Este es un plato internacional que a la gente le gusta cocinar en el Cáucaso, Azerbaiyán, Georgia, Armenia, Irán y Grecia. En cada país, la dolma se prepara de acuerdo con las costumbres y recetas especiales.
Según el método de preparación, se parece a los rollos de repollo, pero el relleno está envuelto en hojas jóvenes y suaves de uvas, y no en hojas de repollo.
Puede utilizar tanto hojas en escabeche frescas como cosechadas.
El relleno tradicional de dolma consiste en arroz, cereales y carne. Este plato es perfecto para servir en la mesa festiva.
Dolma en hojas de parra - principios generales de preparación
Para la preparación de la dolma clásica, se utilizan dos tipos de hojas de uva: ag shans y kara shans. Se ajustan tanto frescos como enrollados para el invierno. Enjuague las hojas preferiblemente con agua hervida.
Se utiliza carne cualquiera: ternera, cordero o cerdo. Para un sabor más delicado, puedes combinar dos tipos a la vez.
No debe haber mucho arroz en la dolma, de lo contrario, el sabor del plato se echará a perder. El propio arroz es deseable para usar grano redondo.
Uno de los ingredientes esenciales del plato es el olor. Si lo deseas, puedes sustituirlo por lentejas.
Antes de cocinar la dolma, la parte inferior de la sartén debe cubrirse con hojas de uva para que el plato no se queme.
Envuelva "dolmishki" puede ser cortado en cubitos o tubo. En la olla hay que ponerlos uniformemente. El agua se vertió dos dedos más abajo.
En el Cáucaso, la dolma se sirve con kadyk mezclado con ajo. Este producto lácteo puede ser reemplazado con crema agria.
Dolma en hojas de uva - una receta clásica
Ingredientes:
• 480 g de cordero picado;
• 350 g de hojas jóvenes frescas de uva;
• media taza de cereal de arroz;
• una bombilla de cebolla;
• un manojo de cebollas verdes;
• 40 g de harina;
• 130 g de crema agria;
• 70 g de pasta de tomate;
• un vaso de agua;
• sal;
• Pimienta negra molida.
Cocinar:
1. Enjuague las hojas de la vid, corte las partes gruesas y seque las hojas al aire o seque con una toalla.
2. Cebollas limpias, enjuagar y picar.
3. Arroz para clasificar si es necesario, enjuague y cocine hasta que esté medio cocido, enfríe.
4. Mezclar la carne picada con la cebolla, el arroz, sazonar con sal y pimienta, moler.
5. Rellenar las hojas de uva preparadas. Para hacer esto, coloque la hoja en una mesa o tabla de cortar, coloque un poco de relleno en la parte superior de la hoja, envuelva la parte superior de la hoja, luego el lado derecho e izquierdo hacia el centro y enrolle hacia abajo.
6. Doble la dolma entera firmemente en una cacerola, vierta una mezcla de agua, crema agria y pasta de tomate, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hasta que esté cocido.
7. Preparar la salsa. Para hacer esto, freír un poco la harina en una sartén seca para obtener un tono marrón, mezclar con la salsa restante del guiso y verter esta mezcla sobre la dolma preparada para servir.
Dolma en hojas de parra con verduras
Ingredientes:
• 450 g de cordero;
• 90 g de kurdyum;
• 380 g de hojas frescas de uva;
• dos lazos;
• tres tomates rojos;
• dos berenjenas;
• un pimiento picante;
• dos pimientos búlgaros;
• 60 g de mantequilla;
• dolma;
• sal;
• Pizca de pimienta molida.
Cocinar:
1. Pelar y lavar las cebollas.
2. Carne de cordero, kurdyum y cebollas picadas en una picadora de carne.
3. Lavar bien las hojas de uva y cortarlas de zonas ásperas.
4. Picar la carne en una sartén y cocer a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Condimentar con sal, mantequilla blanda y pimienta molida. Revuelva y deje enfriar. 5. Lavar y pelar los tomates, pimientos y berenjenas. Semillas de pimiento y tallo. Las berenjenas peladas se colocan en un recipiente con agua salada para eliminar el exceso de amargura, luego se aprietan y se secan un poco, sobre una toalla de papel.
6. Picar las verduras y guisar hasta que estén medio cocidas.
7. Mezclar el relleno con verduras, rellenarlas con hojas de uva.
8. Ponga la dolma resultante en dos capas en una cacerola o sartén. Verter agua allí (1-2 cm por encima del nivel de dolma) y cocer a fuego lento un poco más de una hora.
Dolma en hojas de parra con pescado
Ingredientes:
• hojas de uva frescas o saladas;
• 30 gramos de cereal de arroz;
• 300 g de filete de pescado;
• aceite vegetal;
• un arco;
• 3-4 art. l jugo de limon
• 1 cucharada. l pasta de tomate;
• 200 g de agua;
• sal;
• Pimienta blanca molida.
Cocinar:
1. Procesar las hojas de uva. Para ello, cortar sus rayas ásperas y ramita. Si las hojas son saladas, primero debes remojarlas en agua.
2. Picar el filete de pescado con un cuchillo en trozos pequeños o picar con una picadora de carne.
3. Pelar y picar finamente la cebolla, freír con la adición de aceite vegetal.
4. Lavar el arroz y hervir hasta que esté medio preparado.
5. Mezclar el pescado desmenuzado, la cebolla y el arroz. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con jugo de limón.
6. Extienda la carne picada en las hojas de las uvas y hágalas girar. Debe hacer algo como rollos de repollo.
7. Dobla la dolma de pescado en una cacerola, vierte una mezcla de agua y pasta de tomate. Cocine a fuego lento a temperatura moderada durante 35-45 minutos.
