Dulce dulce y magro, con una variedad de rellenos y sin ellos, los bollos son siempre bienvenidos al té. Pueden comer un bocadillo "al mediodía del trabajo", abastecerse en un viaje corto y pedir en una cafetería una taza de té.
Un caso especial es la actitud hacia pequeños dulces a los bollos. Es una delicia, si puedes, junto con tus camaradas, disfrutar de los bollos de aire, ¡alejándolos de tu madre!
Bueno, todo lo que queda para las mamás es amasar la masa, preparar el relleno y hornear los bollos más deliciosos del mundo. Hay muchas opciones para este tipo de horneado sencillo, pero para obtener una delicadeza, debe amasar la masa con levadura.
Principios generales de hacer bollos de aire
• La masa de levadura se prepara sobre levadura prensada seca o fresca, que se activa con leche tibia. Para acelerar el proceso se les agrega azúcar. La mezcla preparada se deja caliente por un tiempo, hasta que aparecen burbujas en su superficie. La mezcla adicional se lleva a cabo de acuerdo con la receta, ya que cada tipo de masa tiene sus propios matices que no se pueden ignorar.
• La levadura activada correctamente es solo la mitad del éxito. La masa de levadura bien amasada, para que los bollos resulten aireados, debe aumentar: aumente el volumen, al menos dos veces. Para ello, como la levadura, se coloca en calor. El tiempo de exposición puede durar de una a dos horas y depende no solo del tipo de levadura, sino también de la cantidad de horneado. Cuantos más huevos y mantequilla haya en la masa, más tiempo le quedará.
• Después de la elevación, la masa es necesariamente triturada para liberar el exceso de aire. Luego cortar en porciones y bollos esculpidos. La formación de bollos tiene sus propias sutilezas, ya que puede afectar la fluidez no menos que los factores descritos anteriormente. No se puede extender la masa delgadamente, el grosor mínimo de las capas debe ser de 8 o más milímetros. Es inaceptable doblar rollos gruesos de masa de levadura, entre las capas debe haber un poco de espacio libre para subir.
Bollos de masa de levadura de lujo - "Pasas"
Ingredientes:
• una libra de harina;
• 1.5 cucharadas de levadura activa seca;
• un vaso de leche mediana en grasa;
• 50 gr. azucar
• 60 ml de aceite vegetal;
• cuchara de vainilla cristalina;
• huevo;
• 50 gramos de calidad, no pasas sobredimensionadas;
• sal;
• Una yema cruda.
Preparación:
1. Tocamos las pasas, escaldadas con agua hirviendo, vertemos agua tibia. Después de haber sostenido 10 minutos, nos reclinamos en un tamiz, dejamos que drene el agua restante.
2. Calentar la leche. No hierva y no caliente, ponga a una temperatura de 38-39 grados, no más. Verter la leche caliente en un tazón grande a granel, verter la levadura y el azúcar. Mezclar bien, dejar reposar hasta que aparezcan burbujas.
3. Agregue vainilla, aceite vegetal a la levadura espumada, vierta el huevo. Bueno revuelve todo con un batidor. Poco a poco agregue la harina y las pasas secas, amasar la masa. Después de ponerlo en la mesa, aplastarlo con cuidado durante unos diez minutos. Luego vuelva a poner en un recipiente, cubra y retire durante media hora en el calor.
4. Después de que la masa se levanta bien, otra vez la trituramos un poco, la cortamos en 12 pedazos y formamos panes redondos con ellos.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino, humedezca el papel con aceite vegetal y coloque los bollos, dejando huecos centimétricos entre los productos.
6. Engrasar con la yema batida encima, espolvorear con azúcar, poner en el horno durante media hora. Horneamos a 180 grados.
Bollos de aire en levadura seca - "Panecillos de cereza"
Ingredientes:
• Levadura granulada de acción rápida - 8 gr .;
• una libra de harina de alta calidad;
• un vaso, más dos cucharadas de leche;
• dos huevos grandes;
• media taza de azúcar;
• 30 gr. Aceite de “granja”;
• Cuchara de almidón de calidad;
• 270 gramos de cerezas frescas o congeladas. Preparación:
1. En un tazón profundo, mezcle la levadura con 2 cucharadas llenas de azúcar. Verter la mezcla con leche tibia, remover hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Rompa el huevo, vierta la proteína en un plato hondo y la yema en una taza. Vierta otro huevo entero a la ardilla, razbaltyvaem, vertido a la levadura espumada. Añadir una cucharada de leche a la yema, batir y reservar.
