Los autores de la receta clásica, los italianos, llaman pizza con levadura: "ruso".
Los turistas que visitaron los restaurantes escandinavos se sorprendieron al notar que a veces ofrecen el plato "Pastel de queso ruso con carne", de hecho, la misma pizza, pero las mujeres rusas calificaron como un pastel de gelatina hecho de carne líquida o gelatinosa.
Si no entiende la autenticidad de la receta, pero solo resalta sus lados positivos, entonces la pizza ahorra mucho tiempo para cocinar y la mesa se servirá mucho más rápido, porque no debe olvidar que la pizza es comida rápida, comida abundante. en un apuro
Pasta para pizza - principios básicos de cocina
• La mezcla de pizza para cocinar es bastante simple y, lo más importante, rápidamente. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente y en una secuencia determinada, como resultado se obtiene una masa, un poco más espesa que para las frituras. Tiene una ventaja notable sobre lo habitual: no es necesario que se despliegue. Todo es muy simple: vierta la masa terminada en una sartén engrasada con un poco de harina, si la fríe; en la forma o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, si decide hornear en el horno. Nivele ligeramente la cuchara, y luego solo queda untando con salsa, salsa de tomate o mayonesa y coloque el relleno preparado. Un poco más tendrá que jugar con la opción de la levadura, pero la pizza resultará aún más exuberante y rica.
• Harina es mejor tomar el grado más alto, los productos de dicha harina resultan ser más aireados, blancos como la nieve, sin el sabor característico de los productos de panadería horneados de otras variedades. • Antes de usar, la harina debe ser tamizada. Esto no solo lo limpiará de la captura accidental en la producción de basura, sino que también enriquecerá la harina con oxígeno, lo que dará como resultado una base de pizza más esponjosa y aireada.
• Levadura. Un requisito previo para la levadura - deben ser frescos. Si la receta requiere levadura prensada, y en el instante seco de la mano, o viceversa, no se preocupe, son intercambiables. 50 gramos de levadura de panadería fresca pueden reemplazar 2 mesas. Cucharas al instante, anotaron "no diapositivas".
• Cuando comience a amasar la masa, recuerde que la levadura de cualquier tipo debe disolverse en un líquido caliente y no en un líquido caliente. Su temperatura no debe exceder, y este es un requisito previo, 35 grados centígrados, de lo contrario la levadura morirá.
Masa de pizza cocida en leche
Ingredientes:
• 250 ml de leche pasteurizada de cualquier contenido de grasa;
• 300 gramos de harina / grado;
• un huevo de gallina;
• 1/2 cucharadita. bicarbonato de sodio;
• 10 gramos de sal.
Preparación:
1. Usando la batidora, batir el huevo en un tazón pequeño, no es necesario hacer que forme espuma, cuando la masa del huevo se vuelve homogénea, deje de batir.
2. Vierta la leche, agregue gradualmente la sal, la soda y vuelva a batir todos los ingredientes.
3. En pequeñas porciones, sin parar, agregar la harina. Cuando la masa obtenga la consistencia deseada sin grumos, deje los platos sobre la mesa, cubiertos con una toalla.
4. Después de veinte minutos puede ser utilizado para su propósito previsto.
Masa para pizza con levadura
Ingredientes:
• 50 gramos de levadura prensada;
• un huevo;
• 200 ml de leche pasteurizada baja en grasa;
• un té cucharada de azucar • Un vaso y medio de harina, en / con, tamizado.
Preparación:
1. Vierta la leche en una cacerola sin esmaltar y prenda fuego. Cuando la leche se caliente un poco, retire la cacerola del fuego y viértala en el recipiente que eligió mezclar.
2. Ponga la levadura en el plato con leche, agregue el azúcar y una cucharada de harina. Revuelva todo hasta que esté suave y déjelo a un lado por un tiempo, preferiblemente en un lugar cálido, remoje por unos veinte minutos.
3. Bate el huevo y viértalo en el tazón con la levadura, agrega sal, agrega la harina y revuelve todo a fondo. La masa resultante se reserva nuevamente, después de quince minutos estará lista para usar.
Pasta de pizza con kéfir
Ingredientes:
• 250 ml de kéfir bajo en grasa;
• dos huevos de gallina crudos;
• azúcar sin refinar;
• media cucharadita. Sal pequeña (¡no yodada!) y bicarbonato de sodio;
• Harina de trigo, tamizada - 320 gramos.
Preparación:
1. Vierta el kéfir y agregue la soda al recipiente seleccionado para mezclar. La soda a veces se apaga agregando vinagre de mesa, pero se sugiere no hacer esto, ya que el kéfir agrio y no graso hace frente a la tarea a la perfección. Deje los platos con kéfir sobre la mesa para que la soda salga bien.
2. Diez minutos más tarde agregue alternativamente, revolviendo en el proceso: sal; azucar Harina, y amasar sin demora.
3. También es recomendable dejar los platos con masa lista para usar sobre la mesa para “separarlos”, esto tomará aproximadamente un cuarto de hora.
