No hace mucho tiempo, muchos consideraban que el abadejo era un pez "felino". Variedades baratas estaban en abundancia, pero los compradores soñaban con maravillas.
Ahora, una variedad de canales congeladas en los estantes debe impresionar a cualquier especialista culinario, y, entre, ¡la merluza y el abadejo se encuentran entre los más populares! Y no es un hábito en absoluto.
Al final resultó que, los habitantes raros del mar no son tan sabrosos, pero los precios, por el contrario, pican. Así que las amas de casa tuvieron que obtener las colecciones de recetas de la abuela y preparar comidas probadas.
En nuestra selección de recetas, desde el más simple hasta el "restaurante", hay un clásico y exótico, un fanático de lo agudo y extravagante, también será algo para comer.
Oreja de Pollock - Principios generales de cocción
• El sabor de la sopa de pescado depende en gran medida de la elección del pescado. Es casi imposible comprar abadejo en forma no congelada, por lo que debe elegir alimentos congelados. Se recomienda el pescado para comprar en tiendas especializadas. Un producto de calidad está cubierto con una capa delgada de hielo, cuya cantidad no debe ser más del 4% del peso total de la carcasa. No se recomienda comprar abadejo sin corteza de hielo. Sin él, el pescado durante el almacenamiento a largo plazo se seca y tiene su propio sabor, y, en consecuencia, el sabor de la sopa deja mucho que desear. No debe comprar pescado y en una gran cantidad de hielo: pague dinero extra por el agua. Al elegir, asegúrese de considerar cuidadosamente los cadáveres del abadejo a través de la corteza de hielo. La carne debe ser blanca, sin inclusiones rosadas o amarillentas, tales manchas indican que el pescado es viejo.
• El abadejo congelado debe descongelarse correctamente. Coloque el pescado en un recipiente y espere a que se descongele a temperatura ambiente. Puede embalarse en una bolsa sellada y colocarse en un recipiente con agua fría, lo que acelerará la descongelación. • Las canales de abadejo descongeladas deben prepararse y limpiarse adecuadamente antes de su uso. Tome la carcasa con la mano izquierda en el área de la cola, acuéstese de lado sobre una tabla de cortar y raspe la piel con un cuchillo. Debe deslizarse “hacia” las escalas. De la misma forma, limpiar las escamas y el otro lado. Separe la cabeza, alejándose de las agallas a la cola en un centímetro. Luego gire el pescado sobre su espalda, haga una hendidura longitudinal en el abdomen y la tripa, retirando cuidadosamente la película negra. Si dejas su oreja amargamente. Corte todas las aletas, retire la cola, enjuague bien la carcasa y seque.
• Wuhu se puede hacer a partir de canales enteras, filetes o pescado en rodajas. Cocínalo a fuego lento sin cubrir la sartén con una tapa. Esto le permite preparar un caldo de pescado concentrado, sin un olor fuerte. Para hacer que el oído sea transparente como una lágrima, debe controlar cuidadosamente el caldo en la etapa de ebullición, recogiendo y eliminando constantemente la espuma que se forma en la superficie.
• En el oído de abadejo, coloque verduras: zanahorias, papas, cebollas, a veces agregue cereales. Para lograr un aroma y sabor especial, la sopa se complementa con especias, hojas de laurel, guisantes negros o de todas las especias, hierbas frescas, raíces de perejil. Pero no agregue mucho, de lo contrario el caldo perderá su sabor a pescado.
• Sal del plato de pescado al final, antes de ser retirado del calor. La sal añadida al principio puede estropear el sabor. La sal marina es la mejor opción para la sopa de abadejo.
Sopa de Pollock con papas - "Pescador"
Ingredientes:
• Kilo de abadejo;
• seis papas;
• un pequeño manojo de eneldo fresco;
• cinco granos de pimienta, negros;
• Una cuchara con un pequeño trocito de mantequilla;
• pequeña raíz de perejil; • dos bombillas;
• Un litro y medio de agua.
Preparación:
1. Corte las zanahorias en cubos pequeños, cebollas - mitades de anillos, y la raíz de perejil lavado y desmenuzado en rodajas pequeñas. Coloque las verduras picadas en una sartén, en mantequilla, freír hasta que las cebollas estén transparentes.
