Por supuesto, la carne de pollo es mucho más fácil de cocinar.
Es un producto más dietético.
Además, la carne de pollo tiene un sabor tan universal que es imposible equivocarse al elegir un suplemento para el sabor neutro de esta ave.
No se debe olvidar que la carne de pollo es un producto más común, no porque sea mejor, sino porque la cría de pollos de engorde es un negocio más rentable: los pollos obtienen un beneficio mayor y más rápido en comparación con el cultivo de otras aves.
Más difícil es el caso de cocinar pato con papas en el horno.
Incluso la combinación de dos componentes, un pato gordo y las papas como fuente de carbohidratos, puede causar indignación y protesta de los partidarios de un estilo de vida saludable. Pero si sabe bien?
Si se observa la medida, uno no debe negarse a sí mismo el placer de comer al menos a veces un trozo de carne inusualmente sabrosa. No hay reglas sin excepciones. Además, la grasa de pato contiene ácidos grasos similares al aceite de oliva y, en general, la composición vitamínica de la carne de pato la distingue de la carne de pollo.
La grasa de pato contribuye a la excreción de carcinógenos que, bajo los problemas ambientales actuales, hacen del pato un valioso producto alimenticio.
Pato con patatas en el horno: los principios tecnológicos básicos
A algunos no les gusta la carne de pato por el olor peculiar. Esta no es una razón para rechazarlo, porque, como con cualquier tipo de carne, hay algunas reglas para su selección y preprocesamiento.
El olor específico de la carne de pato da hierro, que, como el pollo, se encuentra en la cola. Comenzando el corte de la carcasa, debe eliminarse en primer lugar, de modo que en el proceso de endurecimiento no libere grasa con un olor desagradable. Además, al elegir un pato, presta atención a la edad del ave. En los patos viejos, el olor específico es pronunciado, a diferencia de las aves jóvenes y la carne de los patos jóvenes es menos rígida. Es posible distinguir un pato viejo de uno joven por la rigidez del esternón: en un ave joven, la quilla tiene una estructura cartilaginosa, es flexible. La capa escamosa en las patas también puede indicar si vale la pena comprar esta ave en particular. Al elegir la carne de pato, también preste atención a la raza de ave. Se debe dar preferencia a la carne de patos almizcleros: la proporción de músculo y grasa en esta raza aumenta significativamente en la dirección de la carne magra.
Aunque sin el uso de grasa es imposible cocinar un pato sabroso y jugoso: la carne estará dura y seca. Por lo tanto, deje la grasa en la carcasa y podrá eliminar el exceso después de hornear.
Hay muchas formas de cocinar el pato con papas en el horno, pero no es necesario seguir la receta estrictamente encontrada. La mayoría de los chefs profesionales se guían por su intuición y la presencia de ciertos ingredientes en su cocina, lo que les brinda la oportunidad de ser considerados verdaderos profesionales.
1. Receta para cocinar pato con papas en el horno con la manga
Ingredientes:
Rodajas de naranja 200 g
Pato destripado 1.9 - 2.2 kg
Papas 0.6-0.7 kg
Ajo 10-20 g
Pimienta, sal
Ciruelas pasas 50 g
Rosemary 5-6 ramitas
Cocinar:
Frote la carcasa con especias y ajo por encima y por dentro. Cortar las patatas, pelarlas y podarlas firmemente dentro de la carcasa y coserla. Corte las naranjas en rodajas y colóquelas junto con las ramitas de romero y canal en una bolsa para hornear. Amarre bien el paquete y déjelo durante 5-6 horas en el refrigerador. Hornear a 200ºC tres horas antes de servir.
2. Receta para cocinar pato con papas al horno en papel de aluminio, con champiñones y salsa de crema
Productos:
Patatas 700 g (neto)
Leche 0.5 L
Ajo 40g
Aceite (para freír) 70 g.
Setas de leche, saladas 400 g.
