Empanadillas: principios generales y métodos de cocción
¿Y cómo se puede hacer sin las albóndigas ucranianas, que Gogol Solokha cocinó tan bien! Pero se convirtieron en sus parientes en Ucrania gradualmente, los ucranianos pragmáticos simplemente se apropiaron del plato "basurman" de dush-vara. La cocina turca ha dejado una gran huella en Ucrania y Rusia, y gradualmente se convirtieron en Vara-nikami, y solo en ese momento en nuestro orgullo. Las bolas de masa hervida son similares a las bolas de masa hervida (manti, orejas, permeni), que se preparan en Rusia Oriental y Siberia, y hechiceros (en Rusia Occidental). Los chinos están preparando sus propias opciones, y los raviolis italianos (pequeños bultos de masa con relleno) se consideran un verdadero manjar.
Empanadillas - uno de los platos más comunes de la masa hervida con relleno. Dependiendo del calendario cristiano, se estaban preparando rápido o skoromnymi. Varios productos se utilizan como relleno: col frita, puré de guisantes, papas hervidas, frijoles, queso, semillas de amapola, viburnum, cerezas y otras bayas, manzanas, frutas secas hervidas y trituradas (sushin), mijo o trigo sarraceno e incluso harina. El relleno de harina era típico del Báltico. Para hacer esto, los campesinos asaron la manteca de cerdo, de modo que se convirtió en un crujido seco y amarillo, y agregaron harina a la manteca de cerdo hirviendo.
Las albóndigas con queso cottage, bayas o frutas se sirven con crema agria o ryazhenka. Lavarlos bien con leche fresca fría o yogurt. En la antigüedad, las albóndigas rara vez se encontraban en el menú diario del campesino, y con mayor frecuencia decoraban el domingo y la mesa festiva. También fueron parte de la comida festiva para la boda, el bautizo, las vacaciones en el templo, la conmemoración. Este plato obligatorio fue llevado por niñas jóvenes - amigas el segundo día de la boda, y mujeres - madres. Al mismo tiempo sentenció: "Eso siempre estuvo lleno, como una bola de masa". Así se utilizaron como símbolo de procreación.
Empanadillas - preparación de alimentos
Masa hervida con relleno - eso es todo cocción. El mayor problema es esculpir las albóndigas, para que el jugo del relleno no salga o la masa no se extienda si el agua entra. Entre los rellenos más populares están las papas, el hígado, el repollo, la carne hervida, el requesón, así como las numerosas opciones de frutas y bayas. Masa fresca o ligeramente dulce, amasarla con harina o leche, sin agregar levadura y levadura. Después de mezclar, debe dejarse por algún tiempo, para que esté descansado y maduro. Hervir debe estar en agua hirviendo y conseguir skimmer.
Hay dos variedades de albóndigas perezosas. En un caso, el relleno y la masa se mezclan, por ejemplo, empanadillas con queso cottage. En otro caso, se moldea una bola de masa grande y plana del tamaño de una sartén, y cuando se sirve se corta y se vierte con crema agria o mantequilla. Albóndigas con patatas se sirven con cebolla frita.
Cómo hacer bolas de masa hervida
La masa para albóndigas se prepara de dos maneras: calor y frío. En el primer caso, parte de la harina se vierte agua hirviendo y luego se mezcla con la harina restante, de modo que quede rezagada detrás de las manos. Así que el gluten se hincha más rápido. Si prepara mucha masa, es mejor usar agua fría o leche, para que la humedad se conserve mejor. Además, asegúrese de que sea suave, de lo contrario, habrá dificultades al realizar el despliegue.
La forma tradicional de empanadillas es semicircular o triangular. Puede enrollar una salchicha con un diámetro de tres a cuatro cm, cortarla en trozos pequeños y enrollar individualmente cada varenitsu. Otra forma es enrollar una torta delgada y cortar los círculos en un vaso. Para obtener una forma triangular, divida la torta en cuadrados y forme bolas de masa a lo largo de la diagonal de un cuadrado. Empanadillas rápidas: extienda el pastel, extiéndalo a una distancia de 6-7 cm de relleno, póngale otro pastel y corte las albóndigas con una muesca. De los restos restantes se pueden cocinar albóndigas. Empanadillas - las mejores recetas
Receta 1: Empanadillas con papas y queso cheddar
A todos nos encantan las albóndigas con papas. Para agregar algo de sabor a la receta, agregue un poco de queso al relleno.
Ingredientes:
Masa: harina 6 tazas), huevos (3 piezas), sal, agua.
Ingredientes: mantequilla (100 gramos), papas (300 gramos) queso rallado (200 gramos), cebolla (4 unidades), ajo, sal, pimienta.