3. Vierta un poco de sal en la base de la levadura, tamice toda la harina, agregue la mantequilla derretida, amase la masa.
4. De las cerezas frescas extraemos huesos, si las bayas están congeladas, descongelarlas previamente en un colador. Añadir a la cereza dos cucharadas de azúcar y un almidón, mezclar.
5. Preparando el relleno, proceder a la formación de bagels. Divida la masa en tres partes iguales, enrolle en círculos, con un grosor de 8 a 10 milímetros, córtelos en ocho segmentos.
6. Con una cuchara en el borde ancho de los triángulos, coloque tres cerezas, gire. Pellizcamos los lados para que el jugo del relleno no salga.
7. Distribuimos panecillos de cereza en una bandeja para hornear cubierta con pergamino, dejándola en el horno incluido durante 15 minutos. Luego los engrasamos con yema de huevo, batimos con leche, ponemos el tostador en el horno.
8. Horneamos panecillos durante unos 10 minutos.
Bollos de vainilla sin huevos - "Rosetones de azúcar"
Ingredientes:
• cuatro vasos llenos y 4 cucharadas adicionales de harina de primera calidad;
• 50 gr. levadura prensada
• un vaso y medio de agua potable;
• azúcar - dos cucharas;
• media taza de aceite refinado;
• vainilla (en polvo) - 2 cucharaditas.
Opcional:
• media taza de azúcar de remolacha;
• Bolsa de vainilla en polvo cristalino.
Preparación:
1. Diluir la levadura triturada con agua tibia. Disuelva el azúcar en la mezcla de levadura, vierta tres cucharadas de harina, batiendo ligeramente, mezcle bien para eliminar los grumos. Ponga el tazón de levadura en el calor, a la espera de espuma. 2. Cuando la mezcla de levadura comience a subir con una tapa, vierta un poco de harina, agregue un poco de sal y vainilla, revuelva. Introducimos aceite vegetal y, poco a poco, rellenando la harina restante, comenzamos una masa suave. Amasándolo con cuidado sobre la mesa, dividir inmediatamente en dos.
3. Extienda los cuadrados, de un centímetro de espesor, lubríquelos con aceite refinado y espolvoree abundantemente con azúcar. Pasamos desde arriba, rodando sin presión, con un rodillo, enrollando rollos. Córtalos en trozos de cinco centímetros.
4. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar con el polvo de vainilla. Si lo desea, el azúcar refinado habitual puede reemplazarse con azúcar moreno.
5. Tome un pedazo de rollo, levante ligeramente la capa superior de masa y apriete firmemente. Sumergir la preparación de tocho de la punta en la mezcla de azúcar, extender sobre la bandeja para hornear preparada.
6. Damos una hora y cuarto, luego de lo cual horneamos durante 20 minutos en un horno precalentado.
Bollos de aire en lugar de pan: receta de donas de ajo aromáticas
Ingredientes:
• un vaso lleno de leche de 2.5 por ciento;
• dos huevos;
• 25 gr. azucar
• cinco cucharadas de aceite no aromático;
• 11 gr. levadura instantánea
• una libra de harina de trigo;
• Sal fina, evaporada.
Para yeso de ajo:
• una pequeña cabeza de ajo;
• una cucharada de sal;
• 50 ml de aceite sin refinar;
• Eneldo fresco (picado) - una cucharada.
Avanzado
• huevo fresco;
• Cuchara de postre de leche descremada, pasteurizada.
Preparación:
1. Vierta la levadura en el tazón, agregue dos cucharadas de leche precalentada, revuelva, ponga una cucharada de azúcar. Espere 10 minutos para que los gránulos se hinchen.
2. En la olla de cocción lenta coloque la levadura hinchada. Vierta el azúcar restante, rompa los huevos y vierta la leche fría a temperatura ambiente. Vierta el aceite y, ligeramente salado, duerma una pequeña pizca de sal fina. Revuelva suavemente todo con un batidor. 3. Vierta en el tazón tamizado un par de veces la harina, amasar la masa. Dejarlo en el bol, formando una bola. Al activar el programa “Multipov” durante cuarenta minutos, establecimos el régimen de temperatura en 35 grados.
4. Mientras la masa sube, prepara el yeso de ajo. Mezclar el ajo molido en el lado poco profundo del rallador con sal. Diluir la masa de ajo en aceite refinado.
5. Lubrique la mesa con aceite vegetal. Habiendo esperado el cumplimiento del programa establecido, cambiamos la masa levantada a la mesa, engrasamos las manos con aceite y amasamos bien. Separe los trozos pequeños, enróllelos en forma de bolas. Después de recolectar y torcer ligeramente la masa adentro, coloque los panes en la bandeja para hornear engrasada.
