El uso de mezclas secas para hacer rodar la masa de la chuleta en ellas se llama empanado.
Sin embargo, las albóndigas a veces se cocinan sin ellas.
Muy a menudo, estos son productos hechos de una combinación de carne picada: pescado picado, arroz cocido y sémola.
Si las chuletas se preparan a partir de puré de verduras y harina, a menudo tampoco es necesario empanizar.
En todos los demás casos, los productos semiacabados se enrollan en mezclas de empanado.
Variantes de su compilación decenas de especies. Con la ayuda de empanado se regula la densidad y jugosidad de las chuletas. Se agregan factores de sabor, la configuración de la porción del plato terminado cambia.
Chuletas empanadas - Principios generales de cocción
• Para preservar la jugosidad de cualquier carne picada (verdura o carne), para darle un sabor y un sabor especial: las chuletas se fríen en una sartén para el empanado.
• Más a menudo para este tipo de cocción usar migas de pan o sémola. Las galletas se cocinan solas, moliendo el pan blanco en una picadora de carne o comprando. Muchas amas de casa empanadas de pan en harina.
• Pero además de los principales tipos de empanado, hay varios originales. Permiten no solo cambiar el sabor, sino también servir el plato.
• Las chuletas se pueden empanar en harina de avena o copos de maíz. Freír en papas ralladas, sémola de maíz o una mezcla de semillas de lino y sésamo.
• Después de formar los productos semiacabados en polvo, se enrolla y se rocía cuidadosamente a cada lado de la pieza de trabajo. Después de eso, se sumerge en grasa caliente y se fríe. Tapa de la tapa por lo general no cubre.
• Durante la fritura, las hamburguesas deben cubrirse con una costra crujiente y rojiza para que el jugo se acumule debajo y no salga.
• Cuando se sirven las chuletas en el empanado, generalmente no se riegan con salsas.
Chuletas de pescado en empanadas de avena
Ingredientes:
• Carne de bacalao picada - 600 gr.
• 150 ml de leche pasteurizada;
• cebolla pequeña;
• dos pollos, huevos frescos;
• 70 gr. mantequilla natural;
• Para degustar una mezcla de pimientos;
• cucharada de perejil picado;
• Avena - 200 gr.
Método de cocción:
1. Coloca la mantequilla de antemano para que se ablande. Añadir el perejil y mezclar bien con un tenedor. Forme un cubito alargado, no más grueso que un dedo meñique de la masa aceitosa, alargado y póngalo en un congelador.
2. Moler 5 mesas en un molinillo de café. Cuchara "Hércules". Rellene los copos triturados con leche tibia durante 30 minutos.
3. Desmenuce la cebolla fina y ahorre en aceite vegetal. No freír o llevar a Ruddy. Sólo debe ablandarse ligeramente.
4. Al pescado picado, agregue harina de avena hinchada, cebollas doradas y un huevo. Sal a la ligera y pimienta a tu gusto con una mezcla de pimientos. Amasar bien la masa de la chuleta y refrigerar por hasta 3 horas.
5. En un plato hondo, bata suavemente el huevo restante y en el otro vierta la harina de avena restante. Mantequilla congelada cortada en pequeños bloques.
6. De pescado picado esculpir tortas de forma oblonga. En el centro de cada lugar, en un hueco, un trozo de mantequilla congelada y conecte los bordes.
7. Primero, sumerge la mezcla de pescado en el huevo. Después de eso, enrolle en harina de avena.
8. Freír los pasteles de pescado a fuego moderado por ambos lados hasta que se asen.
9. Servir las empanadas recomendadas con verduras frescas.
Chuletas de pollo en empanadas de papa - "Gomel"
Ingredientes:
• Champiñones o champiñones - 200 gr.
• un filete de pollo grande;
• 100 gr. Queso “Kostroma”;
• una cebolla;
• Eneldo, pimienta negra a tu gusto.
Para empanar:
• un huevo;
• 5-6 papas; • Hornear harina.
Método de cocción:
1. Lave los champiñones frescos de la tierra, hierva y córtelos en tiras pequeñas.
2. Cebolla cortada en mitades de anillos, y frote el queso en una miga grande. Picar finamente el eneldo con un cuchillo.
3. Freír la cebolla en aceite vegetal. Añadir los champiñones, las quesos y el eneldo. Añadir sal y pimienta y mezclar bien.
4. Cortar el filete de pollo a lo largo, 2-3 partes en función de su grosor. Batir los trozos de pollo por ambos lados y frotar con sal y pimienta.
5. Coloque un pedazo de la carne sacrificada en la palma abierta. Ponga el relleno de hongos en su centro y forme una chuleta ovalada. Así que haz con cada pieza.
