Mango - descripción
Si para nosotros el mango es exótico, en la India es la fruta más común y se considera uno de los símbolos nacionales de este país. Del sánscrito "mango" se traduce como "gran fruta". Sus frutos crecen en un árbol de mango, o como también se le llama, un mangifere. Esta es una planta bastante alta, que alcanza una altura de hasta treinta a cuarenta metros, con un diámetro de corona de unos diez metros.
La patria mangifera es la India. Fue allí donde esta planta se originó hace varios miles de años. Actualmente, los mangos se cultivan en muchos países: China, México, Tailandia, algunas partes de África, Cuba y los Estados Unidos. En Europa, son las Islas Canarias y España, pero el líder mundial en la exportación de esta fruta es la India.
Durante la floración, el árbol está cubierto de múltiples inflorescencias muy fragantes. Dependiendo del tamaño de la planta, puede ser de doscientas a mil flores. Pero su conjunto es bastante bajo, por lo que solo una o dos frutas se forman a partir de una inflorescencia con un gran número de flores. La masa de los cuales puede variar desde doscientos gramos hasta un kilogramo. Esta fruta es ovalada, con forma de huevo. Dependiendo del grado de maduración, su piel delgada y suave puede ser roja, verde o amarilla. La pulpa de la fruta madura es jugosa, dulce, con un hueso grande y plano en el interior, tiene un color amarillo o naranja. Es muy fragante, su olor al mismo tiempo se asemeja a un melón, una rosa, un albaricoque, un limón, y su propio sabor específico a mango. Las frutas no maduras tienen un sabor agridulce o agridulce y una carne fibrosa. Existen más de mil variedades de mango, de las cuales hay postres y técnicas. Los primeros se usan para hacer postres, ensaladas o se comen frescos, los segundos se pueden procesar, los alimentos enlatados están hechos de ellos. El árbol de mango se puede cultivar como una planta ornamental de interior. Lo más probable es que no dé frutos, pero le agradará con la belleza.
Mango - propiedades útiles
Los indios llamaban al mango una gran fruta por una razón. Este es un tratamiento, y la alimentación, y la prevención de muchas enfermedades. Sólo un caroteno en esta fruta madura es varias veces más grande que en mandarina. Por no hablar de la vitamina A, que también contiene un montón. Beber mango es una excelente prevención de muchas enfermedades oculares, córnea seca, ceguera nocturna. Contiene vitaminas E, D, grupo B, hierro, fósforo, potasio, calcio, 12 aminoácidos esenciales, sacarosa, fructosa, xilosa, glucosa. Las frutas no maduras son ricas en vitamina C, que es varias veces más alta que en la lima.
Las frutas de mango son útiles para fortalecer el sistema inmunológico, prevenir tumores malignos, enfermedades catarrales, fortalecer el músculo cardíaco, mejorar el rendimiento mental y la actividad sexual. Comer mango ayudará a aliviar la tensión nerviosa, elevará el estado de ánimo, superará el estrés, ayudará con la estomatitis y la enfermedad de las encías. Es un excelente agente diurético y antiinflamatorio natural.
El jugo fresco se utiliza para tratar la dermatitis. O consumido con la comida. Esto ayuda a evitar la acidez y contribuye a una mejor absorción de alimentos pesados y carnes grasas. Para evitar consecuencias indeseables en forma de trastornos intestinales o reacciones alérgicas, es necesario limitar el consumo diario de fruta madura a 2-3 piezas. Las frutas inmaduras se limitan a unas pocas rodajas, una mayor cantidad puede provocar irritación de la membrana mucosa, el cólico gástrico y el dolor de garganta. Las frutas inmaduras y ácidas están contraindicadas en enfermedades del tracto gastrointestinal, gota, porque Contienen grandes cantidades de ácido cítrico, málico y oxálico.
Mango - calorías
El valor calórico de 100 gramos de mango es de 67 kcal.
Mango: uso en la cocina
El mango es una fruta muy popular en la cocina india y asiática. Para la preparación de diversos platos, se utilizan frutas maduras y no maduras. Se marinan, se secan, se secan, se hacen frutas, verduras, ensaladas de carne, postres, salsas, se hierven y se fríen con carne, pescado, se hornean como una manzana, y se preparan muchos otros platos nacionales, incluidos los famosos chutneys indios.
En la cocina occidental y europea, los mangos a menudo se hacen para tartas, salsas, salsa de carne o pescado, se agregan a los postres, pasteles, ensaladas o se sirven crudos, cortados en rodajas, como complemento de las carnes frías.
