Chuletas de pollo Kiev - principios generales y métodos de cocción
La emperatriz Elizabeth fue muy codiciosa por todo lo francés. Ella envió a jóvenes a Francia para aprender habilidades culinarias. Fueron ellos quienes nos trajeron la receta "de Voli" de allí, dicen, fue inventada por el chef imperial Nicolas Appert. El nuevo producto traído nos recuerda a nuestras empanadas de pollo al estilo de Kiev, con la única diferencia de que nuestros cocineros rellenaron el filete de pollo enrollado con mantequilla. Un pequeño trozo de mantequilla hace que una pechuga de pollo seca sea jugosa y sabrosa, dándole un delicado aroma cremoso.
La guerra francesa de 1812 inculcó en nuestros ciudadanos una hostilidad persistente hacia todos los franceses, incluso la albóndiga pasó a llamarse Mikhailovsky. El hueso de pollo, imitando la pierna, también apareció por primera vez en Kiev. Inicialmente, los cocineros martilleaban la mantequilla en un filete de pollo roto con un martillo culinario. Ahora solo lo envuelven dentro de las chuletas, empanando y friendo varias veces. La tarjeta de visita culinaria de Ucrania se conoce mucho más allá de sus fronteras. Hay versiones del nombre que recibió, porque nuestros compatriotas en el extranjero lo ordenan constantemente en los restaurantes.
Pollo al estilo Kiev, preparación de comida
En primer lugar, necesitamos la base, una verdadera pechuga de pollo. A alguien le gusta comprarlo ya en forma terminada, pero las azafatas entusiastas se abastecen de un pollo entero a la vez, luego lo dividen en pedazos para diferentes platos. Cortar los filetes del pecho debe ser muy cuidadoso. Hacemos un corte profundo a lo largo del esternón, junto con el ala que cortamos el filete, es mejor cortar la parte innecesaria del ala, no la necesitaremos. Solo dejamos el hueso, que debe ser despojado de carne y carne. El hueso es mejor cortar de la carne. Aunque los cocineros más hábiles en la receta original no lo cortan. Ahora corta la parte superior del filete, quita las venas blancas, quita las películas y la grasa. Los filetes solo se pueden batir con un martillo. El proceso de formación de albóndigas debe ser abordado de manera muy responsable. Además de la carne y la mantequilla, necesitaremos más galletas y harina, así como un huevo de pollo crudo.
Pollo Kiev Pollo - Mejores Recetas
Receta 1: Pollo Kiev con queso
Para hacer el relleno, mezcle el aceite suave con los ingredientes y manténgalo en el frío un poco para que vuelva a encajar. Y el resto de Pollo Kiev tiene casi la misma receta, la diferencia: este es nuestro relleno. No creas que cocinar este plato es difícil, pruébalo. Es necesario hacer pequeños retoques, pero el resultado seguramente cumplirá con sus expectativas.
Ingredientes: mantequilla (buena calidad, 20 gramos), pechuga de pollo fresca (150 gramos), eneldo, pimienta blanca, sal, huevo de gallina, galletas, harina, queso (edam u otra variedad sólida, 20 gramos) .
Método de preparación
Preparar el filete, limpiarlo de las pieles y venas. Batir con un martillo a un espesor de 0,5 cm. Sal y pimienta. Mezclar la mantequilla blanda con eneldo, queso rallado y puré. Formamos una salchicha ovalada y la ensartamos en el hueso de pollo. Lo colocamos en el medio del filete preparado, lo envolvemos muy bien para que el relleno no tenga la menor posibilidad de que salga durante la cocción. Hacemos una chuleta y la enviamos al congelador durante unos minutos mientras hacemos el empanado. Batir el huevo. Preparamos la palanquilla en harina, luego en el huevo, el siguiente movimiento: en las galletas, luego nuevamente en el huevo y nuevamente en las migas de pan. Debería obtener una capa densa, que durante la preparación proporcionará una textura crujiente. Freír en aceite vegetal para que cubra la superficie al menos hasta la mitad. La carne de pollo se cocina muy rápido, se enrojecerá, no pasará ni un minuto. Puede ponerlo a disposición en el horno o en el microondas; no tardará más de 10 minutos.