6. Patatas crudas, frote toscamente y exprima bien el jugo.
7. Espolvoree harina sobre la empanada de pollo y sumérjala en un huevo batido. Coloque la chuleta de nuevo en la palma. Tome una papa rallada y distribúyala en un producto semiacabado en una capa delgada y uniforme. Intenta no superar un grosor de 0,5 cm.
8. Calentar el aceite vegetal en una sartén. Calcula la cantidad para que solo la mitad cubra la empanada. Sumergir las papas en la mantequilla y freírla a fuego alto.
9. Ponga el plato a disposición durante 10 minutos a 180 grados en el horno. Como opción - calentar en el microondas durante un par de minutos.
Empanadas de carne de bocadillo empanadas en bizcochos - "Cañas"
Ingredientes:
• Cualquier relleno - 550 gr.
• cebollas - 1 cabeza;
• 50 gr. pan blanco duro
• dos huevos frescos;
• 100 ml de leche 3.2%;
• pan rallado (blanco);
• Tres mesas. cucharas de harina blanca;
• “Especias para kebabs” - 20 gramos;
• aceite vegetal;
• Plumas de cebolla.
Método de cocción:
1. Remoje un pan en la leche. Retire las costras y exprima las migas.
2. Moler nuevamente la carne picada, luego la cebolla y el pan. Sazone un poco la masa de la chuleta, agregue sal y amase el relleno, batiéndolo ligeramente sobre la mesa. 3. Molde con manos humedecidas, chuletas oblongas en forma de salchichas. Ponga cada uno de estos espacios en blanco en un pincho de madera.
4. Las migas de pan se mezclan con las "Especias para barbacoa" y se baten los huevos con un batidor.
5. En un recipiente profundo, calentar bien el aceite. Debe ser moderadamente al rojo vivo y no fumar.
6. Tome la empanada para un pincho y póngala en el puré de huevo. Enrolle la harina y sumerja nuevamente en los huevos. Después de eso, mueva las migas de pan gruesas y sumérjalas en la mantequilla con los pinchos hacia arriba. Dorar hasta que esté marrón claro. Para hacer que las chuletas se fríen uniformemente, gírelas constantemente sobre los pinchos.
7. Después de freír, ponga la "caña" sobre una toalla. Se eliminará el exceso de grasa y la corteza crujiente no se ablandará.
8. Ponga las "cañas" en el vaso, y entre ellas coloque las plumas verdes.
Empanadas de pollo jugosas empanadas en pequeños granos de maíz
Ingredientes:
• media canal de pollo;
• 300 gramos de pan blanco (pan);
• 200 ml de grasa, 22% de crema;
• dos cebollas medianas;
• Queso duro "Ruso" - 200 gr.
• dos dientes de ajo;
• 1 huevo;
• 50 gr. crema de mantequilla dulce;
• Sémola de maíz (finamente molida).
Método de cocción:
1. Diluir un poco la crema con agua y verter el pan sobre ella. Después de 10 minutos, separe la miga y apriételo.
2. Lave bien el pollo y retire suavemente toda la piel. Cortar las alas, cortar la carne de los huesos y picarla con cebollas en una picadora de carne. Después de la carne, saltear el pan empapado.
3. En el pollo picado a través de la prensa empujar el ajo. Añadir la masa de chuleta con pimienta negra, sazonar con sal y amasar bien. El pan debe extenderse uniformemente sobre el relleno, de lo contrario las chuletas se pegarán a la sartén.
4. Cortar la mantequilla en cubos de un centímetro de tamaño. Queso - Rebanadas un poco más grandes.
5. A partir de la masa de la chuleta, dé forma a los productos semiacabados de forma oblonga y ponga un trozo de queso y mantequilla en el centro de cada uno. 6. Vierta la harina de maíz en un tazón y bata el huevo con un poco de leche en el segundo.
7. Vierta el aceite en la sartén y caliéntelo bien.
8. Sumerja cada tocho en el puré de huevo y, presionando, enrolle la grupa. Sumergir en el huevo una y otra vez, bueno, en la sémola de maíz.
9. Sumerja el producto en aceite caliente, manteniendo una distancia de un centímetro entre ellos, y fríalo. Cubra la sartén no cubra. Para cocinar bien las chuletas, freír a cada lado con calor moderado durante 3 minutos.
Empanadas de papa frita empanadas con jamón
Ingredientes:
• medio kilo de patatas;
• Huevos de gallina - 8 uds.
• 80 gr. queso duro
• jamón cocido - 90 gramos;
• cebolla;
• migas de pan blanco grueso.
Método de cocción:
1. Seis huevos hervidos "duros", minutos 10. Enfríe con agua fría y limpie. Lavar los restos de la cáscara, secar y cortar en trozos pequeños.
