¿Qué podría ser más delicioso que los postres caseros recubiertos de chocolate? ¡Sólo un montón de glaseado!
Puedes decorar absolutamente todo con chocolate: pasteles, pasteles, rosquillas, galletas, pan de jengibre ... e incluso frutas. Estas delicias serán apreciadas por los huéspedes y los hogares, y hacer una capa dulce es mucho más fácil de lo que parece.
Glaseado de chocolate casero - Principios generales de cocina
Cualquier glaseado de chocolate consiste en chocolate, cacao o una mezcla de ambos. El cacao pasa con el azúcar y sin él. Es mejor usar polvo amargo, que requiere hervir. Con él, el sabor será más saturado y en la mayoría de las recetas culinarias se indica su cantidad. Antes de usar, debe amasar con cuidado los bultos, tamizar si es necesario. La cocción casera de chocolate con cacao debe cocinarse al fuego, este tipo de cocción es extremadamente raro en un baño de agua.
Chocolate para glaseado puede usar cualquiera, pero para que el recubrimiento sea brillante y fragante, es recomendable elegir un producto que contenga al menos un 70% de cacao. La baldosa deberá romperse, puede cortarla y fundirla en estado líquido. Es más conveniente hacerlo en un baño de agua o de vapor. Para hacer esto, ponga un tazón en una olla con agua hirviendo y continúe calentando.
Los ingredientes comunes en el glaseado son: azúcar (en polvo), productos lácteos, mantequilla (mantequilla, vegetales). El almidón y la gelatina también se pueden agregar como espesantes. Independientemente del tipo de ingredientes, en última instancia, necesita lograr una masa homogénea. Por lo tanto, en productos a granel, es necesario eliminar todos los grumos y tamizar los polvos a través de un colador. Los aceites y los productos lácteos deben seleccionarse con un porcentaje máximo de grasa, de lo contrario existe la posibilidad de que la formación de hielo casera no se endurezca o el proceso de endurecimiento demore demasiado.
Receta 1: Glaseado de chocolate en leche de cacao
Una forma común y sencilla de hacer glaseado de chocolate casero con cacao en polvo. Resulta mucho más barato que usar barras de chocolate confeccionadas. Tomará una cacerola pequeña o un cucharón, cocinaremos directamente en la estufa, sin un baño de agua.
Los ingredientes
• 3 cucharadas de leche;
• azúcar 5 cucharas;
• 3 cucharadas de cacao;
• 50 gr. los aceites
Cocinar
1. Vierta el azúcar en la olla, agregue el cacao y mezcle bien los productos secos para evitar los grumos.
2. Añadir la leche, la mantequilla, poner en la estufa.
3. Cocine a fuego lento, interfiera continuamente, asegúrese de que la masa no esté quemada.
4. Después de 2 minutos, gotear una cucharada de glaseado casero en un platillo frío en el congelador. Si la gota se congela, puede apagar el fuego y usarlo como se indica.
5. Si la masa se propaga y no se endurece, aumentamos el tiempo de cocción, cada medio minuto verificamos la densidad del producto.
Receta 2: Glaseado de chocolate brillante con crema
Ideal para la cocción de hielo casera, que destaca con una superficie hermosa y brillante. Perfecto para pasteles y tortas de leche de ave. La receta utiliza chocolate ya preparado, es importante que no contenga aditivos y contenga al menos 70% de granos de cacao. La crema debe ser grasa, no vegetal.
Ingredientes
• 0.12 kg de chocolate;
• 2 cucharaditas de azúcar en polvo;
• 50 ml de agua;
• 50 ml de crema;
• 30 gr. mantequilla
Cocinar
1. Rompa las barras de chocolate en cubos, póngalas en un tazón y póngalas en el baño de vapor. El recipiente no debe tocar el agua, nos ahogaremos sobre el vapor liberado durante la ebullición.
2. Tan pronto como las baldosas comiencen a derretirse, agregue un poco de agua y mezcle.
3. Vierta el azúcar en polvo, continúe sosteniendo el recipiente sobre el vapor. 4. Añadir la crema, mezclar.
5. El último ingrediente es la mantequilla. Una vez que se haya derretido, estará listo para hacer glaseado casero y podrás ponerte ropa brillante al hornear.