6. En un horno caliente, hornee a 180 grados hasta que esté cocido, por lo menos durante media hora.
7. Batir el huevo, mezclar con la leche. Envuelva una mezcla de bollos en todos los lados durante cinco minutos antes de la preparación.
8. Preparar la mantequilla de ajo mezclada con eneldo. Lubricamos la superficie de los panecillos calientes con ellos, colocamos el ajo y el eneldo sobre ellos, dejamos reposar. Para hacer bollos empapados con sabor a ajo, un cuarto de hora es suficiente.
"Crisantemos" - bollos de aire en levadura seca
Ingredientes:
• medio litro de leche tres por ciento;
• una cucharada de sal;
• 15 gr. levadura seca "rápida";
• dos cucharadas de azúcar;
• 40 mililitros de aceite purificado;
• Harina de trigo - 800 gr.
En el relleno:
• Cremosa, mantequilla "Campesina" - 50 g;
• dos cucharas de canela molida a mano (o de muy alta calidad, compradas);
• diez cucharadas de azúcar.
Avanzado
• un huevo, seleccione.
Preparación:
1. En la leche caliente revuelva, agregando azúcar y levadura, ponga el tazón al fuego. Esperamos un cuarto de hora y vertemos un cuarto de cucharada de sal en la masa del sombrero que se ha levantado con una gorra, agregamos aceite vegetal, agregamos harina y amasamos la masa sin demora. Poner en el calor, dar tiempo para subir bien. Luego acuéstate en la mesa, córtalo en trece pedazos, enróllalos en bolas. 2. Extienda los espacios en blanco con rectángulos de hasta 8 mm de grosor, lubríquelos, no muy abundantemente, con mantequilla derretida. Espolvoree con canela, mezcle con azúcar, enróllelos con rollos largos y móntelos "en un caracol" desde dos niveles, con una costura en el interior. Cambiamos en el plato de frotamiento preparado.
3. Las tijeras, escalonadas, inciden ambos niveles de la flor resultante. Hacemos en cada uno no más de cuatro cortes.
4. Engrase los futuros "crisantemos" con un huevo batido, hornee cuando el horno se calienta a 180 grados durante 20 minutos, sin abrir la puerta.
Bollos de aire con leche condensada - “Golden Key”
Ingredientes:
• Mantequilla cremosa, de alta calidad - 100 gr.
• medio litro de leche descremada;
• 125 gr. azucar
• Cinco copas de trigo, de buena calidad, harina;
• 20 gr. Levadura “rápida”;
• un huevo;
• Banco de leche condensada caramelizada.
Para revestimiento:
• dos cucharadas de azúcar en polvo;
• agua potable - 30 ml.
Preparación:
1. Vierta la leche tibia en un plato hondo. Verter en ella la levadura, remover hasta que quede suave.
2. Vierta el azúcar en un recipiente ancho, agregue la mantequilla derretida y bien enfriada, vierta los huevos. Batir ligeramente la masa dulce con un batidor.
3. Revolviendo continuamente la mezcla de levadura, vierta gradualmente la masa dulce, luego bata vigorosamente. Verter la harina, amasar la masa de levadura. Poner el cuenco al fuego y dejar reposar la masa durante media hora, esperando un buen levantamiento.
4. Agitando las manos, elimine el exceso de aire de la masa levantada, extiéndala con una capa gruesa. Exprimidores de vidrio para bollos.
5. Poniendo una cucharadita de leche condensada hervida en el centro de cada taza, apriete los bordes firmemente sobre el relleno. Bajamos la costura, formamos un óvalo y la colocamos sobre el brasero.
6. Diluya el azúcar en polvo con agua, lubrique los bollos con jarabe y póngalos en la cocción durante aproximadamente 25 minutos.
Secretos y trucos para hacer bollos de aire
• Al activar la levadura, observar estrictamente el régimen de temperatura. No vierta la levadura con líquido frío o demasiado caliente, pueden morir y el horneado al aire no funcionará. Asegúrese de dejar que la mezcla de levadura se destaque un poco, se necesita tiempo para activar con éxito.
• Amase la masa de levadura lentamente, distribuya cuidadosamente los ingredientes recién agregados en todo su volumen. La masa debe ser homogénea, sin inclusiones y harina mal mezclada.
• Si la habitación está fría, coloque el recipiente con la masa amasada cerca de la batería o el horno encendido. Además, envolver el recipiente en una manta.
