La actitud hacia la calidad de la salchicha ofrecida por las cadenas minoristas puede variar. En su mayor parte, deja mucho que desear, pero no quiero abandonar el uso del producto.
Las salchichas se hacen por miles de años, y ¿por qué rechazar semejante placer? El motor en la producción de salchichas caseras de pollo y todos los otros tipos de salchichas fue el ingenio de las amas de casa y el amor universal por los panes de carne y las "ruedas". No obstante, se espiaron algunos secretos de la producción de embutidos y se tomaron prestados inmodestamente de los tecnólogos de producción de embutidos.
Estos secretos de la fabricación de embutidos, adaptados hace mucho tiempo a la cocina casera, con una gama más amplia que en entornos industriales y, por lo tanto, más interesantes, se señalan a la atención de los lectores.
Salchicha casera de pollo - Principios tecnológicos generales
Pero, antes de considerar todas las recetas posibles para las salchichas caseras de pollo, nos detendremos, por así decirlo, en la teoría y las etapas tecnológicas básicas de su producción. Además, en la parte base, la salchicha casera de pollo y su análogo de producción son similares a la última etapa: cocinar carne picada y hacer una lista de ingredientes.
Por lo tanto, analicemos brevemente los puntos tecnológicos más básicos en la forma en que son adecuados para la producción (que suene fuerte) de salchichas caseras.
Por que no Carne de pollo: el producto social más asequible, muy conveniente para el tratamiento térmico debido al hecho de que la pulpa de la dieta se cocina mucho más rápido que otros tipos de carne.
Algunos aspectos económicos
Sin embargo, hay un pequeño "inconveniente": la carne de ave tiene muchos huesos, piel y cartílago, que no son adecuados para salchichas de alta calidad. Es decir, es necesario resolver el problema de la rentabilidad de la producción doméstica, como dicen, "desde las ruedas". Solución del problema, opción uno:
Para las salchichas de pollo caseras rentable comprar filetes de pollo. Y entonces no habrá desperdicio. Elaborar chorizo de pollo casero y disfrutar de su sabor.
Solución del problema, opción dos:
Caldo de pollo en la casa se están preparando? La pregunta es retórica, y no se puede contestar. Si, en principio, la salchicha de pollo se come en la casa, entonces los huesos del caldo seguramente serán útiles.
Además de la carne de pollo, se necesitarán ingredientes adicionales: en su mayoría, son especias, especias, leche o crema (esto también se aplica al queso), huevos. Se permite que algunos tipos de salchichas caseras de pollo utilicen otros tipos de carne. ¡Aquí está la variedad de productos caseros! En la producción: estándares, costos y en casa todo es posible.
Requisitos para la calidad de las materias primas
Lo principal es que las materias primas deben ser de un alto nivel de calidad: en el hogar, no descuidamos los requisitos de las materias primas, sino que, por el contrario, las elevamos.
De acuerdo con los estándares tecnológicos de producción para la fabricación de embutidos de pollo se utilizan:
Carne fresca de aves de corral - canales frescas y sin congelar. Deben procesarse durante las primeras 12 horas, ya que la calidad de la carne se deteriora posteriormente.
La carne refrigerada debe almacenarse a 0 ° C y procesarse dentro de los 10 días posteriores al sacrificio.
Para las aves de corral congeladas, la temperatura de almacenamiento está en el rango de -5 ° a + 1 ° C. Esta temperatura varía dependiendo del grosor de la pulpa. Carne congelada almacenada de 10 a 25 días.
Las aves congeladas se almacenan a temperaturas inferiores a -15 ° C. Por lo general, se recurre a la congelación para acumular materias primas. Pero con este método de almacenamiento, la estructura de la proteína cambia y la calidad de la carne se deteriora.
La descongelación se realiza mejor en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Este método es más higiénico y asequible en el hogar.
Al conocer la variedad de materias primas y cómo almacenarlas, elija la opción más adecuada. Embajador y cocinando carne molida
La carne se sala con la mayor calidad y más rápido, cuanto más fina se corta la carne. Cuando la temperatura de salado se mantiene a + 8 ° C.
