Dolma en hojas de parra

Los griegos, los armenios, los azeríes, los uzbekos y muchas otras naciones creen que la idea de envolver carne picada en hojas de vid y hacer un sabroso plato de ellos les pertenece. De hecho, es imposible decir con seguridad quién inventó la dolma. Lo principal es que este plato se ha convertido en propiedad de muchas cocinas nacionales y es popular en todo el mundo. Dolma se parece mucho a los rollos de repollo, pero la base de esto son las hojas de uva, frescas o en escabeche. Son mucho más suaves que el repollo, y es mucho más fácil envolver el relleno en ellos. Al mismo tiempo, el plato resulta sabroso y nutritivo, con un sabor y aroma únicos. Sin embargo, para que la dolma en hojas de uva se convierta exactamente así, debe conocer y tener en cuenta varios puntos importantes.

Características de cocción

La dolma en las hojas de uva se volverá tierna y sabrosa si sigues las recomendaciones de chefs experimentados al prepararla.

Puede usar hojas de parra tanto frescas como en escabeche para la dolma. Tanto aquellos como otros antes de envolver carne picada en ellos, es necesario enjuagar bien con agua hervida.
La dolma se puede cocinar a partir de cualquier tipo de carne, pero se sabe mejor a partir de la mezcla de carne picada.
Dolma será más sabrosa si usted prepara su propio relleno, ya que el producto adquirido puede ser de carne de baja calidad, contiene productos de carne de baja calidad.
La composición de dolma generalmente incluye arroz. Suele utilizarse grano redondo y con moderación. En este caso, el arroz primero debe hervirse hasta que esté medio cocido. De lo contrario, no tendrá tiempo de hervir hasta el grado necesario y se mantendrá firme, lo que afectará negativamente el sabor del plato terminado.
Las especias y las hierbas aromáticas le darán un agradable aroma a la dolma. Por lo general, para este fin se utilizan cilantro y perejil frescos, menta fresca o seca y pimienta molida.
Si el relleno de la dolma no es lo suficientemente sólido, puedes pegarle un huevo crudo.
Dolma se enrolla en sobres cuadrados o cilíndricos, guisados en una caldera u otra salsa de fondo grueso en una salsa o un poco de agua.

Servir dolma en hojas de uva, generalmente con katyk mezclado con ajo. Este producto lácteo fermentado se puede reemplazar con crema agria baja en grasa.

Receta Dolma Clásica en Hojas de Uva

Composición:

cordero - 0, 5 kg;
hojas de uva - 0, 35 kg;
cereal de arroz - 80 g;
cebollas - 100 g;
cebollas verdes - 100 g;
harina - 40 g;
pasta de tomate - 70 g;
crema agria - 150 ml;
agua - 0, 2 l;
Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

Lave el cordero, retire la película y las venas, el exceso de grasa. Seque con servilletas de papel y se corta en trozos pequeños. Desplácese a través de la picadora de carne.
Pele la cebolla y córtela en trozos muy pequeños, agregue a la carne picada.
Verter sal y pimienta en la carne picada, mezclar bien.
En agua salada, hervir el arroz criado y lavado hasta que esté medio cocido. Ponlo en el relleno, revuelve.
Picar finamente la cebolla verde con un cuchillo. Añadir a ello la pasta de tomate y la crema agria, un poco de sal y pimienta, mezclar.
Diluir la salsa con agua.
Coloque hojas de uva grandes en el fondo de un caldero o una olla de fondo grueso, habiéndolas lavado y secado previamente.
Lavar, secar las hojas restantes.
Coloca una hoja de uva en una tabla para cortar. Cortar los elementos gruesos. En la parte superior de la hoja, coloque una cucharada de carne picada. Envuelva la parte superior de la hoja hacia la parte inferior, coloque los bordes izquierdo y derecho en el centro. Enrolle la hoja de arriba a abajo para hacer un rollo relleno de carne picada y arroz.
Dobla los rollos en un caldero, vierte la salsa.
Pon el caldero a fuego lento. Guiso de dolma en hojas de parra bajo una tapa durante una hora y media.
Difundir la dolma en platos.
Freír la harina en una sartén seca. Cuando tenga un tinte de caramelo, llénelo con la dolma que queda después de guisar y revuelva para evitar que se formen grumos. Cocine la salsa por un rato, revolviendo para espesarla.

Queda verter sobre la dolma con la salsa preparada y servir. En lugar de esta salsa, puede verter la dolma con crema agria o cualquier producto lácteo fermentado, mezclándolo de antemano con el ajo que se pasa a través de una prensa.

Dolma en hojas de cordero con verduras

Composición:

cordero - 0, 5 kg;
cola gruesa - 100 g;
colada de uva fresca - 0, 4 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
tomates - 0, 3 kg;
berenjenas - 0, 4 kg;
pimiento dulce - 0, 4 kg;
pimientos picantes - 1 pieza;
mantequilla - 60 g;
agua - cuánto saldrá;
Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.

Método de preparación:

Lavar el cordero. Córtelo en pedazos y desplácese a través de la picadora de carne, alternando con pedazos de cola gruesa. Relleno de sal y pimienta.
Picar finamente la cebolla pelada y mezclarla con carne picada.
Derrita la mantequilla en una sartén, póngala en polvo. Freír a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 20 minutos.
Lave y limpie las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo y sumérjalas en agua salada durante media hora. Esto debe hacerse para deshacerse de la berenjena de la carne de res dañina en conserva, dándoles un sabor amargo.
Lavar los pimientos (dulces y calientes), cortar los tallos y quitar las semillas. Cortar en trozos pequeños cuadrados.
Lavar los tomates. Hacer cortes transversales en ellos. Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos. Sáquelos con una cuchara ranurada y colóquelos en un recipiente con agua fría para que se enfríen rápidamente. Saque y limpie, corte el sello en el área del tallo. Cortar la pulpa de tomate en dados y mezclar con los trozos de pimiento.
Retire las berenjenas del agua salada, enjuáguelas y seque con toallas de papel. Cortar las berenjenas en cubos pequeños, mezclar con el resto de las verduras.
Coloque los vegetales en una sartén o cacerola limpia, póngalos a fuego lento. Cocer a fuego lento las verduras a fuego lento en su propio jugo durante 20 minutos.
Combine la carne picada con verduras, mezcle bien.
Enjuague las hojas de la uva. Secarlos, cortar las áreas ásperas.
Hacer hojas de uva rellenas de verduras, sobres plegables.
Coloque las hojas de uva restantes en el fondo del caldero.
Ponlo en un caldero.
Llene con agua de modo que apenas alcance el centro de la capa superior.
Cubra el caldero con una tapa y colóquelo en la estufa. Guiso de dolma en hojas de parra durante una hora.

Sirva la dolma de cordero con verduras con crema agria u otro producto espeso de leche fermentada. Este plato no solo es sabroso, sino también muy saludable.