Desde tiempos inmemoriales en Rusia, pasteles horneados con rellenos muy diferentes. En su honor, a la gente se le ocurrió un proverbio que decía: "Si hubiera pasteles, habría amigos". Este plato se sirvió durante las vacaciones, por lo que su nombre proviene de la palabra fiesta. Los pasteles se hornean y se fríen, así como los que están hechos de la masa más diversa: levadura, escamosa, hecha en una cerveza o en kéfir. Desafortunadamente, la historia no ha conservado el nombre exacto del especialista culinario, quien primero cocinó pasteles, pero a través de los siglos llevó las recetas más diversas de este maravilloso plato.
Pastas de hojaldre
- Principios generales y métodos de cocción
La peculiaridad de hacer pasteles de hojaldre es su enrollamiento en varias capas muy finas. Para que dicha masa sea más elástica, se agrega con ácido comestible, lo que contribuye a un aumento de la viscosidad de la harina y las proteínas. La masa terminada se enrolla en una capa rectangular, cuyo grosor no debe exceder de diez milímetros. Es necesario enrollar la masa de manera muy suave y lenta, igualmente en todas las direcciones, de lo contrario, la cocción será mala si se levanta. La masa terminada debe dejarse en el refrigerador durante cuarenta minutos. Los productos horneados deben ser rojizos, dorados, y cuando se presionan con un cuchillo deben levantarse sin doblarse.
Hojaldres - preparacion de alimentos
Las pastas de hojaldre se pueden servir como un plato separado o como un bocadillo caliente. La carne, las verduras, los huevos, el pescado, el queso cottage, así como todo tipo de mermeladas dulces o para cocinar son perfectos para sus rellenos. Se pueden hornear en el horno o freír en un aceite vegetal bien caliente en grasa profunda. La hojaldre se puede comprar en la tienda o cocinar por su cuenta, no requiere ninguna habilidad culinaria especial. Para hojaldre se necesita harina, agua y sal. El globo formado a partir de los productos anteriores se debe colocar en la nevera por un día, y al día siguiente, agregar un poco de mantequilla y extender. No debe poner mucha presión sobre la masa, de lo contrario los pasteles serán duros y no aireados. Y para que las tartas sean más rosadas, es necesario lubricarlas con yema de huevo fresca antes de hornearlas.
Hojaldres - las mejores recetas
Receta 1: Empanadas de carne de hojaldre
Tales pasteles son fáciles y rápidos de preparar, y para crearlos se requerirá una cantidad mínima de productos. Además, puedes experimentar de forma segura con el relleno. Dentro de la masa, puede poner la carne de una variedad o mezclar varios tipos de la misma.
Ingredientes: 500 gramos de carne o carne picada preparada, 2.5 tazas de harina, tres cuartos de taza de leche fresca, 1 huevo, una pizca de levadura en polvo, 150 gramos de mantequilla.
Método de preparación
Agregue la mantequilla con harina en una miga, agregue la leche mezclada con el polvo de hornear y un huevo ligeramente batido en la masa resultante. Toda la sal y hacer un trozo de masa. No se puede amasar, solo hay que fijarlo en una masa homogénea y dejarlo durante diez minutos. Después de eso, la masa se debe dividir en dos partes iguales, extender y engrasar con mantequilla derretida. A continuación, la masa se enrolla en un rollo, a partir del cual se hace un bollo, que debe enfriarse en el refrigerador durante aproximadamente media hora. En este momento, preparando el relleno. Tuerza la carne en una picadora de carne, fríe con la cebolla en la mantequilla, agregue sal y pimienta al gusto.
A continuación, necesita obtener la masa, extenderla ligeramente, usar el vaso para hacer el mismo tocho redondo para las tartas, en el centro de las cuales colocar el relleno. Rellene los bordes de las tartas con cuidado, pévelos encima de un huevo y póngalos en el horno, precalentado a 180 grados durante 20-30 minutos.
Receta 2: Pasteles de hojaldre dulces
Puedes hacer estas tartas tiernas con rellenos de queso dulce y de cabra. Su tiempo de cocción es de una hora y cuarenta minutos. Tales pasteles serán una excelente adición al consumo de té hecho en casa o serán una solución ideal para tratar a los huéspedes.
Ingredientes: 800 gramos de harina, 1 taza de crema o suero de leche de bajo contenido graso, 3 huevos, 1/2 cucharadita de soda, 2 cucharaditas de azúcar, sal al gusto. Para el relleno necesitarás media taza de nueces, mantequilla derretida, 2/3 taza de azúcar y miel líquida.
Método de preparación
Para preparar la masa, debes mezclar la harina con la soda y la sal, hacer una pequeña depresión, romper un huevo y agregar azúcar. Amasar bien la masa y dejarla durante diez minutos para que quede suave. Luego, cubra la masa, colóquela en un lugar cálido y déjela por otros treinta minutos.
Mientras se infunde la masa, se puede hacer el relleno. Es necesario empujar bien un mortero, mezclado con azúcar.
Divida la masa en seis partes iguales y colóquela sobre una superficie enharinada. Cada pieza se enrolla y se engrasa abundantemente con mantequilla. Luego ponga 1/6 parte de la mezcla de nuez y azúcar en el medio. Use una rueda para la masa para cortar un rectángulo de 7 por 8 centímetros y fije las esquinas para que los bordes queden abiertos en la parte superior. Coloque las tartas en una bandeja para hornear hecha con papel de pergamino, que debe colocarse en un horno precalentado a 180 grados y hornear hasta que estén doradas durante quince minutos. Pies enfriar un poco y verter miel.
Receta 3: Puff Apple Pies
Tales pasteles se pueden cocinar en cualquier época del año, son extremadamente sabrosos, dulces y fragantes.
Ingredientes: Para la masa, necesitarás 400 gramos de harina tamizada, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de ácido cítrico, 180 mililitros de agua y 350 gramos de mantequilla blanda. Para el relleno necesitarás 500 gramos de manzanas maduras y 80 gramos de azúcar.
Método de preparación
4-5 cucharadas de harina se mezclan bien con la mantequilla. Enrolle la mezcla en una capa cuadrada, cuyo grosor no debe exceder los 2 centímetros. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos, luego retírela y colóquela sobre una superficie enharinada. A continuación, debe hacer una mezcla en el hueco para verter agua, agregar sal y ácido cítrico. Amasar inmediatamente la masa, debe quedar suave y espesa.
Luego debes enrollar la masa en un tazón y dejarla reposar durante otra media hora. Después de eso, enrolle la bola en el cuadrado y ponga en ella el aceite enfriado y espolvoree con harina. Ruede hasta la cama, de un centímetro y medio de grosor, y vuelva a ponerla en el refrigerador durante treinta minutos. Este proceso deberá repetirse cuatro veces más y cada vez que se enfríe la masa durante quince minutos. Mientras la masa se está enfriando, debes preparar el relleno. Es necesario lavar las manzanas, quitarles el núcleo, pelar la piel y cortar en pequeños cubos, que se mezclan con el azúcar.
Después de eso, debe hacer empanadas de forma triangular, colocarlas en una bandeja de hornear engrasada y hornear a 180 grados durante veinte minutos.
Pasteles de hojaldre
: consejos útiles de chefs experimentados
Para que las tartas adquieran un hermoso color brillante y rojizo, es necesario lubricarlas con un huevo enfriado y, después de hornearlas, colocar un trozo de mantequilla sobre ellas. Al freír las tartas en grasa profunda, puede agregar un trozo de zanahoria al aceite, esto les dará un color más hermoso.
