Cualquier ama de casa sabe cocinar hamburguesas. Por supuesto, muchos tienen sus propios secretos, cómo hacer que las chuletas estén tiernas, esponjosas y jugosas. Sin embargo, algunos consejos más sobre cómo cocinar hamburguesas esponjosas, ciertamente no serán superfluos.
Principios generales de cocinar albóndigas exuberantes
Primero, las exuberantes empanadas se producen si este relleno es preparado por usted y con los ingredientes adecuados.
La carne debe ser tomada desde el frente de la carcasa: solomillo, lomo, etc. Sin embargo, se deben esperar especialmente deliciosas y exuberantes albóndigas si el relleno está hecho de diferentes tipos de carne. Por ejemplo, la carne de cerdo es excelente con pollo o pavo, carne de res con pavo, etc.
Aditivos en carne picada. Reflexionando sobre cómo hacer chuletas esponjosas, no olvide que el relleno consiste en más de una carne. También se agregan pan, verduras, huevos, especias y especias, mantequilla o crema agria.
El pan empapado en leche no es el mejor aditivo en la carne picada. El pan da una excesiva adherencia, y la densidad de la leche. Es mejor reemplazar el bollo con una papa o un trozo de calabacín (calabacín). Ahí es cuando realmente se comen hamburguesas jugosas y exuberantes: las verduras darán jugo y no se enroscarán como la proteína de la leche.
Su aliado indudable en la preparación de albóndigas exuberantes es la cebolla. Solo es necesario no girarlo junto con la carne, y frotarlo sobre el hilo. Ponte las gafas de natación y listo.
A muchos cocineros, a quienes se les pregunta cómo hacer unas hamburguesas exuberantes, se les recomienda no agregar un huevo. Pero hay una opinión de que la yema en la carne picada seguirá siendo apropiada, pero deje a un lado la ardilla: es útil para empanar. Las grasas, por supuesto, hacen que el plato sea más suave y más magnífico, solo es importante no exagerar. Un poco de mantequilla, crema agria, mayonesa, manteca de cerdo, no todos a la vez, sino una cosa, ayudará a cocinar deliciosas hamburguesas.
Y, por último, las especias y los condimentos (hierbas secas, nuez moscada, canela, ajo) harán hincapié en el sabor de la carne y darán un toque completo al bouquet.
En segundo lugar, es necesario formar y remendar adecuadamente el producto. Para obtener hamburguesas jugosas y exuberantes, debe asegurarse de que el jugo no salga del producto. Esto significa, primero, que las chuletas no deben ser demasiado pequeñas. Dentro de la chuleta hay que poner un trozo de mantequilla. La chuleta terminada no interferirá con la inmersión en una proteína ligeramente batida. Puede cocinar las empanadas en la masa o en un "abrigo de piel" de papa. Las migas de pan definitivamente no son las mejores. Sin embargo, si lo prefiere, en ningún caso, no utilice los picatostes comprados, sino solo los caseros recién molidos.
En tercer lugar, es importante no perder jugo durante la cocción. Las chuletas, al vapor o al horno, serán más jugosas que las tostadas. Pero en este caso, puedes hacer trampa. Ponga las chuletas en una sartén caliente con mantequilla y fríalos por ambos lados muy rápidamente. Luego, reduzca el fuego a bajo y cocine debajo de la tapa, asegurándose de que el jugo no salga. Mira, eso hizo el jugo - da vuelta la empanada. No cocine en exceso las chuletas, se volverán más duras.
Y ahora, cuando descubrimos cómo hacer hamburguesas exuberantes, recurra a las recetas.
Receta
1. Magníficas empanadas de carne picada con verduras
Ingredientes
Cerdo Con Grasa - 350 G
Pollo (p. Ej. Filete de pechuga) - 350 g
Patata Papa - 1 tamaño decente
Un trozo de calabacín o calabacín, de tamaño comparable al de la papa
Cebollas - 2 cebollas pequeñas Mayonesa - 2 cucharadas
Huevos - 2 (blanco separado y yema)
Ajo - 3-4 dientes
Eneldo, perejil, apio, cilantro (hierbas frescas) - al gusto
Sal, pimienta negra molida
Método de preparación
Prepare carne picada y pollo, ponga el calabacín y las papas en un proceso de picadora de carne. Frotar finamente la cebolla o picar con un cuchillo, picar también el ajo y las verduras. Ponga los vegetales, la mayonesa y las yemas en la carne picada, agregue sal y pimienta, mezcle todo bien y elimínelos, tirando el relleno con un poco de fuerza sobre la mesa.