Antes del consumo en fresco, la fruta se lava bien y se retira la cáscara. A menudo, estos procedimientos se acompañan de irritación y reacciones alérgicas en la piel. Por lo tanto es mejor usar guantes. Se recomienda que las frutas se sirvan frías, por lo que suaviza el sabor graso inherente al mango. La carne puede manchar la piel de las manos, por lo tanto, al colocar la mesa, junto a la fruta, debe poner una servilleta húmeda o un recipiente con agua para que pueda enjuagarse los dedos. Ejemplos de recetas de mango
Receta 1: Guiso de pollo y mango
Esta es una versión simplificada de la preparación de este guiso dominicano. El plato se cocina fácilmente, para degustar cerca del restaurante. Además del mango, consiste en pollo, chícharos y frijoles enlatados. Para agregarle especias al guiso, se le agrega chile picante. Resulta brillante, satisfactorio y muy sabroso. El vino blanco puede ser reemplazado por ron, caldo o agua.
Ingredientes: 800 g de muslos (o piernas) de pollo, 1/2 mango (200 g), 400 g de frijoles enlatados (blanco), un vaso incompleto de guisantes verdes frescos (o congelados), 100 ml de vino blanco seco (o 200 ml de caldo) , sal, pimienta negra, 1 chile (o un par de pizcas de tierra picada), aceite vegetal.
Método de preparación
Pollo de muslos o baquetas de pimienta, sal. Si es un pollo grande, divídalo en trozos más pequeños y corte el exceso de grasa y la piel. Freír hasta la corteza. Vierta el vino (caldo o agua), agregue una vaina (o la mitad) de pimiento picante y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos, reduciendo el calor.
Cortar el mango en rodajas y agregar junto con los guisantes y frijoles a la carne y la sal. Si el líquido se ha hervido, se puede verter un poco. Cocine a fuego lento otros cinco a diez minutos.
Receta 2: Pescado de mango
El mango va bien con el pescado, por lo que el sabor del plato es excepcional. El papel principal lo desempeña la salsa de mango, es él quien le da al pescado un sabor muy interesante. El filete de pescado o el filete deben ser fritos o hervidos. Cualquier pescado es adecuado: salmón, bacalao, perca, merluza, lucio. Ingredientes: 600 g de filete de pescado, 1 table.lozh. Miel y jugo de limón, 1 mango, 50 g de mantequilla (para mango), aceite vegetal (para pescado), harina, sal.
Método de preparación
Filetes de pescado salado, polvo en harina y freír - durante varios minutos de cada lado hasta que estén cocidos (hervir o hornear durante veinte minutos en el horno).
Pelar la fruta, quitar el hueso y cortar en rodajas o rodajas medianas. Agregue la miel y revuelva por tres o cuatro minutos en mantequilla. Mango verter jugo de limón, pimienta.
Coloque los filetes de pescado en un plato y las rebanadas de mango con la salsa encima. Espolvorear con perejil.
Receta 3: Ensalada de pollo y mango
Si la pechuga de pollo y los huevos ya están cocidos, la ensalada se cocina muy rápidamente. Por lo tanto, se puede preparar en un día de la semana para la cena, para mimarse después de un duro día de trabajo. Los huevos y el pollo le darán fuerza y saciedad, y los pepinos y mangos: jugosidad y sabor brillante, lo que ayudará a elevar su estado de ánimo.
Ingredientes: pepino fresco (200 g), 2 huevos empinados, 1 mango, 200 g de maíz enlatado, 1 pechuga hervida (300 g), 100 ml de yogur natural.
Método de preparación
Pelar el mango y retirar el hueso. Pechuga hervida y mango cortado en trozos medianos, pepino y huevos en cubos pequeños. Escurrir el maíz.
Combine todos los ingredientes en un tazón, sazone con yogur. Sabor, si no es suficiente sal, un poco de dosolit.
Receta 4: Chutney De Mango
Chutney - una salsa que se sirve para carne, pescado, camarones, pollo, para sombrear su sabor. Estimula el apetito y favorece la digestión. Los chutneys están hechos de frutas o vegetales crudos o tratados térmicamente. Esta receta es un delicioso chutney de fruta fresca. Para la salsa es mejor tomar frutas ácidas ligeramente inmaduras. Ingredientes: mango (500 g), diente de ajo, dos pizcas de curry, sal, pimienta negra, 2 té. Mostaza terminada (picante, rusa, francesa).
Método de preparación
Pelar la fruta, cortar en trozos, picar en puré en una licuadora. Agregue los ingredientes restantes, una vez más, unos segundos para desplazarse por la licuadora y el chutney estará listo.
Mango: consejos útiles de chefs experimentados
“Si la fruta inmadura se envuelve en un periódico y se coloca en un lugar oscuro, en pocos días alcanzará y madurará.
- Antes de comprar una fruta, debes olerla. Debe tener un ligero aroma a pino, más fuerte en el área de la cola. Si la fruta es completamente inodora, es inmadura y sin sabor.