2. Poner las patatas hervidas en agua hirviendo, hervir hasta que estén medio cocidas.
3. Poner las verduras fritas, el pescado rebanado en la sartén. Continúe cocinando a fuego lento por hasta 20 minutos.
4. Al final de la cocción, agregue sal a su gusto, si es necesario, sazone con especias. Espolvorear con hierbas al servir.
Oído de abadejo “balcánico” (afilado)
Ingredientes:
• abadejo fresco congelado - 400 gr.
• 150 gr. pimientos dulces;
• una cebolla amarga;
• cuatro papas;
• hoja de laurel;
• zanahoria grande;
• una tercera cucharada de pimientos picantes;
• 70 gr. cereal de arroz;
• aceite vegetal;
• dos cucharadas de pimentón molido;
• Cilantro seco triturado, semillas de cilantro - 1 cucharadita.
Preparación:
1. Vierta cuatro cucharadas de aceite en una olla de paredes gruesas, ponga en un fuego pequeño. Inmediatamente agregue la mitad de los aros de cebolla, la zanahoria cortada en tiras. Cocine a fuego lento las verduras, revolviendo, durante no más de tres minutos, luego agregue tiras finas de pimienta búlgara a ellas. A las verduras que han llegado a medio cocinar, agregue un tomate, mezcle y continúe cocinando por otros dos minutos.
2. En una cacerola con verduras al vapor, vierta un litro y medio de agua y póngalos a hervir rápidamente.
3. Ponga dos cucharadas de arroz en agua hirviendo, mezcle, agregue las papas cortadas en cubos centimétricos. Se puede formar espuma en la superficie de la sopa, debe ser removida constantemente.
4. Tan pronto como empiece a hervir, reduzca el calor, agregue el cilantro, el pimiento rojo, el pimentón, el cilantro, continúe cocinando a una temperatura moderada. 5. Cuando las papas estén medio cocidas, sumerja el pescado en rodajas en el caldo. Deje la oreja a fuego lento durante quince minutos, luego ponga una hoja de laurel en ella y retírela del fuego.
Sopa negra con pepinillo y pepinillos en vinagre - "Kalya"
Ingredientes:
• canales de abadejo de tamaño medio, con un peso total de un kilogramo y medio;
• 250 ml de salmuera de pepinos salados, pero no encurtidos;
• 2 litros de agua;
• una libra de papas;
• Dos pepinos salados de pequeño tamaño;
• medio limón medio;
• una zanahoria;
• azafrán;
• 2 cebollas;
• pimienta de Jamaica - tres guisantes grandes;
• raíz de perejil;
• dos hojas de laurel;
• Una cucharadita de estragón.
Preparación:
1. Raíz de perejil picada finamente junto con las cebollas. Corte las papas en rebanadas medianas o cubos cortos y la zanahoria en cubos pequeños. Hervir dos minutos del pepinillo filtrado y reservar.
2. Hierva el agua, sumerja los vegetales y hierva a fuego lento hasta que la mitad de las papas estén cocidas.
3. Agregue una pequeña pizca de azafrán, pimienta de Jamaica, pepinos salados picados al caldo de verduras. Inmediatamente verter pepinillo hervido.
4. Coloque el pescado en caldo de verduras hirviendo y continúe cocinando por otros 30 minutos. No olvides recoger la espuma después de hervirla.
5. Cuando el pescado y las papas estén listos, ponga hojas de laurel en la oreja y agregue estragón. Vierta el jugo de limón exprimido, revuelva y deje que se elabore durante un cuarto de hora.
Una receta simple para sopa de abadejo con cebada perlada
Ingredientes:
• una libra de abadejo;
• cinco papas pequeñas;
• media taza de cebada;
• cebolla grande y jugosa;
• Un pequeño puñado de cáscara de cebolla; • dos zanahorias medianas;
• dos hojas medianas de laurel;
• Especias confeccionadas “Para los primeros platos de pescado”.
Preparación:
1. Coloque el pescado en la sartén, córtelo en trozos lo suficientemente grandes, vierta medio litro de agua y ponga el fuego máximo. Enjuague bien, mejor en agua tibia, cáscara de cebolla y póngala en una sartén con pescado.
2. Cuando hierva el caldo de pescado, retire toda la espuma de la superficie, reduzca la temperatura y cocine hasta que el pescado esté listo durante aproximadamente media hora.
3. Retire los trozos de abadejo ya preparados del caldo y colóquelos en un recipiente aparte. Asegúrese de cubrir el pescado con una tapa para que no se altere.