Eneldo, picado 50 g
Queso 120g
Cebollas 300g
Crema agria 250 g
Pechuga De Pato De 1.2 Kg.
Perejil, fresco 100 g
Harina 90 g
Cocinar:
Remoje en agua fría durante 48 horas: es conveniente cambiar el agua 3-4 veces. Calentar el aceite y freír los champiñones de leche picada en él, espolvorear con harina. Añadir la cebolla rallada a los champiñones. Ponga los champiñones y las cebollas en una fuente para hornear. Pechuga de pato picada y preparada cortada en cubos y freír en una sartén, sazonada con especias. No sal Poner el pato asado encima de los champiñones y las cebollas. Las papas de tamaño pequeño se lavan, se pelan y se cortan en rodajas, en cuatro trozos. Cocínalo en la leche agregando eneldo picado y ajo picado al final de la cocción. Patatas listas cambian a la carne de pato. Vierta la crema agria en la leche en la que se hierven las papas, agregue otros 50-60 g de harina, mueva y vierta la salsa sobre los champiñones, el pato y las papas. Hornee a 180ºC durante 20 minutos, luego espolvoree el plato con una capa de queso rallado mezclado con perejil y póngalo en un horno caliente durante otros 10-15 minutos.
3. Receta para cocinar pato con papas en el horno en ollas
Ingredientes:
Frijoles, abigarrados 400 g
Filete De Aves 600 G
Patatas hervidas 900 g
Zanahorias 250 g
Grasa de pato 150 g
Tomates Crema 350 g
Cebollas 300g
Salsa De Tomate 100 ml
Harina (para pasaje) 100 g
Eneldo, perejil, apio 120 g
Aceitunas verdes 200 g
Ensalada Pimiento 300 g (neto)
Masa de levadura hojaldre 800 g
Yema de huevo batida
Cocinar:
Preparar los vegetales
Cebollas dulces y zanahorias, lavadas y peladas, cortadas en cubos pequeños; Freír las verduras en grasa de pato, agregarles un poco de harina y verter la salsa de tomate. Retire la sartén del fuego.
Patatas hervidas hasta la mitad de cocción, también cortadas en cubitos. Enjuague los frijoles remojados y hierva hasta que estén medio cocidos; Apague la estufa y deje que los frijoles se enfríen en el caldo.
Pelar los tomates y pimientos blanqueados y cortarlos en cubitos. Rebanadas de aceitunas sin piedras. Cortar la carne de pato en cubos, sazonar con especias y dejar reposar durante media hora, luego freír hasta que esté medio cocido. Picar los verdes finamente.
Divida todos los ingredientes preparados en porciones y póngalos en ollas, 3/4 del volumen y vierta la salsa de tomate con verduras, agregando caldo de verduras para cubrir el contenido de cada olla con líquido. De una capa de masa preparada, de 1-1.5 cm de grosor, corte círculos alrededor del diámetro de las ollas y péguelas con yema batida en un lado. Con un lado engrasado, coloque la masa en las ollas, apretándolas firmemente a lo largo del borde, en lugar de las tapas. Vierta el agua en una cacerola profunda y coloque las macetas.
Transfiera la sartén a un horno caliente y hornee el plato hasta que el agua se haya evaporado y la masa esté ligeramente dorada. Retire la sartén con las ollas y engrase la masa con la yema restante y espolvoree con sésamo o comino, si lo desea. Regrese las ollas al horno y ponga el plato a disposición. Servir las ollas de la porción, poner en platos forrados con servilletas. Por separado en la salsa de platillo servir crema agria.
4. Receta para cocinar pato con papas en el horno “en la almohada”
Ingredientes:
Papas 0.5 kg
Cebollas 500g
Pato 2 -2.3 kg
Jugo de grosella roja 200 ml
Pimienta molida negra
Miel 150g
Tomillo, Sabroso, Sabio
Vino tinto 100 ml.
