Las chuletas de pollo Kiev son el nombre colectivo de un grupo de recetas, una característica común de las cuales es la adición de un trozo de mantequilla en el interior.
Esto se hace para dar jugosidad extra al plato.
La receta antes del sabor gourmet es que el aditivo cremoso ya está presente en el schnitzel y en los rollos de carne.
Al preparar un plato de carne picada, obtendrás importantes ahorros en alimentos.
Sin recortes, la carne se puede seleccionar de diferentes partes de la carcasa.
Albóndigas picadas de pollo Kiev - principios generales de la cocina
• A partir de carne picada, se pueden cocinar chuletas al estilo de Kiev en el horno, freír en una sartén en una gran cantidad de grasa vegetal o en el microondas.
• Cocidas en el horno o en el microondas las chuletas son bajas en grasa y pueden ser adecuadas incluso para alimentos dietéticos.
• El relleno de pollo Kiev está hecho de cualquier carne adecuada. Puede ser de carne de res, cerdo, pollo o carne de cerdo mixta y carne de res. La carne picada no debe ser grasa y, por lo tanto, no es conveniente comprarla, sino cocinarla usted mismo.
• Se coloca un pedazo de mantequilla dentro de las albóndigas clásicas de estilo Kiev. Además de la mantequilla, se agregan quesos duros o champiñones con queso fundido a la preparación de la carne picada.
• El aceite se puede poner no solo una pieza. Se mezcla con verduras picadas, especias o queso procesado de alta calidad.
• Las chuletas de “Kiev” se deben filtrar antes de cocinarlas. El empanado evita las fugas de aceite desde el interior. Si las chuletas de Kiev normales se empanan en una capa, entonces se empanan mejor dos veces.
• Para el empanado final, se recomienda tomar galletas blancas gruesas. Para realzar el sabor, se pueden mezclar con queso rallado, nueces molidas. Además, las galletas empanadas se utilizan para empanar.
Pollo Kiev Pollo Albóndigas
Ingredientes:
• una libra de filete de pollo;
• dos huevos frescos;
• Crema pesada casera - 80 gr.
• harina;
• galletas de trigo para empanizar;
• 400 ml de aceite vegetal.
Método de cocción:
1. Para el filete, corte en trozos y gire en una picadora de carne. Espolvorear con pimienta, agregar un poco de sal y amasar bien. Debes obtener una masa elástica homogénea de chuleta, de la cual será bueno moldear las empanadas.
2. Divide la carne en cuatro partes iguales. Forma una bola con cada una y desántala un poco, transfiriéndola bruscamente de una mano a la otra. Luego presiona hacia abajo con la mano y forma un pastel.
3. Centre un pedazo de mantequilla en el centro y envuélvalo dentro. Dale a la empanada una forma oblonga.
4. Tomar tres cuencos pequeños. En uno, batir y sal los huevos, y los otros dos se rellenan con harina y pan rallado.
5. Primero, cubrir los productos semiacabados con harina. Sumergirlos en los huevos y volver a airearlos, esta vez en pan rallado. Después de esto, las chuletas se sumergen de nuevo en el huevo y se repiten las migajas de pan. Este tipo de preparación culinaria se llama doble empanado. Permite no solo mantener bien la forma del producto, sino también evitar fugas de aceite.
6. En platos profundos de paredes gruesas, vierta todo el aceite y póngalo a fuego fuerte para que se caliente. Cuando la mantequilla ya no cruje, coloque las empanadas y fríe rápidamente.
7. Coloque las empanadas fritas en una bandeja para hornear seca. Ellos traerán a la preparación en el horno. Cuando se calienta a 180 grados, tomará un cuarto de hora. Coloque el tostador en el horno y anote la hora, no se exceda.
Chuletas de pollo Kiev hechas de carne de cerdo picada con verduras
Ingredientes:
• cerdo (carne magra) - 450-500 gramos;
• tres huevos frescos;
• cebolla blanca pequeña;
• leche;
• 50 gramos de mantequilla de sándwich; • Dos rebanadas de pan (90-100 gr.);
• Para degustar sal, verduras, pimienta.
• Migas de pan de trigo.
Método de cocción:
1. Limpiar la carne de cerdo bien de lo vivido y las películas. Lavar la carne bajo el agua, secar y cortar en trozos pequeños.
2. Rebanadas de pan por 10 minutos, llenar con leche. Luego exprima bien y gire en una picadora de carne junto con trozos de carne y cebolla. Desplazamiento de carne primero. Luego cebollas y solo después pan.
3. Saque la masa de la chuleta, rompa el huevo, ponga la pimienta molida al gusto y mezcle bien. La carne picada debe ser homogénea y no debe contener pan que se haya extraviado.
