Los bollos más deliciosos - hechos en casa! La masa de levadura se prepara para ellos en levadura fresca y seca. Le dan a la cocción una pompa especial y la ligereza. Trabajar con levadura seca es más fácil, y se almacenan por más tiempo.
La masa para bollos en levadura seca se prepara de varias maneras, todo depende de la receta específica. Existen recetas sencillas por las cuales la masa no está preparada para hornear, por ejemplo, panecillos para sándwiches o hamburguesas. Las formulaciones complejas no son mucho más complicadas, sino que requieren más tiempo, ya que requieren mucho tiempo: la prueba de repostería necesita tiempo para aumentar.
Hemos recopilado las recetas más populares para bollos caseros en levadura seca, utilizando diferentes tecnologías para preparar la masa de levadura.
Principios generales para hacer bollos de levadura secos
• Los fabricantes producen la llamada levadura seca en una variedad de envases. Como norma, se trata de bolsas pequeñas en las que se empaquetan 8 o 12 gramos de producto, calculados por libra y, en consecuencia, un kilogramo de harina. También hay paquetes de pilas que, cuando se compran, usan una cuchara común para determinar con precisión la cantidad requerida. Una cucharadita, sin una colina, contiene aproximadamente 4 gramos de tal levadura.
• La levadura seca se divide convencionalmente en activa y de rápida acción. Los primeros son pequeños gránulos, por lo que se denominan granulados. De alta velocidad algo más pequeña y la masa preparada en ellas se ajusta mucho más rápido. Pero su principal ventaja es que dicha levadura no tiene que ser disuelta en líquido de antemano, es suficiente mezclarla con harina tamizada.
• Las levaduras secas son microorganismos que se encuentran en un estado latente para iniciar el proceso de fermentación, necesitan ser "despertadas" - activadas. Para hacer esto, el líquido sobre el cual se amasará la masa (leche o agua) se calienta a 38-40 grados, luego de lo cual se diluye la levadura seca, se agrega azúcar para acelerar el proceso. La mezcla se debe agitar bien y reservar durante al menos un cuarto de hora. Esta vez, la levadura de alta calidad es suficiente para "despertar" y comenzarán a actuar: burbujean y se levantan con un sombrero. • Fundamentos de la preparación adecuada de la masa de levadura. La harina debe ser solo pereseyannoy y, preferiblemente, dos veces. La levadura no debe diluirse con líquido frío o caliente. Su temperatura no debe ser inferior a 38 o superior a 40 grados, en el primer caso la levadura no se activa, y en el segundo morirá. Para levantar la masa de levadura, como la levadura divorciada, solo debe dejarse caliente, en interiores sin corrientes de aire.
• Antes de hornear, a los bollos ya formados se les debe dar una velocidad de obturación, aproximadamente 20 minutos. Antes de colocarlos en el horno, su superficie generalmente se humedece con una yema batida para que se dore mejor y tenga un agradable tono dorado. En los panes para hornear sobre levadura seca, con el calentamiento recomendado del horno unos 180 grados, se requiere un período de tiempo de 15 a 25 minutos. En cada caso, depende del tamaño, forma y relleno.
Bollos en levadura seca - "Bollos de canela hechos en casa"
Ingredientes:
• levadura seca “instantánea” - una cuchara llena;
• Cuatro vasos de harina con un alto contenido de gluten.
• un vaso y medio de leche hervida;
• 2 cucharadas de azúcar fino;
• un gramo y medio de vainilla en polvo;
• Aceite, magra - 3 cucharadas. l.
• un huevo;
• Canela - una cucharada de polvo fresco, hecho en casa.
Método de cocción:
1. Harina la harina a granel. Agregue levadura seca, una cucharada llena de azúcar, luego sal y vainilla. Revolviendo a fondo con un batidor, vierta la leche ligeramente tibia y comience a revolver con una cuchara, y siguiendo con la mezcla manual, vierta dos cucharadas de mantequilla. Amasar hasta que ya no se pegue a las palmas. Cubra el recipiente con una servilleta de tela, colóquela en un lugar donde no haya corrientes de aire, cerca del calor.