Para preservar la calidad del producto, se agrega agua con hielo a la carne de salchicha, o se usa hielo. La carne, al mismo tiempo, no se calienta en la picadora de carne. Esto también es necesario porque los panes de salchicha formados no se someten inmediatamente a tratamiento térmico, se suspenden de la cuerda, de modo que la carne picada se compacta, y la estructura de salchicha está libre de burbujas, grietas y vacíos.
La salchicha rosada se debe al uso de nitrito de sodio durante la salazón.
Respecto al uso de este aditivo, podemos decir lo siguiente: es inofensivo en micro dosis. Además, se permiten medicamentos similares para la venta en farmacias, como un vasodilatador que mejora la función cerebral. Es cierto, con algunas limitaciones.
El nitrito de sodio no se recomienda para niños, en etapas agudas de ataque cardíaco, hipertensión, pacientes con diagnóstico de glaucoma. En esos casos, si uno de los miembros de la familia pertenece a este grupo de riesgo, se debe evitar este componente en la salchicha de pollo hecha en casa.
Todos los demás ingredientes se elaboran de acuerdo con cada tipo de salchicha, según la receta.
Inventario, equipos y consumibles
En el hogar, una picadora de carne con diferentes tipos de boquillas es ideal para rellenar las tripas. El tipo de boquilla a utilizar depende del tipo de salchicha. También debe preparar recipientes adecuados para el corte, la salazón de la carne, los platos para el tratamiento térmico (ollas, sartenes, sartenes convenientes). Necesitarás tablas de cortar y cuchillos afilados.
Si está planeando, además de salchichas de pollo hervidas y caseras, hacer productos ahumados, medio ahumados o hervidos, debe considerar el tema de preparar las condiciones para fumar y secar.
Esa es toda la sabiduría que es necesaria para la fabricación de salchichas de pollo caseras. Queda por tratar de cocinar unos cuantos palitos de delicioso. Receta
1. Salchicha casera de pollo con hígado de res
Ingredientes:
• Hígado de ternera 260 g
• Hígado de pollo 350 g
• Filete De Pollo De 700 G
• Mantequilla, crema 240 g
• Cebolla 180g
• Zanahorias 150g
• Crema, baja en grasa 75 ml.
Especias molidas:
• Nuez, nuez moscada
• Pimienta, negro
• hoja de laurel
Cocinar:
Pelar el pollo y los hígados de res de las películas, trocearlos en mantequilla, con la adición de vegetales finamente picados. Al final de la fritura, vierta la crema caliente y hierva la masa. Hervir el filete de pollo en agua con sal, agregando especias. Combine todos los ingredientes y picar bien. Masa de salchicha debe ser elástica, pastosa. Forme dos panes, envolviendo la carne en una película de alimentos (se puede usar papel de aluminio). Se requiere tratamiento térmico adicional. Poner la salchicha terminada en la nevera.
El segundo método: freír solo las verduras en una sartén, agregándolas con especias, mantequilla y crema. Hervir los componentes de la carne: el filete de pollo debe cocinarse por separado del hígado. A continuación, combine y cocine el relleno, como se describe en el primer método.
Receta
2. Salchicha de pollo cremosa hecha en casa
Ingredientes:
• Carne De Pollo 2.0 Kg.
• Mantequilla, crema dulce 120 g
• Proteínas, huevo 3 pzas. (60g)
• Crema media en grasa (25%) 100 ml.