4. Corte previamente las verduras con un cuchillo y mezcle con mantequilla ligeramente derretida.
5. Desde la carne de cerdo picada, moldee un panqueque de hasta 1 cm de grosor y coloque una cucharadita de aceite preparado en su centro. Envolver los bordes sueltos y moldear la empanada.
6. Sumergir los productos semiacabados en harina y sumergirlos en el huevo batido con sal. Luego sumérjalo en el huevo y ruede nuevamente, esta vez en pan rallado.
7. Vierta aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas y caliéntelo a fuego alto. En aceite caliente, baje las empanadas y cierre la sartén con una tapa.
8. Cuando la parte inferior esté enrojecida, gire las chuletas y ponga la tapa a disposición debajo de la tapa.
Pollo Kiev Albóndigas de pollo en el microondas
Ingredientes:
• pollo (filete) - 800 gramos;
• dos cucharaditas de cebollas secas;
• 150-200 gr. crema o mantequilla espesada;
• 200 gr. Queso "ruso";
• dos huevos;
• 70 gr. chiles picantes enlatados;
• al gusto: sal, albahaca seca, pimienta negra, ajo seco y pimentón;
• Para empanar un vaso de galletas pequeñas.
Método de cocción:
1. Corte el pimiento enlatado en rebanadas pequeñas y el queso en cubos de 0.5 cm de tamaño.
2. A una mantequilla ligeramente derretida (ablandada), ponga las cebollas secas, los pimientos picados y el queso. Agregue una pizca de sal fina, pimentón, albahaca y mezcle bien. 3. Rompa las galletas en la miga y viértalas en un recipiente ancho. En otro bol libre, bata el huevo con un tenedor.
4. Moler el filete de pollo con la picadora de carne. Añadir sal, sazonar con pimienta y amasar bien, batir ligeramente sobre la mesa.
5. De la masa de la chuleta con las manos mojadas, forme bolitas pequeñas y aplanarlas ligeramente para hacer pasteles. En el medio de cada uno, poner un poco de mezcla de aceite fuerte. Hacer chuletas.
6. Sumergir los espacios en blanco en el huevo y enrollar en la miga de galleta.
7. Tome los platos para el microondas y coloque en ella los productos semiacabados empanizados.
8. Coloque la sartén en el microondas y cocine a la máxima potencia durante 15 minutos.
Chuletas de pollo Kiev de carne picada en el horno de carne molida mezclada con manteca y queso cuajada
Ingredientes:
• pulpa de res - 300 gramos;
• 400 gr. cuello de cerdo
• huevo fresco;
• cebolla pequeña;
• 50 gr. pan blanco (añejo);
• un pequeño diente de ajo;
• un manojo de eneldo fresco;
• 100 gr. queso graso, procesado;
• Crema de mantequilla "Campesina" - 100 gramos;
• un cuarto de cucharadita de nuez moscada en polvo;
• Pan rallado blanco - 150-200 gramos.
Método de cocción:
1. Coloque el pan en un recipiente profundo y cúbralo con agua. Después de 10 minutos, retire, retire las costras y exprima bien la humedad.
2. De la pulpa, corte las películas y los tendones engrosados. Enjuague bien con agua corriente, seque y muela dos veces con una picadora de carne. Cuando vuelva a moler junto con la carne picada, ruede la cebolla y el pan empapado. Revuelva bien. Añadir pimienta, sal y amasar hasta que la masa de la chuleta sea suave.
3. Mezclar el queso derretido con mantequilla y eneldo finamente picado. Frote el ajo en este rallador. Espolvorear con nuez moscada y mezclar. Forma una "salchicha" delgada de la mezcla. Envolver con film transparente y colocar durante 15 minutos. En el congelador. 4. De la carne picada esculpida ovalada tortitas oblongas. Para cada corte un pequeño trozo de "salchicha" con mantequilla. Envuelve los bordes y dale a las chuletas la forma deseada.
5. Sumergir los espacios en blanco en la yema de huevo batida con sal y enrollar bien en migas de pan blancas. Poner en una tabla de cortar y congelar durante 30 minutos.
6. Mientras que los productos semiacabados están congelados, caliente el horno a 180 grados. Una vez enfriado, sumergir la yema y enrollar en las migas de pan. Poner en una bandeja para hornear seca y colocar en un horno caliente durante media hora.
Chuletas de pollo Kiev hechas de carne picada en pan rallado de galletas - "Conos de abeto"
Ingredientes:
• carne (pechuga) - 600 gramos;
• Huevos - 2 uds.
• 150 gr. mantequilla natural;
• una cebolla;
• eneldo verde;
• Pan largo de alto grado.
Método de cocción:
1. Lave la falda a fondo y córtela en trozos pequeños. Moler la carne con cebolla picada. Sazone con pimienta picada, agregue sal al gusto, mezcle bien y bátalo en un tazón.
