Membrillo - Descripción
Membrillo - el nombre del árbol del mismo nombre, así como su fruto. Esta es una de las culturas más antiguas cultivadas por el hombre. Hoy en día, el membrillo se cultiva en casi todo el mundo. Se encuentra en el Cáucaso, Crimea, Asia Central, Europa, África, América, Australia, así como en las islas de Oceanía. Crece en los bordes, en los bosques y en las laderas del cinturón de montaña inferior, llegando a una altura de 1.400 metros. Le gusta el suelo profundo y suelto, húmedo y fértil.
El membrillo más fructífero crece en marga pesada, y antes comienza a dar frutos en suelos arenosos. En suelos secos, las frutas crecen más pequeñas y secas, y en suelos húmedos, astringentes y leñosos, pero más suculentos. Los frutos de los árboles cultivados pueden alcanzar los 2 kg de peso, y silvestres, de 60 a 100 gramos. Los membrillos silvestres son menos intensivos, hasta 10 frutos por planta.
Quince incluso con una forma madura es muy difícil de comer crudo. Sus frutos tienen una forma esférica, o una forma de pera. Dependiendo del cultivar, el membrillo puede tener todos los tonos de amarillo. La corteza está cubierta con gruesas y pequeñas vellosidades, y la pulpa está formada por varias células pedregosas, lo que la hace muy dura, delgada, astringente, con un sabor dulce. Las semillas son marrones, muchas de ellas, más que en una manzana.
Membrillo - propiedades útiles
Todas las variedades de membrillo, debido a una serie de propiedades útiles, afectan positivamente a la psique humana, mejoran el estado de ánimo, vigorizan. Su composición incluye sodio y potasio, ácido málico y ácido cítrico, así como sustancias pécticas. El jugo de frutas maduras tiene propiedades antisépticas, astringentes, diuréticas y tónicas.
El membrillo es rico en vitaminas y en varios micro y macronutrientes. La carne del membrillo tiene un efecto fijador, por lo que es útil en el tratamiento del tracto gastrointestinal. El jugo de membrillo ayuda a aliviar la condición de los asmáticos. Además, los frutos se utilizan para enfermedades de los oídos. Las semillas y las frutas de membrillo se utilizan en cosmetología. En casa es posible preparar tónicos, mascarillas y lociones para pieles grasas. Si agrega grasas vegetales o animales, yema o almidón, puede usarlo para pieles normales y secas. Un agente antiinflamatorio eficaz es el moco obtenido de las semillas mediante ebullición o infusión. También es adecuado para el tratamiento de la seborrea grasa de la cabeza y quemaduras.
Membrillo - contraindicaciones
Para la preparación de la infusión mucosa de las semillas de membrillo no se pueden triturar. Contienen la glucosida tóxica amigdalina. Además, no se puede utilizar un membrillo con estreñimiento y pleuritis. Además, la fruta ácida es perjudicial para la voz y la laringe.
Membrillo - calórico
Quince calorías: 40 kcal por 100 gramos
Membrillo - uso en la cocina
Debido al sabor astringente y la pulpa muy gruesa, la fruta aromática del membrillo prácticamente nunca se usa fresca, excepto por los conocedores como aditivo del té en lugar del limón. Este té es más sabroso. El membrillo es ampliamente utilizado en la cocina de muchos países. Incluido en los vinos blancos de élite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e incluso Chardonnay).
Las rebanadas de membrillo se agregan a la sopa o al borscht, que le dan un sabor amargo único. Desde la antigüedad griega, el membrillo se ha horneado con miel, en la cocina oriental, la fruta se rellena con carne molida o frijoles. Después del tratamiento térmico, el membrillo se utiliza como guarnición para las aves o la carne, así como el condimento para la preparación de platos nacionales como el pilau, la sopa de carne con membrillo, el bozbash (de cordero) y muchos otros.
También se utiliza para condimentar postres y se preparan platos dulces, compotas, jugos y mermeladas. Archivado en el proceso de cocinar el membrillo les da un sabor amargo y un aroma refinado. La dosis normal de membrillo por porción es de 30-50 gramos.
Ejemplos de recetas con membrillo
Receta 1: Atasco de membrillo
La mermelada de membrillo es similar a la pera, pero tiene un sabor más brillante. Se recomienda hervirlo utilizando jarabe para que no sea demasiado espeso.
Ingredientes: membrillo (400 gramos), agua (1.5 tazas), azúcar (4 tazas).
Método de preparación
Pele el membrillo de la piel y las semillas, córtelo en cubos, póngalo en el recipiente, cúbralo con agua (fría), cubra el membrillo y cocine hasta que esté casi listo. Luego dobla suavemente hasta un colador y deja que el agua se drene. Colar esta agua. Pese un membrillo y por cada 400 gramos, tome una taza y media de agua, que ella hirvió, y 4 tazas de azúcar. Preparar el jarabe, hervirlo hasta que espese y agregar un membrillo. Deje que la mermelada hierva varias veces a fuego alto, retirándola cada vez de la estufa durante varios minutos, retirando la espuma y agitando el recipiente. Atrapa a fuego lento hasta la transparencia de membrillo.