2. Cuando el volumen de la prueba aumentará visualmente al doble, lo amasamos bien y lo dejamos para volver a elevarlo. No olvide cubrir el lienzo, de lo contrario, la parte superior fruncirá el ceño y se volverá negra.
3. Transfiera la masa a la superficie de la mesa, espolvoree un poco de harina debajo y mezcle bien. Luego enróllela en forma de salchicha, córtela en trozos pequeños y forme bolitas en ellas. 4. Tome una parte de la prueba, extienda un rectángulo de 7 mm de grosor. Humecta abundantemente con aceite vegetal, espolvorea con azúcar y canela en polvo. Girando el rollo suelto, doblarlo por la mitad. Luego, presionando los extremos con fuerza con los dedos, hacemos un corte en la mitad del pliegue, acercándolo casi a la mitad de la doble “salchicha” y desplegamos los lados, cortados. Consigue un hermoso moño en forma de corazón.
5. Panecillos formados dispuestos de manera suelta en un pergamino a la parrilla dispuesto con pergamino y dejado a una distancia de calor. Después de esperar al menos 15 minutos, transferir a un horno caliente. Hornear los bollos durante 20 minutos.
Magdalenas en levadura seca con pasas y relleno de amapola
Ingredientes:
• Paquete de 11 gramos de levadura “rápida”;
• una libra de harina;
• un vaso de leche;
• medio paquete de crema de mantequilla dulce;
• cuatro cucharadas de azúcar;
• bolsa de vainilla en polvo;
• 50 gr. pasas suaves
• Huevo, grande.
En el relleno
• azúcar - 125-150 gramos;
• 40 gr. aceites;
• Amapola - 100 gr.
Opcional
• otro huevo.
Método de cocción:
1. Pasas de uva, escaldadas por primera vez con agua hirviendo, verter agua tibia durante diez minutos. Luego enjuague bien y extienda sobre una toalla para secar.
2. Preparar la levadura. En un pequeño recipiente verter, calentar a la temperatura recomendada, la leche. Agregue la levadura y dos cucharadas de azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Espolvoree la misma cantidad de harina y mezcle bien la mezcla de levadura. Rompe todos los bultos, cubra los platos con un paño de lino y colóquelos cerca del fuego durante 20 minutos.
3. Derrita la mantequilla, espere hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Tamizamos la harina en un bol y rompemos un huevo en él. Vierta la mezcla, agregue una cucharada de sal, azúcar y vainilla sucesivamente, mezcle con una espátula y comience a amasar con las manos. En el proceso agregar las pasas.
4. Amasar, hacer masa elástica y no pegajosa en el recipiente, enrollar en un recipiente, cubrir con una toalla de lino limpia y colocar durante una hora en un lugar cálido sin corrientes de aire. Mientras la masa sube, nos ocupamos en rellenar. 5. Vierta amapola en un tazón y vierta agua hirviendo, asegúrese de cubrirla con una tapa. Dejar reposar durante 15 minutos, decantar toda el agua y devolver las semillas al tamiz. Tan pronto como toda el agua restante se haya ido, interrumpa la amapola con una licuadora y mézclese con el azúcar. Fundimos el aceite preparado para el llenado con un mínimo de calentamiento.
6. Levanta un poco la masa de la masa, divídelo por la mitad. Despliegue dos costuras rectangulares, de hasta 7 milímetros de grosor. Lubrique abundantemente la superficie con mantequilla derretida y nivele el relleno de amapola por encima. Enrollamos dos rollos, los cortamos en trozos, de aproximadamente una pulgada de ancho (2,5 cm).
7. Coloque una hoja de pergamino en una bandeja para hornear, aplique un poco de aceite vegetal y, con una pequeña muesca, separe los futuros bollos sobre ella. Nos tendemos a los lados. Cubrir con un paño suelto, dejar a una distancia de calor durante un cuarto de hora.
8. Rompa un huevo en una taza, bátalo hasta que esté espumoso y lubrique la superficie de los rollos horneados. Coloque el brasero en el horno, hornee a 200 grados hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos.