2. Mezclar el eneldo finamente picado con mantequilla ligeramente ablandada. Cortar trozos de pan largo en pequeños cubos de medio centímetro. Escúrralos en una sartén para asar en el horno o en un fuego abierto en una sartén seca hasta obtener las galletas.
3. Del relleno esculpir bolas de cualquier tamaño. En el centro de cada lugar un trozo de mantequilla mezclado con eneldo y hacer chuletas.
4. Sumergir los productos en huevos batidos, espolvorear con pan rallado en ellos. Las palmas aprietan suavemente la empanada en todos los lados, de modo que los croutons se presionan en el relleno a la mitad.
5. Sumergir los espacios en blanco en aceite hirviendo y freír, dando vuelta en dos minutos. Luego, colóquelo en una asadera y caliente durante 20 minutos en el horno a 180 grados.
Chuletas de pollo Kiev hechas de carne de cerdo picada con relleno de hongos
Ingredientes:
• medio kilo de cerdo (lomo); • dos dientes de ajo;
• 200 gramos de champiñones;
• 100 ml de salsa de soja;
• cebolla;
• 100 gr. queso graso procesado;
• harina de primera calidad;
• pan rallado (blanco grueso);
• Dos huevos.
Método de cocción:
1. Mezcle la salsa de soya con una pizca de pimienta molida, agregue los dientes de ajo picados y mezcle bien.
2. Lavar la carne de cerdo, cortar en trozos pequeños y poner en la salsa durante media hora.
3. Corte los champiñones y fríalos hasta que estén cocidos en una sartén con mantequilla. Agregue el queso derretido, exprima el ajo en la prensa de ajo y mezcle bien.
4. Retire la carne del adobo, limpie bien las piezas y gírelas dos veces en una picadora de carne. Picar junto con la carne y la cebolla. Añadir un poco de pimienta, sal. Revuelva y elimine bien la carne picada, golpeando la superficie de trabajo bruscamente.
5. Forme pasteles a partir de la masa de la chuleta y coloque sobre ellos el relleno de hongos. Esculpir las chuletas ovaladas.
6. Sumergir los productos semiacabados en harina, sumergir rápidamente en los huevos batidos tenedor. Después de eso, bien enrollar en pan rallado y freír en una sartén con aceite caliente.
Chuletas de pollo Kiev hechas de carne picada en queso empanizado
Ingredientes:
• una libra de pollo picado casero;
• dos huevos de gallina;
• Mantequilla 72% Mantequilla - 100 gr.
• rebanada de pan largo rancio;
• leche;
• pan rallado;
• harina;
• 250 gr. Queso "holandés" (puede ser otro sólido).
Método de cocción:
1. Remoje el pan largo en leche, exprímalo y combínelo con carne picada. Espolvoree todo con pimienta, sal al gusto y amase bien la masa de la chuleta.
2. Corte la mantequilla en palitos oblongos delgados y el queso en platos del mismo tamaño.
3. Del pollo picado, esculpe tortas ovaladas, un poco más delgadas que un centímetro y colóquelas en el centro de cada rebanada de mantequilla. Pon un plato de queso encima, aplana los bordes y ciérralos. Use sus manos para darle al espacio en blanco una forma ovalada, presionando ligeramente las palmas de la carne picada al relleno. 4. En un tazón, batir los huevos y en el otro, mezclar el queso rallado con pan rallado.
5. Sumergir los espacios en blanco en harina y sumergir en el huevo. Luego transfiera a la mezcla de queso con pan rallado y enrolle también. Puede hacer un empanado doble: nuevamente sumergido en el huevo y enrollado en la mezcla.
6. Vierta el aceite vegetal en una sartén y caliéntelo a fuego medio. Sumergir los productos semiacabados en aceite y freír hasta que estén listos.
Chuletas de pollo Kiev hechas de carne picada - trucos de cocina y consejos útiles
• Para que las chuletas de estilo Kiev no se deshagan, y la masa de la chuleta esté bien moldeada, tome carne magra para carne picada.
• Si se rellena después de amasar, déjelo reposar durante un cuarto de hora y luego bátalo bien, se volverá más elástico.
• Para preparar mejor los productos semiacabados, después del recubrimiento inicial, colóquelos en el congelador durante media hora. Luego remover, y sumergir nuevamente en el huevo, enrollar en empanado.
• Para que cuando se fríen en una sartén, las chuletas estén bien cocidas al vapor desde el interior, asarlas debajo de la tapa.
• Las migas de pan están mejor preparadas por ti mismo. Para ello, seque bien los trozos de pan blanco en el horno. Después de que estén bien enfriados, tritúrelos con una picadora de carne.
• No cocinar mucho pollo Kiev a la vez. En un plato caliente, el aceite no gotea y el sabor se pierde. Es mejor congelar los productos semiacabados adicionales.
