El hígado de pollo se usa en muchos platos, es bueno y solo se fríe en pedazos con condimentos y verduras.
Hígado de los pájaros, un poco de sabor amargo, la salsa puede suavizar el sabor del plato terminado.
Hay muchas variaciones, las recetas más comunes, con tomate y crema agria.
Hígado de pollo en salsa - Principios generales de cocción
El hígado de las aves se prepara de forma muy sencilla. Puede asarse, guisarse, hervirse en la estufa y, en una olla de cocción lenta, cocerse al horno. Con la observación de la tecnología, definitivamente obtendrá un plato de la serie "se lamerá los dedos":
1. Al elegir un hígado, preste atención al color y al olfato. Muy oscuro indica que el producto ha estado en el estante de la tienda durante mucho tiempo y simplemente ha envejecido. El hígado no tiene olor como tal, por lo tanto, cualquier mezcla extraña habla de corrupción.
2. La estructura del hígado fresco también es importante. Debe ser elástico, lleno de sangre, no como papilla. Las películas demasiado amarillas y la grasa también están hablando de hígado viejo.
3. Antes de cocinar, el hígado congelado debe descongelarse. Si permanece en el aire durante mucho tiempo, todo el jugo saldrá de él. Por lo tanto, córtelo tan pronto como el cuchillo lo “tome”, e inmediatamente fríalo o hierva a fuego lento.
4. Tiempo de fritura: 5 minutos para piezas delgadas, 7-10 minutos para un hígado de pollo entero. El enfriamiento no toma más de 15 minutos en el fuego más pequeño. El tiempo de cocción en la olla de cocción lenta depende del programa elegido: “Freír” - 7 minutos, “Cocer” - 12-15 minutos.
5. Los hígados de pollo en la salsa serán mucho más jugosos si no vierten el plato mientras se fríe, sino que se marinan y se dejan reposar.
Hígado de pollo en salsa a base de crema agria
Plato sencillo para todos los días. Tiene un suave sabor a leche, resulta suave y sin amargor, se prepara muy rápidamente. La salsa de hígado de pollo en esta receta está en perfecta armonía con la guarnición de papa o cereal.
Ingredientes:
• 1000 g de hígado;
• 250 g de crema agria fresca;
• 3 cebollas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• 120 g de un aceite vegetal inodoro (para freír);
• 1 tomate grande;
• 30 ml de leche;
• Polvo molido o pimiento rojo, sal, condimento de hígado.
Preparación:
1. Limpie las películas, engrase y lave el hígado con agua corriente, colóquelo sobre una toalla y séquelo.
2. Cortar a lo largo en tiras, como carne stroganoff.
3. Las cebollas también se limpian, se lavan y se cortan en mitades de anillos lo más finas posible.
4. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada.
5. Saltamos el tomate en una picadora de carne o lo rallamos en una cáscara rallada, cortamos en finos dientes de ajo, mezclamos con puré de tomate. Vierta la mezcla a las cebollas fritas.
6. Coloque el hígado en la sartén, revuelva vigorosamente y fríe durante 5 minutos como máximo.
7. Mezclar la crema agria con leche para que no se coagule a altas temperaturas. Vierta en una sartén, agregue sal y especias y deje que se encienda durante 5 minutos más.
8. En la parte superior del plato terminado se puede condimentar con perejil picado, cilantro, eneldo. Servir con puré de patatas, arroz hervido.
Hígado de pollo en salsa con huevos y queso duro
Delicado plato con una hermosa corteza. El hígado de pollo en salsa de huevo se cocina por más tiempo de lo habitual, ya que lleva tiempo empaparlo en salsa. Incluso puede marinar su hígado toda la noche para preparar un plato fragante para el desayuno de su familia.
Ingredientes:
• hígado de pollo - 800 g;
• huevos - 2-4 piezas;
• queso duro - 50 g; • almidón de maíz - un cuarto de taza;
• Mayonesa - 30 g.
• aceite de freír no aromático;
• Sal, condimentos.
Preparación:
1. Enjuague el hígado y seque, extendiéndolo sobre una toalla.
2. No es necesario cortarlo finamente; es suficiente dividir cada pieza en 2-3 partes, eliminando la película y la grasa.
3. Inmediatamente sal todas las piezas y espolvorear con condimento - pimienta negra, hierbas secas y ajo o condimento especial.
4. Prepare la salsa: vierta los huevos en un recipiente profundo, bata, frote finamente el queso en ellos, vierta mayonesa y mezcle.