Forma chuletas redondas de tamaño mediano. Batir la proteína ligeramente (no en la espuma, pero solo para que no sea muy viscosa). Cada chuleta se sumergió en proteínas y se puso en una sartén caliente con mantequilla. Freír rápidamente por ambos lados, reducir el calor, cubrir y cocinar durante 15 minutos.
Receta 2. Chuletas de ave exuberantes con tomate y salsa
Ingredientes
Filete De Pollo - 500 g
Filete De Pavo - 250 g
Harina De Panqueque - 3 cucharadas Con Una Colina
Zanahoria - 1 vegetal de raíz
Arco - 1 cabeza
Mantequilla - 100 g
Huevos - 2 grandes
Pasta de tomate - 2 cucharadas
Crema agria 20% - 200 g
Eneldo y (o) perejil - media gavilla
Pepinos marinados - 2-4 cosas, dependiendo del tamaño
Rábano picante - un par de cucharaditas
Sal, pimienta - al gusto
Método de preparación
Picar finamente el pollo y el pavo con un cuchillo. Frote las zanahorias y las cebollas y fríalas ligeramente con la adición de aceite vegetal. Enfríe y ponga el contenido de la sartén en el relleno. Agregue pasta de tomate y harina para panqueques, luego un par de cucharadas de crema agria, dos yemas de huevo, sal y pimienta negra o blanca recién molida, rallada finamente (o picada) con mantequilla congelada.
Amasar y batir el relleno. Para formar chuletas oblongas más bien grandes, sumerja cada una en proteínas y fríe: primero un par de minutos a cada lado sin una tapa en fuego alto, luego 10 minutos debajo de la tapa en uno muy débil. Mezcle la crema agria restante con rábano picante, ponga el pepino en escabeche y el molido verde picado de cualquier manera. Batir la salsa con un tenedor y servir a las chuletas.
Receta 3. Magníficas empanadas de carne picada en “abrigo de piel” de patata
Ingredientes
Cerdo (un trozo de grasa) - medio kilo
Patatas - 5 papas (o más, dependiendo del tamaño)
Cebollas - 2 cebollas grandes
Bollo seco sin corteza - 4-5 piezas
Kéfir - sobre un vaso
Huevos - 3 (separar la yema de la proteína)
Harina de trigo - media taza
Soda - cucharadita
Una mezcla de hierbas secas, sal, pimienta.
Método de preparación
Hacer carne de cerdo picada, es mejor picarla dos veces. Romper el bollo en trozos pequeños y remojar en kéfir. Separe las yemas de las claras y agréguelas al relleno. Mezcle también la cebolla finamente rallada, un muffin empapado con residuos de kéfir, una cucharada de soda, sal y pimienta. Amasar la carne picada varias veces en la mesa.
Las papas no están ralladas muy finamente y se mezclan con harina, sal y hierbas secas. Batir los blancos y combinar con las patatas. Dos ardillas más golpean con un tenedor por separado.
Forme chuletas redondas u ovaladas, envuélvalas en proteínas y luego, en la masa de papa. Freír rápidamente en una sartén por ambos lados y poner a disposición en un horno calentado a 180 grados.
Receta 4. Magníficas chuletas “¡Para tu salud!” (Cocidas al horno)
Ingredientes
Carne de res - 500 g
Hígado de res - 100 g
Tocino De Cerdo - 100 g
Arco - 1 cabeza
Calabacín o Calabacín - 300 g
Maíz y guisantes congelados - solo unos 150 g
Cualquier verdura (eneldo, cilantro, perejil, apio, espinaca ...) - un manojo
Huevos - 3 piezas
Canela y nuez moscada - poco a poco
Pasta de tomate - según sea necesario
Sal, pimienta, ajo - al gusto.
Método de preparación
Carne de res (es mejor tomar un pedazo de lomo o pechuga, solo con poca grasa) con el hígado y el tocino. Frote las cebollas y el calabacín, picar las verduras con un cuchillo. Mezcle todas las verduras y hierbas con carne picada, agregue las yemas, las especias y las especias. Todos amasar y golpear la mesa. Dejar reposar 10 minutos.
Formar grandes empanadas y sumergirlas en proteínas. Difundir en una forma que es pre-engrasada. Poner al horno a 170 grados.
Pasta de tomate mezclada con agua caliente (cuchara en un vaso de agua), agregue sal, pimienta, ajo picado. Después de 10 minutos, obtenga la forma de chuleta y vierta la salsa de tomate en ella. Llevar a la preparación.
