Empanadillas: principios generales y métodos de cocción
Galushki: un plato muy popular en Ucrania, que es un “cojín” de masa sin levadura. En el exterior, son muy similares a las bolas de masa hervida, pero se preparan a partir de una masa más densa y más empinada. Sin embargo, cada nación tiene sus propias recetas para hacer empanadillas, y todas se llaman de manera diferente. Solo una cosa une las variedades: la presencia de huevos, harina y, a menudo, leche (crema) y mantequilla en su composición. Muchos para el sabor y el sabor específico agregan especias y hierbas al volumen, y algunas cocinas agregan verduras picadas, requesón, carne o salchichas.
En la mayoría de los casos, las albóndigas se utilizan como espesantes para sopas, pero también se hierven en agua o caldo, se fríen con cebollas y se sirven como un plato separado, no tienen menos sabor. El principal secreto de su preparación es agregar mantequilla y leche. Son estos ingredientes los que ablandan la masa, lo que hace que el plato sea mucho más jugoso, suave y aireado.
Para cocinar las albóndigas, es necesario comenzar una masa suave, cortarla en tiras, sacarlas de los paquetes de aproximadamente 1,5 cm de ancho y con un cuchillo afilado dividir los paquetes en cuadrados iguales. Aunque muchos prefieren cocinar las albóndigas a la antigua usanza, separar pequeños trozos de masa de una capa grande y torcerlos en varias formas. Después de la cocción, las "almohadillas" de masa se sumergen en líquido hirviendo con sal (o sopa) y se hierven durante unos diez minutos hasta que flotan hacia arriba.
Empanadillas - preparación de productos
El esquema de cocinar albóndigas es extremadamente simple. Como regla general, se utilizan aquellos productos que casi siempre están disponibles: harina con un alto contenido de gluten (molienda fina), huevos de gallina, leche y mantequilla (puede usar delicada margarina cremosa, por ejemplo, "Verano generoso"). Algunas recetas proporcionan una lista mucho más amplia de ingredientes, así que estudie cuidadosamente la receta. Entonces, ¿todos los productos de la colección? Así que les damos que se recuesten, se enfríen después del refrigerador a temperatura ambiente y tomen la preparación de la masa, la base de las bolas de masa hervida.
Galushki - las mejores recetas
Receta 1: Empanadillas de queso
Las albóndigas de queso originales se preparan sobre la base de los quesos duros "Gouda" y el queso, pero si no puedes encontrar el primer grado, puedes reemplazarlo con cualquier otro queso holandés. Para un sabor picante, agregue la nuez moscada ligeramente molida a la masa, literalmente en la punta de un cuchillo. Tales albóndigas se pueden servir como un plato separado o agregarse a varias sopas.
Ingredientes:
- 100 gr. Queso gouda
- 100 gr. queso de oveja
- un huevo
- harina
- Una mesa. cuchara de sémola
- sal al gusto
- nuez moscada
- Dos cucharadas de mantequilla derretidas.
Método de preparación:
En unos tres finamente rallados, ambos tipos de queso. Revuelva Agregue el huevo, la sal, la nuez, la sémola, vierta la mantequilla derretida. Amasar la masa, sacar el "bollo" y ponerla en la nevera, cubierta con una película adhesiva, durante treinta minutos. De la masa enfriada, rodamos salchichas con un diámetro de aproximadamente 2 cm y las cortamos en cuadrados. La base para una sopa sabrosa y nutritiva está lista. Las albóndigas de queso también se pueden hervir en agua (caldo) y consumir con crema agria fresca en una forma separada.
Receta 2: empanadillas de manzana
Tales "bolas" de harina están bien combinadas con sopas de verduras. Permitió su uso en forma separada. Como salsa se puede servir crema agria, batida en una licuadora con fruta dulce. Por cierto, si agrega requesón en lugar de manzanas ralladas en la masa, obtendrá empanadillas de queso cottage igualmente sabrosas. Ingredientes:
- 100 gr. manzanas (sin semillas)
- 100 gr. harina de trigo
- cuatro huevos
- 40 gr. de leche
- 30 gr. azucar
- una pizca de sal
Método de preparación:
Manzanas frescas limpiadas de la piel, semillas, pulidas ralladas pulidas. La suspensión resultante se mezcla con leche precalentada. Por separado, batir las claras hasta obtener una espuma y mezclarlas suavemente con las yemas, el azúcar (preferiblemente fina) y la sal. Combine las manzanas y la masa de huevo, agregue la harina y amasar la masa suave. Formamos albóndigas como se describió anteriormente y hervimos hasta que estén cocidas o las agregue a la sopa de verduras (10 minutos antes de que esté listo).
Receta 3: Empanadillas rellenas "En Poltava"
Los productos de harina de relleno serán carne picada. Mejor tomar el cerdo. El plato se sirve solo en forma separada con salsa. Empanadas de albóndigas rellenas por cocción tradicional en una sartén o al vapor.
Ingredientes:
- 600 gr. harina
- uno o dos huevos
- 350 ml de kéfir.
- En la punta del cuchillo soda.
- sal al gusto
- para productos lubricantes - mantequilla
- 500 gr. carne de cerdo o carne picada
- dos cebollas
Método de preparación:
En la harina tamizada agregue kéfir, huevo, soda y sal. Amasar la masa hasta que sea elástica. Le damos un "descanso" durante aproximadamente una hora. En una sartén, freír dos cebollas, finamente picadas. Después de que esté frito, agregue el relleno (usted puede hacerlo usted mismo o lo puede comprar en la tienda), fríe la carne hasta que esté medio cocida, agregue los condimentos para la carne, la pimienta, agregue un poco de sal. Retire la carne de la estufa y enfríela.
Mantequilla derretida (para lubricación de productos terminados). A continuación, formamos pequeños pasteles de masa, en cuyo centro ponemos un poco de relleno. Apretar fuertemente la "bolsa". Lo mismo ocurre con todos los productos. Bolas de masa hervida formadas hervir en agua salada o al vapor. Un delicioso y sabroso almuerzo está listo. Disfruta tu comida!
Receta 4: empanadillas ucranianas (de pan de trigo)
El pan para albóndigas es apto solo fresco y suave. La corteza no se coloca en el plato, así que córtela de la pulpa.
Ingredientes:
- Pulpa De Pan De 200 Gr.
- dos huevos
- 40 gr. azúcar fina
- 50 gr. manteca
- 150 gr. de leche
- sal al gusto
- harina
Método de preparación:
Pan rallado amasar las manos con huevos, leche, azúcar, sal y mantequilla derretida. Amasar hasta que quede suave. Limpiamos en un lugar cálido durante 30-50 minutos. Luego formamos bolitas de masa desde la base, las enrollamos abundantemente en harina y las hervimos en agua salada (caldo). Estas albóndigas son muy sabrosas para comer con borscht ucraniano.
Empanadillas: consejos útiles de chefs experimentados
- Al cocinar la sopa con albóndigas, los productos se hunden unos minutos antes de la preparación del plato, ya que alcanzan rápidamente su disponibilidad;
- En el proceso de tratamiento térmico, las bolas de masa aumentan en volumen dos o tres veces, por lo que no deben hacerse demasiado grandes;
- Galushki, como un plato separado, combina bien con la crema agria o las cebollas recocidas. Servirlos solo calientes. A algunas personas les gusta comer un plato con chicharrones: trozos de tocino frito.