5. Rellene las piezas preparadas con esta masa, mezcle y refrigere durante 4 horas.
6. Luego remover, agregar almidón, mezclar.
7. Calentar la sartén, verter aceite sin perfume en ella, calentarla y freír el hígado. Si te gustan las piezas individuales con una costra, fríe cada pieza de ambos lados en una capa. Puede poner todo el hígado en la sartén a la vez, pero en este caso debe agitarlo constantemente, de lo contrario se pegará.
Hígado de pollo en salsa Teriyaki (cocina japonesa)
Plato picante en las mejores tradiciones de la cocina asiática: salsa picante de soya, jengibre picante y semillas de sésamo. La salsa de hígado de pollo en esta receta es perfecta para acompañamientos frescos, por ejemplo, arroz hervido. Por cierto, es con arroz de grano largo sin sazonar que se sirve en casa en Japón.
Ingredientes:
• 1200 g de hígados de pollo;
• 6 dientes de ajo grandes;
• 10 art. l salsa de soja picante;
• puerro - 1 tallo blanco;
• Mantequilla para freír / salsa - 90 ml;
• pimienta seca, sal marina;
• Jengibre (mejor secado) - un pellizco grande;
• 15 g de miel;
• 25 g de almidón de maíz;
• vodka - 15 g.
• azúcar (preferiblemente caña) - 40 g;
• Sésamo (semillas) - 30 g. Preparación:
1. Enjuague el hígado y retire todas las películas.
2. Vierta 4 cucharadas. Cucharas De Salsa De Soja. Déjala marinar por 20 minutos o más.
3. Cocinar “Teriyaki”: verter los restos de salsa de soja en los platos, calentar (pero no llevar a ebullición). Agregue el vodka, el jengibre seco, la mantequilla (un cuarto de porción, preferiblemente aceite de oliva prensado en frío), el azúcar. Revuelva
4. Introducir la miel, el ajo triturado y el almidón. Revuelva vigorosamente para que el almidón no se enrosque en los pechos.
5. Retirar del fuego, enfriar.
6. Lavado de puerros, cortado en aros y freír hasta que estén rojizos.
7. Retírelo en un plato, y en el mismo aceite de la sartén coloque el hígado. Se puede cortar en cubos o tiras largas.
8. Asar por 3 minutos, agregar el puerro, mezclar.
9. Introduzca toda la salsa, también se colocan los trozos de ajo que se han asentado en el fondo, se fríen durante no más de 3 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado y cada trozo de hígado se cubra con glaseado de "caramelo".
10. Coloca el hígado en un plato y espolvorea con semillas de sésamo. Por cierto, se puede freír ligeramente en una sartén seca, por lo que obtendrá un bonito color dorado.
Hígado de pollo en salsa bechamel con manzanas
Sorprendentemente una salsa sabrosa a base de vino con notas de frambuesas maduras es una gran adición al plato de hígado de pollo. Los hígados de pollo en salsa "Bechamel" con la adición de manzanas y panceta de cerdo pueden llamarse audazmente un plato festivo que no tiene vergüenza de servir. ¡Que sea tu corona!
Ingredientes:
• medio kilo de hígado de pollo;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 manzanas agridulces;
• 100 gramos de tocino ahumado;
• 100 gramos de vino seco;
• 35 g de salsa de frambuesa;
• 40 g de harina;
• 400 ml de leche;
• 1 cucharada. l mantequilla • 2 cucharadas. l harina
• nuez moscada (seca) - un pellizco grande;
• Pizca de sal.
Preparación:
1. Sacamos el núcleo de las manzanas para no dañarlas. Retire la cáscara, corte en círculos, espesor - 1 cm.
2. Mezcle la salsa de frambuesa, el vino, ponga una manzana en el líquido y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
3. Lavar mi hígado, cortarlo por la mitad y enrollar cada pieza en harina, cortar las cebollas en semi-costillas, el tocino - en tiras finas. Engrase la bandeja de grasa, extienda los trozos del hígado y fríalos a fuego alto por ambos lados durante 2 minutos.
4. Vierta el tocino y la cebolla, fríe otros 10 minutos, agregue sal, agregue pimienta.
5. Recolectamos un plato: ponemos un anillo de manzana en un plato, encima de las cebollas con un hígado, tocino y otra vez una manzana. Vierta la salsa, donde se hizo la manzana.
6. Cocinar “Bechamel”: calentar la leche en una cacerola, agregar un trozo de mantequilla, harina y revolver vigorosamente para evitar los bultos. Añadir la nuez moscada. Si se forman grumos en la salsa, límpielos con un colador.