• Especias, sal
• Apio (raíces) 25 g
• Cebollas (ralladas) 150 g
• Perejil (raíz) 40 g
• Ajo 10-15 g
Cocinar:
El filete se corta finamente, se mezcla con sal y especias (pimienta negra molida, nuez moscada, nitrito de sodio, hoja de laurel). La carne se sazona con especias durante un par de horas. Las raíces de las verduras picantes se lavan, limpian y preparan a partir de ellas pasta, paseraya en mantequilla y combinando con crema. Látigo de ardillas. Las proteínas necesitan matar una licuadora para destruir la estructura de la proteína y la masa se distribuye uniformemente en la carne picada de salchicha. Las verduras al vapor se combinan con las proteínas, volviendo a mezclarse. La carne de pollo se pasa repetidamente por una picadora de carne hasta que se tritura por completo, se agrega la mezcla preparada y se continúa amasando hasta que la masa se pega. Forma panes, envolviéndolos en papel de aluminio o película. En un plato ancho repartidas en forma de pan de salchicha, se vierte agua. Se coloca una pequeña presión en la parte superior para que la salchicha no flote durante la cocción. Cocine a fuego lento durante 2 horas. Después del enfriamiento natural, la salchicha terminada se coloca en el refrigerador o se sirve en la mesa. Receta
3. Salchicha de pollo hecha en casa - Salchichas de Provenza
Ingredientes:
• Carne De Pollo (Pulpa) 1.9 Kg.
• Aceite, oliva 120 ml.
• Huevos 4 pzas.
• Jugo de limón 50 ml
• Especias: pimienta molida negra, conjunto de hierbas provenzales, sal, alcaparras (25 g)
Cocinar:
La carne de ave se corta finamente, se viste con una mezcla de especias, mantequilla y jugo de limón. El producto semiacabado preparado se envejece durante 48 horas en frío. Luego se pasa repetidamente por una picadora de carne, utilizando una boquilla pequeña, agregue la masa de huevo batida y mezcle bien hasta que quede suave. Se formaron pequeñas salchichas (salchichas), que pesan 150 g. Para hacer esto, cada porción de carne picada se extiende sobre una película de alimentos a una distancia entre ellas: 4-5 cm, para que pueda arreglar cada porción. La película necesita ser perforada con un alfiler en varios lugares. El producto semiacabado se hierve en caldo de pollo por hasta 40-50 minutos.
Receta 4. Salchicha de pollo casera “especial”
Ingredientes:
• Ternera (pulpa) 0,5 kg.
• Filete De Pollo De 2,2 Kg.
• Mantequilla (mantequilla, para dorar) 150 g
• Cebollas, doradas 300 g
• Crema, baja en grasa (o leche) 250 ml
• Huevo melange 150g
• Especias, ajo
Cocinar:
Cortar la ternera en cubos pequeños, sazonar con especias, cubrir con papel de aluminio y dejar en el frío, al menos por un día. También lo hacemos con carne de pollo, pero la ponemos en un recipiente aparte. Manteniendo la carne en la marinada, se procede a la preparación del embutido. Pasar la cebolla y añadirla a la masa de pollo. Moler hasta obtener una consistencia pastosa. Cuando el pollo picado esté listo, agregue la crema, rebanadas de ternera. Probamos y, si es necesario, añadimos especias. Entra en la mezcla y mezcla hasta que la masa se espese, y salgan todas las burbujas de aire. Cambiamos el relleno de la película, dividiéndolo en 2-3 partes. Formamos panes de salchicha con un diámetro de no más de 7 cm. Cocer en caldo de pollo o agua. Si en el proceso de cocción las burbujas comienzan a sobresalir en la superficie de la película, la perforaremos con una aguja. Después de cocinar, retire los panes listos de la sartén, seque con una servilleta. Se puede comer salchicha, pero después del envejecimiento, al día siguiente, es mucho más sabroso.
Receta 5. “Confeti” Salchicha De Pollo Hecha En Casa
Ingredientes:
• Pollos 4.0-4.5 kg.
• Pimiento rojo, lechuga 350-400 g (neto)
• Especias
• Zanahorias 0.5 kg
• Guisantes verdes 300-400 g
• Raíces de apio y perejil.
• Cebollas 600g
• Gelatina 100 g
• Agua 4-5 litros.