Dolma en hojas de parra vegetariana
Ingredientes:
• dos huevos de gallina;
• hojas jóvenes frescas de uva;
• cuatro cebollas;
• 150 gramos de arroz redondo;
• un manojo de cebollas verdes; • un manojo de eneldo;
• 180 g de acedera o espinacas frescas;
• una ramita de cilantro y menta;
• 100 g de kéfir;
• un vaso de agua o caldo de verduras;
• aceite vegetal;
• un par de dientes de ajo;
• sal;
• Pimienta molida.
Cocinar:
1. Realizar el procesado de verduras. Lave y limpie las hojas de uva de las áreas ásperas. Remoje la cebolla verde, el eneldo, la acedera, el cilantro y la menta en un recipiente con agua fría, enjuague y seque un poco sobre una toalla de papel. Luego picar las hierbas secas en una licuadora en una papilla.
2. Lavar el arroz y hervir un poco.
3. Picar finamente la cebolla.
4. Hervir los huevos, pelar y picar finamente.
5. Revuelva los ingredientes cocidos. Añadir un poco de aceite vegetal, sal y pimienta.
6. Rellene las hojas de uva con la mezcla preparada de huevo y verdura, enrolle en forma de pequeños sobres. Si las hojas son duras, puede quemarlas previamente con agua hirviendo y enfriarlas un poco.
7. Ponga la dolma en una cacerola o en una cacerola ancha, agregue el caldo o el agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido a fuego moderado.
8. Preparar la salsa. Para hacer esto, pelar y cortar el ajo en papilla, mezclarlo con kéfir y sazonar con sal.
9. Al servir la salsa dolma pour kéfir.
Dolma en hojas de parra de ternera
Ingredientes:
• hojas de uva;
• 600 g de carne (cuello);
• 60 gramos de cereal de arroz;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• un par de tallos de apio;
• un par de ramitas de perejil;
• 60 g de mantequilla;
• cualquier aceite vegetal;
• un vaso de agua;
• sal;
• pimienta molida;
• Bioyoghurt espeso sin aditivos.
Cocinar:
1. Lave las sémola de arroz y remoje durante un par de horas en agua fría.
2. Enjuague las hojas de las uvas, limpie de áreas ásperas y vetas, escale con agua hirviendo y enfríe. Si usa hojas en escabeche, enjuáguelas con agua fría. 3. Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos pequeños y arbitrarios.
4. Pelar la cebolla, lavarla y picarla en trozos grandes.
5. Moler la carne y las cebollas con una picadora de carne.
6. Lavar el perejil y picarlo finamente con un cuchillo y agregar a la carne picada.
7. Separe el arroz del agua con un colador.
8. Pelar las zanahorias, enjuagar y rallar.
9. Lavar el apio, pelar y cortar en cubos pequeños.
10. El apio y las zanahorias se combinan y se fríen ligeramente en mantequilla.
11. En el relleno poner arroz, sal, pimienta, apio con zanahorias. Mezclar todo a fondo.
12. Rellene las hojas de uva, póngalas en una cacerola, agregue agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
13. Antes de servir la dolma pour yogurt.
Dolma en hojas de parra con piñones y grosellas
Ingredientes:
• 440 g de hojas de parra enlatadas;
• diez cebollas;
• 350 gramos de cereal de arroz;
• 70 g de perejil;
• 100 g de aceite de oliva;
• 40 g de nueces de cedro;
• 50 g de grosella negra seca;
• 12 g de menta seca;
• cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;
• pizca de pimienta negra;
• pizca de canela;
• pizca de azucar;
• zumo de limón;
• sal.
Cocinar:
1. Realizar el tratamiento de los productos. Remoje las hojas de uva en agua durante 12-15 minutos, seque. Pelar y lavar las cebollas. Lavar el arroz. Enjuague el perejil y pique finamente.
2. Picar finamente la cebolla, colocar en una sartén o cacerola, saltear en aceite de oliva durante 3-4 minutos. Añadir las nueces de cedro, saltear unos minutos. Agregar el arroz Guiso hasta el arroz transparente.
3. Luego agregue todas las especias y el perejil que se encuentran en la lista de ingredientes a la sartén. Revuelva Agregue 80-90 g de agua hirviendo y hierva a fuego lento con la tapa cerrada a fuego moderado hasta que el arroz se hinche. Después de eso, poner todo en un plato y enfriar a temperatura ambiente. 4. El relleno preparado de esta manera se utiliza para rellenar hojas de uva.
5. Coloque la dolma en una cacerola ancha, agregue jugo de limón, un poco de aceite de oliva y vierta agua hirviendo sobre ella para que el agua cubra completamente la dolma y esté 1-2 cm más arriba que ésta.
6. Guiso durante aproximadamente una hora.
Dolma en hojas de parra - trucos y consejos útiles
• Si no encuentra hojas de uva, puede reemplazarlas con membrillo o hojas de higuera.
• Dolma estará muy sabrosa si se agrega pimiento o tomate búlgaro al relleno.
• Para darle sabor al plato, asegúrese de poner verduras (cilantro o eneldo) en dolma. Es recomendable cortarlos a lo grande.
• La pimienta, el adava y la menta serán buenos ingredientes al cocinar la dolma en las hojas de uva. Ayudarán a revelar aún más el sabor del plato.
• Si el relleno no va a chuleta, agréguele un huevo.
• Si el relleno está seco, agrégale ghee.