Cocinar:
Preparar la salsa: combinar el zumo de grosella con el vino tinto; poner el tomillo, salvia y ramitas de tomillo en el jugo con el vino; Calentar a fuego lento, sin dejar que hierva. Enfríe el caldo a 20-25 ° C, ponga la miel y revuélvalo hasta su completa disolución. Hervir la salsa no es necesario: alcanzará la preparación en el horno, junto con el jaspe de pato y las papas, dándoles su sabor.
Corte las papas y las cebollas preparadas en rodajas, un poco de sal y sazone con especias. Cubra la forma con papel de aluminio recubierto de aceite. Coloque la cebolla en una sola capa y viértala sobre la salsa preparada. A continuación, coloque los platos de patata.
Cortar el cuerpo de pato preparado a lo largo, a la mitad. Frote la carcasa con sal y especias, vierta la salsa restante y colóquela debajo de la prensa. Durante 2-3 horas, poner en la nevera. Cuando la carne esté encurtida, póngala sobre las papas y hornee, cubierta con papel aluminio. De 15 a 20 minutos hasta que esté cocido, retire el ave del horno, retire el papel aluminio y vierta sobre la salsa en la que el ave estaba en escabeche. Hornear hasta que estén doradas.
5. Receta para cocinar pato con papas en el horno con queso y champiñones
Composición del producto:
Pechuga De Pato De 1.2 Kg.
Champiñones 1 kg
Cebolla 0.5 kg
Queso (Duro) 400 g
Tomates 600 g
Patatas 500 g
Especias y verduras.
Cocinar:
Pecho cortado en rodajas de 200 g a través de las fibras y repeler. Condimente cada porción de especias y remoje un par de horas en el frío.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio; Engrasar la lámina. Ponga las chuletas de pato en el papel de aluminio. Cortar los tomates grandes en rodajas y poner sobre cada trozo de carne de pato. Sobre los tomates, continúe colocando papas peladas y picadas, champiñones rebanados, cebolla picada y queso rallado. Colocando cada capa de ingredientes, si lo desea, sazone con especias. Cubra el "pastel" de hojaldre con papel de aluminio y hornee por 50-70 minutos, retirando el papel de aluminio unos minutos hasta que esté cocido, para formar una corteza de queso. Apagar el horno, rociar el plato con verduras picadas y dejar enfriar durante media hora a la temperatura de servicio con la puerta cerrada.
6. Receta para cocinar pato con papas en el horno, rellena
Ingredientes:
Cebollas blancas 400 g
Bayas de enebro, secas 20-30 g
Naranjas rojas 250 g
Patatas, peladas (grandes) 0,8 kg
El cuerpo de un pato, destripado 2,0-2,5 kg.
Sal
Chile (polvo)
Clavel
Cilantro
Pimienta de Jamaica y pimienta negra, molida
Ciruelas pasas 100 g
Nuez (semillas) 50 g
Ajo 10-20 g
Crema agria 50-70 g
"Parmesano" 150 g
Cocinar:
Elija una papa grande, plana, preferiblemente oblonga, para el plato. Límpialo y lava y cocina hasta que esté listo. Tome un cuchillo con una cuchilla corta y divida cada tubérculo hervido por la mitad, haciendo una incisión serrada y transversal. Con una cucharadita, seleccione la mitad de cada mitad de la papa haciendo un pozo. Tritura la pulpa seleccionada usando un triturador de papas. Para el puré de papas, agregue las ciruelas al vapor y finamente picadas, los granos de nuez, molidos con ajo y crema agria. Rellene las mitades de las papas con esta mezcla, colóquelas temporalmente en un plato aparte y proceda a rellenar las aves.
Lave el pato alquitranado, séquelo un poco, retire la glándula de la cola, corte las alas hasta la primera falange. Rompa las alas en el área de la primera articulación, girándolas hacia atrás bruscamente, para que después de hornearlas, no sobresalgan en diferentes direcciones. No corte la grasa: es útil cuando se hornea para hacer que la carne sea jugosa y suave. Prepare una mezcla de sal, pimientos molidos, bayas de enebro, clavos y semillas de cilantro. Triture las especias secas hasta convertirlas en polvo y frote la carcasa del ave por fuera y por dentro con polvo picante.