2. Las papas se cocinan “en uniformes”. Sin dejar que se enfríe, retire la cáscara con un cuchillo y macháquela. Se puede torcer en una picadora de carne.
3. Frote finamente el queso y el jamón, y pique la cebolla y el perejil con un cuchillo.
4. Agregue dos huevos crudos, jamón y perejil a la papa. Añadir sal y mezclar bien con una cuchara.
5. En un tazón pequeño, mezcle pequeños trozos de queso con migas de pan molidas gruesas. De la masa de papa esculpir pequeñas empanadas redondas y enrollarlas bien en el queso.
6. Freír los productos semiacabados en una sartén con aceite vegetal hasta que queden firmes.
7. Servir caliente, idealmente con guarnición de verdura.
Chuletas de pollo empanadas originales - "Pierna crujiente"
Ingredientes:
• cuatro muslos de pollo;
• tres huevos frescos;
• dos dientes de ajo;
• hornear harina blanca;
• verduras al gusto;
• “Aderezo de pollo”;
• Semillas de sésamo.
Método de cocción: 1. Lavar el pollo y secarlo con una toalla. Retire toda la piel y corte suavemente la carne de los huesos con un cuchillo. Retire el fémur. Desde el hueso de la pantorrilla cortar el cartílago superior. Inferior seguramente salgan juntos con tendones, en altura no más de un centímetro y medio. Retire la piel agrietada amarilla de los tendones.
2. Cortar la carne de pollo ligeramente y batir en trozos pequeños. Agregue el ajo molido, presione bien en la pimienta. Ponga las "Especias" de buen gusto al gusto, agregue las verduras picadas y mezcle bien.
3. Divida la masa de la chuleta de pollo en cuatro partes iguales. Frote sobre la parte superior del hueso de pollo en forma de una bola. Presione la masa de la chuleta con fuerza, apretándola con las manos.
4. Preparado de esta manera, sumerja la preparación en un huevo, enrolle por todos lados en harina. Luego sumergir en el huevo otra vez y rodar en migas de pan. Doble los productos semiacabados sobre una superficie plana y colóquelos en el congelador.
5. Después de media hora, saque los espacios en blanco y repita el empanado. Esta vez las galletas se mezclan con las semillas de sésamo. Aplicar ligeramente prefabricado. Para chuletas bien cocidas, no deben ser demasiado redondeadas.
6. Freír una gran cantidad de aceite refinado hasta que la corteza se oscurezca.
Empanadas de pescado picadas en el empanado original
Ingredientes:
• Dos pequeños filetes de merluza o abadejo;
• una cucharada de almidón;
• tres cucharadas de sémola;
• 2 cucharadas. l galletas de trigo;
• cabeza de cebolla pequeña;
• semillas de lino - 1 cucharada. l.
• dos cucharadas de semillas de sésamo (blanco);
• 3-4 cebollas.
Método de cocción:
1. Corte los filetes de pescado picados y ligeramente secos en cubos pequeños. Desmenuzar la cebolla muy finamente y enviarla a la carne picada. Vierta la maicena, agregue sal de mesa. Mezclar bien el pescado picado con pimienta molida y amasar bien. Puedes poner en una masa cortada una pequeña pizca de cúrcuma o pimentón molido. Amasar, añadir la harina y las plumas de cebolla picadas. 2. Humedezca sus manos en agua y esculpe pequeñas chuletas redondas, coloque los espacios en blanco en una tabla de cortar.
3. Las chuletas superiores e inferiores ruedan bien en migas de pan, y ruedan los lados en una mezcla de sésamo y linaza.
4. Caliente el aceite vegetal bien y sumerja los pasteles de pescado en él. Durante los primeros 2 minutos, mantenga el calor ligeramente por encima del promedio. Después de eso, reduzca el calor y cubra la sartén con una tapa y cocine por otros 5 minutos. Gira las empanadas de pescado y fríe el otro lado antes de dorarlas. No cubra la sartén con una tapa.
Chuletas empanadas: consejos de cocina y consejos útiles
• El aspecto final y el sabor de las chuletas depende del tipo de empanado elegido. Al preparar las mismas hamburguesas en diferentes empanadas, puede obtener no solo un sabor nuevo, sino también cambiar su apariencia.
• Para que los productos semiacabados empanizados de la chuleta queden uniformemente, sumerja los espacios en blanco en el hablador de huevos.
• Si la carne picada se cocina con carne magra, agregue un poco de leche o agua al huevo batido.
• Si la masa de la chuleta es demasiado gruesa o ligeramente acuosa, las chuletas se sumergen solo en el huevo. De lo contrario, el exceso de humedad hará que sea difícil formar una corteza marrón.
