Khinkali es un plato de las montañas del Cáucaso, que descendió a la ciudad y se hizo muy popular.
Después de todo, desde la primera pieza es capaz de enamorarse de todos los que la probaron.
Masa delicada como una pluma, relleno fragante de un rico caldo rico o jugo en el interior ... Así es como se puede describir el verdadero khinkali.
El plato puede considerarse tanto el primero como el segundo. Para estar completamente alimentado, necesitarás tres o cuatro khinkali.
Cómo cocinar khinkali - principios generales de cocción
El proceso de creación de khinkali se puede dividir en cuatro etapas:
1. Amasar la masa.
2. Preparar el relleno.
3. Crea un formulario.
4. Tratamiento térmico del producto semiacabado.
El plato está hecho de masa hecha de harina, agua y sal. Los huevos no se utilizan. Para cocinar el khinkali correctamente, la masa debe prepararse de acuerdo con la receta.
El relleno principal de khinkali es carne picada. También se desplaza a través de una picadora de carne. Utiliza cordero, cerdo y ternera.
Además de la carne, el relleno se puede hacer tanto dulce como vegetal.
Las frutas secas, los champiñones, las nueces y el queso son apropiados en khinkali.
El perejil, la espinaca, el cilantro y el eneldo marcan la frescura en el plato terminado.
Los condimentos y especias refuerzan el aroma, crean un sabor más rico y variado. Se utilizan zira, pimiento, cilantro, albahaca, menta y ajo.
Un elemento importante de la creación de khinkali es el trabajo sobre su forma. Tradicionalmente, el plato se moldea en forma de una bolsa con una cola.
Pero primero, necesitamos espacios en blanco. Para que los hinks no se rompan durante el proceso de cocción, el grosor de la masa debe ser de aproximadamente dos milímetros. Se debe dividir en círculos de diez o doce centímetros de diámetro. Poner los trozos de masa en un platillo y cerrar con un acordeón. Para ello, recoja la masa en pliegues de 3 cm. Cuanto más, más profesional es el cocinero. El pliegue puede ser 14-19. Gire la parte superior en sentido contrario a las agujas del reloj, sostenga bien y rasgue la cola.
Deja el espacio aéreo khinkali dentro.
Los khinkali se cocinan de formas básicas:
1) En agua hirviendo.
2) Al vapor.
Para el primer método, necesitas en una cacerola ancha para hervir el agua y ponerle sal.
El khinkali semiacabado es pesado, por lo que si lo arrojas al azar en la cacerola, te pegas al fondo. Para evitar esto, las bolsas de relleno deben hundirse lentamente hacia el fondo. Se puede hacer así.
1. Haz girar el agua con un skimmer y haz un pequeño embudo, luego baja el khinkali.
2. Levante la bolsa por la "cola" y no la suelte, sino que la guíe el agua. Entonces la masa tendrá tiempo para elaborar. Después de unos segundos, deja que el khinkali se vaya.
3. Baje el tocho al agua con yula: gírelo un poco y suéltelo.
Poner khinkali con una cola hacia arriba en una cacerola.
Necesitas cocinar en una sola capa, de lo contrario en cualquier momento las bolsas se pueden pegar unas con otras. La masa estallará y todo el caldo irá al agua. El número de khinkali que se cocinan al mismo tiempo depende del ancho de la sartén.
Asegúrese de que el agua no deje de hervir intensamente. Esto no permitirá que el khinkali se hunda en el fondo de la sartén y se adhiera a ella; siempre subirá.
Agitar el skimmer no se puede. Necesitamos tomar dos tachuelas, levantar la olla y girarla con mucho cuidado en el sentido de las agujas del reloj.
No es necesario cubrir.
El tiempo de cocción óptimo para khinkali es de trece minutos. Cuando salieron a la superficie y bajaron la cola - ¡listo!
El plato cocido debe retirarse con una cuchara ranurada y colocarse en un plato.
Para vaporizar khinkali necesitará un tamiz con el mismo diámetro que la sartén. Se llena con agua en volumen 3/4. Es necesario verificar que el tamiz no se hunda en el líquido. Para hacer esto, debes ponerlo en la sartén y asegurarte de que esté por encima del agua.