Receta 2: Cerdo guisado con membrillo
Gran plato de carne de cerdo. La carne suave se vuelve jugosa y fragante, tiene un sabor más saturado. La carne se fríe, luego se estofa lentamente con cebolla y membrillo hasta que se cocina.
Ingredientes: filete de cerdo (1 kg), membrillo (800 g), 4 cebollas, sal, pimienta, verdura o ghee (al gusto).
Método de preparación
En una sartén caliente, fríe el filete de todos los lados en aceite en una pieza hasta que aparezca la corteza dorada. Ponga la carne en una cacerola, agregue una pequeña cantidad de agua caliente, para no secar en exceso, seque hasta que esté medio cocida. En la grasa que queda después de asar la carne, freír los aros de cebolla y agregarla a la carne. A medida que el líquido se evapora, agregue agua caliente y voltee periódicamente la carne. Cuando el cerdo esté casi listo, extienda el pelado (sin el núcleo y la cáscara) y el membrillo picado. Servir la carne, cortar en rodajas finas, con cebolla y membrillo, así como el jugo que se formó durante la cocción.
Receta 3: postre de membrillo con canela
Membrillo al horno con canela en el horno. La receta original y muy sencilla. Puede reemplazar el vino fortificado con cualquier licor de frutas o vino tinto dulce. Servir con crema batida o helado.
Ingredientes: membrillo -3 pedazos, clavos -6 pedazos, agua -1.5 tazas, vino fortificado (licor de fruta) - 0.5 tazas, palitos de canela - 3 pedazos, azúcar - 1/3 tazas, crema batida (opcional).
Método de preparación
Lave, lave, corte en mitades y retire la mitad del membrillo sin purificar. Ponga las mitades en un plato para hornear (convexo hacia arriba). Pegue un clavo en cada pieza. Agregue el vino, el agua, los palitos de canela a la forma y espolvoréelos con azúcar. Hornee el membrillo durante 35-40 minutos a una temperatura de 190 grados hasta que empiece a dorarse. Luego voltea las piezas y hornea hasta que se ablande por unos 10 minutos. Deje que el membrillo se enfríe un poco, luego retire el clavo, colóquelo en porciones y vierta sobre el almíbar que se forma en la fuente para hornear. Servir con helado o crema batida.
Receta 4: Postre frío con membrillo
Postre delicioso, pero requerirá muchos ingredientes. Pero como resultado, puedes sorprender a tus amigos. Perfecto para una cena romántica a la luz de las velas, ya que contiene una cantidad significativa de licor.
Ingredientes: Membrillo (2 piezas), requesón (200gr. 5%), limón (1pc), fresas (1 taza), mango (1pc), brandy (100 ml. + 50 por agua), nueces (medio vaso), licor de café y leche (200 ml).
Método de preparación
Lave el membrillo, córtelo en dos partes y retire el núcleo con una cuchara. Un palillo u otro objeto delgado y afilado hacen muchos pinchazos en el membrillo. Rellene con coñac y deje que se elabore durante unos 10-20 minutos, rellene la mitad de la mitad de un membrillo con nueces y queso cottage, espolvoree con brandy con jugo de limón, cierre con la segunda mitad de membrillo. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en un horno precalentado (180 grados) durante unos 45 minutos. Entonces déjalo enfriar y ponlo a enfriar. Después de eso, mezcle el queso cottage con licor y póngalo congelar en el congelador. En una licuadora, batir la pulpa de mango y también poner en el congelador durante aproximadamente media hora. Lavar las fresas y pelar las colas, batirlas en una licuadora y enviarlas al resto de los ingredientes en el congelador. Unte el queso cottage congelado en el tazón, ponga membrillo encima con puré de frutas y nueces, vierta brandy. El postre está listo, sorprendido, disfruta tu comida!
Membrillo - consejos útiles de chefs experimentados
Jugo de membrillo - una rareza. Se elabora a partir de frutas maduras cosechadas más cerca del otoño. No todas las variedades de esta planta son adecuadas para hacer jugo de membrillo. Solo a partir de las variedades de nuez moscada será una bebida sabrosa y fragante. En casa, puede ser muy fácil de preparar con el equipo adecuado. La naturaleza inusual del jugo de membrillo reside en el hecho de que no debe prepararse a partir de frutas recién cosechadas, sino que debe dejarse "madurar" durante 10-25 días. En tales frutos, la actividad biológica aumenta varias veces. El jugo de membrillo va bien con los jugos de manzana, durazno espeso, albaricoque y plátano.