Receta 3: Glaseado de chocolate para pastel de gelatina
La peculiaridad de este glaseado de chocolate casero para un pastel es que siempre se endurece, se deposita uniformemente y brilla de manera notable. Resulta que la superficie del espejo, que se ve particularmente impresionante en la cocción sin decoraciones adicionales. Lo ideal es usar gelatina en las hojas, pero como hoy es difícil comprarlo, usaremos polvo común, es mejor tomarlo instantáneamente.
Ingredientes
• 2 cucharaditas. gelatina (o 3 hojas);
• 0,18 kg de azúcar;
• 0.13 ml de crema no menos del 30%;
• 0.14 litros de agua;
• 0.07 kg de cacao.
Cocinar
1. Agregue 40 ml de agua a la gelatina, deje a un lado para que se hinche.
2. Mezclar el cacao con el azúcar, verter el resto del agua y la crema. Ponemos en la estufa.
3. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Nosotros eliminamos
4. Agregue la gelatina disuelta a la masa caliente, revuelva vigorosamente hasta su completa disolución.
5. Enfríe el glaseado de chocolate para pasteles a una temperatura de 45-50 grados y utilícelo para el propósito previsto.
Receta 4: glaseado de chocolate para un pastel con leche condensada
Puede usar cacao o chocolate ya hecho para hacer un glaseado de chocolate hecho en casa, pero es muy importante que el azulejo sea oscuro, de alta calidad, sin grasas de palma. Cocinaremos sobre el polvo, con un pincel será más brillante. La leche condensada necesita usar Gostovskaya, sin aceites vegetales. De lo contrario, el glaseado simplemente no puede endurecerse. La receta de azúcar no lo es.
Ingredientes
• 3 cucharadas de cacao;
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada;
• 4 cucharadas de leche condensada (no hervida, blanco liso). Cocinar
1. Ponga la cacerola en la estufa y ponga la mantequilla, derrita.
2. Agregue el polvo de cacao (o chocolate, roto en trozos pequeños, aproximadamente 70 gramos), mezcle bien.
3. Vierta la leche condensada y manténgala hasta que hierva, la masa se puede quemar rápidamente, así que no deje de interferir.
4. Retire del fuego, enfríe a 50-60 ° C y cubra la superficie preparada.
Receta 5: glaseado de chocolate para pastel de cacao con crema agria
Bueno, una opción muy rápida para hacer glaseado de chocolate casero para pastel de cacao, que solo tomará unos minutos para preparar. La receta perfecta para aquellos que no tienen una gran cantidad de productos o tiempo para decorar un pastel casero. La crema agria es mejor usar grasa, hecha en casa, para reducir la cantidad de agua en el producto.
Ingredientes
• 2 cucharadas. l cacao
• 2 cucharadas. l crema agria
• 2 cucharadas de azúcar.
Cocinar
1. Combine todos los ingredientes y frote con una cuchara hasta que quede suave. Esto debe hacerse inmediatamente en una cacerola, en la que cocinaremos la guinda.
2. Envíe la cacerola con los ingredientes a la estufa, caliente hasta que hierva, enfríe un poco y vierta la torta.
Por supuesto, esta opción no tiene un hermoso acabado brillante, pero es ideal para rociar nueces, hojuelas de coco y grageas decorativas. Es importante aplicar el aderezo hasta que la formación de hielo se endurezca. Si se hacen a base de azúcar, la superficie no debe estar caliente.
Receta 6: glaseado de chocolate para pastel de cacao con coñac "Favorito"
Una interesante variación de la glaseado de chocolate casero para un pastel de cacao, que tiene un sabor brillante a nuez. Da la adición de brandy, pero solo si es real. Algunas amas de casa preparan este glaseado con la adición de ron o licor, en cuyo caso adquiere un sabor ligeramente diferente, dependiendo del producto. En esta receta necesitas usar polvo de cacao amargo, sin agregar azúcar. Ingredientes
• 60 gr. cacao
• cucharada de brandy;
• 2 cucharadas de leche;
• 30 gr. aceites;
• 60 gr. azucar
Cocinar
1. Mezcle el cacao en polvo con el azúcar, agregue la leche y colóquelo en la estufa. Revuelva hasta que los granos estén completamente disueltos.
2. Introduzca la mantequilla rebanada, cocine por 3 minutos.
3. Retirar del fuego, verter el brandy, remover, enfriar un poco y decorar el pastel.
Receta 7: glaseado de chocolate para pastel de chocolate con huevos
La receta es una guinda casera muy delicada y aireada para un pastel hecho de chocolate, que se asemeja a un soufflé. También puedes usarlo para hacer pasteles, llenar cestas, nueces, se ve interesante cuando haces un pastelito de pastelitos. Es importante usar huevos de gallina de alta calidad, ya que no están cocidos.