El agua debe hervir. Poner el khinkali en un colador y cocinar durante un par de minutos. En la superficie del tamiz, deben colocarse libremente. Cubra el tamiz con una tapa de cacerola.
La carne khinkali se puede espolvorear con pimienta negra, se vierte con mayonesa o ketchup. La miel se añade al plato dulce.
Puedes arriesgarte y comprar productos semiacabados de hinkali. Se venden congelados. Pero luego, antes de cocinar, es necesario averiguar cuánto cocinar khinkali congelado.
Y se preparan, por regla general, en agua hirviendo durante diez a quince minutos.
Se puede congelar con éxito y khinkali propia producción.
1. Cómo cocinar khinkali clásico con carne
El plato cocinado según la receta clásica de los especialistas culinarios georgianos, le gustará de inmediato. Relleno jugoso y sabroso, masa tierna, todo esto trae un verdadero placer.
Ingredientes:
Para prueba:
• Una libra de harina.
• Dos art. Cucharas de aceite de girasol refinadas.
• Un vaso de agua.
• Cucharada negra de sal.
Para carne picada:
• 0,4 kg de carne de cerdo.
• 0,4 kg de carne.
• 0.3 kg de cebolla.
• Cucharada negra de sal.
• Tres dientes de ajo.
• Un vaso de agua.
• Un gramo de comino molido y tomillo.
• Media cucharadita de pimienta negra.
Preparación:
Cocinar la masa Hágalo rodar en una bola, envuélvalo en una servilleta de lino húmeda y póngalo en el refrigerador durante unos quince minutos. Moler la cebolla. La carne, congelada de antemano, se pica finamente con un cuchillo y se mezcla con las cebollas. Espolvorear con sal y tomillo, espolvorear pimienta y ajo exprimido. Verter el agua y remover el relleno. Gradualmente, debería convertirse en una crema agria espesa.
Estirar la masa y luego enrollarla en una salchicha. Cortar en trozos de tres centímetros. Enrolle cada uno en una formación con un diámetro de aproximadamente doce centímetros.
Poner la carne picada en un pastel plano y cerrar con un acordeón. Enviar a agua hirviendo y salada. Espere hasta que salga el khinkali a la superficie, vierta dos cucharadas de agua fría sobre ellos. Luego cocine por otros cuatro minutos.
Servir el plato terminado en un plato hermoso, espolvoreado con pimienta negra molida.
Khinkali se puede cocinar con caldo y enviar al congelador. Entonces en cualquier momento te ayudarán a comer.
La mayoría sabe cuánto cocinar khinkali congelado. Es necesario hervir el agua, agregar sal y cargar el plato futuro. Se prepara durante unos quince minutos.
2. Cómo cocinar khinkali con verduras
Relleno perfectamente cocinado con queso y verduras, jugoso y fragante, colocado en una capa suave de masa, proporciona al Khinkali un sabor inolvidable.
Ingredientes:
• Una libra de masa terminada.
• 0,300 kg de setas.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• 150 gramos de suluguni.
• Cinco ramitas de perejil.
• 200 gramos de espinacas.
• Tres dientes de ajo.
• Media cucharada de sal de cocina.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
• Dos art. Cucharas de aceite de girasol.
Preparación:
Preparar la masa y mantenerla en la nevera.
Picar las cebollas y las espinacas.
Champiñones cortados en trozos pequeños.
Rallar la zanahoria con un rallador más grande. Las verduras se duermen en una sartén caliente y se fríen. Después de un par de minutos, vierta los trozos de champiñones. Espere hasta que el jugo se haya evaporado, agregue los trozos de espinacas.
Guiso durante tres o cuatro minutos. Sal y pimienta Exprima el ajo justo en la sartén. Mezclar todo y enviar a enfriar.
Cortar las ramitas de perejil. Suluguni con un rallador grande para rallar. Enviar a la plancha a una mezcla de verduras. Revuelve todo.
Masa enrollar pasteles. Poner en su relleno medio. Envolver khinkali en forma de una bolsa atada.
Plato al vapor Khinkali con relleno de vegetales espolvorear con verdes.
3. Cómo cocinar khinkali dulce
El relleno de frutos secos, nueces y manzanas, mezclado en una pasta homogénea, contiene muchas vitaminas y las sustancias más útiles. Para hacerlo muy dulce, debes verter el khinkali con miel.