Mezcla de pizza de levadura escaldada
Ingredientes:
• 500 ml de leche baja en grasa, se puede reemplazar con agua;
• una mesa. cuchara de levadura seca;
• Dos mesas. Cucharas congeladas Rast. aceites; • 1.5 cucharaditas. azúcar sin refinar;
• 5 gr. sal fina
• Medio kilo de harina de trigo tamizada, v / s.
Preparación:
1. Vierta la mitad de la leche (agua) en la sartén y caliente un poco, asegúrese de que el líquido no se sobrecaliente. Si esto sucede, enfríe a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente.
2. Vierta el líquido en un tazón o plato a granel, agregue la levadura y el azúcar, revolviendo para disolver los ingredientes. Deje que la levadura se levante un poco, dejando los platos a un lado durante quince minutos.
3. Hierva la leche restante (agua).
4. En un tazón para mezclar, frote con cuidado dos cucharadas de harina y la misma cantidad de aceite. Vierta el líquido hirviendo en el recipiente y, revolviendo bien con una cuchara o un batidor, "prepare" la harina con mantequilla. Debe hacer una masa blanda blanda.
5. Agregue sal, vierta la levadura diluida, agregue harina y amase la masa sin perderla.
6. Habrá suficiente masa cocida en tal cantidad de harina para una pizza grande horneada en una bandeja para hornear o dos fritas en una sartén mediana.
masa de pizza napolitana
Ingredientes:
• 400 gramos de harina tamizada de calidad;
• 1 cucharadita. sales;
• 2/3 cucharadita. levadura instantánea suelta;
• una mesa. Cuchara Rast. aceites - oliva, o girasol;
• 1/2 mesa. cucharas de miel liquida natural;
• 250 ml de agua.
Preparación:
1. En un tazón, caliente ligeramente el agua, agregue la levadura y revuelva, deben dispersarse completamente en el agua.
2. Vierta la miel en un plato aparte, si no está en forma líquida, derrita una mezcla espesa en un baño de agua y mida la cantidad requerida. Agregue sal, aceite, mezcle todo y colóquelo en un tazón para la levadura disuelta. 3. Vierta la harina ya tamizada y amase rápidamente, deje reposar durante cinco minutos y luego vuelva a mezclar. La masa será líquida, un poco más gruesa que para los panqueques.
4. La superficie de trabajo de la mesa engrasa cuidadosamente con aceite vegetal.
5. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, humedezca las manos con aceite vegetal, aplaste un poco y dóblela en un sobre, déjela sobre la mesa durante diez minutos. Este procedimiento debe realizarse cinco veces. No te olvides de humedecerte las manos constantemente con aceite.
6. Cubra el tazón de masa con una tapa, o apriete la envoltura de alimentos y colóquela en el refrigerador durante siete horas. Período de validez en el refrigerador hasta por tres días, pero debe mantenerse por lo menos durante el tiempo especificado.
7. La masa terminada se coloca en forma de grasa, en el pergamino. La masa es muy líquida, así que no olvides mojarte las manos con aceite.
Pasta de pizza con mayonesa y crema agria, con hierbas provenzales
Ingredientes:
• dos huevos;
• Cuatro mesas. cucharas de mayonesa baja en grasa y crema agria 20% de grasa;
• nueve cucharadas, no se desliza, harina de alta calidad;
• sal en la punta de un cuchillo;
• Mezclar "hierbas provenzales".
Preparación:
1. Poner los huevos en un bol, batirlos o batirlos con un tenedor.
2. Agregue la crema agria, la mayonesa, la sal, una cucharadita de las especias especificadas y revuelva.
3. Vierta la harina y mezcle todo nuevamente hasta obtener un líquido homogéneo.
4. Esta masa debe hornearse en el horno, pero también se puede freír en una sartén. Humedezca un molde para hornear o una sartén con mantequilla y espolvoree con un poco de harina, "en polvo".
Masa para pizza - trucos y consejos
• Agregue un poco de azúcar al tazón de levadura en líquido, la levadura funcionará mejor y el producto estará más aireado. • No disuelva la levadura en un líquido caliente, de lo contrario, las bacterias contenidas en ella morirán y la masa no aumentará.
• Las gaseosas que se agregan al kéfir o a la leche agria no tienen que enfriarse con vinagre, ya que se extinguen bien debido al ácido que contienen los productos lácteos fermentados, ya que se apagan ellos mismos.
• Los refrescos pueden reemplazarse con un polvo para hornear, pero no olvide que el resultado en este caso será menos poroso.
• La "masa de pizza neopalitaria" se almacena en el refrigerador hasta por tres días, no se deteriora, sino que, por el contrario, se vuelve aún mejor. Al preparar la masa para una receta de este tipo en su tiempo libre, podrá en cualquier momento en el futuro cocinar rápidamente su pizza favorita.
• Es necesario agregar harina en porciones pequeñas, y mezclar todo a fondo cada vez, esto eliminará la formación de grumos y ayudará a regular la densidad.
• Determine la consistencia deseada, puede agarrar un poco de masa en una cuchara, no debe drenar, y lentamente arrastrarse de la cuchara no es un bulto demasiado grueso.
• Si en el proceso de cocción usted agrega una pequeña mezcla de hierbas picantes, especias favoritas o verduras picadas o curry en la punta de un cuchillo, la masa no solo resultará hermosa, sino que también adquirirá un sabor y aroma característicos.
