Las sopas de relleno son una categoría enorme de primer plato hecha de una amplia variedad de productos, y además de su nombre, el estricto cumplimiento de la tecnología indicada en la receta las combina.
Un rasgo característico: aproximadamente la mitad de una porción es caldo o decocción.
Pero la elección de los productos es realmente ilimitada, se adapta a cualquier tipo de carne, a la poda, al marisco y al pescado.
Relleno de sopas - Principios generales de cocción
• No hay tantas formas de hervir las sopas y todas se basan en un principio general: las verduras y todos los demás productos preparados para la sopa se ponen en un líquido hirviendo, según el tiempo de cocción.
• Los momentos a los que es necesario prestar especial atención al preparar sopas de relleno son:
- la secuencia de la introducción en la base de ebullición de los componentes preparados (productos) y vegetales tostados;
- Especias: pimienta negra (mejor triturada en un mortero justo antes de agregarla al plato), laurel y pimienta picante, o mejor dicho, su cantidad y adición oportuna.
• Una cantidad excesiva o insuficiente de especias, demasiado recocidas o, por el contrario, productos poco cocidos reducen drásticamente el sabor del relleno de sopas.
• Rellene las sopas de acuerdo con las siguientes recetas que pueden prepararse en caldo de carne, caldo de champiñones con mariscos o caldo de camarón concentrado. La sopa de relleno más ligera y cocida rápidamente se puede cocinar en agua con la adición de jamón cocido.
• Las verduras agregadas, según el tipo de sopa, se cortan en trozos pequeños, rebanadas o tiras pequeñas.
• Se introducen productos hervidos, crudos, fritos o guisados. Patatas y cereales crudos; Las setas, las zanahorias y las cebollas son al vapor o fritas. De caldo de marisco cocido o sumergido en la sopa antes de hervir.
"Cuento del mar" - sopa de mariscos con setas
Ingredientes:
• 700 ml de caldo de pollo;
• 100 gramos de camarones congelados pelados;
• 100 ml de vino "Aligote", "Sauvignon" u otro blanco seco;
• 80 gramos de mejillones, congelados;
• 200 gr. champiñones jóvenes frescos;
• 1 diente de ajo;
• un vaso de crema mediana en grasa;
• 50 gramos de mantequilla “tradicional”;
• Dos cebollas grandes.
Método de cocción:
1. Descongele los camarones y los mejillones en agua, inspeccione bien los mejillones y retire los fragmentos de la cáscara.
2. En hongos jóvenes aún sin abrir, retire las tapas. Enjuague los champiñones bajo el grifo con agua corriente y séquelos, colocándolos sobre una toalla.
3. Corte en rebanadas finas los champiñones, pero no todos, pero solo un tercio de ellos, el resto en cuadrados pequeños.
4. Mezclar la cebolla finamente picada con el ajo picado y freír en la mantequilla derretida, revolviendo durante cinco minutos.
5. Agregue todos los champiñones y continúe cocinando a fuego mínimo durante siete minutos.
6. Vierta el vino, cocine a fuego lento con la tapa abierta, sin cambiar el calor durante 8 minutos.
7. Transfiera las verduras guisadas en vino al caldo de pollo hirviendo, agregue sal y cocine, después de hervir durante 5 minutos.
8. En el caldo ligeramente hirviendo, baje el pescado, vuelva a hervir y continúe cocinando la sopa durante no más de tres minutos.
9. Vierta la crema y apague el fuego, tan pronto como la sopa empiece a hervir. Añadir el eneldo de corte medio, sin tallos.
Relleno de sopa de hojas verdes de repollo joven
Los ingredientes están diseñados para una cacerola de 2 litros:
• Cerdo al hueso - 300 gramos;
• 400 gramos de hojas jóvenes de repollo;
• Dos mesas. cucharas de cebada perlada;
• tres papas;
• cebolla pequeña;
• 40 gramos de grasa, animal o vegetal;
• 50 gramos de crema agria 15% baja en grasa.
Método de cocción: 1. Verter un trozo de cerdo bien lavado con agua fría filtrada y hervir. De la superficie del caldo hervido, retire la "var".
2. Agregue la cebada perlada lavada “para limpiar con agua” y, bajando un poco el fuego, llévela a punto.
3. En un poco de caldo hirviendo, baje las papas cortadas en trozos pequeños y cocine por un cuarto de hora. Sallo
4. Agregue las hojas de repollo, córtelas en tiras cortas de tamaño mediano y continúe cocinando la sopa, teniendo en cuenta que las papas están listas.
5. En una grasa bien caliente, guarde la cebolla cortada en rodajas finas de tamaño mediano y transfiérala a la sopa al final de la cocción.