Ingredientes:
• Pasta lista.
• 0,3 kg de higos y ciruelas.
• 0,2 kg de albaricoques secos y pasas.
• Dos manzanas verdes.
• 0,2 kg de nueces de nuez.
• Cuchara negra de azúcar en polvo.
• el art. cucharada de azucar
Preparación:
Enviar a la masa la nevera lista.
Cortar en cuatro piezas higos. Ponlo en un plato hondo. Verter albaricoques secos y ciruelas pasas aquí. Vierta la infusión de té caliente.
Remoje las pasas por separado.
Después de cinco minutos, las frutas secas deben retirarse de la mezcla y secarse.
Pele las manzanas, retire las semillas y córtelos en cubos de aproximadamente un centímetro. Espolvorear con azúcar.
Usando una licuadora para moler las nueces a una pasta.
Ponga albaricoques secos, higos y ciruelas en una licuadora. Moler en una masa homogénea. Verter en un recipiente hondo.
Añadir las rodajas de manzana y las pasas. Verter el azúcar glas. Revuelva Preparar una base de prueba. Poner el relleno sobre las tortillas enrolladas y hacer un bote. Para envolver un acordeón en ambos lados, deje un espacio abierto en el interior. Hervir durante un par de minutos siete.
4. Cómo cocinar khinkali con carne de res
Khinkali se prepara rápidamente, especialmente si la masa ya está en stock. Es un poco de ingredientes, pero es suficiente para que el plato sea jugoso y fragante.
Ingredientes:
• Una libra de masa terminada.
• 500 gramos de ternera.
• Bombilla grande.
• Avellanas De Cilantro.
• Cuchara negra de cilantro.
Preparación:
Cocine la carne molida.
Cortar la cebolla más pequeña. Mezclar con la carne picada.
Añadir el cilantro y el cilantro picado. Diluir el agua picada. Revuelva
Formar khinkali y hervir en agua hirviendo de la forma habitual.
5. Cómo cocinar khinkali con albahaca y pimienta
Una abundancia de hierbas frescas en el relleno crea un sabor fresco y delicioso. El plato es sabroso y saludable.
Ingredientes:
• 300 g de masa preparada.
• 200 g de cerdo y ternera.
• Cebolla.
• Cilantro de media gavilla y perejil.
• 100 g de albahaca.
• Sal y pimienta negra.
• Dos vainas de chile.
Preparación:
Pimienta libre de tallos y granos internos.
Desplazar la carne en una picadora de carne.
Cortar los greens y los chiles en trozos pequeños. Moler
Cortar la cebolla y enviarla a la picadora de carne.
Revuelva la carne picada a mano. Sal y pimienta, añadir un poco de agua y mezclar de nuevo.
Formar las bolsas y cocinar en agua con sal.
Khinkali puede ser congelado crudo y cocinado en cualquier momento. Esto, por supuesto, es conveniente, aunque el sabor será peor.
¿Cuánto cocinar khinkali congelado? No más de quince minutos.
Cómo cocinar Khinkali - Trucos y consejos y Trucos
- Para que el plato esté sabroso y justifique el tiempo dedicado a cocinar, es muy importante observar todas las proporciones necesarias.
- Khinkali no se romperá durante la cocción si la proporción de agua y harina durante el amasado de la masa es 1: 2.
- Las proporciones de carne y cebollas para obtener un plato jugoso 1: 3.
- Para hacer el guiso de hinkali uniformemente, la proporción de carne picada y masa es de 1: 1.
- Khinkali no se pegará si agrega unas cuantas cucharadas de agua fría durante un hervor. Necesita ser agregado un poco. Debe vigilarse cuidadosamente para que el agua no deje de hervir.
- Cocine solo en agua con sal, de lo contrario el líquido seleccionará la sal y el khinkali en el plato quedará sin sabor.
- Es conveniente mantener un plato congelado en el refrigerador. Es mejor cocinar en la reserva solo khinkali con carne picada, aunque nadie prohíbe guardar en el congelador y un plato con otros rellenos.
- La cantidad de khinkali congelado que se cocina depende de su tamaño y de lo que contiene.