7. Vierta "Bechamel" en el hígado, adorne con una ramita de perejil fresco.
Hígado de pollo en salsa de tomate
Un plato con un sabor agrio debido al uso de tomates maduros. En invierno o principios de primavera, los tomates frescos se reemplazan con éxito por pasta de tomate o salsa preparada como "Krasnodar". El hígado de pollo en salsa de tomate es una comida diaria para toda la familia, incluida la dieta infantil.
Ingredientes:
• hígado de pollo - 300 g;
• 50 g de cebolla;
• 80 g de pasta de tomate o puré de tomate fresco;
• 1 diente de ajo;
• 5 g de aceite refinado;
• albahaca;
• sal fina.
Preparación:
1. Cortar las cebollas peladas de forma pequeña.
2. Lavar el hígado y cortar sin películas y grasa en 3 partes.
3. Prepare la salsa: mezcle la pasta de tomate (o el puré de papas) con el ajo molido, la albahaca (se puede usar tanto fresca como seca) y sal. Si usa una pasta espesa, agregue 2 cucharadas de agua tibia y revuelva. 4. Freír las cebollas a fuego medio durante un máximo de 5 minutos, después de otros 5 minutos, con el hígado.
5. Agregue la salsa, cocine en el fuego más pequeño, revolviendo por 15 minutos.
Hígados de pollo en salsa de Porto en "platos" de calabacín
El plato original del restaurante, que será el centro de la mesa en el festival. Se distingue por su sabor fresco e inusual, que le da salvia, pistachos y cerezas fragantes. Tal hígado de pollo en salsa es para un verdadero gourmet.
Ingredientes:
• vino de oporto - 300 ml;
• 160 g de mantequilla;
• habas de mostaza - 20 g;
• 100 g de cerezas;
• 60 g de miel líquida;
• 400 g de hígados de pollo;
• 20 g de salvia;
• una libra de calabacín;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de cebolla;
• 60 g de pistachos;
• 60 g de aceite de cocina;
• pimienta / sal.
Preparación:
1. Cortar los anillos de cebolla, calabacín y ajos - círculos. Freír la cebolla, agregar el ajo finamente picado, la salvia (media), calentar durante 3 minutos.
2. Limpie el hígado y córtelo por la mitad, vierta los pedazos en una sartén con cebollas. Agitar la pimienta.
3. Freír por separado el calabacín con sal y pimienta, así como las hojas de salvia.
4. Verter el hígado con el puerto, evaporar durante dos minutos. Dormir mostaza, cereza (fresca o descongelada), miel. Calentar durante 3 minutos, agregar la mantequilla.
5. Coloque las rodajas de calabacín en un plato, ponga el hígado con la salsa encima, espolvoree con los pistachos cortados.
Hígado de pollo en crema y salsa de curry
Delicado plato con un pronunciado sabor a leche, un toque oriental picante de curry y verduras. El hígado de pollo en una salsa en esta versión puede ser un complemento para casi cualquier plato de acompañamiento, tanto diario como festivo.
Ingredientes:
• hígado de ave - 0,5 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• 0.5 cebollas;
• curry - 1 cucharadita;
• 50 g de aceite sin perfume; • 10% de crema - 200 ml;
• sal, pimienta;
• cualquier verdura seca;
• Harina - 1.5 cdas. l
Preparación:
1. Picar zanahorias y cebollas, para freír, freír hasta obtener un tono rojizo.
2. Agregue el hígado cortado por la mitad, freír a fuego alto durante 7 minutos.
3. Verter las especias y la harina, mezclar.
4. Verter la crema y hervir durante 10 minutos.
5. Espolvoree el plato terminado con hierbas frescas o decore con plumas de cebolla verde.
Hígado de pollo en salsa - Trucos y consejos útiles
Para el hígado en el plato final fue particularmente tierna y jugosa, siga las recomendaciones para su preparación:
• para eliminar la amargura que es inherente a cualquier hígado, remójelo durante 3 horas en leche;
• sal el plato debe estar al final o en el plato, de lo contrario el hígado “perderá” todo su jugo;
• es necesario freír muy rápidamente: las rebanadas más finas en un fuego grande se cocinan durante 1-2 minutos, piezas enteras - no más de 7 minutos;
• Puede hacer hígado de pollo en una salsa a base de productos lácteos (crema, leche, crema agria, kéfir), tomates, arándanos, cerezas, manzanas, es decir, frutas y bayas agridulces;
• Se le da un toque interesante agregando al plato un pepino encurtido finamente apilado.