Picar la cebolla en tiras, agregar 1/2 cucharada de azúcar y 100 ml de jugo de limón o vinagre de manzana. Mantenga las cebollas en la marinada durante aproximadamente una hora, luego escurrir la marinada. Retire la cáscara de la naranja, luego límpiela quitando la membrana y rompa cada lóbulo en dos o tres piezas. Combine las cebollas en escabeche con rodajas de naranjas y rellene la carcasa. Si la carcasa es grande, aumente el número de cebollas y naranjas: la mañana debe estar apretada. Coser el vientre y el agujero en el cuello. Coloque el ave preparada en una bolsa sellada y déjela por lo menos durante 3 a 4 horas. Cubra un plato para hornear ancho y profundo con papel de aluminio sin romper el borde. Coloque las aves de corral rellenas en el centro del molde para colocar las papas rellenas un poco más tarde. Cubra el producto semiacabado con papel de aluminio, ajuste firmemente los bordes y colóquelo en el horno, precalentado a 200ºC. 2 horas después de comenzar a asar, retire el molde del horno, retire la capa superior de papel de aluminio y coloque las papas rellenas alrededor de las aves. En el centro de cada papa, espolvoree el queso rallado y vierta el jugo, que se escapó del pato durante la cocción. Engrasar la piel de pato con la mezcla de miel y mostaza. Nuevamente, cubra el plato con papel de aluminio y hornee por 30-40 minutos cerrados y otros 15 minutos, sin la capa superior de papel de aluminio, para examinar las papas y las aves.
Apague el horno y sostenga el pato durante media hora, sin abrir la puerta. Luego retire, retire las cuerdas y transfiera a un plato para servir.
7. Receta para cocinar pato con papas en el horno, con col blanca y arroz
Ingredientes:
Ryazhenka 750 ml
Arroz al vapor 260 g
Col blanca 0.5 kg
Cebollas de variedades dulces (blancas) 300 g.
Patatas pequeñas 500 g
Eneldo y perejil 150 g
Especia
Manzanas agria 250 g
Joven, pato gordo 2.0-2.3 kg
Jugo de limón 100 ml
Cocinar:
Cortar el pato en trozos, cada frote con sal y especias. Vierta el jugo de limón en una bolsa de plástico y coloque la carcasa con el eneldo picado en ella. Amarre el paquete y límpielo en frío, preferiblemente durante toda la noche. Enjuague bien y moje el arroz.
Al día siguiente, picar el repollo y las cebollas, tiras finas. Tomar manzanas agridulces, pelarlas, cortar en rodajas finas. Coloque las cebollas, el repollo, el arroz, las manzanas y los trozos de pollo en el tostador. Razhenka temporada con especias y sal y verter en un tostador. Si es necesario, agregue agua para cubrir el contenido con líquido. Cubra los platos con una tapa y coloque durante 2.5-3 horas en el horno, precalentado a 200ºC. De cinco a diez minutos hasta que esté listo, agregue las verduras picadas y la hoja de laurel.
Pato con papas en el horno - Consejos y trucos
- La carne de pato es más adecuada para freír y hornear.
- Puede hacer sabrosos platos de acompañamiento a base de grasa de pato: no deseche un producto valioso, además, contiene muchas vitaminas valiosas y ácidos insaturados.
- En la tradición culinaria rusa, ha habido una regla: servir carne con salsas ácidas. Es aditivos ácidos que contribuyen a la digestión de la carne y los alimentos grasos.
- Para las salsas de pato, use no solo frutas cítricas o manzanas. Para diversificar el surtido de platos de carne de pato, intente agregar uvas, arándanos o arándanos rojos, cerezas y grosellas rojas a la carne de pato.