Receta 5. Magníficas empanadas de carne picada con queso "Nest"
Ingredientes
Filete de pollo - medio kilo
Cebollas - 1 cabeza grande o 2 pequeñas
Papa - 2 tubérculos
Queso ahumado (puede ser salchicha) - 300 g
Salchicha Ahumada - 100 g
Huevos - 2 piezas
Papas Fritas Congeladas - 400 g
Soda - cuchara pequeña
Sal, pimienta
Método de preparación
Filete De Pollo Picado Rallar las cebollas y las patatas. Freír la cebolla hasta que esté dorada, mezclar con el pollo y las papas. Ralle finamente el queso ahumado pre-congelado y corte la salchicha en cubos pequeños. Separar las yemas. Todo esto, también, para mezclar en carne picada, y luego en sal (¡no se exceda: queso con sal y salchichas!), Soda y pimienta. Forma chuletas redondas de tamaño mediano.
Batir la proteína con un tenedor y humedecer las papas con ella. Ponga las papas fritas en forma de nidos, y en el medio coloque la empanada de carne.
Hornear en el horno hasta que esté cocido. Puede agregar un poco de agua a la forma si teme que las chuletas se quemen en lugar de hornear.
Receta 6. Empanadas mullidas en hojaldre
Esta receta divertida para albóndigas esponjosas es adecuada para una mesa festiva y para un refrigerio a la carrera.
Ingredientes
Carne de res - 300 g
Cerdo - 300 g
Cebolla - 1 grande
Zanahoria - 1 verdura de raíz pequeña Calabacín - 200 g
Queso - 200 g
Huevos - 2 piezas
Sal, curry, pimentón dulce en polvo.
Hojaldre - 600 - 800 g
Método de preparación
Frotar las zanahorias y las cebollas y freírlas ligeramente en la sartén. Carne y calabacitas picadas. Rallar el queso, separar las yemas de las proteínas. Mezcle en un bol las yemas, la carne picada, las zanahorias y cebollas asadas y enfriadas, el queso, las especias y las especias. Ponga la carne picada en la mesa y déjela reposar durante unos 15 minutos. Forme las empanadas.
Estirar la masa de hojaldre, cortar en tiras. Envuelva las chuletas en estas tiras, tratando de hacerlo limpio y hermoso. Coloque los artículos en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, cepille con proteína batida en la parte superior.
Hornear unos 20-25 minutos a 180 grados.
Receta 7. Magníficas hamburguesas de dos tipos de pescado
Ingredientes
Pescado rojo (rosa, coho, etc.) - 300 g (filete sin hueso)
Bagre (puede ser mero) - 300 g (también filetes)
Cebolla - 1 pieza
Huevos - 3 piezas
Mantequilla - 100 g
Harina De Panqueque - 5 cucharadas
Murphy - 1 grande
Pimiento rojo dulce - medio
Eneldo - 5-6 ramas
Sal, pimienta blanca o curry.
Método de preparación
Picar con un filete de pescado a la parrilla de malla grande, pimienta, cebolla y papa. Mezcle las yemas de huevo, las especias, las especias y la harina en la carne picada. Dejar reposar bien (10 - 15 minutos).
Picar el eneldo de cualquier manera (con un cuchillo, licuadora, combinar), mezclarlo en el relleno. Batido de proteínas.
Formando chuletas, haga una abolladura y colóquelas en un pequeño trozo de mantequilla alargado. Zaleplyat chuleta para que el aceite quedara dentro. Envuelva el producto con la proteína y póngalo en una sartén precalentada con una cantidad suficiente de aceite vegetal (cualquiera, aunque solo sea inodoro).
Fríe rápidamente las hamburguesas a fuego alto sin tapa, luego cubra y reduzca el calor. Así que ponte a disposición. Si lo desea, puede llevar a las chuletas de preparación y en el horno a 170 grados.
Consejos y consejos
Lo mejor de todo, no desplace la carne en una picadora de carne, y córtela con un cuchillo. Esto se aplica especialmente a las chuletas de pollo. Pero si aún decide voltear la carne, es mejor tomar una rejilla gruesa.
¿Es la carne demasiado dura? De carne muy dura no se pueden cocinar hamburguesas muy suaves. Se puede lograr un resultado aceptable tomando, por el contrario, la parrilla de malla más fina y girando la carne dos veces. Varios salvarán el caso y el uso de varios aditivos: por ejemplo, señuelos en lugar de pan, crema agria, champiñones picados, etc.
Para frotar rápidamente la mantequilla rallada o el queso ahumado, congelarlos en el horno.
Intente servir empanadas no con papas o pasta, sino con verduras, lechuga, champiñones. También puede aplicar la salsa: blanco, tomate, crema agria con rábano picante, champiñones ... El plato será más sano y se absorberá mejor.
Hornee un huevo de codorniz hervido o un champiñón entero ligeramente cocido dentro de la chuleta y obtenga un plato divertido, adecuado para unas vacaciones.