Receta 2: Chuletas de pollo Kiev
El ajo nunca ha interferido con ninguna carne, especialmente en la chuleta de pollo. Agrégalo al relleno, y el más ardiente de sus amantes puede manchar el filete y el exterior. El olor impresionante de la cocina provoca tanto apetito que a veces es difícil esperar hasta el final de la cocción.
Ingredientes: filete de pollo, mantequilla, pimienta, pan rallado de pan blanco, huevo, harina, ajo (2 dientes), perejil, eneldo, albahaca, aceite vegetal.
Método de cocción clásico
Batimos el filete, envolviendo el relleno en él. Para hacer el relleno, ablandar el aceite vegetal a temperatura ambiente y mezclarlo con verduras picadas, trituradas con ajo. Unte el filete con sal y pimienta, coloque el interior del relleno con el hueso insertado en el interior. Preparar el lézon (una mezcla de huevo batido con pimienta y harina) y galletas. Formamos una chuleta, la moldeamos con la siguiente secuencia: harina, lézon, galletas, lézon, galletas nuevamente. Si la chuleta no está bien doblada y el líquido sale, cierre el orificio con un trozo de carne. Freír en grasa profunda, luego poner en el horno por un tiempo.
Receta 3: Pollo Kiev con relleno de champiñones
Esta chuleta se sirve mejor directamente desde el horno. Guarnición - papas fritas o puré de papas. Un poco de verdura o ensalada enlatada tampoco duele.
Ingredientes: filete de pollo (1 PC), perejil, mantequilla, aceite vegetal, pimienta, champiñones (champiñones, 200 gramos), pan rallado, harina, huevos.
Método de preparación.
Ya que usamos champiñones como relleno, primero picarlos finamente y freírlos en mantequilla. Déjalos enfriar para que no derritan la mantequilla y mézclalos con perejil picado. Mientras cocinamos la carne, dejaremos la mezcla para el relleno en el congelador para que se enfríe bien y conserve su forma.
Filete de pollo terminado sin películas y tendones arrancados con un martillo sin picos, sal y pimienta claramente definidos. Para que sea uniforme en tamaño y condición, es mejor cubrirlo en este momento con una película adhesiva.
Distribuimos la mezcla de aceite y hongos en el interior del filete y lo envolvemos firmemente para que la mantequilla derretida no fluya. El empanado es casi siempre el mismo patrón: harina, huevo, galletas, huevo nuevamente, galletas. Freír en mucha grasa. La cantidad de relleno debe depender del tamaño del filete de pollo. Lo mejor es sumergirlo en aceite usando un skimmer. La chuleta frita debe "caminar" un poco más en el horno o en el microondas. Aproximadamente 10-15 minutos.
Receta 4: Pollo con Patata Kiev
Si el pollo está harto de ti de alguna manera, trata de engañar a todos de la manera original. Su familia no se sentirá indignada, ya que la empanada de papa es un plato muy sabroso e independiente, y con un relleno y un empanada tan abundantes. Ingredientes: Patatas (800 gramos de pelado), mantequilla (150 gramos), almidón de patata (2 cucharas), galletas, harina, aceite vegetal, sal, champiñones, huevo.
Método de preparación
Hervir las patatas, picar y rellenar con mantequilla. Mezclar bien con 1 huevo crudo y agregar 2.5 cucharadas de almidón de patata. Formar pasteles y poner 1 cucharada llena de salsa de leche espesa con champiñones en cada uno. Aprieta los bordes de las pastillas y dale al corte una forma de picado Roll en harina. Luego en huevos batidos, en pan rallado. Nuevamente en huevos y pan rallado e inmediatamente freír en una gran cantidad de mantequilla. La corteza de Ruddy nos dirá que el pollo con papas Kiev está listo.
Salsa de hongos: Passeur harina en mantequilla y diluir con leche hervida. Hierva una mezcla de crema agria y un poco de ebullición junto con los champiñones hervidos.
Chuletas de pollo Kiev - consejos de cocineros experimentados
- Para asegurarse de que la mantequilla se distribuye por la empanada al final de la cocción, apague el fuego y déjelo reposar durante 5 minutos.
"Pero la forma en que los chefs experimentados utilizan para mantener el relleno dentro de la chuleta se envuelve en un trozo muy delgado de pollo y luego en el cuerpo de toda la chuleta.