Cocinar:
Se deshicieron y se limpiaron los pollos colocados en una cacerola grande, se vierte la carne con agua y luego se prende fuego. El agua debe verterse para cubrir toda la carne a 5-6 cm por encima del nivel, teniendo en cuenta la ebullición de la carne y la evaporación del líquido. Cocinar muy lentamente, como la fuerza muscular. Retirar la espuma para que el caldo sea completamente transparente. Cuando la espuma deje de resaltar, tire las verduras peladas en la sartén, entera. Las cebollas ya no son necesarias, y las zanahorias, cuando se cocinan, alcanzan, enfrían y cortan en cubos pequeños y hermosos. De diez a quince minutos antes de que termine de cocinar la gelatina fría, agregue sal, pimiento, laurel ,. Cuando la carne comience a separarse del hueso, retire la sartén de la estufa y enfríe de forma natural. La carne no debe hervirse en exceso para que se pueda cortar fácilmente en cubos. El caldo filtra a fondo y entra en él la gelatina disuelta. Los guisantes verdes y los cubitos de pimienta se cocinan por separado en agua de jugo de limón salado, azucarado y acidificado, o en caldo de pollo.
Cuando el caldo se endurezca y se convierta en una masa espesa y gelatinosa, conveniente para la formación posterior, combínelo con el filete de pollo picado (sin huesos y sin cáscara), zanahorias, guisantes y pimienta.
A continuación, necesitará formularios forrados con película de alimentos. Elija entre las disponibles, o use botellas de plástico, después de cortar las partes superior e inferior, para que la forma sea correcta y la misma. Debe ser un tubo de plástico. Un lado de esta forma puede, por ejemplo, envolver con papel de aluminio y asegurarlo con una banda elástica. Formulario preparado preparado en la sartén. Las bolsas de plástico se llenan con masa de gelatina, se nivelan, se atan y se dejan caer en forma de botellas. Pon la sartén en la nevera. Hay otras opciones para la formación de jalea de pollo, pero esta pregunta decidirá a cada anfitriona, según la disponibilidad de una herramienta y material adecuados en su arsenal. Receta
6. Salchicha de pollo hecha en casa con queso
Ideal para hacer queso casero, salchicha de pollo, queso crema con un alto contenido de grasa y una consistencia pastosa. Por ejemplo: “Amistad”, “Hochland”, queso “Filadelfia”. En este caso, puede reducir el uso de mantequilla en la receta, reemplazar la crema grasa con leche, 2.6% de grasa.
Ingredientes:
• Filete De Pollo De 1.8 Kg.
• Queso cremoso 450 g.
• Especias
• Leche 350 ml
• Aceite 120 g
Cocinar:
La carne se corta en pequeños cubos, se sazona con sal, pimienta. Puedes añadir otras especias favoritas. Si el queso es lo suficientemente salado, entonces con la adición de sal, tenga cuidado. Dejamos la carne preparada para el relleno durante la noche en el refrigerador, en el estante superior. Por supuesto, debe estar bien envuelto con una película o papel de aluminio. Al día siguiente, aplaste cuidadosamente la carne picada junto con el queso preparado y los demás ingredientes. Formamos salchichas con la ayuda de una película. Vacíe los panes en agua hirviendo y cocine durante aproximadamente una hora. Para que no emerjan, ate un pequeño peso a los nudos de ambos lados. Si resulta que, durante la cocción, las salchichas salen a la superficie de la salchicha, perfore la película con una aguja o con una aguja fina en varios lugares.
Salchicha casera de pollo - Consejos y trucos
Algunos artesanos caseros aconsejan cocinar salchichas en recipientes de plástico. No olvide que los biberones para bebidas frías no están diseñados para el tratamiento térmico, durante el cual el plástico se libera en los alimentos, sustancias indeseables. En casos extremos, solo se puede recurrir a tales métodos para la formación de una masa enfriada, habiéndola envuelto previamente con una película de alimentos.
¿Cuánto cuesta la salchicha en la tienda? Todo dueño sabe. Pero no todos están seguros de que la etiqueta contenga información verdadera sobre en qué consiste el producto.
El costo de la carne fresca de pollo es mucho más bajo que la salchicha terminada. Tener paciencia, encontrar tiempo libre y organizar una tienda de salchichas en su cocina, para la producción de salchichas caseras de pollo, una vez al mes. Los beneficios para el presupuesto, la salud serán tan tangibles como el sabor de este producto casero es agradable.
