Muchos platos sabrosos y sabrosos se pueden cocinar con carne hervida. La carne cocida lista en el refrigerador le permite a la anfitriona preparar una verdadera obra maestra en poco tiempo. Es suficiente agregar algunas especias aromáticas al plato y el plato está listo. Esta opción de cocción es perfecta para aquellos que no tienen tiempo suficiente para estar en la estufa e incluso en el caso de que los invitados ya estén en el umbral.
Pero, al mismo tiempo, debe conocer no solo las recetas para cocinar, sino también para hervir la carne correctamente. Cada tipo de carne tiene sus propias características que deben ser consideradas en el proceso de cocción. Además, es necesario tener en cuenta el hecho de qué platos hervirás la carne. Por ejemplo, si desea cocinar jalea o jalea, luego la carne, antes de comenzar a cocinar el plato principal, se recomienda remojar bien en agua fría, luego enjuague y solo luego comience a cocinar la jalea.
En este caso, obtienes una gelatina clara con un sabor pronunciado de carne. Otro consejo sabio: debe lavar la carne en agua a temperatura ambiente, pero no puede dejarla en esa agua para remojarla. Para remojar la carne, use agua mineral o agua fría, casi helada. Ahora vamos a cocinar platos de carne hervida.
Receta 1: Carne hervida (Beshbarmak)
Ingredientes Requeridos:
- ideal - carne de caballo - 500 g, pero puede ser reemplazado por carne de res;
- arco - 1 cabeza;
- zanahorias - 1 pieza;
- Raíz de perejil - 0.5 uds.
- Pimienta y sal.
Para prueba:
- Harina - 2 vasos;
- Huevo - 1 pieza.
- el caldo - 150 ml; sal
Para la salsa:
- Cebollas - 1 pieza;
- la grasa del caldo; - un vaso de caldo;
- Eneldo y perejil
Preparación:
Los pedazos de carne se enviarán al agua fría y se pondrán a hervir en la estufa. Llevar a ebullición y sofocar de inmediato el fuego. Cocine durante aproximadamente 2 horas a fuego mínimo. Luego, tendremos que agregar algunas raíces de cebolla, zanahoria y perejil, laurel, sal y granos de pimienta a la carne. Desde la superficie del caldo, retire la grasa periódicamente, lo necesitamos en otro proceso. Continuamos cocinando carne con vegetales durante otros 35-40 minutos.
Prepare la masa con los ingredientes que se enumeran en la receta y, en lugar de agua, utilice caldo. Amasar hacia arriba, agregando harina gradualmente hasta que resulte esa consistencia como empanadillas. Envuélvelo en una película y déjalo madurar durante media hora.
La cebolla se corta en medias anillas y se la envía a la sartén junto con la grasa que retiramos del caldo. Cubra con una tapa pequeña y hierva las cebollas durante 10 minutos. Añadir las verduras picadas y retirar del fuego.
Cuando nuestra carne esté cocida, extienda la masa en la capa hasta 1 mm. En el original, la masa debe cortarse en cuadrados grandes, pero como no estamos capacitados para comer, es mejor cortarla en rectángulos pequeños de un tamaño que sea conveniente para usted para que pueda tomar un tenedor.
Ahora elegimos la carne del caldo, y en su lugar enviamos rectángulos de masa en ebullición. 2-3 minutos es suficiente, y elegir una cuchara ranurada. Carne cortada en rodajas.
Ponga la masa en el plato, encima de las rebanadas de carne y vierta sobre la salsa de cebolla de la sartén. Caldo suavemente colar y verter en pialkam.
Receta 2: Carne hervida (nudillo de cerdo en gelatina picante)
Ingredientes Requeridos:
- codillo de cerdo - 900 g;
- Cebollas - 1 pieza;
- dientes de ajo - 5 uds. - raíz de jengibre - 3 cm;
- Salsa de soja - 60 ml.
- pimienta negra - 6 guisantes;
- Badian - 3 estrellas;
- semillas de eneldo 1/2 cucharadita;
- canela - 1 cucharadita;
- Salsa Tabasco - 2-3 gotas;
- sal
Preparación:
Vástago de piel de cerdo, si es necesario, un poco de ópalo, limpie el cuchillo y lávelo. Vamos a secarlo con una toalla y con un filo cortado a lo largo. Cortar cuidadosamente el hueso y desplegar el nudillo. Tomamos de las manos un tenedor de dos o tres dientes y hacemos pinchazos en la piel. Aplique puré de ajo o salte a través del aplastamiento y mezcle con sal. Frote la porción de carne de la caña con una mezcla. Ahora lo envolvemos con un rollo y para que conserve su forma, lo arrastramos con cordeles o hilos fuertes, pero no mucho. En la estufa, ponga el agua hervida en la cacerola, y en el otro alcanfor ponemos una plancha con fondo grueso, dejamos que se caliente.