Ingredientes
• 60 gr. mantequilla y chocolate negro;
• 2 huevos.
Cocinar
1. La mantequilla debe mantenerse por varias horas fuera del refrigerador para que esté suave.
2. Separar las yemas de las proteínas. Batir los blancos a picos densos con un mezclador o batidor. Golpee las yemas en un tazón separado con una cuchara de color blanco, para acelerar el proceso, también puede usar una batidora.
3. Picar el chocolate en un rallador bastante grande o picar finamente con un cuchillo grande. Puedes romper los cubos, pero será más largo.
4. Ponga un recipiente en el baño de agua y derrita las baldosas.
5. Agregue la mantequilla ablandada y retire inmediatamente del fuego. Mezclar la masa hasta completar la disolución de las piezas grasas.
6. Entramos en las yemas picadas, agitamos intensamente.
7. Introducir con cuidado la espuma proteica, mezclar y decorar el pastel. Esta formación de hielo se solidifica por un largo tiempo, puede tomar hasta 2 horas, pero no se desmorona ni se pela al cortar la torta.
Receta 8: glaseado de chocolate para pastel de chocolate con almidón de patata
Este glaseado de pastel de chocolate casero también contiene cacao, lo que hace que el sabor sea más saturado y el color es brillante. El almidón antes de su uso debe pasar necesariamente a través de un tamiz, amasar los grumos restantes para que no dañen el aspecto final del recubrimiento. De esta cantidad de productos se obtiene una porción bastante grande, que es suficiente para cubrir una buena torta. El polvo se utiliza en lugar de azúcar.
Ingredientes
• 0.15 kg de polvo;
• 5 cucharadas de leche;
• 50 gr. chocolate y mantequilla;
• 1 cuchara con una colina de almidón;
• 3 cucharadas de cacao oscuro.
Método de preparación
1. En una cacerola, mezcle el azúcar glas con almidón, agregue el cacao y la leche.
2. Corte la barra de chocolate en trozos, corte la mantequilla y envíelo todo en una cacerola. Mezclar con el resto de los ingredientes.
3. Ponemos a fuego lento y cocinamos continuamente hasta que la luz se espese. Tan pronto como la masa comience a permanecer en la cuchara, debe retirarla del fuego, dejarla enfriar por un rato y puede utilizarla. Para un recubrimiento más suave, puede aplanar la superficie con un cuchillo, después de unos minutos las trazas fluyen hacia abajo y no serán visibles.
Receta 9: Glaseado de chocolate con miel gourmet
En este glaseado de chocolate, a excepción del azúcar en polvo, se agrega miel, le da al producto un sabor adicional, hace que el recubrimiento sea brillante y suave. Puedes usar cualquier miel, incluso la confitada. No es necesario derretir por adelantado, bajo la acción de las temperaturas, las piezas se dispersarán rápidamente y la masa tendrá una consistencia uniforme. Se utiliza chocolate prefabricado, los lácteos se pueden usar en esta receta.
Ingredientes
• 0,1 kg de chocolate;
• 2 cucharadas de miel;
• 0.05 kg de mantequilla;
• 4 cucharadas de leche y polvo.
Método de preparación
1. Romper los trozos de chocolate y poner en un bol. Ponemos en un baño de agua.
2. Añadir la mantequilla picada, derretir. 3. Tan pronto como la masa comience a derretirse, vierta la leche, mezcle.
4. Vierta el polvo, manténgalo en un baño de agua hasta que la masa se vuelva homogénea.
5. Retire del fuego, agregue miel y mezcle vigorosamente durante un minuto hasta que se disuelva completamente.
6. Puedes usar la masa como se pretende.
Receta 10: Glaseado de chocolate blanco para pastel de chocolate
La cobertura de chocolate blanco para el pastel también se puede utilizar para el recubrimiento principal o para la decoración. Con su ayuda, puede dibujar rayas fácilmente sobre un fondo oscuro o, por el contrario, con chocolate clásico sobre una capa blanca. Los pasteles de cebra se hacen de esta manera. Si necesita franjas claras, debe esperar hasta que la capa base se endurezca. Para patrones difusos, el chocolate debe aplicarse a una superficie fresca.
