mejor sufrir un poco, al menos 12 horas. Antes de servir, rocíe generosamente con semillas de granada.

Receta 3: Ajapsandal - Guiso de berenjena georgiano

Para aclarar qué es este plato, debe averiguar qué significa la palabra "ajapsandal". En un sentido figurado, implica una mezcla de una gran cantidad de ingredientes, objetos. En ruso hay una definición similar - "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, papas, cebollas, pimientos, zanahorias, pero las berenjenas son el producto principal. Es decir en una parte de ellos tome la mitad, o incluso una tercera parte de los productos restantes.

Ingredientes: berenjenas - 1 kg, medio kilogramo de pimiento y tomates, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido , aceite vegetal - media taza, 1 vaina de chile (pimienta amarga), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel.

Método de preparación

Las cebollas se cortan en cubos pequeños, la pimienta en tiras, la berenjena en los círculos (o las mitades de los círculos), ralla las zanahorias en trozos grandes. Las berenjenas se fríen (no es necesario limpiarlas, pero sumérjalas en agua salada antes de freírlas no será superflua), póngalas en un colador para permitir que el aceite se drene. En la misma sartén, esparza las cebollas, agregue los pimientos y las zanahorias, fríe todo por 10 minutos y luego cambie las verduras a las berenjenas.

Corte las colas de los frijoles, rompa cada cápsula con sus manos en 2 o 3 partes, hierva en agua hasta que esté medio cocido, doble en un colador. Retire la piel de los tomates, después de hervirlos con agua hirviendo, luego córtelos.

Moler el ajo con cilantro en un mortero y mezclar con los tomates. Pica los greens restantes con un cuchillo, pica finamente los chiles y quítales las semillas. Envía todo el corte de verduras al caldero para las berenjenas, así como la hoja de laurel con especias y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Receta 4: Berenjena Georgiana

Berenjena con salsa de maní es un bocadillo georgiano original. Ella es un atributo constante de cualquier fiesta festiva. Es fácil de cocinar, y es sabroso para comer. Probalo

Ingredientes: 4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de chile molido y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (Apple puede) - 3 cucharadas, aceite vegetal.

Método de preparación

Berenjena cortada en rodajas longitudinales, lenguas, poner en agua salada durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.

Para el relleno: corte las nueces (en un mortero, a través de una picadora de carne o en una licuadora), agréguelas a las verduras picadas finamente, sal, vierta vinagre, agregue las especias y exprima el ajo. Mezclar bien.

En rebanadas de berenjena caliente, ponga una cucharada del relleno y doble hacia abajo. Cebollas cortadas en anillos delgados. Coloque las berenjenas con nueces en la bandeja, cambiando cada rollo con un anillo de cebollas. Ahora dejan que se enfríen y se paren por algún tiempo para remojar. Antes de servir, puede decorar la merienda con semillas de granada y hojas de perejil. Puede cortar las berenjenas no con lenguas longitudinales, sino con círculos transversales. Luego, coloque el relleno entre dos círculos fritos, y encima coloque el aro de cebolla.

Berenjenas georgianas: consejos útiles de chefs experimentados

Relajándose en la naturaleza, intente cocinar un kebab en una de las recetas de la cocina georgiana. Mtsvadi - este kebab en berenjena. Para una porción, necesitará 1 berenjena y 150-200 g de carne (en el cordero original, pero también puede usar cerdo o pollo). Corte la berenjena a lo largo, coloque los trozos de carne (salados y salpicados) en el corte y colóquelos en el pincho para perforar todos los trozos y la berenjena en ambos extremos. Freír sobre las brasas hasta que esté listo como un shish kebab habitual, engrasar periódicamente la berenjena y la carne con aceite vegetal.

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