Bollos
en levadura seca: receta de bollos de canela aromáticos
Ingredientes:
• un vaso de leche;
• media taza de aceite refinado;
• paquete de 11 gramos de levadura rápida;
• una libra de harina;
• Cultivador de masa - 10 gr.
• 50 gr. azúcar granulada;
Para el relleno:
• canela molida;
• azúcar;
• 50 gr. Cremoso o vegetal, aceite natural.
Método de cocción:
1. Vierta la leche en una cacerola pequeña, agregue el aceite vegetal. No calentamos rápidamente a 38 grados. Si está sobrecalentado, enfríe a la temperatura deseada.
2. En un tazón espacioso y profundo, mezcle la levadura seca con el azúcar. Añadir la mezcla de leche caliente y mezclar bien. Gradualmente, mezclando en pequeñas porciones, introducimos una mezcla de desgarrador y harina. Amasar nekryutoe, masa muy suave y plástica. Cubriendo el lienzo, déjalo solo durante media hora. Es mejor poner el tazón al fuego, cerca de la estufa incluida o de un radiador caliente. 3. Esta masa se puede amasar en la panificadora y dejarla en la masa hasta que se levante.
4. Para el relleno, mezclar el azúcar con la canela. Una taza de azúcar, dos cucharadas de canela en polvo será suficiente.
5. La masa, que ha aumentado y aumentado casi dos veces, se divide en bolas. Lo colocamos sobre la mesa untada con mantequilla, luego lo extendemos en capas rectangulares, de al menos 5 mm de grosor. Engrasamos su superficie con mantequilla derretida, espolvoreamos profusamente con una mezcla de azúcar y canela.
6. Tomamos la primera capa y procedemos a la parte principal: la formación de un bollo. Enrolle el rodillo, pellizque suavemente los bordes y doble ligeramente hacia abajo. En ambos lados, al no acercar a la mitad de un centímetro, hacemos cortes y los convertimos en cortes hacia arriba. Cambiamos el bollo futuro en un plato de frotamiento preparado y aceitado y procedemos a la formación del bollo siguiente.
7. Poner todos los bollos, engrasarlos con un huevo batido y configurar para hornear a la temperatura recomendada.
Bollos
en levadura seca: receta de deliciosos pasteles de queso
Ingredientes:
• Harina de alta calidad - 650 gr.
• un vaso de azúcar sin refinar;
• una cucharada y media de levadura granulada;
• 270 ml de leche;
• medio paquete de aceite de alta calidad;
• cuatro huevos;
• una libra de queso cottage al 9%;
• 1 gramo de vainilla, cristalino.
Método de cocción:
1. Diluir la levadura seca en leche precalentada. Agregando cuatro cucharadas de azúcar, revuelva hasta que los cristales se disuelvan. Introduzca la mitad de la harina, revuelva con cuidado y deje que se caliente bajo una toalla durante 30 minutos.
2. Derretir el aceite, enfriar. Rompemos en ella dos huevos, añadimos azúcar de vainilla, batimos.
3. Mezcle la mezcla resucitada con la masa de huevo, agregue un cuarto de cucharada de sal y mezcle la harina restante. Cortamos la masa gruesa en ocho bolas, colocamos en un bol, cubrimos y esperamos un cuarto de hora. 4. Agregue el polvo de vainilla y el resto del azúcar a la cuajada, tritúrelo. Introduzca el huevo batido, mezcle bien el relleno.
5. Tomamos un trozo de masa (una bola), lo cortamos en dos, lo enrollamos en círculos con un grosor no más delgado que 4 mm. Sin cortar al medio, hacemos tres cortes en cada círculo: nos dividimos en segmentos idénticos. Unte en el centro y media cucharaditas de queso relleno. Formamos una tarta de queso: levante uno de los segmentos de masa, haga un círculo alrededor de los bordes alrededor de la cuajada y apriételo firmemente. Hacemos lo mismo con el segundo y tercer segmento.
6. Extienda los pasteles de queso sobre la bandeja para hornear preparada, engráselos por todos los lados con una yema batida y envíelos a un horno caliente. Horneamos 20 minutos.