Método de preparación
Relleno: hervir las patatas hasta que estén blandas. Escurra el agua, agregue la cebolla finamente picada, frita a dorada, el queso rallado allí, triture y sazone con especias. Verter la harina en un tazón grande y amasar la masa con huevo, agua y sal. La leche se puede utilizar en lugar de agua.
Enrolle en el depósito, recorte la base para las bolas de masa con un vaso, o haga círculos de alguna otra manera. En el centro del círculo, coloque una caja de relleno y pellizque los bordes. Hervir en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos. Estas deliciosas albóndigas con mantequilla o crema agria también se pueden servir con cebolla, frito en crema o aceite vegetal. De la misma manera, las albóndigas se preparan con col, hígado y otros rellenos.
Receta 2: Empanadillas en yogur
Se obtiene una masa suave y esponjosa sobre el kéfir. No es necesario poner refrescos, como ocurre con las tartas fritas, pero por lo demás es casi lo mismo. Es muy bueno usar esta masa con requesón: una gran familia puede alimentar grandes y frondosas albóndigas sin tener que dedicar mucho tiempo a prepararlas.
Ingredientes:
Masa: kéfir (medio litro, puede utilizar leche agria), harina (700 gramos), sal (0,5 cucharadas), soda.
Relleno: requesón (0,5 kg), yema (1 huevo), sal, algo de azúcar al gusto.
Método de preparación Limpie cuidadosamente la cuajada y mezcle con la yema y la sal. Tamizar la harina. Revuelva gradualmente la sal en el kéfir y agregue la harina. La masa es suave, amasarla hasta que se separa de las manos. Esta masa es mejor cortarla en bolas de masa pequeñas y enrollarlas por separado. Las bolas de masa hervida no deben ser demasiado pequeñas. Esculpir las albóndigas. Se pueden cocer al vapor o hervir en agua durante unos 10 minutos. Tirar en agua hirviendo. Mientras las bolas de masa hervida están hirviendo, ciega la siguiente porción. Servir con crema agria y mantequilla derretida.
Receta 3: Raviolis con relleno de papa y salsa
Albóndigas italianas microscópicas con diferentes rellenos son especialmente queridos por los niños. Pero sus mamás y papás nunca abandonarán una porción de bebés frescos y humeantes. Aquí solo los esculpen. Bueno, si tiene electrodomésticos modernos para la cocina, una máquina para hacer moldes de masa y ravioles.
Ingredientes:
Masa: harina (400 gramos), aceite vegetal (2 cucharas), agua, sal, huevos (4 piezas).
Relleno: pan rallado (2 cucharadas), papas (400 gramos), mantequilla (50 gramos), perejil, cebolla verde, crema agria (100 gramos), tocino ahumado (100 gramos).
Método de preparación
Mezclar la harina con los otros ingredientes y amasar la masa. Cubrir y dejar durante 1 hora.
Cortar las hojas verdes, limpiar y hervir las patatas. Freír las galletas en mantequilla y mezclar con las papas, la mitad de la crema agria y la mantequilla restante. Dobla la masa en 2 capas. Distribuimos el relleno en 1 mitad, cubrimos con la segunda capa, presionamos en medio y cortamos los raviolis con una pequeña forma. Hervir en agua hirviendo con sal. Freír los pequeños cubos de tocino en una sartén y servir los raviolis con cebolla y espinacas. Verter la crema agria.
Receta 4: Empanadillas perezosas con cuajada
De otra manera puede llamarlos albóndigas de queso cottage o albóndigas. Mezcle el relleno y la masa, y no tenemos que esculpir nada. Simplemente extienda la masa de salchicha y córtela en trozos pequeños.
Ingredientes: requesón (500 gramos), huevos (2 piezas), harina (1 taza), azúcar (100 gramos), mantequilla (100 gramos).
Método de preparación
La harina y la mantequilla blanda se combinan con los huevos, el azúcar y la cuajada, mezclan todo bien y se dividen en varias partes. Estirar las salchichas y cortarlas en diamantes o cuadrados. Cocine el vareniki durante 5 a 7 minutos, se sirve en la mesa con crema agria y mantequilla.
Empanadillas: consejos útiles de chefs experimentados
Para que las bolas de masa hervida no se deshagan durante la cocción, obsérvelas cuidadosamente. Tan pronto como flotan, y el agua comienza a hervir, reduce el calor. No permita la ebullición rápida. Para cocinar los utensilios de cocina anchos más adecuados. Empanadillas cocidas elija el skimmer o vierta todo el contenido en un colador. Para que no se peguen unos a otros, sírvalos con mantequilla derretida. Se pueden servir albóndigas con aderezos de bayas y frutas con salsa dulce.
¡Buen provecho!