Ingredientes
• 0.2 kg de chocolate blanco;
• 0,1 kg de azúcar glas;
• 3 cucharadas de leche.
Método de preparación
1. Picar las barras de chocolate con trozos arbitrarios, no muy grandes. Doblar en un bol y enviar al baño de agua. El chocolate blanco directamente en la estufa o en el microondas no se puede calentar, es un producto bastante caprichoso.
2. Agregue el azúcar en polvo y la leche, mezcle y continúe cocinando hasta que la masa sea completamente homogénea.
3. Retire del fuego, deje enfriar a 50 grados y cubra la superficie deseada. Para tiras, puede doblar la masa en una bolsa de pastelería o dibujar patrones con una cuchara.
Receta 11: Glaseado de chocolate casero para tortas de leche y harina
La peculiaridad de esta receta es que puede cambiar fácilmente el grosor de la formación de hielo del chocolate agregando harina. Si necesita hacer que la masa sea más líquida, puede verter una cantidad adicional de leche. Preparación de la formación de hielo a base de cacao en polvo.
Ingredientes
• 20 gr. harina
• 0,1 kg de azúcar;
• 40 gr. cacao
• 80 ml de leche; • 50 g de aceite.
Cocinar
1. Para evitar los grumos en el proceso de cocción, vierta el azúcar, el cacao y la harina en un tazón, frote bien con una cuchara.
2. Agregue la leche, la mantequilla picada y ponga en la estufa. El fuego debe ser pequeño.
3. Cocine la masa hasta que espese, debe mezclar continuamente, raspando la capa de ajuste de los lados y la parte inferior de la cacerola.
4. Enfríe el glaseado de chocolate a un estado cálido, lubrique la superficie y deje que se endurezca.
Receta 12: "Blanco con crema" glaseado de chocolate hecho en casa
La opción de hacer un recubrimiento de chocolate muy delicado y suave, que también utiliza baldosas blancas confeccionadas. En la receta son cremas, su contenido en grasa no debe ser inferior al 30%. El producto herbal no es adecuado para batir, la crema debe ser natural, sin azúcar ni aditivos.
Ingredientes
• 0.15 litros de crema;
• 0.2 kg de chocolate blanco;
• Vanillin al gusto.
Cocinar
1. Molemos los azulejos, los enviamos para fundirlos en un baño de agua.
2. En este momento, batir la crema con una batidora en una espuma fuerte. Inmediatamente puede agregar vainilla o cualquier otro sabor. Si planea pintar el esmalte, entonces es mejor agregar pigmentos en esta etapa también, utilizando un mezclador, que se distribuyen uniformemente en la masa.
3. Combine ambas masas, mezcle con una cuchara habitual y decore pasteles, pasteles, cualquier pastelería.
Glaseado de chocolate casero - Consejos y trucos
• ¿Queda algo de hielo después de terminar el pastel? Puedes verterlo en una bolsa de plástico, enfriarlo y ponerlo en la nevera. Mentirá notablemente durante varias semanas antes de hacer la próxima delicadeza, todo lo que queda es derretirse.
• Si se agrega sabor a chocolate al glaseado casero con cacao, el sabor del recubrimiento dulce se saturará más.
• El chocolate blanco no se puede hervir en un baño de agua y se puede sobrecalentar; en él pueden aparecer copos o la masa se convertirá en plastilina, mate. La temperatura óptima es de 70-80 grados. • ¿El esmalte resultó demasiado grueso y cayó sobre las franjas superficiales? Agregar un poco de aceite vegetal a la cacerola y calentar. La misma técnica se puede utilizar para dar un brillo brillante.
• Antes de decorar cualquier superficie, es necesario enfriar el esmalte ligeramente para que se vuelva más grueso y no fluya hacia abajo desde la superficie. La masa fría y espesa, por el contrario, debe calentarse ligeramente para que quede más suave.
• Es importante recordar que la formación de hielo no se aplica a la crema, independientemente de su composición. La superficie ideal es una torta simple, empapada en almíbar. Además, se puede manchar con una fina capa de mermelada, mermelada. En este caso, el recubrimiento quedará plano y no habrá problemas con el endurecimiento.
• El polvo de cacao requiere mucha humedad, por lo que si desea agregarlo más de lo indicado en la receta, también deberá aumentar la cantidad de líquido.