Bollos franceses elegantes en levadura seca: Receta "Cinnabon" en crema de leche condensada
Ingredientes:
• un vaso y medio de leche fresca o agria;
• levadura “instantánea” - 2 cucharaditas;
• bolsa de cristales de vainilla;
• 600 gr. harina
• huevo;
• azúcar granulada - 2 cdas. l.
• Cuchara de verduras, más 50 gr. crema de mantequilla dulce.
Para el relleno
• Canela en polvo - 1 cucharada. l.
• 75 gramos de azúcar y la misma cantidad de crema de mantequilla dulce.
Para crema
• dos huevos;
• Un bote de leche entera condensada.
Método de cocción:
1. Vierta la leche tibia en un bol, ponga el azúcar, la levadura y la sal. Revuelva hasta que esté suave, agregue el aceite y el huevo batido, mezcle. Con un colador raro, tamizamos la masa de una libra de harina, revolviendo con una cuchara, amasamos la masa. En la masa pegajosa y bien formada resultante, agregue la mantequilla derretida y luego la harina restante. Deja que la masa suba de calor.
2. Aproximadamente en una hora, cuando su volumen se duplique, lo trituramos directamente en un tazón y lo dejamos reposar durante otros 20 minutos.
3. Mientras la masa vuelve a encajar, prepara la crema. En una sartén, combine los huevos batidos con leche condensada. Poner en fuego pequeño y revolviendo, hervir la crema hasta que la luz se espese. ¡No hierva! Retirar del fuego, enfriar. 4. Poner la masa bien levantada sobre la mesa. Vertimos un poco de harina debajo, lo trituramos y lo enrollamos en una capa rectangular, de un tamaño de 60 x 40 cm. Distribuimos uniformemente la manteca tibia sobre toda la superficie y espolvoreamos azúcar mezclada con canela. Envuelva la capa en un rollo, córtela en doce pedazos iguales.
5. Distribuimos bollos en una bandeja para hornear, retirándonos un poco el uno del otro, cubrimos con un paño y los dejamos durante 20 minutos. Luego hornear durante media hora.
6. Vierta los bollos tibios con crema fresca y déles un poco de tiempo para que se remojen, aproximadamente 10 minutos.
Una receta simple para rollos de levadura seca para sándwiches y hamburguesas
Ingredientes:
• Levadura granulada - 5 gr.
• 30 ml de aceite magro congelado;
• tres cucharadas de azúcar refinada;
• 175 ml de agua;
• media cucharada de sal;
• 350 gr. harina
• Una yema.
Método de cocción:
1. Calienta el agua, disuelve la levadura y el azúcar y déjala reposar un poco más cerca del calor. Cuando la mezcla comience a hacer espuma, verter en un tazón y mezclar con aceite de girasol. Vierta lentamente la harina, amasar la masa suave. Cubrir con una toalla, dejar por dos horas.
2. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, aplique una capa delgada de aceite vegetal en la parte superior.
3. Helado después de levantar la masa, la cortamos en bolas, formamos el tamaño deseado de los bollos y los colocamos en pergamino. Después de mantener un cuarto de hora debajo de una toalla, lubrique la superficie de los productos con un huevo, puede espolvorear con semillas de sésamo. Ponemos bollos al horno.
4. El horno se precalienta a 180 grados de anticipación, cocine los bollos durante 20 minutos, enfríe en el horno con la puerta abierta.
Trucos para hacer bollos de levadura secos - consejos útiles
• Cuando use un paquete grande de levadura, vierta el residuo en un frasco limpio y seco con un tapón de rosca. Guarde el recipiente en el refrigerador. • La masa de levadura en levadura seca no le gusta un aumento largo y repetido. Si se excede o, como al hornear pasteles de Pascua, se tritura en el proceso de levantamiento más de una vez, la actividad de la levadura disminuirá y la cocción se echará a perder, no aumentará.
• Si después de hornear los bollos calientes se rocían o se “lavan” con agua fría, la corteza marrón será más suave. Para ello, puede utilizar el spray.
• No cubra la masa con una película o una tapa, debe respirar. Utilice para este propósito una toalla de lino o un paño.