6. Al embotellar en cada plato, agregue crema agria y hierbas frescas a su criterio.
Sopa de relleno de mariscos con hojuelas de trigo
Ingredientes:
• 200 gramos de camarón;
• 150 gramos de canales de calamar;
• Mejillones hervidos congelados - 200 gramos;
• 250 gramos de filetes de pescado de mar;
• Copos instantáneos de trigo - 3 cucharadas. cucharas
• puerro - unos 15 cm;
• zanahoria grande;
• 400 ml de zumo de tomate;
• aceite vegetal - 50 ml;
• albahaca verde fresca
Método de cocción:
1. Pescado congelado descongelado en agua. En los camarones, limpie la cáscara, verifique si hay mejillones para detectar la presencia de fragmentos de cáscara y destruya los calamares y separe las placas de la carne.
2. Precaliente hasta 200 grados en el horno y hornee las cáscaras de camarón sin apilar en la sartén. El horneado debe ser hasta que el olor sea pronunciado, tomará aproximadamente 10 minutos. Preste atención al hecho de que durante la cocción de las frituras no cambian de color.
3. Transfiera las cáscaras a una cacerola pequeña, cubra con un vaso de agua hervida y enfriada y hierva durante aproximadamente una hora como mínimo, agregando agua si es necesario. Filtre el caldo concentrado terminado a través de un colador pequeño. 4. En una cacerola con un fondo espeso, caliente la mantequilla (una cucharada) y fríe la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos grandes.
5. Agregue el tallo de apio picado diluido en jugo de cáscara al jugo de tomate. Vierta un litro de agua hervida caliente, vierta en hojuelas de trigo y cocine por 20 minutos.
6. En el aceite restante en una sartén limpia, freír el filete de pescado de mar, cortar en rodajas finas pequeñas y cortar en tiras pequeñas de albahaca (3 ramitas, sin tallos).
7. Después de seis minutos, agregue camarones, mejillones y carne de calamar al pescado, córtelos en tiras pequeñas. Para asar no se quema, revuelva constantemente. Asado por no más de dos minutos, de lo contrario el calamar será duro.
8. Agregue el asado de mariscos a la sopa y hierva por dos minutos.
"Sopa Rellena Casera" Con Cebada
Ingredientes:
• 400 gramos de carne deshuesada;
• 80 gramos de sémola de cebada;
• Aceite “Campesino” - 30 gr.
• tres zanahorias pequeñas;
• papas - 2 tubérculos;
• cabeza de cebolla amarga;
• pasta de tomate - 75 gramos;
• azúcar granulada - 2 cdas. l.
• 1 hoja de laurel.
Método de cocción:
1. Hervir el caldo de la carne rebanada en un litro y medio de agua fría filtrada. El agua no sal.
2. Durante un cuarto de hora antes de la preparación, coloque en el caldo hirviendo una cabeza de cebolla entera, palitos de papas y sémola de tamaño mediano, lavados a fondo de los residuos.
3. Las zanahorias ralladas gruesas se fríen ligeramente en mantequilla, se disuelven en una sartén, agregue pasta de tomate diluida en un tercio de taza de caldo caliente y cocine a fuego lento durante un minuto.
4. Baje el caldo en el caldo, sal un poco, agregue las zanahorias guisadas con tomate. Poco a poco agregue el azúcar, ajustando el sabor de la sopa, y deje cocinar hasta que esté tierno.
Sopa de condimento rápido con jamón y cebada perlada
Ingredientes: • 50 gramos de cebada perlada;
• 150 gramos de jamón hervido bajo en grasa;
• una cucharada de queso finamente rallado, variedad "Kostromskaya";
• tres granos de pimienta;
• cebolla pequeña;
• pequeña hoja de laurel, seca;
• Albahaca, fresca.
Método de cocción:
1. En agua hirviendo, coloque el cereal empapado en agua fría, agregue la cebolla, germinada en una cucharada de aceite vegetal en una sartén y cocine hasta que el cereal esté cocido.
2. Vierta el jamón, la albahaca fresca picada, en sopa o pajitas en cubos, sazone con pimienta, ligeramente salado y cocine por tres minutos.
3. Cuando la sopa esté cocida, espolvorea con queso y revuelve bien.
Relleno de sopas: trucos y consejos para cocinar
• Con frecuencia, el tiempo de preparación de los productos individuales puede ser diferente y depende directamente no solo de su tipo, sino también de la variedad. Por lo tanto, antes de agregar un producto posterior a la sopa de relleno, verifique la preparación del producto prometido previamente.
• Si el jamón se fríe ligeramente antes de agregarlo, el sabor del plato cambiará y se saturará más.
• No se recomienda cocinar sopas de relleno de caldo de pescado con la adición de pasta, no es la mejor opción y legumbres, tales productos deben agregarse si la sopa de relleno se cocina en caldo de carne, champiñones o verduras.