Prepare las especias: canela, semillas de eneldo, anís estrellado y clavos y espolvoréelos sobre una sartén caliente. Revolviendo constantemente con una espátula, freírlos durante aproximadamente 1,5-2 minutos. Verter en un plato seco, y después de que se enfríen un poco, moler en una licuadora o en un mortero. Pele la raíz de jengibre y córtela en varios platos finos.
Si el agua en la sartén ya ha hervido, sumerja el nudillo en ella, el hueso que cortamos, agregue salsa de soya, cebolla, Tabasco, rizos de jengibre, sal y granos de pimienta. Dejar a fuego mínimo - dejar cocer durante aproximadamente 1,5 horas. El proceso de cocción es exactamente el mismo que cuando cocinamos el aspic. Después de este período, 1.5 cucharaditas al caldo. Especias, los nudillos se voltean suavemente y continúan cocinando durante otras 1.50 horas. Después de 1 hora puede verificar la preparación de la carne por la longitud de un pincho de madera. Si pasa libremente en medio de la espiga, entonces la carne está lista, y usted puede sacarla de la estufa. No retiramos la carne del caldo, sino que les damos que permanezcan juntos por un tiempo, para que se enfríen por igual. Luego saque el nudillo, retire con cuidado el hilo o hilo y coloque el nudillo en una bandeja con la forma adecuada. Colar el caldo a través de un tamiz y verterlo en la bandeja. Ponemos algo plano encima de la carne. Dejar en la nevera y esperar hasta que nuestro caldo se convierta en gelatina.
Cuando la jalea esté bien drenada, coloque la parte inferior de la bandeja durante unos segundos en agua caliente y coloque el contenido en un plato. Eso es todo, el gran refrigerio frío está listo.
Receta 3: Carne hervida (jamón relleno)
Ingredientes Requeridos:
- Una pieza entera de jamón de ternera - 2 kg;
- zanahoria - 1 pieza;
- Cebollas - 1 pieza;
- Clavel - 2 estrellas;
- pimienta - 3 guisantes,
- hojas de laurel - 2 uds.
- Ghee maslitse.
Llenado:
- puerro - parte blanca;
- espinacas - 400 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- Cebollas - 1 pieza;
- Huevos - 3 uds.
- Harina - 3 cucharadas.
Preparación:
Pusimos en la estufa una olla de agua para espinacas, y en un cazo ponemos los huevos a hervir. Limpie las cebollas, las zanahorias, lave la parte blanca del puerro de cebolla y la carne.
Para el relleno del futuro rollo picar finamente una cebolla, puerro blanco y zanahoria. En una sartén, calentar la mantequilla y freír los ingredientes preparados en ella. Ponlos en un bol.
Cortar la espinaca en tiras y colocarla en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Inmediatamente volcarlo en un colador y verter sobre agua fría. Colóquese una toalla para que se seque bien.
Pelar y picar los huevos de pollo cocidos. Envíalo a las verduras en un bol. También envía espinacas secas, tus hierbas aromáticas favoritas, harina, pimienta y sal. Romper el huevo crudo y mezclar bien. Ahora toma la carne y ponla en la superficie del escritorio. Use un cuchillo afilado para cortar un tercio del grosor de la carne a lo largo, sin alcanzar el borde de 20 mm. Levanta una capa y voltéala a un lado como una página del libro. En la parte más gruesa del descortezado, corte un bolsillo para el relleno y llénelo bien. Envuelva la carne magra y el sello con la pieza principal de palillos de dientes. Envuelva la cinta métrica con una cuerda y póngala en la sartén. Verter agua hirviendo y poner en la estufa. Añadir a la cacerola. Cebollas, zanahorias, clavos, hojas de laurel, granos de pimienta, puerro verde y sal. Cuando hierva el agua de la sartén, retire el skimmer con un skimmer, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas a fuego lento.
Coloque las piernas de pollo preparadas en un plato, cubra con papel aluminio y deje enfriar un poco. A continuación, retire los palillos de dientes, guita y cortar en porciones. Verter el caldo con la carne y servir.
Carne cocida: secretos y consejos de chefs experimentados
- Si necesita carne hervida para la ensalada, no debe cocerla más de 50 minutos.
- Muy a menudo, la carne cultivada con antibióticos se ha vendido recientemente. Para evitar que estos medicamentos entren en su comida, recomendamos hervir la carne en dos caldos.
- La carne seleccionada del congelador se descongela mejor en el estante inferior del refrigerador durante aproximadamente 6 horas. Luego sumerja la carne inmediatamente en agua hirviendo. Por lo tanto, todas las vitaminas y oligoelementos permanecerán en la carne y no entrarán en el caldo.