4. Caldo de caldo de pescado, con gasa, en otra sartén, y poner en el fuego. Cuando hierva, agregue las zanahorias picadas en un rallador, mitad anillos de cebolla finos. Verter la cebada lavada con agua fría.
5. Cuando el cereal esté bien cocido, agregue trozos de papa de tamaño mediano, sumerja la torta de laurel, sazone con el oído con especias, un poco de sal. Hervir hasta que las papas estén listas.
6. De las piezas enfriadas de abadejo, retire la cresta y baje las piezas en el oído, unos cinco minutos antes de la preparación.
Oreja de abadejo con tomates
Ingredientes:
• tres papas grandes;
• 700 gr. abadejo
• una cebolla;
• perejil raíz - una raíz;
• dos tomates frescos;
• perejil fresco o eneldo;
• Agua - dos litros y medio.
Preparación:
1. Corte los cuerpos procesados de abadejo en trozos y colóquelos en una cacerola. Vierta un litro de agua, agregue la raíz de perejil pelada y picada y ponga en calor intenso. Cuando el caldo hierva, quitar la espuma. Reduzca el calor para que el caldo esté ligeramente hirviendo y continúe cocinando durante media hora o un poco más. 2. Sumergir los tomates durante dos minutos en agua hirviendo, luego, durante un minuto, en agua fría. Retire con cuidado la piel de los tomates, corte la carne en trozos pequeños.
3. Vierta medio litro de agua en una sartén limpia. Ponga zanahorias finamente picadas, pulpa de tomate picada, palitos de papas de tamaño mediano y rodajas de cebolla.
4. Con calor alto, espere a que hierva, luego baje la temperatura y continúe cocinando con un hervor pequeño. Asegúrese de sal, agregue especias si lo desea.
5. Con cuidado, mueva el pescado a las verduras casi cocidas, agregue el caldo colado en el que se hirvió el abadejo. Llevar los vegetales a fuego lento sin cubrirlos.
6. Espolvoree la oreja preparada con hojas verdes finamente picadas y déjela reposar por un rato.
Receta para la sopa de abadejo fragante con vodka
Ingredientes:
• buen vodka de alcohol de grano - una cucharada;
• 800 gr. abadejo fresco congelado;
• cebolla grande;
• un pequeño manojo de eneldo;
• zanahoria grande;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• tres hojas de laurel;
• un manojo de perejil;
• limón pequeño;
• aceitunas deshuesadas;
• Patata - Cuatro tubérculos, tamaño mediano.
Preparación:
1. Carcasas de abadejo descongeladas y evisceradas, enjuague y enjuague. Cortar en porciones, poner en una cacerola, y poner a cocer, verter 3 litros de agua.
2. Cuando hierva el agua, agregue un poco de sal, retire la espuma. Reduciendo el fuego a medio y sin cubrir la tapa, continúe hirviendo durante un cuarto de hora.
3. Coloque cubos de zanahoria pequeños, papas cortadas en trozos grandes y cebolla entera en el caldo de pescado hirviendo.
4. Cuando las papas estén listas, agregue los pimientos negros, las hojas de laurel y el perejil picado fino a la oreja del guisante. Vierta el vodka, mezcle bien y, con la tapa puesta, déjelo a un lado durante al menos 20 minutos. 5. De la sopa actual, retire la cebolla, agregue el eneldo picado en ella. Al servir en cada plato poner una rodaja fina de limón, aceitunas.
Oreja de Pollock: consejos de cocina y consejos útiles
• Listo caldo de pescado, antes de agregar otros componentes de la sopa, es conveniente colar.
• No deseche la cabeza, las aletas y la cola al cortar. Póngalos junto con los peces en el agua, previamente atados con una gasa, la oreja se volverá rica.
• El jugo de limón fresco ayudará a deshacerse de lo sostenible y no a todos les gusta el olor a pescado. Espolvoréalos pescado un par de minutos antes de ponerlos en el agua.
• La cáscara de cebolla agregada al comienzo de la cocción le dará un hermoso color al oído. Si desea colocar la bombilla entera, colóquela en la cáscara y córtela por la mitad.
• Un poco de mantequilla, así como las verduras frescas finamente picadas, agregadas después de la preparación, mejorarán significativamente el sabor de la sopa de abadejo.
